מתכון איולי שום הממכר ביותר שאי פעם תנסה

תוֹכֶן

• מתכון איולי שום + מגש Crudité
• סקירה עבור

הפעם הראשונה ששמעתי על, שלא לדבר על הכנתי,לה גרנדאיולי היה כשהייתי בבית ספר קולינרי. אני זוכר שהרצפה אותי הגילוי שקערת מיונז שום ביתית יכולה לעגן משתה קיץ מפואר שאתה אוכל עם הידיים וחולק עם חברים. (קשור: כיצד ליצור את לוח הגבינות הטוב ביותר אי פעם)

עשרים שנה מאוחר יותר וזה לא איבד את הערעור שלו. אני אוהב לכלול שילוב של ירקות חיים ומאודים לגיוון. אתה יכול לשמור את זה פשוט, עם כמה סוגים של ירקות, ביצים, וכמה דגים, או להשתגע עם מה שלא יהיה.

הכל מתחיל בטיול מוקדם בבוקר לשוק האיכרים בשבת. אני קונה את מה שנראה הכי טוב ונמצא בשיאו, כמו גזר בצבעים שונים או מגוון צנוניות, ואז בונה סביבו. אני מסיים עם מגש גדול של ירקות תוססים, בתוספת ביצים ודגים או עוף, ומוסיף קצת איולי תוצרת בית לטבילה.

הארוחה הזו לא דורשת המון עבודה, אבל היא כל כך יפה. אני מכין את כל מה שצריך לבשל באותו אופן - אני מאדה כל דבר פריך, כמו אספרגוס ואפונה, ואז מאודה את הביצים והדגים או העוף. אני מגיש ירקות כמו מלפפונים גולמיים עם מעט מלח ומיץ לימון. ואז אני מכין את האיולי.

לעתים קרובות אני מוצאת יותר מדי אוכל. זה כשאני מתקשר לחברים שהילדים שלהם באותו הגיל של שני הבנים שלי, בני 15 ו-9. קבענו הכל עם כיכר לחם וקצת רוזה או פרוסקו. זו פשוט הדרך הכי טובה לאכול.

מתכון איולי שום + מגש Crudité

גורם:8 עד 10 מנות

רכיבים

עבור האיולי:

• 1 כוס שמן גרעינים או בוטנים
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1 ביצה גדולה בתוספת 1 חלמון
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 שיני שום קטנות, מגוררות דק
• 2 עד 3 כפות חומץ יין לבן
• מלח כשר, פלפל גרוס טרי

עבור המגש:

• 3 עד 4 פאונד מעורב שפע מעודן של ירקות לאידוי, כגון אפונת סוכר, אספרגוס, גזר קטן, שעועית רומנו, תפוחי אדמה קטנים (לא קלופים), מנוקים וגזומים
• 12 ביצים גדולות
• 2 קילו סלמון ללא עור או פילה בקלה
• 3 עד 4 ק"ג מערך צבעוני מעורבב של ירקות להגשה גולמית, כגון חסה לתינוקות, צנצנת או צנון ביצת פסחא, עגבניות שרי, מלפפונים פרסים (מיני), שומר, פלפל חריף מתוק, סלרי, ניקה וחתוך.
• מלח ים רעוע, פלפל שחור סדוק, לימון טריז, שמן זית, ו -2 בגטים, להגשה

הוראות הגעה

להכנת האיולי:

1. בכוס מדידה עם פיה מערבבים שמנים.
2. בקערה בינונית, טורפים יחד ביצה שלמה, חלמון ביצה, חרדל, שום ו-2 כפות חומץ עד לתערובת אחידה.
3. טורפים ללא הפסקה תערובת שמן לתערובת הביצים טיפה אחר טיפה (תרתי משמע), עד שהתערובת מתחילה להסמיך ונראית חלקה מאוד. זה אינדיקציה שיש לך תחליב וזה בטוח להוסיף את השמן קצת יותר מהר. ממשיכים להקציף ולמזוג שמן בזרם דק עד שכל השמן נטמע והמיונז חלק וסמיך. אם איולי מרגיש סמיך מדי להקציף, שחרר אותו עם כף מים והמשך.
4. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל ועוד חומץ.
5. מכסים את האיולי ומקררים עד להגשה.

להכנת הפלטה:

1. בסיר גדול עם סלסילת קיטור, מביאים כמה סנטימטרים של מים לרתיחה.
2. עבודה עם סוג אחד של ירק בכל פעם מכיוון שזמני הבישול ישתנו, הוסיפו ירקות לסל האידוי, כסו, ובשלו עד שהם רכים: 2 דקות לאפונת סוכר; 3 דקות עבור שעועית ירוקה, שעועית שעועית ואספרגוס; 5 דקות לגזר ולשעועית רומנו; ו -10 עד 12 דקות לתפוחי אדמה שלמים קטנים.
3. מעבירים את הירקות לפחות לשני ניירות אפייה גדולים עם שוליים מרופדים בנייר סופג להתקרר עם סיום העבודה. ממלאים מים בסיר לפי הצורך בין מנות.
4. כשהם מתקררים, מכסים את הירקות במגבות נייר לחות ולאחר מכן בשכבת ניילון; לקרר עד 3 שעות.
5. עם מים רותחים, מניחים ביצים בסיר האידוי, מכסים ומבשלים 8 דקות לביצים קשות עם חלבונים רכים וחלמונים שמנים, בעדינות. לצלול לתוך קערת מי קרח כדי להתקרר. מסננים ביצים ומקררים עד להגשה.
6. מתבלים את הסלמון במלח כשר ופלפל טרי, מניחים בסל אדים ומבשלים עד שהם אטומים במרכז, 6 עד 8 דקות. מצננים, ואז מכסים באופן רופף בניילון ומקררים עד 3 שעות.
7. בינתיים מכינים את הירקות הגולמיים. הפרידו עלי חסה לתינוקות מקסימים, ואז שטפו וייבשו. השאר צנוניות קטנות ולפת לבנה שלמות, עם צמרות יפות מחוברות (או גזורות, אם אתה מעדיף). פורסים צנוניות גדולות יותר לפרוסות של 1⁄2 אינץ' או לעגולים דקים. חצו עגבניות ומלפפונים קטנים. חותכים שומר, פלפלים מתוקים וסלרי לחניתות דקות. מכסים ומצננים.
8. להגשה, מסדרים ירקות וסלמון על מגש או פלטות גדולות ותוחבים טריזים לימון מסביב לקצה. מחלקים את האיולי בין שלוש או ארבע קערות עם כפות, ויוצאים למעבר. מקלפים ומחציים את הביצים ומתבלים במלח פתיתים ופלפל גרוס; מסדרים על מגש. סוחטים מעל הכל מעט מיץ לימון ומזלפים שמן; מתבלים במלח מתקתק ופלפל סדוק ומגישים עם בגטים.

מתכון שהודפס מחדש מאיפה הבישול מתחיל: מתכונים לא מסובכים כדי להפוך אותך לטבח נהדר. זכויות יוצרים © 2019 מאת Carla Lalli Music. זכויות יוצרים של תמונות © 2019 Gentl and Hyers. פורסם על ידי קלארקסון פוטר, חותם של Penguin Random House, LLC.

מגזין שייפ, גיליון מאי 2019

סקירה עבור