כיצד משתמשים בסידן הידרוקסיד במזון והאם זה בטוח?

תוֹכֶן

• מהו סידן הידרוקסיד?
• כבישה וסידן הידרוקסיד
• כיצד משתמשים בסידן הידרוקסיד במזונות אחרים?
• מוצרי תירס
• סוכר
• מיץ פירות מבוצר
• מידע בטיחות חשוב
• האם יש סיכונים הקשורים לזה?
• בשורה התחתונה

מהו סידן הידרוקסיד?

סידן הידרוקסיד הוא אבקה לבנה נטולת ריח. הוא משמש במסגרות תעשייתיות, כגון טיפול בשפכים, ייצור נייר, בנייה ועיבוד מזון. יש לו גם שימושים רפואיים ושיניים. לדוגמה, סתימות שורש מכילות לרוב סידן הידרוקסיד.

לסידן הידרוקסיד יש כמה צורות ושמות, כולל:

• סידן דיהידרוקסיד
• סידן הידרט
• סידן (II) הידרוקסיד
• סיד מזון
• סיד לח
• ליים
• סיד כבוש
• סיד רפוי
• סיד נטוי

סיד בדרגת מזון הוא צורת סידן הידרוקסיד המשמש במזון.

כבישה וסידן הידרוקסיד

סיד כבישה משמש לעיתים בתהליך הכבישה כדי לתת לחמוצים פריך נוסף. זו סוג של סידן הידרוקסיד ברמה מזון. מתכוני שימורים מסורתיים בדרך כלל מציעים להשרות מלפפונים טריים חתוכים או ירקות אחרים בסיד כבוש למשך 10 עד 24 שעות לפני שימורים. במהלך שלב זה, הסידן בקידף סיד נקשר לפקטין, והופך אותו למוצק יותר.

כיום, מתכונים רבים ממליצים להימנע מסיד כבישה. הסיבה לכך היא כי סיד כבישה נקשר לבוטוליזם. בוטוליזם הוא מחלה נדירה אך קשה שיכולה להביא לשיתוק. אמנם רק כמה מקרים דווחו, אך רבים חשים שהסיכון אינו שווה את זה.

מספר מתכונים מציעים אלטרנטיבות לשמור על חמוצים פריכים. אלה כוללים השריית ירקות במי קרח במשך ארבע עד חמש שעות לפני כבישה או שימוש במלח כבישה.

אם אתה עדיין רוצה להשתמש בסיד כבישה לשימורים, רק וודא שאתה משתמש בסידן הידרוקסיד ברמה מזון. עקוב אחר הוראות היצרן בזהירות. הקפד לעקוב אחר עצות הבטיחות שהוזכרו בהמשך.

כיצד משתמשים בסידן הידרוקסיד במזונות אחרים?

להלן כמה מהדרכים האחרות בהן משתמשים בסידן הידרוקסיד במזון:

מוצרי תירס

אנשים במרכז אמריקה משתמשים בסידן הידרוקסיד כדי לעבד תירס כבר אלפי שנים. הם משרים גרעינים גולמיים במים מעורבים בסידן הידרוקסיד. תהליך זה מקל על עיבוד התירס לקמח. זה גם משחרר חומרים מזינים חשובים מהתירס, כמו למשל ניאצין.

כיום, רוב המוצרים המיוצרים מקמח תירס (מסה הרינה) - כמו טורטיות, סופים או טאמאלות - מכילים סידן הידרוקסיד.

סוכר

סידן הידרוקסיד משמש גם לעיבוד סוכרים מסוימים. לדוגמא, קנים סוכר וסלק סוכר מוכנים לעיתים תוך כדי תהליך זיקוק הנקרא פחממת. במהלך הפחמימות מעורבב תמיסת סוכר לא מטופלת עם סידן הידרוקסיד. תהליך זה מסיר זיהומים ומשפר את יציבות המוצר.

מיץ פירות מבוצר

מיצי פירות מועשרים לעיתים בסידן לצורך ערך תזונתי מוסף. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. הוספת סידן הידרוקסיד היא רק אחת מהן.

מידע בטיחות חשוב

אם ברצונך להשתמש בסיד כבוש לשימורים ביתיים, הקפד לשטוף אותו היטב מירקות לפני שימורים אותם, כדי למנוע סיכוני בוטוליזם.

חמוצים משומרים בטוחים לאכילה מכיוון שהם ספוגים בנוזל חומצי, בדרך כלל חומץ, וחומצה הורגת חיידקים. עם זאת, סיד כבישה הוא בסיסי. המשמעות היא שהיא מנטרלת חומצות. אם נותר סיד כבוש על ירקות, ייתכן שהחומצה לא תהיה מספיק חזקה כדי להרוג חיידקים.

ניתן להימנע מכך על ידי שטיפה מוחלטת של חמוצים לפני שילובם עם נוזל חומצי לשימורים.

האם יש סיכונים הקשורים לזה?

בדרך כלל בטוח בסידן הידרוקסיד במזון. עם זאת, אם אתה עובד עם סידן הידרוקסיד בדרגה תעשייתית, בליעתו עלולה לגרום להרעלת סידן הידרוקסיד. זה יכול להוביל לפציעה קשה או למוות.

כמה סימנים ותסמינים של הרעלת סידן הידרוקסיד כוללים:

• אובדן ראיה
• כאבים חזקים או נפיחות בגרון
• תחושת צריבה על השפתיים או הלשון שלך
• תחושת צריבה באף, בעיניים או באוזניים
• קשיי נשימה
• כאבי בטן, בחילות והקאות
• הקאות דם
• דם בצואה
• אובדן ההכרה
• לחץ דם נמוך
• חומציות נמוכה בדם
• גירוי בעור

בליעת סידן הידרוקסיד בדרגה תעשייתית היא מצב חירום רפואי המצריך טיפול מיידי. אם אתה חושד כי בלעת סידן הידרוקסיד בתעשייה, התקשר למספר בקרת הרעל המקומי שלך לקבלת ייעוץ.

בשורה התחתונה

לסידן הידרוקסיד שימושים רבים בכל ענפים שונים, כולל ייצור מזון. זה משמש לפעמים גם בצורת סיד כבוש לשימורים ביתיים.

למרות שזה יכול להפוך את החמוצים שלך פריכים במיוחד, הוא גם מנטרל מיצי כבישה חומציים. זה מקטין את תכונותיהם האנטיבקטריאליות.

ללא חומצה חזקה מספיק כדי להרוג חיידקים, חמוצים משומרים יכולים לגרום לבוטוליזם. צמצם את הסיכון שלך על ידי שטיפה יסודית של סיד כבוש מהחמוצים שלך לפני שאתה משומר אותם.