אתה יכול לאכול עלי דפנה?

תוֹכֶן

• מהו עלה דפנה?
• הסיבה העיקרית להסיר אותם
• איך לבשל עם עלי דפנה
• בשורה התחתונה

עלי דפנה הם צמח מרפא נפוץ בו משתמשים טבחים רבים בעת הכנת מרקים ותבשילים או בשר לחם.

הם מעניקים טעם עדין של צמחים למנות, אך בניגוד לעשבי תיבול קולינריים אחרים, בדרך כלל מומלץ להסיר עלי דפנה לפני שמגישים מנה.

יש אנשים שחושבים שזה בגלל שהם רעילים כשאוכלים אותם. זה לא ממש נכון, אבל יש כמה סיבות שאולי לא תרצה לאכול עלי דפנה.

מאמר זה מפרט את כל מה שאתה צריך לדעת על עלי דפנה.

מהו עלה דפנה?

עלי דפנה, הידועים גם בשם דפנה או דפנה מתוקה, מגיעים מהארץ לורוס נוביליס צמח, שיח עצי יליד הים התיכון (, 2,).

הם ידועים בארומה ובטעם העדינים שלהם, שמקורם בשמנים האתרים שלהם. הם הופכים לטעימים יותר ככל שהם מזדקנים, וטעם זה מופק באמצעות קיטור וחום (, 2,).

העלים יכולים להיות מרירים אם אתם נוגסים באחד מהם, אך כשמוסיפים אותם למתכון בישול איטי, כמו מרק או תבשיל, הם מעניקים למנה שלכם טעם עשיר, צמחי מרפא, עצים.

עלי דפנה של דפנה נראים דומים לעלים של השיח הירוק-עד המכונה דפנה אנגלית או דובדבן. עם זאת, הצמחים שונים מאוד, והמאוחר יותר עלול להיות רעיל אם אוכלים אותם ().

עלי הדפנה הקולינריים הם אליפסה ואורכם כ- 7.6 ס"מ. הם ורידים עמוקים ויש להם קצוות חלקים אך גלי. ירוק מבריק וכהה כאשר רענן, עלי דפנה הופכים לצבע זית יותר כאשר הם מיובשים (,).

עלי דפנה הם עשב ים תיכוני המשמש להכנת מרקים, תבשילים, או מאכלים אחרים שאינם מתבשלים באטיות. אין להם טעם טוב במיוחד אם אתם אוכלים אותם רגילים, אך אם אתם משתמשים בהם במהלך הבישול, הם יכולים להוסיף טעם צמחי מרפא נחמד למנה שלכם.

הסיבה העיקרית להסיר אותם

מעניין שמחקרי מעבדה על שמנים אתרים בעלים של דפנה מצאו שהם עשויים להיות רעילים לכמה פתוגנים מזיקים, כולל זנים מסוימים של חיידקים ופטריות (, 5).

עם זאת, הם אינם רעילים לאנשים ובטוחים מאוד לבשל איתם. הם שימשו זמן רב ברפואה העממית בשל תכונותיהם המיקרוביאליות ויתרונות בריאותיים אחרים (2, 5).

טכנית, ניתן לאכול אותם. עם זאת, העלים הנוקשים והעוריים שלהם לא מתרככים בבישול, ושוליהם יכולים אפילו להיות חדים.

לפיכך, הם יכולים להוות סכנת חנק אם אתה בולע אותם.

ישנם גם דיווחים על אנשים שנתקעים עלה דפנה בגרונם או הוושט, כמו גם דיווחים על עלה דפנה הגורם לנקב מעיים (,).

אתה יכול למחוץ אותם, אך סביר להניח שהם עדיין יהיו בעלי מרקם מחוספס. זו הסיבה העיקרית שרוב המתכונים מציעים להשתמש בהם בשלמותם ולהסיר את עלי הדפנה לפני הגשת המנה.

אם תשכח ובטעות תנסה לאכול חתיכת עלה דפנה שלמה או גדולה, אולי עדיף לירוק אותה.

עלי הדפנה בטוחים לחלוטין לבישול, אבל בגלל המרקם שלהם, כמעט בלתי אפשרי ללעוס. הסכנה הגדולה ביותר מאכילת עלי דפנה היא שאתה עלול להיחנק או להיתקע במקום כלשהו במערכת העיכול שלך.

איך לבשל עם עלי דפנה

עלי הדפנה מתייבשים טוב מאוד, ומכיוון שטעמם מתעצם במשך מספר שבועות לאחר קטיפתם וייבושם, כך הם נמכרים בדרך כלל. עם זאת, לפעמים אתה יכול למצוא אותם טריים במחלקת התוצרת.

אם אתה רוצה להתנסות עם עלי דפנה, הדרך הקלה ביותר להשתמש בהם היא פשוט לזרוק עלים שלמים אחד או שניים למרק, תבשיל או נוזל לחם. תנו לו להתבשל יחד עם כל בשר, ירקות או ציר, והוא ישרה על האוכל טעם עשבי תיבול עדין.

ניתן גם להוסיף עלה דפנה שלם לתמלחת כבישה בעת הכנת ירקות כבושים.

בכך שהם משאירים אותם שלמים, קל יותר לראות ולהסיר אותם לפני שמגישים את המנה. אם אתה משתמש בחתיכות קטנות יותר של עלי דפנה, נסה להכניס אותם למזרן תה לצורך הסרה קלה יותר.

עלי דפנה הם גם מרכיב קלאסי בתערובת תיבול המכונה "זר זר", שהוא צרפתי ל"זר מעוטר ". זהו צרור עשבי תיבול שקושרים יחד עם חוט ומתווספים לציר או לרוטב כדי להעצים את הטעם.

אם אינך רוצה לדאוג לבליעת עלה דפנה בטעות, או אם ברצונך להשתמש בו בשפשוף תבלינים, רכש במקום זאת עלה דפנה טחון, והשתמש בו כמו בכל תבלין מיובש אחר.

עם זאת אתה מחליט להשתמש בהם, אל תאחסן אותם יותר מדי זמן.

עלי דפנה יבשים יישמרו כ 12 חודשים. אם אתה מוצא טריים או שאתה מגדל בעצמך, אתה יכול לייבש אותם ולאחסן אותם במיכל אטום. לחלופין, ניתן להקפיא את העלים הטריים עד שנה אחת.

הוספת עלי דפנה טריים או מיובשים לנוזל הבישול שלך יכולה להעצים את טעם המנה שלך. השתמש בהם בשלמותם והסר אותם לפני ההגשה, או קנה במקום אבקת עלה דפנה טחונה.

בשורה התחתונה

בין אם אתה קורא להם עלי דפנה, דפנה דפנה או דפנה מתוקה, עשב ים תיכוני זה הוא מרכיב נפוץ במרקים, תבשילים, או בשרים מוחזקים.

מומלץ להסיר את כל העלים או חלקי העלים לפני האכילה. עם זאת, זה לא בגלל שהם רעילים, אלא בגלל שהם יכולים להוות סכנת חנק.

אם אתם מודאגים מבליעה של בטעות, הכניסו את העשב למזרק תה או הכינו צרור זר זר עם עלי דפנה ועשבי תיבול טריים אחרים, מכיוון שאחת מהאפשרויות מקלה על ההסרה.