האם אתה יכול לאכול אורז קר?

תוֹכֶן

• יתרונות פוטנציאליים
• סיכונים באכילת אורז קר
• איך אוכלים בבטחה אורז קר
• בשורה התחתונה

אורז הוא מזון בסיסי ברחבי העולם, במיוחד במדינות אסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית.

למרות שיש המעדיפים לאכול את האורז בעודם טריים וחמים, יתכן שתמצאו כי מתכונים מסוימים, כמו סלט אורז או סושי, דורשים אורז קר.

עם זאת, אתה עשוי לתהות אם בטוח לאכול אורז קר.

מאמר זה סוקר את העובדות.

יתרונות פוטנציאליים

לאורז קר תכולת עמילן עמידה גבוהה יותר מאשר אורז טרי ().

עמילן עמיד הוא סוג של סיבים שגופכם אינו יכול לעכל. ובכל זאת, החיידקים במעי שלך יכולים לתסוס אותו, ולכן הוא משמש כפרה-ביוטי, או מזון לחיידקים אלה (,).

סוג ספציפי זה של עמילן עמיד נקרא עמילן רטרודוגרפי ונמצא במאכלים עמילניים מבושלים ומקוררים. למעשה, נראה כי לאורז שחומם מחדש יש את הכמויות הגבוהות ביותר ().

תהליך התסיסה מייצר חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFA), המשפיעות על שני הורמונים - פפטיד -1 דמוי גלוקגון (GLP-1) ופפטיד YY (PYY) - המווסתים את התיאבון שלך (,).

הם ידועים גם כהורמונים נגד סוכרת ואנטי השמנת יתר בגלל הקשר שלהם עם רגישות משופרת לאינסולין והפחתת שומן בבטן (,,).

מחקר אחד שנערך על ידי 15 מבוגרים בריאים מצא כי אכילת אורז לבן מבושל שהתקרר במשך 24 שעות בטמפרטורה של 39 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) ואז חיממה מחדש הורידה משמעותית את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחה, בהשוואה לקבוצת הביקורת ().

בנוסף, מחקר שנערך בחולדות שניזונו מאבקת אורז משודרגת קבע כי הוא משפר משמעותית את רמות הכולסטרול בדם ובריאות המעיים, בהשוואה לקבוצת ביקורת ()

אף על פי כן, אף שממצאים אלה נראים מבטיחים, יש צורך במחקרים אנושיים נוספים בכדי לאשר את ההשפעות הללו.

אכילת אורז קר או מחומם עשויה לסייע בהגדלת צריכת העמילן העמידה שלך, מה שעשוי לשפר את רמות הסוכר בדם וכולסטרול.

סיכונים באכילת אורז קר

אכילת אורז קר או מחומם מגדילה את הסיכון להרעלת מזון מ Bacillus cereus, העלולים לגרום להתכווצויות בבטן, לשלשולים או להקאות תוך 15-30 דקות ממועד בליעתו (, 10,, 12).

Bacillus cereus הוא חיידק שנמצא בדרך כלל בקרקע העלולה לזהם אורז גולמי. יש לו את היכולת ליצור נבגים, המשמשים כמגן ומאפשרים לו לשרוד בבישול (,).

לפיכך, אורז קר עדיין עשוי להיות מזוהם גם לאחר שבושל בטמפרטורות גבוהות.

עם זאת, הבעיה עם אורז קר או מחומם אינה חיידקים, אלא אופן הקירור או האחסון של האורז (,).

חיידקים פתוגניים או גורמים למחלות, כגון Bacillus cereus, גדלים במהירות בטמפרטורות שבין 40–140 מעלות צלזיוס (4-60 מעלות צלזיוס) - תחום המכונה אזור הסכנה (16).

לכן, אם תתן לאורז שלך להתקרר על ידי השארת אותו בטמפרטורת החדר, הנבגים ינבטו, יתרבו במהירות וייצרו את הרעלים שגורמים לך לחלות (17).

בעוד שכל מי שצורך אורז מזוהם עלול לקבל הרעלת מזון, אלו הסובלים ממערכת חיסונית נפגעת או חלשה, כגון ילדים, מבוגרים או נשים בהריון, עשויים להיות בסיכון גבוה יותר לזיהום (10).

אכילת אורז קר מגדילה את הסיכון להרעלת מזון Bacillus cereus, חיידק ששורד את הבישול ועלול לגרום להתכווצויות בבטן, לשלשול או להקאות.

איך אוכלים בבטחה אורז קר

מכיוון שבישול לא מבטל Bacillus cereus נבגים, יש הסבורים כי עליכם להתייחס לאורז מבושל באופן דומה לאופן בו הייתם מתייחסים לכל אוכל מתכלה.

להלן מספר עצות חשובות שיש לעקוב אחר אופן הטיפול והאחסון של האורז בבטחה (17, 18, 19):

• לקירור אורז טרי, צננו אותו תוך שעה על ידי חלוקתו למספר מיכלים רדודים. כדי להאיץ את התהליך, הציבו את המיכלים באמבט קרח או מים קרים.
• כדי לקרר שאריות, הניחו אותם בכלי אטום. הימנע מערימתם כדי לאפשר זרימת אוויר מסביבם ולהבטיח קירור מהיר.
• אין להשאיר שאריות אורז בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. אם כן, עדיף לזרוק אותו.
• הקפד לקרר את האורז מתחת ל -5 ° C כדי למנוע היווצרות נבגים.
• אתה יכול לשמור את האורז בקירור עד 3-4 ימים.

ביצוע הוראות קירור ואחסון אלו מאפשר לך למנוע נבגים.

כדי ליהנות ממנת האורז הקרה שלכם, דאגו לאכול אותו בעודו קר במקום לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.

אם אתה מעדיף לחמם מחדש את האורז שלך, ודא שהוא חם מאוד או ודא שהטמפרטורה הגיעה ל -74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) באמצעות מדחום מזון.

קירור ואחסון אורז כראוי עוזרים להפחית את הסיכון להרעלת מזון.

בשורה התחתונה

אורז קר הוא בטוח לאכילה כל עוד אתה מתמודד איתו כראוי.

למעשה, זה עשוי לשפר את בריאות המעיים שלך, כמו גם את רמות הסוכר והכולסטרול בדם, בגלל תכולת העמילן העמידה יותר.

כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון, דאג לקרר את האורז תוך שעה מהבישול ושמור אותו בקירור תקין לפני שאוכלים אותו.