האם אוכל עדיין לאכול את זה: כיצד לאחסן בבשר בבטחה

תוֹכֶן

• שיטות עבודה מומלצות לאחסון בשר
• הנחיות לאחסון מקפיאים
• בשר בקר
• עוֹפוֹת
• בשר חזיר
• פירות ים
• הנחיות לאחסון מקררים
• בשר בקר
• עוֹפוֹת
• בשר חזיר
• פירות ים
• הנחיות לאחסון מזון משומר
• להסיר
• עֵצָה

כשיגיעו ימי הקיץ הארוכים, אתם עשויים לדמיין את עצמכם סוחבים על גדותיהם של נקניקיות והמבורגרים עסיסיים בבשלת המשפחה הגדולה הבאה.

והקיץ הוא זמן לרגיעה וזמן עם יקיריהם. אבל עם עליית הטמפרטורות והתכנסויות בחוץ שנמשכות מהבוקר עד הלילה, זה בהחלט לא הזמן להירגע מאותם תקני בטיחות חשובים, מבוססי מדע, למזון.

מדי שנה, 48 מיליון אנשים חולים מהרעלת מזון, בין אם במסעדה ובבית שלהם, מעריכים את המרכזים לבקרת מחלות ומניעתם.

לא לגמרי ברור כמה מהמקרים הללו מתרחשים בבית באופן ספציפי. החוקרים אומרים שזה יכול להיות בכל מקום בין 12 אחוז לגובה של 80 אחוז. אך לא משנה מהנתונים, זה תלוי בך לאחסן ולטפל באוכל בבטחה בבית.

על פי הנחיות משרד החקלאות האמריקאי (USDA) לגבי קירור ובטיחות מזון, ישנם שני סוגים של חיידקים שיכולים לצמוח על האוכל שלך:

• חיידקים פתוגניים. אלה מסוכנים במיוחד מכיוון שהם גורמים למחלות הניתנות במזון. הם גדלים במהירות במזונות שאינם מקוררים ובדרך כלל לא ניתן לאתר אותם על ידי מראה של אוכל, טעם או ריח.
• חיידקי זבל. אלה מתפתחים וגדלים כקלקלי מזון. הם כן משנים את הטעם, המראה והריח של האוכל שלך. עם זאת, יש סיכוי נמוך בהרבה לגרום לך להיות חולה.

בשני המקרים, ביצוע כללי האחסון במזון בטוח יסייע לשמור על האוכל שאתה אוכל גם טעים וגם בטוח.

לכן, אם תהיתם כמה זמן תוכלו להחזיק את הסטייק הזה במקרר או שמא הפח של הטונה בארון שלכם עדיין מספיק טוב לקדרה שלכם, אנחנו מכסים אתכם. ממקפיא ומקרר לארונות משומרים בארון, פירטנו את הכללים לאחסון מזון בטוח של בשר בקר, חזיר, עופות ודגים, כל הזמן לסט השאריות הבאה שלך.

שיטות עבודה מומלצות לאחסון בשר

לא משנה מה הבשר - בשר בקר, עוף, חזיר או דגים - אין שום ספק בעניין: אתה יכול לאחסן בבטחה את האוכל שלך הכי ארוך במקפיא. הסיבה לכך היא שאפשר להקפיא בבשר בבטחה ללא הגבלת זמן.

על פי הנחיות USDA בנושא הקפאה ובטיחות מזון, הקפאת מזונות אלה ל- 18 מעלות צלזיוס מפעילה מיקרובים כמו חיידקים, שמרים ועובש, כמו גם פעילות מאטת באנזים - כל הדברים שיכולים לגרום למזון שלך ללכת רַע.

החדשות הטובות אינן נדרש אוטם ואקום מפואר להקפאת הבשר בבטחה. עם זאת, איטום לחות בהחלט מסייע בשמירה על טעמים טריים של אוכלים אלו לאורך זמן כאשר אתה מפשיר ובשל אותם.

אז בזמן שאתה יכול לאחסן בבטחה את המזונות האלה באריזה המקורית שלהם, ה- USDA ממליץ להוסיף שכבה נוספת של ניילון נצמד או נייר כסף לפני שתשליך את הבשרים שלך לתהום הקפואה. שכבה נוספת זו תעזור לשמור על לחות ולשמור על טעימות של מאכלים אלה. הקפאת בשרים כשהם טריים ככל האפשר מסייעת גם בשימור הטעם וחומרים מזינים.

אתה יכול אפילו להקפיא בבטחה על הקפאת בשרים שהופשרו שלא תסיים לבשל. זה מניח שהפשרת אותם כראוי מלכתחילה (עוד על כך בהמשך).

עם זאת, בהתאם להנחיות USDA, אין להקפיא על מזון שנשאר מחוץ למקרר למשך יותר משעתיים או שעה בטמפרטורות מעל 90 מעלות צלזיוס.

למרות יכולת המקפיא שלך לאגור בשרים ודגים למשך אלף שנה, סביר להניח שלא כדאי לך לשמור את המזונות האלה במקפיא למשך זמן כה רב (אלא אם כן אתה נהנה לאכול בשר שטעם עור נעליים). הקפאת הבשרים והדגים הלא מבושלים שלך היא פרקטיקה בטוחה, אבל בשלב מסוים היא כבר לא טעימה. חשוב לקחת בחשבון את מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) ו- USDA המומלץ על מגבלות זמן להקפיא את חתכי הבשר ופירות הים.

בין שתקפידו על מגבלות זמן אלה או שתשמרו על מזונות קפואים הרבה יותר זמן, המקפיא יהיה תמיד ההימור הבטוח ביותר שלכם. בשרים גולמיים ודגים תמיד יחזיקו מעמד במקפיא יותר מאשר במקרר.

בנוסף להנחיות לאחסון מזון, חשוב לא פחות משנה שתקפידו על הפשרת המזונות האלה ברגע שתוציאו אותם מהמקפיא. הנחיות USDA לגבי הפשרה בטוחה אומרים שעליך להפשיר רק בשרים קפואים במקרר או בשקית ניילון חסינת דליפה שקועה במים קרים. הסיבה לכך היא הפשרת המזונות בטמפרטורת החדר מאפשרת לחיידקים לצמוח מהר מדי.

וככל שאתה מפשיר את הבשרים הכפוריים במקרר, אתה גם רוצה לוודא שהם לא יטפטפו על שום דבר אחר בזמן שהם מפשירים. כך גם במריחת בשר נא במקרר. מניחים את הבשר בכלי מכוסה כדי למנוע שפיכה.

מעבר למקפיא, בשרים משומרים ודגים מציעים לכם גם חיי אחסון ארוכים מאוד: בין שנתיים לחמש. זה בהנחה שאתה מאחסן את המזונות האלה בתנאים נאותים.

האפשרויות שלך לבשר משומר ודגים מוגבלות יותר ממה שאתה יכול לאחסן במקפיא או במקרר שלך. הסיבה לכך היא שהבשרים והדגים המשומרים נוטים להגיע בפורמט מאוד ספציפי, כמו ספאם, פח אנשובי או דגי טונה משומרים.

שימורים כרוכים בתהליך אחר לשמירה על בטיחות האוכל שלכם ולא מפונק. המזון מחומם כדי להרוג חיידקים ואז אטום ואקום ליצירת סביבה סטרילית ואוסר על גידול חיידקים חדשים.

יש מעט מאוד דוגמאות בהן המקרר הוא אפשרות האחסון הטובה ביותר שלך על המקפיא או האוכל המשומר בארון שלך, אבל דוגמאות אלה אכן קיימות. ה- FDA ממליץ לך לדלג על הקפאת בשרים מוכנים שנמלאו, למשל, ורק מקררים את אלה לפני הבישול.

בנוסף, על פי הדולר האמריקני, מיונז, רטבי שמנת וחסה אינם קופאים היטב. אל תקפיא את המזונות האלה או את כל הבשרים שהוכנו איתם.

הנחיות לאחסון מקפיאים

אז כמה זמן הוא "ארוך מדי" עד שבשרים קפואים לא יהיו כל כך טעימים?

בשר בקר

כשמדובר במרבית הנתחים הלא מבושלים של בקר, תוכלו להקפיא אותם במשך מספר חודשים מבלי לוותר על האיכות.

על פי ה- FDA, אתה יכול לשמור על חתכים, כמו צלייה, שהוקפאו למשך 4 עד 12 חודשים וסטייקים במשך 6 עד 12 חודשים. יש להקפיא בשר בקר טחון לא יותר משלושה עד ארבעה חודשים.

לאחר הבישול, תוכלו גם להקפיא בבטחה את אותם שאריות בשר בקר. אך ה- FDA ממליץ לשמור על קפואים אלה רק כחודשיים-שלושה. שוב, זהו עניין של איכות בלבד. ניתן לשמור בשר במקפיא זמן רב יותר מאשר ההנחיות הללו. אבל בשלב זה, אתם עשויים להתחיל להקריב איכות.

עוֹפוֹת

אם תרצו להקפיא עוף או הודו שלמים, החדשות הטובות הן שעופות קפואים יכולים לשמור עד שנה בלי להקריב איכות רבה. על פי ה- FDA, חלקי עוף כמו ירכיים, שדיים או כנפיים שומרים היטב עד תשעה חודשים, אך יש לשמור על גמלונים לא יותר משלושה עד ארבעה חודשים. יש כנראה לשמור עוף טחון לא יותר משלושה עד ארבעה חודשים.

בשר חזיר

לגבי חזיר לא מבושל, הנחיות המקפיא דומות לבשר בקר. ניתן להקפיא על צלייה בהקפאה במשך 4 עד 12 חודשים. צלעות בסדר במקפיא במשך ארבעה עד שישה חודשים.

עבור חתכים מבושלים של בשר חזיר, ה- FDA ממליץ לשמור על קפואים אלה למשך חודשיים-שלושה בלבד כדי למקסם את האיכות.

כשמדובר בבשר חזיר מעושן ומעובד כמו בשר חזיר, נקניקיות, בייקון, ובשר צהריים, ה- FDA ממליץ להקפיא רק את המזונות האלה למשך חודש עד חודשיים.

פירות ים

ההמלצות להקפאת פירות ים מעט מורכבים יותר. ניתן לשמור קפואים דגים רזים כמו שפמנון או בקלה במשך שישה עד שמונה חודשים. יש לשמור קפוא על דגים שומניים כמו סלמון למשך חודשיים-שלושה בלבד.

ניתן לשמור קפואים כמו שרימפס ופירות ים אחרים כמו צדפות קפואים במשך שלושה עד שישה חודשים. יש לשמור בקפואים דגים מבושלים לא יותר מארבעה עד שישה חודשים. ויש לדאוג להקפיא דגים מעושנים רק חודשיים לפני שמקריבים את הטעם.

הנחיות לאחסון מקררים

כשאנחנו עוברים לחשוב על אחסון מזון במקרר, בניגוד למקפיא, הבטיחות והטעם הם דאגה. מקרר שנשמר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס מאט את צמיחתם של חיידקים מסוכנים. אבל מכיוון שלא קר כמו מקפיא, אתה רוצה לשים לב למגבלות זמן האחסון שקבע ה- FDA ולהשליך כל מזון שנשמר זמן רב מדי.

בשר בקר

ניתן לאחסן את המקרר ביותר בבשר לא מבושל, ללא קשר לחתוך, לשלושה עד חמישה ימים. אבל בהחלט יש יוצאים מהכלל. בשר טחון ושפלים כמו הכבד והכליות צריך להישמר במקרר רק למשך יומיים. יש לשמור שאריות המכילות בשר מבושל לא יותר משלושה עד ארבעה ימים לפני השליכה.

עוֹפוֹת

עופות גולמיים, בין אם שלמים, חלקים כמו שדיים או ירכיים, או גמלונים טחונים או בשר, ניתן לשמור רק במשך יום עד יומיים במקרר. אבל, לאחר שבושל, אתה מקבל קצת הרחבה. על פי ה- FDA תוכלו לשמור עופות מבושלים במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים.

בשר חזיר

ניתן להקפיא בקירור בשר חזיר טרי ולא מבושל כל עוד בשרים אחרים: שלושה עד חמישה ימים. זה לא משנה אם זה צלי או צלעות חזיר. חזיר טחון גולמי צריך גם לשמור במקרר רק למשך יומיים. לאחר בישול, יש לשמור את כלי החזיר למשך יומיים שלושה במקרר לפני השליכה.

ההנחיות שונות לגבי מוצרי חזיר מעובדים. ניתן לשמור חבילות לא נקועות של נקניקיות ובשר צהריים למשך שבועיים. לאחר פתיחת החבילות, יש לשמור נקניקיות למשך שבוע בלבד ובשר צהריים למשך שלושה עד חמישה ימים.

שמור רק על בייקון במשך שבעה ימים. כנ"ל לגבי חזיר מבושל שלם. אבל במשך חצי חזיר אפשר לקרר אותו לשלושה עד חמישה ימים. ניתן לשמור פרוסות בשר חזיר במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים.

פירות ים

ניתן לקרר דגים רזים או שומניים או מקררים למשך יום עד יומיים לפני הצורך לזרוק. אתה יכול לשמור שאריות דגים מבושלים במשך שלושה עד ארבעה ימים. לעומת זאת, ניתן לשמור דגים מעושנים יותר. ניתן לקרר אותו בבטחה למשך 14 יום. לאחר פתיחתם, ניתן לשמור בקירור דגים משומרים כמו טונה לשלושה עד ארבעה ימים.

הנחיות לאחסון מזון משומר

בעולם אחסון המזון הבטוח, מזון משומר הוא יתרון אמיתי. זה מספק אפשרויות סבירות רבות וארוכות טווח. על פי הנחיות USDA, אתה יכול לשמור על שימורים במשך שנתיים עד חמש שנים, בין אם זה דגים, עופות, חזיר או בקר.

מזון משומר מסחרי ממוקם בכלי סטרילי ואטום ואקום ומעבד בחום בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס. תהליך זה הורג מיקרואורגניזמים, עוצר אנזימים ומונע חיידקים חדשים להיכנס למזון המאוחסן.

אולם הדברים יכולים להשתבש. לפעמים אוכל משומר יכול להיפגע בתהליך הייצור או להפוך לחלודה קשה. אם האוכל המשומר שלך חלוד או פגום בכבדות, אתה בהחלט תרצה למחוק אותו. תרצו גם להיפטר מכל מזון משומר שמתנפח או מריח רע. זה אולי סימן של ג. בוטולינום, חיידק שעלול לגרום לצורה קטלנית של הרעלת מזון. בוטוליזם נדיר להפליא, במיוחד במזון משומר מסחרי. אבל יש סיכון שהוא יתפתח במזונות המשומרים בצורה לא נכונה בבית.

כשתהיה בבית, בהחלט תרצי לדאוג לאחסון מזון משומר כראוי. זה אומר לשמור על מזון משומר במקום קריר, יבש וחשוך, באופן אידיאלי מתחת ל -29 מעלות צלזיוס ולא גבוה מ- 38 מעלות צלזיוס. לעולם אל תשמור אוכל משומר במקום שהוא לח או חם, כמו מתחת לכיור או ליד הכיריים.

ברגע שתפתח אוכל משומר, חיידקים יכולים להתחיל לצמוח, לכן תרצו לקרר במהירות ולאחסן כל חלק שאינו בשימוש. על פי הדולר האמריקני, אתה יכול להכניס בבטחה את שאריות השימורים שלך למקרר. כדי לשמור על טעם וטעם, מומלץ להקפיד על קירור של כל חלק שאינו בשימוש בכלי אחסון נפרד ונקי.

ניתן גם להקפיא פירות ים משומרים שאינם בשימוש בכלי אחסון מתאים עד חודשיים.

להסיר

אז מה אם לאחר שקראתם את כל זה, תשכחו מייד את כל השיטות הטובות ביותר הללו? אם אתה מוצא את עצמך בוהה בבטון במקרר הפתוח שלך, תוהה מה לעשות, שמור את פרטי הקשר הבאים שהודבקו למקרר שלך:

עֵצָה

• למידע על בטיחות מזון, התקשר למוקד הבשר והעופות של USDA בטלפון 888-MPHOTLINE (888-674-6854). הם זמינים כל השנה, שני עד שישי, בין השעות 10 בבוקר עד 18:00. EST. אתה יכול גם לשלוח אותם בדוא"ל ב [email protected] ולשוחח איתם באופן מקוון.

ג'ני ספליטר היא סופרת ומספרת שבסיסה בוושינגטון, D.C. היא תורמת סיפורי מדע, אוכל ובריאות לחנויות כמו הוושינגטון פוסט, מגזין ניו יורק, Mental Floss ו- Slate, כמו גם לפרויקט התקשורת המדעית SciMoms. היא מופיעה גם בסרט הדוקומנטרי "אמהות מדעיות" והיא מנהלת הסיפורים של חברת ההתמחות האמריקאית TBD Immersive. היא מבצעת סיפורים אמיתיים משלה, ומביכים מדי פעם על עצמה על במה לקהל במועדון 9:30, הגלריה הלאומית לאמנות, והבירצ'מר. בזמנה הפנוי היא מגלפת פסלי קרח ומגדלת חיטה של ​​ירושה. פשוט צוחקות, יש לה שני ילדים.