שאל את רופא הדיאטה: שמן קוקוס לעומת חמאת קוקוס

תוֹכֶן

• סקירה עבור

ש: במה שונה חמאת קוקוס משמן קוקוס? האם זה מספק את אותם יתרונות תזונתיים?

א: שמן קוקוס הוא כיום שמן פופולרי מאוד לבישול וללא ספק מקור השומן עבור חובבי דיאטת פליאו. גם ספינופים של שמן קוקוס צברו פופולריות, כשהבולטת ביותר היא חמאת קוקוס. עם זאת, ישנם כמה הבדלים, הן מבחינה תזונתית והן מבחינה קולינרית, בין גרסאות החמאה והשמן שכדאי להכיר לפני שתחפרו.

שמן קוקוס הוא שומן טהור. ולמרות השם, הוא בדרך כלל יהיה מוצק ואטום-לא נוזלי-בארון שלך. הסיבה לכך היא שהוא מורכב מיותר מ-90 אחוז שומנים רוויים, שמתמצקים בטמפרטורת החדר. זה גם שונה משמנים אחרים בכך שפחות מ -60 % מהשומנים בשמן קוקוס הם טריגליצרידים בינוניים (MCT), בהשוואה לחומצות שומן ארוכות יותר בשמן זית או שמן דגים. מרכיבי MCT הם ייחודיים, מכיוון שהם נספגים באופן פסיבי במערכת העיכול שלך (בניגוד לשומנים אחרים הדורשים הובלה/ספיגה מיוחדת) ולכן משמשים בקלות כאנרגיה. השומנים הרוויים הללו מרתקים את מדעני התזונה במשך שנים, אך היישום הטוב ביותר שלהם בדיאטה טרם הושג.

חמאת קוקוס, לעומת זאת, מכילה מאפיינים תזונתיים דומים, אך מכיוון שהיא מורכבת מבשר קוקוס מחית וגולמי-לא רק השמן-הוא אינו עשוי אך ורק משומן. כף חמאת קוקוס מספקת 2 גרם סיבים וכמויות קטנות של אשלגן, מגנזיום וברזל. אולי אתם מכירים את קוקוס מאנה, שהיא בעצם הגרסה הממותגת של חמאת קוקוס.

כמו שלא תשתמשו בחמאת בוטנים ושמן בוטנים באותו אופן בבישול, לא תשתמשו בחמאת קוקוס ושמן קוקוס לסירוגין. [צייץ את הטיפ הזה!] שמן הקוקוס מושלם לשימוש בסוטות ומוקפצים, מכיוון שתכולת השומן הרווי הגבוה שלו הופכת אותו מתאים לטמפרטורות גבוהות. לעומת זאת, חמאת קוקוס היא סמיכה יותר במרקמה, כך שחובבי קוקוס אמיתיים עשויים להשתמש כממרח בדיוק כפי שהייתם עושים עם חמאה רגילה. חלק מהלקוחות שלי גם אוהבים להשתמש בחמאת קוקוס בשייקים או כתוספת לפירות יער (כמו שהיית משתמשת ביוגורט, רק בכמויות קטנות בהרבה).

נראה כי גם שמן הקוקוס וגם החמאה מרחפות הילות בריאותיות מעליהם, ולכן אנשים רבים רואים בפרופיל השומן שלהם סם בריאות קסום ומגביר את חילוף החומרים. אני מזהיר לקוחות מפני להסתכל על כל מזון באור זה, מכיוון שהוא מוביל לצריכת יתר ואכזבה. אף על פי ששניהם מכילים פרופילים תזונתיים ייחודיים ופוטנציאליים, הם עדיין מכילים 130 קלוריות בצפיפות קלוריות לכף שמן ו -100 קלוריות לכף חמאה. אז אל תחשבו על זה כאוכל בחינם שתוכלו להשתמש בו בארוחות שלכם עם נטישה פזיזה. הם לא גרסת מזון הבריאות של שעועית הקסם של ג'ק-הקלוריות עדיין נמנות.

סקירה עבור