סוכר סלק לעומת סוכר קנים: מה בריא יותר?

תוֹכֶן

• מהו סוכר סלק?
• הבדלים בייצור
• עובד בצורה שונה במתכונים
• הרכב תזונתי דומה
• לעתים קרובות שינוי גנטי
• בשורה התחתונה

לפי הערכות, 55–60% מכל הסוכר המיוצר בארה"ב מגיע מסלק סוכר (1).

גם סלק וגם סוכר קנים נמצאים במגוון מאכלים, כולל ממתקים, מזון מעובד, מאפים וסודה.

עם זאת, הבחנות שונות מייחדות בין שני סוגי הסוכר הנפוצים הללו.

מאמר זה סוקר את ההבדלים בין סלק סוכר קנים כדי לקבוע אם אחד מהם בריא יותר.

מהו סוכר סלק?

סוכר סלק נגזר מצמח סלק סוכר, ירק שורש הקשור קשר הדוק לסלק ומנגולד (2).

יחד עם קנה סוכר, סלק סוכר הוא בין הצמחים הנפוצים ביותר לייצור סוכר לבן (3).

סלק סוכר משמש גם לייצור סוגים אחרים של סוכר מזוקק, כמו מולסה וסוכר חום (4).

עם זאת, מכיוון שלא תמיד מקור הסוכר מתגלה על מוצרי מזון ותוויות, יכול להיות קושי לקבוע אם הם מכילים סוכר סלק או קנים.

סיכום סוכר סלק עשוי מצמח סלק הסוכר. יחד עם סוכר קנים, זה אחד הסוגים הנפוצים ביותר של סוכר מזוקק בשוק.

הבדלים בייצור

אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין סוכר סלק וקנים הוא שיטת העיבוד והייצור שלהם.

סוכר סלק מיוצר בתהליך הכולל חתוך דק של סלק סוכר כדי לחלץ את מיץ הסוכר הטבעי.

המיץ מטוהר ומחומם ליצירת סירופ מרוכז, המתגבש ליצירת סוכר גרגירי.

סוכר קנים מיוצר בשיטה דומה אך לעיתים מעובד באמצעות חרס עצם, מרכיב המיוצר על ידי חרושת עצמות בעלי חיים. חרס עצם עוזר להלבין ולסנן סוכר לבן (5).

אף כי לא נמצא תמצית של עצם העצם במוצר הסופי, אנשים המעוניינים להפחית את צריכת המזון שלהם המיוצרים באמצעות מוצרים מהחי - כמו טבעונים או צמחונים - עשויים לרצות לקחת זאת בחשבון.

קחו בחשבון שמוצרים אחרים, כמו פחמן פעיל על בסיס פחם, משמשים לעיתים קרובות בעיבוד סוכר לבן כחלופה טבעונית לחרם עצם (6).

סיכום סוכר סלק אינו כרוך בשימוש בכלי חרס עצם או בפחם פעיל על בסיס פחם, שניתן להשתמש בהם כדי להלבין ולסנן סוכר קנים.

עובד בצורה שונה במתכונים

למרות שסוכר קנים וסוכר סלק זהים כמעט מבחינת התזונה, הם עשויים לעבוד אחרת במתכונים.

זה, לפחות באופן חלקי, בגלל הבדלים ברורים מבחינת הטעם, שיכולים להשפיע על אופן שינוי סוגי הסוכר בטעם המנות שלך.

לסוכר סלק ניחוח ארצי מחומצן וטעם לוואי סוכר שרוף, ואילו סוכר קנים מאופיין בלחץ לוואי מתוק יותר וארומה פירותית יותר (7).

יתרה מזאת, כמה שפים ואופים מגלים כי סוגים שונים של סוכר משנים את המרקם והמראה של המוצר הסופי בכמה מתכונים.

הבולט ביותר, אומרים כי סוכר הקנים מתקרמל בקלות רבה יותר ומביא למוצר אחיד יותר מסוכר סלק. לעומת זאת, סוכר סלק יכול ליצור מרקם פריך יותר ובעל טעם ייחודי שעובד טוב במוצרי אפיה מסוימים.

סיכום סוכר סלק וסוכר קנים הם בעלי הבדלים קלים מבחינת הטעם והם עשויים לעבוד אחרת במתכונים.

הרכב תזונתי דומה

יתכנו כמה הבחנות בין סוכר קנים לסוכר סלק, אך מבחינה תזונתית, השניים כמעט זהים.

ללא קשר למקור, סוכר מזוקק הוא בעיקרו של סוכרוז טהור, תרכובת המורכבת ממולקולות גלוקוזה ופרוקטוז (8).

מסיבה זו צריכת כמויות גבוהות של סוכר סלק או קנים עשויה לתרום לעלייה במשקל ולהתפתחות מצבים כרוניים, כמו סוכרת, מחלות לב ובעיות בכבד (9).

ארגוני בריאות, דוגמת איגוד הלב האמריקני, ממליצים להגביל את צריכת התוספת הסוכר שלך לפחות מ- 6 כפיות (24 גרם) ליום לנשים ופחות מ- 9 כפיות (36 גרם) ליום עבור גברים (10).

הכוונה לכל צורות סוכר קנים וסלק, כולל סוכר לבן, סוכר חום, מולסה, טורבינדו והסוכר המצוי במזונות מעובדים רבים כמו ממתקים, שתייה קלה וקינוחים.

סיכום גם סוכר הקנים וגם סוכר הסלק הם בעיקרו של סוכרוז, מה שעלול להזיק כאשר נצרך בכמויות גבוהות.

לעתים קרובות שינוי גנטי

צרכנים רבים מעדיפים סוכר קנים על פני סוכר סלק בגלל חששות מאורגניזמים מהונדסים גנטיים.

בארה"ב מעריכים כי כ- 95% מסלקי הסוכר עוברים שינוי גנטי (11).

לעומת זאת, כל קנה הסוכר המיוצר כיום בארה"ב נחשב ללא GMO.

יש אנשים שהם בעד גידולים מהונדסים גנטית כמקור מזון בר-קיימא העמיד ביותר בפני חרקים, קוטלי עשבים ומזג אוויר קיצוני (12).

בינתיים, אחרים מעדיפים להימנע מנטילת GMO בגלל חששות להתנגדות לאנטיביוטיקה, אלרגיות למזון והשפעות שליליות אפשריות אחרות על הבריאות (13).

למרות שמחקרים שנערכו בבעלי חיים מצאו כי צריכת GMO עלולה לגרום להשפעות רעילות על הכבד, הכליות, הלבלב ומערכת הרבייה, מחקרי ההשפעות על בני אדם עדיין מוגבלים (14).

עם זאת, מחקרים אחרים הראו כי בני אדם יכולים לאכול בבטחה גידולי GMO וכי הם מכילים פרופיל תזונתי הדומה לגידולים המקובלים (15, 16).

אם אתם מודאגים מגידולי GMO, עדיף שתבחרו סוכר קנים או סוכר סלק שאינו GMO כדי לעזור למזער את החשיפה של GMO.

סיכום מרבית סלק הסוכר בארה"ב שונה מהגנטית ואילו קנה הסוכר הוא בדרך כלל שאינו GMO.

בשורה התחתונה

סוכר סלק וקנה קנים נבדלים מעט בטעמם ועשויים לעבוד אחרת בבישול ואפייה.

שלא כמו סוכר קנים, סוכר סלק מיוצר ללא חרס עצמות, וזה עשוי להיות חשוב לטבעונים או לצמחונים.

עם זאת, חלקם עשויים להעדיף סוכר קנים מכיוון שהוא פחות סביר להכיל חומרים מהונדסים גנטיים.

עם זאת, כשמדובר בזה, גם סוכר סלק וגם סוכר קנים מורכבים מסוכרוז, מה שעלול להזיק לבריאותך כאשר נצרך עודף.

לכן, למרות שיכולים להיות הבדלים בין שתי צורות הסוכר הללו, יש לשמור על צריכתך מכל סוג שהוא במתינות כחלק מתזונה בריאה.