4 סיבות מדוע אנשים טובים כטבעונים (בעוד שאחרים לא)

תוֹכֶן

• 1. המרת ויטמין A
• 2. מיקרוביום מעיים וויטמין K2
• 3. סובלנות עמילאז ועמילן
• 4. פעילות PEMT וכלין
• בשורה התחתונה

דיון בשאלה האם טבעונות היא תזונה בריאה לבני אדם או מסלול מהיר לחסר משתוללת מאז ומתמיד (או לכל הפחות מאז הופעתה של פייסבוק).

המחלוקת מונעת על ידי טענות נלהבות משני צידי הגדר. טבעונים לטווח ארוך מדווחים על בריאות טובה, ואילו טבעונים לשעבר מספרים על הירידה ההדרגתית או המהירה שלהם.

למרבה המזל, המדע מתקרב להבנה מדוע אנשים מגיבים באופן שונה לדיאטות מזון דלות או ללא אוכל - עם תשובה רבה המושרשת בגנטיקה ובבריאות המעיים.

לא משנה עד כמה תזונה טבעונית נאותה מבחינה תזונתית נראית על הנייר, וריאציה מטבולית יכולה לקבוע אם מישהו משגשג או חוטף כאשר הוא הולך ללא בשר והלאה.

1. המרת ויטמין A

ויטמין A הוא כוכב רוק אמיתי בעולם התזונה. זה עוזר לשמור על הראייה, תומך במערכת החיסון, מקדם עור בריא, מסייע לצמיחה והתפתחות תקינה, וחיוני לתפקוד הרבייה, בין היתר ().

בניגוד לאמונה הרווחת, מזון צמחי אינו מכיל ויטמין A אמיתי (המכונה רטינול). במקום זאת הם מכילים מקדימי ויטמין A, והמפורסם שבהם הוא בטא קרוטן.

במעי ובכבד, בטא קרוטן הופך לוויטמין A על ידי האנזים בטא קרוטן -15,15′-monooxygenase (BCMO1) - תהליך שכאשר פועל בצורה חלקה, בואו גופכם ייצור רטינול ממזונות מהצומח כמו גזר ומתוק. תפוחי אדמה.

לעומת זאת, מזון מן החי מספק ויטמין A בצורה של רטינואידים, שאינם דורשים המרה של BCMO1.

הנה החדשות הרעות. מספר מוטציות גנטיות יכולות לקצץ את פעילות ה- BCMO1 ולסכל את המרת הקרוטנואידים, מה שהופך מזון צמחי לבלתי מספק כמקורות ויטמין A.

לדוגמא, שני פולימורפיזמים תכופים בגן BCMO1 (R267S ו- A379V) יכולים להפחית את ההמרה של בטא קרוטן בשיעור של 69%. מוטציה פחות שכיחה (T170M) יכולה להפחית את ההמרה בכ- 90% בקרב אנשים הנושאים שני עותקים (, 3).

בסך הכל, כ 45% מהאוכלוסייה נושאים פולימורפיזמים ההופכים אותם ל"מגיבים נמוכים "לבטא קרוטן ().

יתר על כן, שורה של גורמים שאינם גנטיים יכולים להפחית את המרת הספיגה והספיגה של קרוטנואידים, כולל תפקוד בלוטת התריס נמוך, בריאות מעיים נפגעת, אלכוהוליזם, מחלות כבד ומחסור באבץ (,,)

אם כל אחד מאלה נזרק לתערובת הממירה הגרועה-גנטית, היכולת לייצר רטינול ממזונות מהצומח יכולה להתדלדל עוד יותר.

אז מדוע נושא כה נרחב אינו גורם למגיפות המוניות של מחסור בוויטמין A? פשוט: בעולם המערבי, קרוטנואידים מספקים פחות מ -30% מהצריכה של ויטמין A של אנשים, ואילו מזונות מן החי מספקים מעל 70% ().

מוטציה BCMO1 אוכלי כל יכולה בדרך כלל להחליק על ויטמין A ממקורות בעלי חיים, מבליחה שלא מודעת לקרב הקרוטנואידים שמתנהל בתוכו.

אך עבור מי שמתנער ממוצרים מן החי, ההשפעות של גן BCMO1 לא מתפקד יהיו ברורות - ובסופו של דבר מזיקות.

כאשר ממירים עניים עוברים טבעונות, הם יכולים לאכול גזר עד שהם כתומים בפנים (!) מבלי להשיג מספיק ויטמין A לבריאות מיטבית.

רמות הקרוטנואידים פשוט עולות (היפר-קרוטנמיה), בעוד שמינון של ויטמין A (hypovitaminosis A), מה שמוביל למחסור בתוך צריכה נאותה לכאורה (3).

גם עבור צמחונים בעלי המרה נמוכה, תכולת ויטמין A של חלב וביצים (שאינם מחזיקים נר למוצרי בשר כמו כבד) עשויים שלא להספיק בכדי להדוף מחסור, במיוחד אם יש גם בעיות ספיגה.

באופן לא מפתיע, ההשלכות של ויטמין A לקוי משקפות את הבעיות שדווחו על ידי כמה טבעונים וצמחונים.

הפרעות בתפקוד בלוטת התריס, עיוורון לילה ובעיות ראייה אחרות, חסינות לקויה (יותר הצטננות וזיהומים) ובעיות באמייל השן יכולות לנבוע ממצב ויטמין A ירוד (, 10,,).

בינתיים, טבעונים עם תפקוד תקין של BCMO1 הסועדים בשפע מחירים עשירים בקרוטנואידים יכולים בדרך כלל לייצר מספיק ויטמין A ממזונות מהצומח כדי להישאר בריאים.

אנשים שהם ממירים קרוטנואידים יעילים יכולים בדרך כלל לקבל מספיק ויטמין A בתזונה טבעונית, אך ממירים גרועים עלולים לחסר גם כאשר צריכתם עומדת ברמות המומלצות.

2. מיקרוביום מעיים וויטמין K2

מיקרוביום המעיים שלך - אוסף האורגניזמים השוכנים במעי הגס שלך - מבצע מספר מסחרר של חובות, החל מסינתזת חומרים מזינים לתסיסת סיבים ועד לנטרול רעלים (13).

ישנן עדויות רבות לכך שמיקרוביום המעיים שלך גמיש, כאשר אוכלוסיות חיידקים עוברות בתגובה לתזונה, גיל וסביבה. אך חלק ניכר מהחיידקים התושבים שלך עובר בירושה או נקבע בדרך אחרת מגיל צעיר (13,).

למשל, רמות גבוהות יותר של ביפידובקטריה קשורים לגן להתמדה של לקטאז (המצביע על מרכיב גנטי במיקרוביום), ותינוקות שנולדים בנרתיק גורפים את צרור החיידקים הראשון שלהם בתעלת הלידה, מה שמוביל להרכבים חיידקיים הנבדלים לאורך זמן מהתינוקות שנולדו בניתוח קיסרי. (15,).

בנוסף, טראומה של המיקרוביום - כמו מחיקת חיידקים מאנטיביוטיקה, כימותרפיה או מחלות מסוימות - עלולה לגרום לשינויים קבועים בקהילה בריאה של מצריכי מעיים.

ישנן עדויות לכך שאוכלוסיות חיידקים מסוימות לעולם אינן חוזרות למעמדן הקודם לאחר חשיפה לאנטיביוטיקה, אלא מתייצבות ברמות פחות נפוצות (,,,,).

במילים אחרות, למרות יכולת ההסתגלות הכוללת של המיקרוביום במעיים, אתה עלול להיות "תקוע" עם תכונות מסוימות בגלל נסיבות שאינך בשליטתך.

אז למה זה משנה לטבעונים? למיקרוביום המעיים שלך יש תפקיד משמעותי באופן שבו אתה מגיב למזונות שונים ומסנתז חומרים מזינים ספציפיים, וכמה קהילות מיקרוביאליות עשויות להיות ידידותיות יותר מאחרות.

לדוגמא, יש צורך בחיידקי מעיים מסוימים לצורך סינתזת ויטמין K2 (מנאקינון), חומר מזין בעל יתרונות ייחודיים לבריאות השלד (כולל שיניים), רגישות לאינסולין ובריאות לב וכלי דם, וכן למניעת סרטן הערמונית והכבד (22,,,,, , 27, 28,,).

המפיקים העיקריים של K2 כוללים כמה חיידקים מִין, פרובוטלה מִין, אי קולי, ו קלבסיאלה דלקת ריאות, כמו גם כמה חיידקים חיוביים בגרם, אנאירוביים ולא נובבים (31).

בניגוד לוויטמין K1, שנמצא בשפע בירקות עלים, ויטמין K2 נמצא כמעט אך ורק במזונות מן החי - היוצא מן הכלל העיקרי הוא מוצר פולי סויה מותסס בשם נאטו, שיש לו טעם שניתן לתאר באופן אופי "נרכש" (32).

מחקרים הראו כי שימוש באנטיביוטיקה בספקטרום מלא מוריד דרמטית את רמות ויטמין K2 בגוף על ידי מחיקת החיידקים האחראים לסינתזת K2 ().

ומחקר התערבות אחד מצא שכאשר המשתתפים הוכנסו לתזונה עשירה בצמח עשיר ובשר נמוך (פחות מ -2 אונקיות מדי יום), הקובע העיקרי לרמות ה- K2 בצואה שלהם היה שיעור פרובוטלה, חיידקים, ו Escherichia / Shigella מינים במעיים שלהם ().

לכן, אם המיקרוביום של מישהו חסר חיידקים המייצרים ויטמין K2 - בין אם מגורמים גנטיים, מסביבה או משימוש באנטיביוטיקה - ומזונות מן החי מוסרים מהמשוואה, אז רמות ויטמין K2 יכולות לשקוע לרמות טרגיות.

למרות שהמחקר בנושא דל, הדבר עשוי לגזול מטבע הדברים (וכמה צמחונים) את המתנות הרבות שמעניק K2 - מה שעלול לתרום לבעיות שיניים, סיכון גדול יותר לשברים בעצמות, והפחתת ההגנה מפני סוכרת, מחלות לב וכלי דם וסוגי סרטן מסוימים. .

לעומת זאת, אנשים עם מיקרוביום חזק, מסנתז K2 (או שמזוהים אחרת כגושי נאטו) יוכלו להשיג מספיק ויטמין זה בתזונה טבעונית.

טבעונים ללא מספיק חיידקים לסינתזה של ויטמין K2 עלולים לחוות בעיות הקשורות לצריכה לקויה, כולל סיכון גבוה יותר לבעיות בשיניים ומחלות כרוניות.

3. סובלנות עמילאז ועמילן

למרות שיש בהחלט יוצאים מן הכלל, דיאטות ללא בשר נוטות להיות גבוהות יותר בפחמימות בהשוואה לאוכלים כל אלה (, 36,).

למעשה, כמה מהתזונות המפורסמות ביותר מהצומח מרחפות סביב סימן הפחמימות של 80% (מגיעות בעיקר מדגנים עמילניים, קטניות ופקעות), כולל תוכנית פריטיקין, תוכנית דין אורניש, תוכנית מקדוגל ותזונת הלב של קלדוול אסלשטיין. היפוך מחלה (38,, 40,).

בעוד שלדיאטות אלה יש רקורד מרשים בסך הכל, התוכנית של אסלסטין, למשל, קיצצה למעשה אירועי לב בקרב אלו שדבקו בחריצות - יש אנשים שמדווחים על תוצאות פחות מלוחות לאחר שעברו לדיאטות טבעוניות עמילניות גבוהות (42).

מדוע ההבדל הדרמטי בתגובה? התשובה עשויה, שוב, להסתתר בגנים שלך - וגם לירוק שלך.

הרוק האנושי מכיל אלפא עמילאז, אנזים המקפיץ מולקולות עמילן לסוכרים פשוטים באמצעות הידרוליזה.

תלוי כמה עותקים של הגן המקודד לעמילאז (AMY1) אתה נושא, יחד עם גורמי אורח חיים כמו מתח ומקצבים ביממה, רמות העמילאז יכולות לנוע בין "בקושי שניתן לזהות" ל -50% מסך החלבון ברוק שלך ().

באופן כללי, אנשים מתרבויות הממוקדות בעמילן (כמו היפנים) נוטים לשאת יותר עותקי AMY1 (ובעלי רמות גבוהות יותר של עמילאז רוק) מאשר אנשים מאוכלוסיות שהסתמכו היסטורית יותר על שומן וחלבון, והצביעו על תפקיד של לחץ סלקטיבי ( ).

במילים אחרות, דפוסי AMY1 מופיעים מקושרים לדיאטות המסורתיות של אבותיך.

זו הסיבה לכך שזה חשוב: ייצור עמילאז משפיע מאוד על חילוף החומרים של מזון עמילני - והאם המזונות הללו שולחים את רמת הסוכר בדם ברכבת הרים המתריסה בכוח הכבידה או בבלימה נינוחה יותר.

כשאנשים עם עמילאז נמוכה צורכים עמילן (במיוחד צורות מעודנות), הם חווים קפיצות סוכר בדם תלולות יותר וארוכות יותר בהשוואה לאלו עם רמות עמילאז גבוהות באופן טבעי ().

באופן לא מפתיע, ליצרני עמילאז נמוכים יש סיכון מוגבר לתסמונת מטבולית ולהשמנת יתר כאשר אוכלים דיאטות עמילן רגילות ().

מה המשמעות של צמחונים וטבעונים?

למרות שסוגיית העמילאז רלוונטית לכל מי שיש לו פה, דיאטות צמחיות שבמרכזן דגנים, קטניות ופקעות (כמו תוכניות פריטיקין, אורניש, מקדוגל ואסלשטיין כאמור) עשויות להביא כל חוסר סובלנות לפחמימות סמויות.

עבור יצרני עמילאז נמוכים, צריכת עמילן מעלה באופן קיצוני עלולה להיות השלכות הרסניות - מה שעלול להוביל לוויסות לקוי של רמת הסוכר בדם, שובע נמוך ועלייה במשקל.

אבל אם מישהו עם המכונות המטבוליות יוציא הרבה עמילאז, טיפול בדיאטה עשירה בפחמימות עשויה להיות חתיכת עוגה.

רמות עמילאז ברוק משפיעות על מידת (או כמה גרוע) של אנשים שונים בתזונה טבעונית או צמחונית עמילנית.

4. פעילות PEMT וכלין

כולין הוא חומר מזין חיוני אך לעתים קרובות מתעלם ממנו, המעורב בחילוף החומרים, בבריאות המוח, בסינתזת הנוירוטרנסמיטרים, בהעברת השומנים ובמתילציה ().

למרות שהוא לא קיבל זמן אוויר תקשורתי כמו כמה חומרים מזינים אחרים (כמו חומצות שומן אומגה 3 וויטמין D), זה לא פחות חשוב. למעשה, מחסור בכולין הוא שחקן מרכזי במחלת כבד שומני, בעיה מרקיעה שחקים במדינות מערביות (48).

מחסור בכולין יכול גם להגביר את הסיכון למצבים נוירולוגיים, מחלות לב ובעיות התפתחותיות אצל ילדים ().

באופן כללי, המזונות השופעים ביותר בכולין הם מוצרים מן החי - עם חלמון ביצה וכבד השולטים בתרשימים, ובשרים ופירות ים אחרים מכילים גם כמויות ראויות. מגוון רחב של מזון צמחי מכיל רמות צנועות הרבה יותר של כולין (50).

גופכם יכול גם לייצר כולין באופן פנימי בעזרת האנזים פוספטידיל אתנולמין-נ-מתיל טרנספרז (PEMT), המתמת מולקולה של פוספטידיל אתנולמין (PE) למולקולה של פוספטידילכולין (PC) ().

במקרים רבים, הכמויות הקטנות של כולין המוצעות על ידי מזון צמחי, בשילוב עם הכולין המסונתז דרך מסלול ה- PEMT, יכולות להספיק בכדי לענות באופן קולקטיבי על צרכי הכולין שלך - אין צורך בביצים או בשר.

אבל לטבעונים, זה לא תמיד הפלגה חלקה בחזית הכולין.

ראשית, למרות המאמצים לקבוע רמות צריכה נאותות (AI) עבור כולין, הדרישות האישיות של אנשים יכולות להשתנות מאוד - ומה שנראה כמו מספיק כולין על הנייר עדיין יכול להוביל למחסור.

מחקר אחד מצא כי 23% מהמשתתפים הגברים פיתחו תסמינים של מחסור בכולין בעת ​​צריכת "צריכת נאותה" של 550 מ"ג ליום ().

מחקרים אחרים מצביעים על כך שדרישות הכולין עוברות דרך הגג במהלך ההריון וההנקה, בגלל שהכולין מועבר מאם לעובר או לחלב אם (,,).

שנית, לא גופות כולם מפעל כולין יצרני באותה מידה.

בשל תפקיד האסטרוגן בהגברת פעילות ה- PEMT, נשים לאחר גיל המעבר (שיש להן רמות אסטרוגן נמוכות יותר ויכולות סינתזת כולין מעכבות) צריכות לאכול יותר כולין מאשר נשים שעדיין נמצאות בשנות הרבייה שלהן ().

ובאופן משמעותי יותר, מוטציות שכיחות במסלולי חומצה פולית או בגן PEMT עלולות לגרום לדיאטות כולין נמוכות להיות מסוכנות בעליל ().

מחקר אחד מצא כי נשים הנושאות פולימורפיזם MTHFD1 G1958A (הקשורות לחומצה פולית) היו רגישות פי 15 להתפתחות תפקוד לקוי של איברים בתזונה דלת כולין ().

מחקרים נוספים מראים כי הפולימורפיזם rs12325817 בגן PEMT - שנמצא בכ- 75% מהאוכלוסייה - מעלה באופן משמעותי את דרישות הכולין, ואנשים עם הפולימורפיזם rs7946 עשויים להזדקק ליותר כולין כדי למנוע מחלת כבד שומני ().

למרות שיש צורך במחקר נוסף, יש גם עדויות לכך שהפולימורפיזם rs12676 בגן כולין דהידרוגנאז (CHDH) גורם לאנשים להיות רגישים יותר למחסור בכולין - כלומר הם זקוקים לצריכה תזונתית גבוהה יותר כדי להישאר בריאים ().

אז מה המשמעות של אנשים שמוציאים מהתזונה מזונות בעלי חיים עתירי כולין? אם למישהו יש דרישות נורמליות של כולין ומגוון מזל של גנים, אפשר להישאר מלא כולין בדיאטה טבעונית (ובוודאי כצמחוני שאוכל ביצים).

אבל עבור אמהות, גברים או נשים לאחר גיל המעבר עם רמות אסטרוגן נמוכות יותר, כמו גם אנשים עם אחת ממוטציות הגן הרבות המנפחות את דרישות הכולין, צמחים לבדם עשויים שלא לספק מספיק מזין קריטי זה.

במקרים אלה, טבעונות יכולה להוביל לנזק לשרירים, לבעיות קוגניטיביות, למחלות לב ולהצטברות מוגברת של שומן בכבד.

שינויים בפעילות PEMT ודרישות כולין אינדיבידואליות יכולים לקבוע אם מישהו יכול (או לא יכול) לקבל מספיק כולין בתזונה טבעונית.

בשורה התחתונה

כאשר היסודות הגנטיים (והמיקרוביאליים) הנכונים נמצאים במקום, לדיאטות טבעוניות - כאשר הם משלימים ויטמין B12 הנדרש - יש סיכוי גדול יותר לענות על צרכיו התזונתיים של האדם.

עם זאת, כשבעיות בהמרת ויטמין A, איפור מיקרוביום במעיים, רמות עמילאז או דרישות כולין נכנסות לתמונה, הסיכויים לשגשג כטבעוניים מתחילים לצנוח.

המדע תומך יותר ויותר ברעיון כי וריאציה אינדיבידואלית מניעה את התגובה האנושית לדיאטות שונות. יש אנשים שפשוט מצוידים טוב יותר ללקט את מה שהם צריכים ממזון צמחי - או לייצר את מה שהם צריכים בעזרת המכניקה המופלאה של גוף האדם.