ארסן באורז: האם צריך להיות מודאג?
תוֹכֶן
- מה זה ארסן?
- מקורות תזונתיים של ארסן
- מדוע ארסן נמצא באורז?
- השפעות בריאותיות של ארסן
- האם ארסן ברייס הוא דאגה?
- כיצד להפחית ארסן באורז
- קח הודעה הביתה
ארסן הוא אחד היסודות הרעילים בעולם.
לאורך ההיסטוריה הוא הסתנן לשרשרת המזון ומצא את דרכו למזונות שלנו.
עם זאת, בעיה זו מחמירה כעת, שכן זיהום נרחב מעלה את רמות הארסן במזונות, מהווה סיכון בריאותי חמור.
לאחרונה מחקרים גילו רמות גבוהות של ארסן באורז. זהו חשש עיקרי, מכיוון שאורז הוא מזון עיקרי עבור חלק גדול מאוכלוסיית העולם.
אתה צריך לדאוג? בוא נראה.
מה זה ארסן?
ארסן הוא יסוד קורט רעיל, המצוין בסמל As.
לרוב זה לא נמצא מעצמו. במקום זאת, הוא קשור לאלמנטים אחרים בתרכובות כימיות.
ניתן לחלק את התרכובות הללו לשתי קטגוריות רחבות (1):
- ארסן אורגני: נמצא בעיקר ברקמות צמחיות ובעלי חיים.
- ארסן אורגני: נמצא בסלעים ואדמה או מומס במים. זו הצורה הרעילה יותר.
שתי הצורות קיימות באופן טבעי בסביבה, אך רמתן עלתה עקב זיהום.
ממספר סיבות אורז עשוי לצבור כמות משמעותית של ארסן אורגני (הצורה הרעילה יותר) מהסביבה.
שורה תחתונה: ארסן הוא יסוד רעיל שנמצא באופן טבעי בסביבתנו. זה מחולק לשתי קבוצות, ארסן אורגני ואורגני, כאשר ארסן אורגני הוא רעיל יותר.מקורות תזונתיים של ארסן
ארסן נמצא כמעט בכל המזונות והמשקאות, אך לרוב נמצא רק בכמויות קטנות.
לעומת זאת, רמות גבוהות יחסית נמצאות ב:
- מי שתייה מזוהמים: מיליוני אנשים ברחבי העולם נחשפים למי שתייה המכילים כמויות גבוהות של ארסן אורגני. זה נפוץ בעיקר בדרום אמריקה ובאסיה (2, 3).
- פירות ים: דגים, שרימפס, רכיכות ופירות ים אחרים עשויים להכיל כמויות משמעותיות של ארסן אורגני, הצורה הפחות רעילה. עם זאת, מולים וסוגים מסוימים של אצות עשויים להכיל גם ארסן אורגני (4, 5, 6).
- אוכל על בסיס אורז ואורז: אורז מצטבר יותר ארסן מגידולי מזון אחרים. למעשה, זהו מקור המזון היחיד הגדול ביותר של ארסן אורגני, שהוא הצורה הרעילה יותר (7, 8, 9, 10).
במוצרים רבים על בסיס אורז התגלו רמות גבוהות של ארסן אורגני, כגון:
- חלב אורז (11).
- סובין אורז (12, 13).
- דגני בוקר על בסיס אורז (13).
- דגני בוקר אורז (אורז לתינוק) (14, 15).
- פצפוצי אורז (13).
- סירופ אורז חום (16).
- חטיפי דגנים המכילים סירופ אורז ו / או אורז חום.
מדוע ארסן נמצא באורז?
ארסן מופיע באופן טבעי במים, באדמה ובסלעים, אך רמותיו עשויות להיות גבוהות באזורים מסוימים מאחרות.
היא נכנסת בקלות לשרשרת המזון ועלולה להצטבר בכמויות משמעותיות הן בבעלי החיים והן בצמחים, שחלקם נאכלים על ידי בני אדם.
כתוצאה מפעילות אנושית, זיהום הארסן עלה.
המקורות העיקריים לזיהום ארסן כוללים חומרי הדברה וקוטלי עשבים מסוימים, חומרים משמרים בעץ, דשני פוספט, פסולת תעשייתית, פעילויות כרייה, שריפת פחם והיתוך (17, 18, 19).
ארסן מתנקז לעיתים קרובות למי תהום, המזוהמים בכבדות באזורים מסוימים בעולם (20, 21).
ממי תהום, ארסן מוצא את דרכו לבארות ואספקת מים אחרים העשויים לשמש להשקיית יבולים ובישול (22).
אורז מרגיע חשוף במיוחד לזיהום ארסן, משלוש סיבות:
- הוא גדל בשדות מוצפים (שדות מרופדים) הדורשים כמויות השקיה גבוהות. באזורים רבים מי השקיה זו מזוהמים בארסן (22).
- ארסן עשוי להצטבר באדמת שדות מרופדים, ולהחמיר את הבעיה (23).
- אורז סופג יותר ארסן ממים ואדמה בהשוואה לגידולי מזון נפוצים אחרים (8).
השימוש במים מזוהמים לבישול הוא עניין נוסף, מכיוון שגרגרי האורז סופגים בקלות ארסן ממי הבישול כשהם מבושלים (24, 25).
שורה תחתונה: אורז סופג ביעילות ארסן ממי השקיה, אדמה ואפילו מי בישול. חלק מאותו ארסן הוא ממקור טבעי, אך לרוב זיהום אחראי לרמות גבוהות יותר.השפעות בריאותיות של ארסן
מינונים גבוהים של ארסן הם רעילים באופן חריף, וגורמים לתסמינים שליליים שונים ואף למוות (26, 27).
ארסן תזונתי קיים בדרך כלל בכמויות נמוכות ואינו גורם לתסמיני הרעלה מיידיים.
עם זאת, בליעה לטווח הארוך של ארסן אורגני עלולה לגרום לבעיות בריאות שונות ולהגדיל את הסיכון למחלות כרוניות. אלו כוללים:
- סוגים שונים של סרטן (28, 29, 30, 31).
- צמצום או סתימה של כלי דם (מחלות כלי דם).
- לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) (32).
- מחלות לב (33, 34).
- סוכרת מסוג 2 (35).
בנוסף, ארסן רעיל לתאי עצב ועלול להשפיע על תפקוד המוח (36, 37). אצל ילדים ובני נוער, חשיפה לארסן נקשרה ל:
- פגיעה בריכוז, למידה וזיכרון (38, 39).
- יכולת אינטליגנציה וחברתיות מופחתת (40, 41, 42).
יתכן שחלק מהלקויות הללו התרחשו לפני הלידה. מספר מחקרים מצביעים על כך שלצריכת ארסן גבוהה בקרב נשים הרות השפעות שליליות על העובר, מה שמגדיל את הסיכון למומים מולדים ומעכב את ההתפתחות (43).
שורה תחתונה: התסמינים הרעילים של ארסן תזונתי לוקחים בדרך כלל זמן רב להתפתחות. בליעה לאורך זמן עשויה להגביר את הסיכון לבעיות בריאות שונות, כולל סרטן, מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וירידה באינטליגנציה.האם ארסן ברייס הוא דאגה?
כן. אין ספק, ארסן באורז הוא בעיה.
זה עשוי להוות סיכון בריאותי למי שאוכל אורז כל יום בכמויות ניכרות.
זה תקף בעיקר לאנשים באסיה או לאנשים עם תזונה מבוססת אסיה.
קבוצות אחרות שעשויות לאכול הרבה מוצרי אורז כוללות ילדים צעירים ואלה שנמצאים בדיאטה נטולת חלב או ללא גלוטן. פורמולות לתינוקות על בסיס אורז, פצפוצי אורז, פודינג וחלב אורז מהווים לפעמים חלק גדול מהדיאטות הללו.
ילדים צעירים פגיעים במיוחד בגלל גודל גופם הקטן. לפיכך, האכלת דגני אורז בכל יום עלולה לא להיות רעיון כל כך טוב (14, 15).
דאגה נוספת היא סירופ אורז חום, ממתיק שמקורו באורז שעשוי להיות בעל ארסן. משתמשים בו לרוב בפורמולות לתינוקות (16, 44).
כמובן שלא כל האורז מכיל רמות ארסן גבוהות, אך קביעת תכולת הארסן של מוצר אורז מסוים עשויה להיות קשה (או בלתי אפשרית) מבלי למדוד אותו בפועל במעבדה.
שורה תחתונה: זיהום ארסן מהווה דאגה רצינית למיליוני האנשים המסתמכים על אורז כמזון העיקרי שלהם. ילדים צעירים נמצאים בסיכון גם אם מוצרים מבוססי אורז מהווים חלק גדול מהתזונה שלהם.כיצד להפחית ארסן באורז
ניתן להפחית את תכולת הארסן באורז על ידי שטיפה ובישול של האורז במים נקיים דלים בארסן.
זה יעיל גם לאורז לבן וגם חום, ובכך עשוי להפחית את תוכן הארסן בעד 57% (45, 46, 47).
עם זאת, אם מי הבישול עשירים בארסן, הם עשויים להשפיע הפוכה ולהעלות את תוכן הארסן באופן משמעותי (24, 45, 48).
העצות הבאות צריכות לעזור להפחית את תכולת הארסן של האורז שלך:
- השתמש בשפע של מים בעת הבישול.
- שוטפים את האורז לפני הבישול. שיטה זו עשויה להסיר 10–28% מהארסן (45, 47).
- אורז חום מכיל כמויות גבוהות יותר של ארסן מאשר אורז לבן. אם אתם אוכלים כמויות גדולות של אורז, הזן הלבן עשוי להיות בחירה טובה יותר (12, 49, 50).
- בחר באורז ארומטי, כמו בסמטי או יסמין (51).
- בחר אורז מאזור ההימלאיה, כולל צפון הודו, צפון פקיסטן ונפאל (7).
- במידת האפשר יש להימנע מאורז שגדל בעונה היבשה. השימוש במים מזוהמים בארסן נפוץ יותר באותה תקופה (7, 23).
העצה האחרונה והחשובה ביותר נוגעת לתזונה כולה. הקפד לגוון את הדיאטה שלך על ידי אכילת מזונות רבים ושונים. לעולם אין לשלוט בתזונה על ידי סוג מזון אחד.
לא רק זה מבטיח שאתה מקבל את כל החומרים המזינים שאתה צריך, זה גם מונע ממך להשיג יותר מדי מדבר אחד.
שורה תחתונה: תוכלו לעקוב אחר מספר טיפים פשוטים לבישול להפחתת תכולת הארסן של האורז. זכור כי סוגים מסוימים של אורז, כמו בסמטי ויסמין, פחותים בארסן.קח הודעה הביתה
ארסן באורז מהווה דאגה רצינית עבור אנשים רבים.
אחוז עצום מאוכלוסיית העולם מסתמך על אורז כמקור מזון עיקרי, ומיליוני אנשים עשויים להיות בסיכון לפתח בעיות בריאות הקשורות בארסן.
עם זאת, אם אתם אוכלים אורז במתינות כחלק מהתזונה המגוונת, עליכם להיות בסדר לחלוטין.
עם זאת, אם במקרה אורז הוא חלק גדול מהתזונה שלך, וודא שהוא גדל באזור לא מזוהם.
מאמרים מרתקים
מה גורם לתחושה מבעבעת בחזה שלי?
