מזונות עשירים בסוכר: מהם סוגי הסוכר

תוֹכֶן

• סוגי סוכר הקיימים במזון
• 1. סוכרוז
• 2. פרוקטוז
• 3. לקטוז
• 4. עמילן
• 5. מותק
• 6. סירופ תירס
• 7. מלטודקסטרין
• מזונות עתירי סוכר ושומן

פחמימות הן מקור האנרגיה הגדול ביותר בגוף, ומספקות בין 50 ל- 60% מהקלוריות שיש לבלוע במהלך היום. ישנם שני סוגים של פחמימות: פשוטים ומורכבים.

פחמימות פשוטות נספגות במהירות ברמת המעי, מה שמוביל לעלייה בכמות הסוכר בדם, ויש לצרוך אותן בזהירות על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל, מחלות לב, חולי סוכרת או כאלה הסובלים מבעיות באינסולין. כמה דוגמאות למזונות עשירים בפחמימות פשוטות הן סוכר לבן, סוכר חום ודבש.

מזונות אחרים כמו לחם, תפוחי אדמה, אורז, שעועית וסלק הם מקורות לפחמימות מורכבות, שכאשר הם מתעכלים הופכים גם לגלוקוז, אולם הם מגדילים את כמות הגלוקוז בדם לאט יותר בהתאם למזון ולכמות הסיבים שיש בו, הם יכולים להיכלל גם בתזונה מאוזנת ומאוזנת.

סוגי סוכר הקיימים במזון

ניתן למצוא סוכר בדרכים שונות על פי המבנה הכימי שלו, בעל שמות ותפקודים שונים בגוף. הרשימה הבאה מציינת את סוגי הסוכר השונים ומקורות המזון שלהם:

1. סוכרוז

סוכרוז, הידוע יותר בשם סוכר שולחן, הוא דו-סוכר, שנוצר על ידי איחוד מולקולת גלוקוז ואחר של פרוקטוז. נכון לעכשיו, תרכובת זו משמשת כתוסף בכמה מוצרים מעובדים.

סוג זה של סוכר הוא בעל אינדקס גליקמי גבוה, ולכן כאשר הוא נספג ברמה של המעי, הוא מעלה במהירות את רמת הסוכר בדם, בנוסף להעדפת הצטברות השומן בגוף, ולכן צריכתו העודפת קשורה סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר וסוכרת.

מקורות אוכל: קנה סוכר, סוכר חום, סוכר דמררה, סוכר סלק ומוצרים המכילים אותו.

2. פרוקטוז

פרוקטוז הוא חד סוכר, כלומר הוא אחד המולקולות הפשוטות ביותר של פחמימות והוא המתוק מכולם. פרוקטוז מיוצר על ידי שינוי הגלוקוז הקיים בעמילן התירס. כמו סוכרוז, צריכתו המוגזמת קשורה גם לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם ומחלות מטבוליות.

מקורות אוכל: פירות, דגני בוקר, ירקות ודבש.

3. לקטוז

לקטוז, הידוע יותר בשם סוכר חלב, הוא דו-סוכר שנוצר על ידי איחוד מולקולת גלוקוז עם מולקולת גלקטוז. יש אנשים שיש להם חוסר סובלנות לסוג זה של סוכר, ולכן במצבים אלה יש לצמצם או לבטל את צריכתם מהתזונה.

מקורות אוכל: חלב ומוצרי חלב.

4. עמילן

עמילן הוא פחמימה מורכבת שנוצרת על ידי שני פוליסכרידים, עמילופקטין ועמילוז, המתעכלים לאט יותר בגוף ומייצרים גלוקוז כתוצר סופי.

יש לאכול סוג מזון זה בפרופורציות נאותות בתזונה, ולהימנע מצריכה מוגזמת ובכך למנוע עודף משקל ומחלות נלוות.

מקורות אוכל: אורז, תפוחי אדמה, פסטה, שעועית, אפונה, תירס, קמח ועמילן תירס.

5. מותק

הדבש מורכב מגלוקוז וממולקולת פרוקטוז, בעיקר, משמש כממתיק טבעי, אולם יש לצמצם את צריכתו גם כדי להימנע מעודף משקל.

דבש מספק כמה יתרונות בריאותיים, מכיוון שהוא עשיר בויטמינים ומינרלים המסייעים להגברת הגנת הגוף.

מקורות אוכל: דבש דבורים.

6. סירופ תירס

סירופ תירס הוא תמיסת סוכר מרוכזת המשמשת להמתקת מוצרים מתועשים שונים. בשל ריכוז הסוכר הגבוה שלו, צריכת מוצרים מתועשים המכילים סירופ זה עלולה לגרום למחלות מסוימות, כמו השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת.

יש גם סירופ תירס גבוה עם פרוקטוז, שמקורו בסירופ תירס עם ריכוז גבוה יותר של סוכרים ומשמש גם להמתקת מוצרים ומשקאות מתועשים.

מקורות אוכל: מזון מתועש, שתייה קלה ומיצים מתועשים.

7. מלטודקסטרין

מלטודקסטרין הוא תוצאה של פירוק מולקולת העמילן, ולכן היא מורכבת מכמה מולקולות גלוקוז. מלטודקסטרין קיים במנות קטנות ובמוצרים מתועשים, משמש כמעבה או להגדלת נפח המזון.

בנוסף, למלטודקסטרין אינדקס גליקמי גבוה ולכן הוא אינו מומלץ לחולי סוכרת או לאנשים הסובלים מבעיות באינסולין.

מקורות אוכל: חלב לילדים, תוספי תזונה, המבורגרים, חטיפי דגנים ומזונות מעובדים אחרים.

מזונות עתירי סוכר ושומן

מזונות רבים העשירים בסוכר עשירים גם בשומנים, כמו קווינדים, בריגדיירו, חלב מרוכז, עוגה, לזניה, ביסקוויט. מסיבה זו, בנוסף לטובת עלייה במשקל, היא מאפשרת הופעת סוכרת, מכיוון שהיא מעלה את רמות הסוכר בדם מכיוון שיש לה אינדקס גליקמי גבוה.

בנוסף, הם גם מגבירים את הכולסטרול, הטריגליצרידים ואת הסיכון למחלות כמו טרשת עורקים והתקף לב, ויש לצרוך אותם לעיתים רחוקות בכדי לשמור על בריאות הגוף.