כרוב מול חסה: מה ההבדל?

תוֹכֶן

• ההבדלים התזונתיים בין כרוב וחסה
• יתרונות בריאותיים של כרוב וחסה
• שניהם עשירים בסיבים
• שניהם מכילים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון
• הבדלים קולינריים בין כרוב וחסה
• באיזה מה כדאי לבחור?
• בשורה התחתונה

כרוב וסוגים מסוימים של חסה עשויים להיראות דומים, אך לירקות אלו יש הבדלים גדולים.

כדי להתחיל, כרוב וחסה הם ירקות שונים לחלוטין. יש להם גם פרופילים תזונתיים מובהקים, טעמים, מרקמים ושימושים קולינריים.

מאמר זה מסביר את ההבדלים בין כרוב וחסה, כולל מידע על תזונה, יתרונות בריאותיים ואופן השימוש בהם במטבח.

ההבדלים התזונתיים בין כרוב וחסה

ישנם סוגים רבים של כרוב וחסה. עם זאת, הרבה אנשים טועים במיוחד בכרוב ירוק - הסוג הנפוץ ביותר של כרוב בחנויות מכולת - בגין חסה של קרח בגלל הופעתם הדומה.

למרות שכרוב ירוק וחסה של קרח עשויים להיראות דומים זה לזה, יש להם פרופילים תזונתיים שונים לחלוטין.

הטבלה הבאה משווה את אבות המזון המצויים במנות של 100 גרם של כרוב ירוק גולמי וחסה של קרח (,).

כפי שאתה יכול לראות, גם כרוב וגם חסה של קרחון דלים בקלוריות ומספקים מינימום חלבון, שומן ופחמימות. בינתיים, כרוב ירוק גבוה יותר ברוב החומרים המזינים - למעט ויטמין A.

הכרוב הוא גם גבוה יותר במינרלים מאשר חסה של קרח. הוא מכיל יותר סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן ומנגן. הוא מכיל גם יותר סיבים, חומר מזין החיוני לבריאות העיכול ().

יש לזכור כי הטבלה שלעיל משווה בין שני זנים של כרוב וחסה בלבד. סוגים שונים של חסה וכרוב מכילים כמויות שונות של חומרים מזינים.

לכל מגוון כרוב וחסה יש פרופיל תזונתי מובהק. שניים מהזנים הנפוצים ביותר הם כרוב ירוק וחסה קרח. הם עשויים להיראות דומים, אך הכרוב הירוק מכיל יותר סיבים ורוב הוויטמינים והמינרלים מאשר חסה של קרח.

יתרונות בריאותיים של כרוב וחסה

אכילת כל סוג של ירק, כולל כרוב או חסה, יכולה להועיל לבריאותכם.

עם זאת, כרוב וחסה עשויים להיות בעלי השפעות שונות על הבריאות בשל רמות שונות של חומרים מזינים ותרכובות צמחיות.

שניהם עשירים בסיבים

כרוב מכה חסה של אייסברג בתכולת סיבים. עם זאת, כולל כרוב או צורות שונות של חסה ירוקה עלים בתזונה שלך יכולים להגביר את צריכת הסיבים שלך באופן משמעותי.

אכילת תזונה עשירה בירקות עשירים בסיבים חיונית לבריאות העיכול שלך. סיבים - חומר צמחי שלא תוכלו לעכל - עוזרים לשמור על תנועות המעיים שלכם באופן קבוע ומאכילים את החיידקים המועילים במעי ().

בנוסף, אכילת דיאטה עשירה בסיבים עשויה לעזור לכם לאבד עודף שומן בגוף ולשמור על משקל תקין. סיבים מאטים את העיכול, מה שעלול להגביר את תחושת המלאות לאחר הארוחות, מה שמוביל לצריכת מזון מופחתת ().

סקירה של 3 מחקרים שכללו מעל 133,000 משתתפים בדקה כיצד צריכת הסיבים השפיעה על משקל הגוף במשך 4 שנים.

נמצא כי אנשים עם צריכת הגבוהה ביותר של פירות וירקות עשירים בסיבים ירדו במשקל יותר משמעותית מאשר אלו שאכלו פחות תוצרת עשירה בסיבים ().

בנוסף, אכילת סיבים עשויה לסייע בוויסות הסוכר בדם, בשיפור בריאות הלב ושיפור התפקוד החיסוני ().

שניהם מכילים ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון

גם כרוב וגם חסה של קרח הם מקורות טובים לחומרים מזינים. עם זאת, כרוב מכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר חסה של קרח, כולל ויטמינים C ו- K, חומצה פולית ואשלגן (,).

בפרט, כרוב ירוק עמוס בנוגדי חמצון, כולל תרכובות פוליפנול וויטמין C. לנוגדי חמצון יש תכונות נוגדות דלקת חזקות ועוזרים להילחם בנזקים תאיים הנגרמים על ידי מולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים ().

למעשה, מחקר אחד ציין כי לכרוב ירוק הייתה פעילות גבוהה יותר של נוגדי חמצון מאשר לזני סבוי וכרוב סיני ().

בעוד שחסה של קרחון מכילה נוגדי חמצון, כרוב וזני חסה אחרים כמו חסה אדומה מכילים כמויות גבוהות בהרבה ().

שילוב מזונות עשירים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון בתזונה יכול לסייע בהפחתת הסיכון למצבים כרוניים רבים, כגון סוכרת ומחלות לב וניווניות (,,).

יש לציין כי זנים אחרים של חסה, כמו חסה רומאנית וחסה עלים אדומים, עמוסים בויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. למעשה, זני חסה אלה יכולים להכיל כמויות גבוהות יותר של חומרים מזינים מסוימים מאשר מכרוב (,).

לדוגמא, חסה רומאנית מכילה כמות כפולה כמעט של אשלגן שנמצאת באותה כמות של כרוב ירוק (,).

גם הכרוב וגם החסה מכילים סיבים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. כרוב הוא בדרך כלל מקור עשיר יותר, אך הוא תלוי במגוון החסה או הכרוב. חסה של קרח היא בדרך כלל נמוכה יותר בחומרים מזינים מאשר זנים אחרים כמו חסה עלים אדומה.

הבדלים קולינריים בין כרוב וחסה

למרות שכרוב וחסה נראים דומים, יש להם טעמים שונים לחלוטין ומשמשים בדרכים שונות במטבח.

לדוגמא, לכרוב ירוק יש טעם מורכב ופלפלי ומרקם פריך יותר מאשר חסה של קרחון, שטעמו מימי למדי תפל.

המרקם הקשוח יותר של הכרוב מאפשר לו להחזיק מעמד היטב ביישומי בישול כמו רתיחה, ולכן מגישים לרוב כרוב מבושל.

למרות שניתן לבשל קרחון וחסה אחרת, לרוב הם מוגשים גולמיים. קרח הקרח נחתך בדרך כלל בסלטים, משמש לקישוט צלחות או בשכבות המבורגרים.

ניתן לשלב כרוב גולמי גם עם מיונז, חומץ, חרדל ומרכיבים אחרים כדי להכין סלט כרוב, תוספת פופולרית למנגלים ופיקניקים.

לכרוב וחסה פרופילי טעם שונים ושימושים קולינריים. כרוב מוגש בדרך כלל מבושל או משמש במנות סלט, ואילו חסה נאכלת בדרך כלל טרייה.

באיזה מה כדאי לבחור?

אם אתם מחפשים את האפשרות הבריאה יותר מבין השניים, בחרו בכרוב. זני חסה כמו חסה עלים אדומה ורומאין הם גם אפשרויות טובות.

כרוב, כולל כרוב ירוק ואדום, בדרך כלל גבוה יותר בוויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות מועילות מאשר חסה של קרח.

עם זאת, יש לזכור שלכרוב יש טעם ומרקם שונה מאשר חסה, כך שהוא עשוי לא לעבוד טוב במתכונים מסוימים על בסיס חסה.

לדוגמא, ניתן להכין כרוב גולמי לסלט, אך בדרך כלל מעדיפים זנים של חסה כמו קרחון בסוגי מנות אלו בשל טעמם המתון והמחנק הקל יותר.

אם אתה רוצה מרקם של חסה אך מחפש אפשרות מזינה יותר מאשר קרחון, בחר במגוון חסה המכילה רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים, כגון עלה אדום או חסה רומאנית (,).

בין אם אתה בוחר כרוב או חסה תלוי באופן שאתה מתכנן להשתמש בו, כמו גם בהעדפות התזונה והטעם שלך.

בשורה התחתונה

ישנם סוגים רבים ושונים של כרוב וחסה, כל אחד עם פרופיל התזונה שלו. כולן הן בחירות בריאות, אך חלקן מזונות גבוהים יותר מאחרות.

למרות שכרוב ירוק וחסה של קרח נראים דומים, כרוב ירוק מזין יותר. לשניים יש גם טעמים, מרקמים ושימושים קולינריים שונים באופן משמעותי.

כרוב נוטה להשתמש במנות מבושלות ובסלט כרוב, בעוד שחסה נאכלת בדרך כלל גולמית בסלטים, בורגרים וכריכים.

אם אתה מחליט בין השניים, כרוב הוא הבחירה המזינה יותר. עם זאת, במצב בו רק חסה תעשה זאת, נסו זן צפוף יותר בחומרים מזינים כמו חסה עלים אדומה או עלים אדומים.