חומץ יין אדום משתבש?

תוֹכֶן

• איך לאחסן אותו
• עשוי להשתנות עם הזמן
• מתי לזרוק אותו
• שימושים אחרים לחומץ יין אדום
• בשורה התחתונה

לא משנה כמה אתם טבחים מיומנים, מצרך אחד למזווה שצריך להיות במטבח שלכם הוא חומץ יין אדום.

זהו תבלין רב תכליתי שמאיר טעמים, מאזן מליחות וחותך את השומן במתכון.

חומץ יין אדום מיוצר על ידי תסיסה של יין אדום עם תרבית מנה ראשונה וחיידקים חומציים עד שהוא חמוץ. במהלך התסיסה האלכוהול ביין אדום הופך לחומצה אצטית - המרכיב העיקרי בחומץ ().

חומץ יין אדום הוא סופר במטבח.

כשהוא מתיז היישר מהבקבוק או הוקף לחבישה עם מעט שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול, זה מוסיף בעיטה חריפה של טעם לירקות או לירקות.

קצת יותר מעורבב עם חרדל דיז'ון מחולל פלאים כמרינדה לבשרים. כאשר משתמשים בכמויות נדיבות יותר, ניתן לכבוש ולשמור כל סוג של פרי, ירק, בשר ואפילו ביצים.

ייתכן שתשתמש בו לעתים קרובות, אך אם אתה מגלה בקבוק ישן בחלק האחורי של המזווה שלך, אתה עשוי לתהות אם זה עדיין בטוח לשימוש.

הנה מה שאתה צריך לדעת על חיי המדף של חומץ יין אדום.

איך לאחסן אותו

כל עוד חומץ היין האדום שלך נמצא בבקבוק זכוכית וסגור היטב, הוא אמור להימשך ללא הגבלת זמן ללא כל סיכון של קלקול או מחלה במזון.

אתה יכול לאחסן אותו במקום קריר וחשוך כדי לשמור על האיכות אם תרצה, אך קירור זה מיותר (2).

תקן מינהל המזון והתרופות (FDA) מחייב חומץ של לפחות 4%. בינתיים, האיחוד האירופי קובע את הסטנדרט על חומציות יין של 6% (,).

בהתחשב בעובדה שהוא חומצי מאוד, עם pH של סביב 3.0 בסולם של 1 עד 14, יין אדום - והכל - חומץ משמר את עצמו (4).

מחקר שהשווה את האופן שבו חיידקים הנישאים במזון שורדים בנוזלים כמו מיץ, תה, קפה, קולה, שמן זית וחומץ, מצא כי לחומץ יש את ההשפעה החזקה ביותר של חיידקים ().

למעשה, הוכח כי לרוב סוגי החומץ יש תכונות מיקרוביאליות. הם יכולים לעכב צמיחה של אורגניזמים פתוגניים כמו E. coli, סלמונלה, ו סטפילוקוקוס אוראוס ().

בגלל תכולת החומצה הגבוהה וה- pH הנמוך שלה, חומץ יין אדום משמר את עצמו. אין בו דרישות אחסון מיוחדות, מכיוון שחיידקים פתוגניים אינם יכולים לשרוד או לשגשג בחומץ.

עשוי להשתנות עם הזמן

בכל פעם שאתה פותח את בקבוק חומץ היין האדום שלך, החמצן נכנס פנימה, מה שמשפיע מעט על האיכות (2).

כמו כן, אם החומץ שלך היה מבוקבק או הועבר למיכל פלסטיק, חמצן יכול לעבור דרך הפלסטיק, מה שישפיע על האיכות - גם אם אתה לא פותח את הבקבוק (2).

כאשר חמצן בא במגע עם חומץ, חמצון מתרחש. זה גורם לנוכחות שני חומרים משמרים - חומצת לימון ודו תחמוצת הגופרית - לדעוך ולבסוף להיעלם (2).

זה לא גורם לחששות בטיחות, אבל זה משפיע על האיכות.

השינויים הגדולים ביותר הקשורים לחמצון שתוכלו להבחין בבקבוק ישן יותר של חומץ יין אדום הם צבע כהה ומראה של כמה מוצקים או משקעים מעוננים.

כמו כן, ייתכן שתבחין בשינוי בארומה ובירידה בגוף או במשקל בחיך לאורך זמן.

שינויים גופניים מתרחשים לעיתים קרובות בבקבוק חומץ ישן יותר, כגון צבע כהה, היווצרות מוצקים או שינויים בריח או בתחושת הפה. אלה קורים כאשר הוא נחשף לחמצן, אך הם אינם מזיקים לבריאותך.

מתי לזרוק אותו

לרוב בקבוקי החומץ אין תאריך תפוגה. מבחינה טכנית, אתה יכול לשמור את חומץ היין האדום שלך לנצח, או לפחות עד שהוא נגמר.

עם זאת, למרות שזה לא סיכון בריאותי, המתכונים שלך עלולים לסבול מבחינת הטעם, הצבע או הארומה.

לפני שהרסתם מתכון שעבדתם עליו קשה על ידי הוספת חומץ יין אדום ישן, תנו לחומץ טעם וריח. אם זה נראה כבוי, הסלט או הרוטב שלך עלולים לסבול.

עם זאת, אם טעמו ומריח בסדר, זה בסדר לסנן את כל המוצקים או המשקעים העכורים ולהשתמש בו.

אם כי, אולי כדאי לאסוף בקבוק טרי בפעם הבאה שאתה נמצא במכולת.

מומלץ גם להצטייד בבקבוק נוסף של חומץ לבן רגיל אם אתם זקוקים לגיבוי. החומץ הלבן הכי פחות צפוי להתפרק לאורך זמן.

אם לחומץ היין האדום שלכם יש טעם וריח נכון, תוכלו לסנן את כל המוצקים ולהשתמש בו בבטחה. עם זאת, אם הוא השתנה באיכותו, זה עשוי להשפיע על טעם המתכון שלך, אז כנראה שאתה צריך לזרוק אותו או להשתמש בו למטרה לא קולינרית.

שימושים אחרים לחומץ יין אדום

זה מובן אם אתה לא רוצה להשליך בקבוק חומץ שלם רק בגלל שהוא ישן. למרבה המזל, חומץ יכול לשמש להרבה יותר מבישול.

להלן מספר רעיונות:

• נקו פירות וירקות. הוסף כמה כפות לקערה גדולה של מים קרים כדי לשטוף את הירקות שלך. חומצה אצטית בחומץ יין אדום יעילה במיוחד בהריגה אי - קולי ().
• לרענן את הסילוק. הקפיאו אותו במגש קוביות קרח וזרקו את הקוביות למטה.
• תהרגו את העשבים שלכם. יוצקים אותו לבקבוק ריסוס ומרססים עשבים שוטים.
• צבע ביצי פסחא. מערבבים כפית אחת של החומץ עם 1/2 כוס (118 מ"ל) מים חמים וכמה טיפות צבע מאכל.

אם אתה לא רוצה לזרוק בקבוק חומץ, ישנן דרכים רבות להשתמש בו ברחבי הבית והגן. בשל תכונותיו המיקרוביאליות, הוא מבצע שטיפה טובה של פירות וירקות.

בשורה התחתונה

חומץ יין אדום בטוח לחלוטין לשימוש, גם אם הוא ישן. מכיוון שהוא חומצי מאוד, הוא לא יכול לאכלס חיידקים מזיקים.

עם זאת, לאורך זמן, במיוחד אם הוא נפתח בתדירות גבוהה, הוא יכול להיות כהה יותר ויכולים להיווצר מוצקים או עכירות בבקבוק. אתה יכול לסנן אותם אם תרצה.

בנוסף, עם הזמן חומץ היין האדום שלך עשוי להתחיל להריח או לטעום מעט. אם זה קורה, החלף אותו והשתמש בבקבוק הישן למטרה שאינה קולינרית.