צוף אגבה: ממתיק שהוא אפילו יותר גרוע מסוכר?

תוֹכֶן

• מה זה אגבה?
• איך נוצר הצוף?
• משפיע באופן מינימלי על רמות הסוכר בדם
• פרוקטוז עשיר בסכנה
• בשורה התחתונה

ההשפעות המזיקות של סוכר הן בין הדברים המעטים שרוב מומחי הבריאות מסכימים עליהם.

מכיוון שאנשים רבים בעלי מודעות לבריאות מנסים להימנע מסוכר, ממתיקים רבים אחרים - טבעיים ומלאכותיים כאחד - הפכו פופולריים.

אחד מהם הוא צוף אגבה, המכונה לעתים קרובות סירופ אגבה. הוא נמצא במזונות בריאות שונים ומשווק כממתיק טבעי וידידותי לסוכרת שאינו מקפיץ את רמות הסוכר בדם.

עם זאת, מאמר זה מסביר מדוע צוף אגבה עשוי להיות גרוע יותר לבריאותך מאשר סוכר רגיל.

מה זה אגבה?

צמח האגבה יליד דרום ארצות הברית ואמריקה הלטינית.

למרות שהאגבה היא תופעה חדשה במערב, היא משמשת במקסיקו במשך מאות - ואולי אלפי - שנים.

באופן מסורתי, האמינו שיש לאגבה תכונות רפואיות. המגן שלו היה מבושל לייצור ממתיק המכונה miel de agave (1).

הסוכרים באגבה מותססים גם הם ליצירת טקילה.

למעשה, טקילה היא השימוש המסחרי הנפוץ ביותר באגבה כיום ואחת היצוא הידועות ביותר של מקסיקו.

כמו צמחים רבים, סביר שיש לאגבה יתרונות בריאותיים מסוימים.

עם זאת, זיקוק ועיבוד נוטים להרוס חלק - או כולם - מההשפעות הבריאותיות המועילות הללו. ממתיק האגבה המעודן שאנשים צורכים כיום אינו יוצא מן הכלל.

אגבה הוא צמח מדברי שנקטף להכנת טקילה וסירופ מתוק. באופן מסורתי, יש לו תכונות ריפוי.

איך נוצר הצוף?

הממתיק הנמכר בדרך כלל כנקטר אגבה יהיה מתויג יותר כסירופ אגבה.

אין לזה הרבה מהמשותף לממתיק המסורתי שנעשה באופן היסטורי על ידי אנשים במקסיקו.

עם זאת, תחילת תהליך הייצור שלו זהה. תחילה נחתכים את הצמח ונלחצים כדי לחלץ את המיץ הסוכר.

בעוד שמיץ זה עשיר בסוכר, הוא מכיל גם סיבים בריאים כמו פרוקטנים, הקשורים להשפעות מועילות על חילוף החומרים ועל האינסולין (2).

עם זאת, כאשר מעובדים לסירופ, מופקים הפרוקטנים ומתפרקים לפרוקטוז על ידי חשיפת המוהל לחום ו / או לאנזימים (3, 4).

תהליך זה - הדומה לאופן בו מיוצרים ממתיקים אחרים שאינם בריאים כמו סירופ תירס גבוה פרוקטוז - הורס את כל התכונות המקדמות את בריאותו של צמח האגבה.

ממתיק האגבה הנמכר כיום מיוצר על ידי טיפול בסוכרי אגבה בחום ואנזימים, שהורס את כל השפעותיו הבריאותיות העשויות להיות מועילות. המוצר הסופי הוא סירופ מעודן מאוד, לא בריא.

משפיע באופן מינימלי על רמות הסוכר בדם

האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד לאיזו מהירות הסוכר במזון נכנס לזרם הדם שלך.

באופן כללי, מזונות עם כמות העיכול העליונה גבוהה יותר גורמים לקפיצות סוכר בדם גבוהות יותר ועשויים להשפיע לרעה יותר על בריאותך (5, 6, 7).

בניגוד לגלוקוז, פרוקטוז אינו מעלה את רמות הסוכר או האינסולין בדם בטווח הקצר.

זו הסיבה שממתיקים בעלי פרוקטוז גבוה משווקים לרוב כ"בריאים "או" ידידותיים לסוכרת. "

צוף האגבה הוא בעל GI נמוך מאוד - בעיקר מכיוון שכמעט כל הסוכר בו הוא פרוקטוז. יש בו מעט מאוד גלוקוז, לפחות בהשוואה לסוכר רגיל.

מחקר שנערך בעכברים השווה את ההשפעות המטבוליות של צוף אגבה וסוכרוז, או סוכר רגיל, לאחר 34 יום. העכברים שנטעו צוף אגבה עלו במשקל פחות והיו בעלי רמת סוכר ואינסולין נמוכים בדם (8).

במחקר כה קצר טווח, הגלוקוז בסוכר רגיל העלה את רמת הסוכר בדם וגם את האינסולין, ואילו הפרוקטוז לא עשה זאת.

עם זאת, ה- GI הוא רק גורם אחד שיש לקחת בחשבון כשאתם שוקלים את ההשפעות הבריאותיות של ממתיקים.

ההשפעות המזיקות של אגבה - וסוכר באופן כללי - קשורות מעט מאוד לאינדקס הגליקמי אך כל מה שקשור לכמויות הגדולות של פרוקטוז - וצוף אגבה עשיר מאוד בפרוקטוז.

צוף האגבה דל ברמת הגלוקוז ולכן אינו מעניק רמות סוכר בדם רבות. זה נותן לממתיק אינדקס גליקמי נמוך.

פרוקטוז עשיר בסכנה

סוכר וסירופ תירס גבוה פרוקטוז (HFCS) מכילים שני סוכרים פשוטים - גלוקוז ופרוקטוז - בערך 50% כל אחד.

למרות שהגלוקוזה והפרוקטוז נראים דומים, יש להם השפעות שונות לחלוטין על גופך.

גלוקוזה היא מולקולה חשובה להפליא. זה נמצא במזונות בריאים רבים, כמו פירות וירקות, וגופך אפילו מייצר אותו כדי לוודא שתמיד יהיה לך מספיק.

למעשה, כל התאים החיים כוללים גלוקוז מכיוון שמולקולה זו חיונית לחיים.

בעוד שכל תא בגופך יכול לחילוף חומרים של גלוקוז, הכבד שלך הוא האיבר היחיד שיכול לחילוף חומרים של פרוקטוז בכמויות משמעותיות (9).

צריכת פרוקטוז עודף נוסף עלולה לגרום הרס לבריאות המטבולית שלך ועלולה לתרום לעמידות לאינסולין, תסמונת מטבולית, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (10).

הסיבה לכך היא שהכבד שלכם עמוס יתר על המידה ומתחיל להפוך את הפרוקטוז לשומן, מה שמעלה את הטריגליצרידים בדם. חוקרים רבים מאמינים כי חלק משומן זה עלול להתייצב בכבד שלך ולגרום למחלות כבד שומניות (11, 12, 13).

זה יכול לגרום לעלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם ובאינסולין לטווח הארוך, ולהעלות בחוזקה את הסיכון לתסמונת מטבולית וסוכרת מסוג 2 (14, 15).

יתר על כן, צריכת פרוקטוז גבוהה יכולה להגדיל את רמות הכולסטרול LDL (הרע) ואת LDL המחומצן. זה עלול גם לגרום להצטברות שומן בבטן (16).

קחו בחשבון שצוף האגבה הוא כ- 85% פרוקטוז - אחוז גבוה בהרבה מזה של סוכר רגיל (17).

כל זה לא תקף לפירות מלאים, העמוסים בסיבים תזונתיים וגורמים לכם להרגיש מלאים במהירות. גופך מצויד היטב להתמודד עם כמויות קטנות של פרוקטוז שנמצאות בפרי.

מכיוון שסירופ אגבה גבוה בהרבה בפרוקטוז מאשר בסוכר רגיל, יש לו פוטנציאל גדול יותר לגרום לתופעות בריאותיות שליליות, כמו שומן בטן מוגבר ומחלות כבד שומניות.

בשורה התחתונה

אם עליך להוסיף מתיקות נוספת לתזונה שלך, צובר אגבה הוא כנראה לא הדרך ללכת.

כמה ממתיקים טבעיים - כולל stevia, erritritol ו- xylitol - הם הרבה יותר בריאים.

למעשה, צוף אגבה עשוי להיות הממתיק הכי פחות בריא בעולם, וגורם לסוכר רגיל להיראות בריא.