סירופ אורז חום: טוב או רע?
תוֹכֶן
תוספת סוכר היא אחד ההיבטים הגרועים ביותר בתזונה המודרנית.
הוא עשוי משני סוכרים פשוטים, גלוקוז ופרוקטוז. למרות שחלק מהפרוקטוז מפירות הוא בסדר גמור, לכמויות גדולות מתוספת סוכר עלולות להיות השפעות מזיקות על הבריאות (,).
מסיבה זו, אנשים רבים נמנעים מפרוקטוז ומשתמשים במקום בממתיקים דלי פרוקטוז - כמו סירופ אורז חום.
נקרא גם סירופ מאלט אורז או פשוט סירופ אורז, סירופ אורז חום הוא למעשה כולו גלוקוז.
עם זאת, אתם עשויים לתהות האם זה בריא יותר מממתיקים אחרים.
מאמר זה אומר לך אם סירופ אורז חום טוב או רע לבריאותך.
מהו סירופ אורז חום?
סירופ אורז חום הוא ממתיק שמקורו באורז חום.
הוא מיוצר על ידי חשיפת אורז מבושל לאנזימים המפרקים עמילנים והופכים אותם לסוכרים קטנים יותר, ואז מסננים את הזיהומים.
התוצאה היא סירופ סוכר וסוכר.
סירופ אורז חום מכיל שלושה סוכרים - מלטוטריוז (52%), מלטוז (45%) וגלוקוז (3%).
עם זאת, אל תטעו לשמות. מלטוז הוא רק שתי מולקולות גלוקוז, ואילו מלטוטריוז הוא שלוש מולקולות גלוקוז.
לכן, סירופ אורז חום מתנהג כמו 100% גלוקוז בגופך.
סיכוםסירופ אורז חום מיוצר על ידי פירוק העמילן באורז מבושל, והופך אותו לסוכרים הניתנים לעיכול.
תוכן מזינים
למרות שאורז חום הוא מאוד מזין, הסירופ שלו מכיל מעט מאוד חומרים מזינים.
יתכן שהוא מארח כמויות זעירות של מינרלים כמו סידן ואשלגן - אך זה זניח בהשוואה למה שמקבלים ממזון מלא ().
יש לזכור שסירופ זה עשיר מאוד בסוכר.
לפיכך, סירופ אורז חום מספק קלוריות רבות אך כמעט ללא חומרים מזינים חיוניים.
סיכוםכמו רוב הסוכרים המעודנים, סירופ אורז חום מכיל הרבה סוכר וכמעט ללא חומרים מזינים חיוניים.
גלוקוז לעומת פרוקטוז
יש ויכוח מתמשך מדוע תוספת סוכר אינה בריאה.
יש הסוברים שזה רק מכיוון שהוא מכיל כמעט ללא ויטמינים ומינרלים ושהוא עלול להזיק לשיניים שלך.
עם זאת, ראיות מצביעות על כך שהפרוקטוז שלה מזיק במיוחד.
כמובן שפרוקטוז אינו מעלה את רמות הסוכר בדם כמעט כמו הגלוקוז. כתוצאה מכך, עדיף לאנשים עם סוכרת.
אבל בעוד שגלוקוז יכול להיות מטבוליזם על ידי כל תא בגופך, פרוקטוז יכול להיות מטבוליזם בכמויות משמעותיות רק על ידי הכבד שלך ().
כמה מדענים משערים כי צריכת יתר של פרוקטוז עשויה להיות אחד הגורמים הבסיסיים לסוכרת מסוג 2 ().
צריכת פרוקטוז גבוהה נקשרה לעמידות לאינסולין, לכבד שומני ולעלייה ברמות הטריגליצרידים (,,).
מכיוון שניתן להחיל גלוקוז על ידי כל תאי גופך, זה לא אמור להשפיע באותן השפעות על תפקוד הכבד.
עם זאת, תכולת הסוכר הגבוהה של סירופ אורז חום היא התכונה החיובית היחידה שלו.
יש לזכור כי כל זה לא חל על פירות, שהם מזון בריא. הם מכילים כמויות קטנות של פרוקטוז - אך גם הרבה חומרים מזינים וסיבים.
סיכוםבסירופ אורז חום אין פרוקטוז, ולכן אין לו השפעה שלילית על תפקוד הכבד ובריאות חילוף החומרים כמו סוכר רגיל.
אינדקס גליקמי גבוה
האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד כמה מהר מזונות מעלים את רמת הסוכר בדם.
עדויות מצביעות על כך שאכילת הרבה מזונות עשירים במערכת העיכול עשויה לגרום להשמנה (,).
כאשר אתם אוכלים מזונות עשירים ב- GI, רמות הסוכר בדם ואינסולין מרקיעות שחקים לפני ההתרסקות, מה שמוביל לרעב ותשוקה ().
על פי מסד הנתונים של GI מאוניברסיטת סידני, סירופ אורז הוא בעל אינדקס גליקמי של 98, שהוא גבוה במיוחד (12).
הוא גבוה בהרבה מסוכר שולחן (GI של 60–70) וגבוה כמעט מכל ממתיק אחר בשוק.
אם אתם אוכלים סירופ אורז, סביר מאוד להניח שהוא יוביל לעלייה מהירה בסוכר בדם.
סיכוםלסירופ אורז חום אינדקס גליקמי של 98, הגבוה כמעט מכל ממתיק אחר בשוק.
תוכן ארסן
ארסן הוא כימיקל רעיל הנמצא לעיתים קרובות בכמויות זעירות במזונות מסוימים, כולל סירופי אורז.
מחקר אחד בדק את תכולת הארסן בסירופ אורז חום אורגני. זה בדק סירופים מבודדים, כמו גם מוצרים ממותקים בסירופ אורז, כולל פורמולות לתינוקות ().
במוצרים אלה זוהו רמות משמעותיות של ארסן. הנוסחאות היו פי 20 מסך ריכוזי הארסן של אלה שלא הומתקו בסירופ אורז.
עם זאת, מינהל המזון והתרופות (FDA) טוען כי כמויות אלה נמוכות מכדי להזיק ().
עם זאת, כנראה שעדיף להימנע לחלוטין מתרכובות לתינוקות ממותקות בסירופ אורז חום.
סיכוםבכמויות ניכרות של ארסן נמצאו בסירופי אורז ובמוצרים הממותקים עימם. זו סיבה פוטנציאלית לדאגה.
בשורה התחתונה
לא קיימים מחקרים בבני אדם על ההשפעות הבריאותיות של סירופ אורז חום.
עם זאת, מערכת העיכול הגבוהה שלה, מחסור בחומרים מזינים והסיכון לזיהום ארסן הם חסרונות משמעותיים.
גם אם הוא נטול פרוקטוז, סירופ אורז נראה מזיק בעיקר.
ייתכן שיהיה לך הרבה יותר טוב להמתיק את מזונותיך בממתיקים טבעיים ודל קלוריות שאינם מעלים את רמות הסוכר בדם.
בחירה של הקוראים
מה זה מים קפיר? יתרונות, שימושים ומתכון
