שאל את רופא הדיאט: סוכר קוקוס מול סוכר שולחני

תוֹכֶן

• סקירה עבור

ש: האם סוכר קוקוס טוב יותר מסוכר שולחן? בטח, קוקוס מים יש הטבות בריאותיות, אבל מה עם הדברים המתוקים?

א: סוכר קוקוס הוא טרנד המזון האחרון שיצא מהקוקוס (ראו נתחי עבר על שמן קוקוס וחמאת קוקוס). אך בניגוד למאכלים פופולריים אחרים שמקורם בפירות הקוקוס עצמו, סוכר הקוקוס מיוצר מברח מבושל בתהליך המקביל לאופן הכנת סירופ מייפל. לסוכר המתקבל יש גוון חום הדומה לסוכר החום.

מבחינה תזונתית, סוכר הקוקוס שונה במקצת מסוכר שולחן, המורכב מ-100 אחוז סוכרוז (מולקולות גלוקוז ופרוקטוז הדבוקות זו לזו). סוכר קוקוס הוא רק כ -75 אחוז סוכרוז, עם כמויות קטנות של גלוקוז ופרוקטוז. הבדלים אלה הם מזעריים, כך שבעצם השניים זהים.

אבל הטבה אחת של סוכר קוקוס? הוא עשיר יותר במינרלים כמו אבץ, אשלגן ומגנזיום מאשר ממתיקים אחרים כמו סירופ מייפל, דבש או סוכר שולחן רגיל, שאין להם בעצם מינרלים אלה. הבעיה היא שאם אתה חכם לגבי הבריאות שלך, אתה לא תצרך כל סוג של סוכר בכמויות הנדרשות כדי לקלוט כמויות משמעותיות של מינרלים אלו. אגוזים, זרעים ובשר רזה הם הימורים טובים יותר למינרלים כמו אבץ ומגנזיום. וירקות כמו עגבניות וקייל יעזרו לך לענות על צורכי האשלגן שלך - לא סוכר קוקוס!

כמו כן, נקודה אחת של בלבול סביב סוכר קוקוס היא דירוג האינדקס הגליקמי שלו - מדד יחסי של כמה מהר הסוכרים במזון נתון גורמים לעלייה ברמת הסוכר בדם. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך יותר נתפסים בדרך כלל כטובים יותר עבורך (אם כי הרעיון הזה שנוי במחלוקת למדי). וניתוח אינדקס גליקמי של סוכר קוקוס על ידי מכון המזון והתזונה בפיליפינים מצא כי לסוכר הקוקוס יש אינדקס גליקמי של 35, מה שהופך אותו למזון אינדקס גליקמי "נמוך יותר", וכך לפעול איטי יותר מסוכר שולחני. עם זאת, ניתוח עדכני יותר של שירות המחקר של אוניברסיטת סידני (המובילה בעולם בנושא) דירג אותו ב-54. האינדקס הגליקמי של סוכר שולחן: 58 עד 65. מה אתה באמת צריך לדעת? הבדלים אלה הם נומינליים.

בסופו של דבר, סוכר הוא סוכר. אם אתה מעדיף את טעם סוכר הקוקוס בקפה שלך, זה בסדר. השתמש במה שאתה אוהב - פשוט השתמש בו במשורה.

סקירה עבור