האם אתה יכול לאכול מדוזות?

תוֹכֶן

• אכילת מדוזות בבטחה
• איך משתמשים בזה
• יתרונות אפשריים
• עשיר במספר חומרים מזינים
• מקור מצוין לסלניום
• עשיר בכולין
• מקור טוב לקולגן
• סיכונים בריאותיים פוטנציאליים
• תכולת אלומיניום במוצרי מדוזות
• בשורה התחתונה

מדוזות הן חיות ימיות בצורת פעמון שנמצאות באוקיינוסים בכל רחבי העולם (1).

הם גדולים ופעמים רבות צבעוניים, והם ידועים בדרך כלל בגופם הג'לטיני ובמציצות ארוכות, המכילים תאים עוקצים מיוחדים שיכולים לירות במהירות ולהזריק ארס לטורפים ולטרף (1).

בעוד שכמה מיני מדוזות רעילים לבני אדם, אחרים בטוחים לאכילה.

למעשה, מדוזות נצרכות בדרך כלל בדרום מזרח אסיה, מכיוון שלדעתם הן מציעות מספר יתרונות בריאותיים (2, 3).

מאמר זה סוקר מתי מדוזות בטוחות לאכילה, וכן את היתרונות והסיכונים הבריאותיים האפשריים שלה.

אכילת מדוזות בבטחה

לפני שאוכלים מדוזות, חשוב להיות מודעים כיצד לצרוך אותם בבטחה.

ישנם לפחות 11 מינים של מדוזות שזוהו כמאכלים לצריכה אנושית, כולל Rhopilema esculentum, הפופולרי בדרום מזרח אסיה (4, 5).

מכיוון שמדוזות יכולות להתקלקל במהירות בטמפרטורת החדר, חשוב לנקות ולעבד אותן זמן קצר לאחר שנתפס (2, 5).

באופן מסורתי, מדוזות נשמרות באמצעות תערובת מלח אלום לייבוש הבשר. אלום הוא רכיב מלוח הפועל כאנטיספטי, ומפחית את ה- pH תוך שמירה על מרקם יציב (6).

מחקר אחד שבדק לאסוף פרמטרי בטיחות ואיכות עבור מדוזות אכילות מצא כי מדוזות שניקו ועובדו בשיטות מסורתיות היו ללא מעט סימנים לזיהום מחיידקים או מחוללי מחלה אחרים שעלולים להיות מסוכנים (2).

כתוצאה מכך, חשוב לצרוך רק מוצרי מדוזות אשר נוקו ועובדו היטב.

גורם חשוב נוסף לבטיחות הוא צבע המוצר.

מדוזות טריות מעובדות בדרך כלל בעלות צבע לבן שמנת שהופך לאט לאט לצהוב ככל שהוא מתיישן. בעוד שמוצרים בצבע צהוב עדיין בטוחים לאכילה, מוצרים שהפכו לחומים נחשבים למפונקים ולא בטוחים לצריכה (5).

כמה מינים של מדוזות בטוחים לאכילה. כדי להפחית את הסיכון לחלות במזון, חשוב לאכול רק מוצרים שניקו ועובדו היטב והם עדיין לבנים או צהובים מעט.

איך משתמשים בזה

זמן קצר לאחר שנתפסים, מנקים ומעובדים מדוזות, בדרך כלל על ידי התייבשותם בתמיסת מלח (5).

לפני הצריכה, מומלץ לרוב להתפיח מדוזות ולהתייבש מחדש על ידי השריה במים למשך הלילה כדי לשפר את המרקם ולהפחית את הטעם המלוח (5).

למרות שמו, למדוזות מוכנות יש מרקם פריך להפליא. עם זאת, תלוי איך הוא מוכן, הוא יכול גם להיות מעט לעוס.

יש לו טעם עדין שנוטה לקחת טעמים של כל מה שהוא מבושל איתו. עדיין, אם לא יתפלט, זה יכול להיות די מלוח.

ניתן לאכול מדוזות בדרכים רבות, כולל גרוס או פרוס דק וזרוק סוכר, רוטב סויה, שמן וחומץ לסלט. ניתן לחתוך אותו גם לאטריות, לרתיחה ולהגיש מעורבב עם ירקות או בשר.

מדוזות מוכנות בעלות טעם עדין ומרקם פריך להפליא. הוא נאכל לעתים קרובות כסלט או נחתך כמו אטריות ומורתח.

יתרונות אפשריים

בכמה מדינות באסיה, אכילת מדוזות קשורה למגוון יתרונות בריאותיים, כולל עזרה בטיפול בלחץ דם גבוה, דלקת פרקים, כאבי עצמות, כיבים ובעיות עיכול (3).

למרות שמרבית הטענות הללו לא נתמכו במחקר, ישנם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של אכילת מדוזות.

עשיר במספר חומרים מזינים

כמה מינים של מדוזות בטוחים לאכילה. למרות שהם עשויים להיות שונים בתכני התזונה, בדרך כלל הוכח שהם דלים בקלוריות והם עדיין משמשים כמקור טוב לחלבון, נוגדי חמצון, וכמה מינרלים חשובים (3, 7).

כוס אחת (58 גרם) של מדוזה מיובשת מספקת בערך (7):

• קלוריות: 21
• חֶלְבּוֹן: 3 גרם
• שמן: 1 גרם
• סֵלֶנִיוּם: 45% מהערך היומי (DV)
• כולין: 10% מה- DV
• בַּרזֶל: 7% מה- DV

הוא מכיל גם כמויות קטנות של סידן, מגנזיום וזרחן (7).

בעוד שהם דלים בשומן, מחקרים הראו שכמחצית מהשומן במדוזות מגיע מחומצות שומן רב בלתי-רוויות (PUFAs), כולל גם אומגה 3 ואומגה 6, החיוניות בתזונה (3, 7, 8) .

PUFAs, וחומצות שומן אומגה 3 בפרט, נקשרו לסיכון מופחת למחלות לב, במיוחד כשאוכלים במקום שומן רווי (9, 10, 11).

לבסוף, מחקר מצא כי כמה מינים של מדוזות אכיל מכילים רמות גבוהות של פוליפנולים, שהם תרכובות טבעיות שהוכחו כבעלי השפעות נוגדות חמצון חזקות (3, 8).

אוכלים עשירים בפוליפנול הצורכים באופן קבוע מקדמים את תפקוד המוח ומגנים מפני כמה מצבים כרוניים, כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסרטן (12).

מקור מצוין לסלניום

מדוזה היא מקור מצוין לסלניום, מינרל חיוני הממלא תפקיד מרכזי בכמה תהליכים חשובים בגופכם.

הוכח כי הוא בעל תכונות נוגדות חמצון, ומגן על התאים שלך מפני לחץ חמצוני (13).

ככאלה, צריכת סלניום נאותה נקשרה לסיכון מופחת למספר מחלות, כולל מחלות לב, צורות סרטן מסוימות ומחלת אלצהיימר (14, 15, 16).

בנוסף, סלניום חשוב למטבוליזם ולתפקוד בלוטת התריס (17).

בעוד שמדוזות עשירות במינרל חשוב זה, יש צורך במחקר נוסף על היתרונות שבאכילה של חיה ימית זו במיוחד.

עשיר בכולין

כולין הוא חומר מזין חיוני שאמריקאים רבים אינם מספיקים ממנו (18, 19).

עם 10% מה DV עבור כולין שנמצא בכוס אחת (58 גרם) של מדוזות מיובשות, זה נחשב למקור טוב (7).

לכולין תפקידים חשובים רבים בגוף, כולל סינתזת DNA, תמיכה במערכת העצבים, ייצור שומן לקרומי התא, והעברת שומן ומטבוליזם (18, 19, 20).

זה נקשר גם לשיפורים בתפקוד המוח, כולל זיכרון ועיבוד טובים יותר. זה עשוי אפילו לעזור בהפחתת תסמיני חרדה. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף (21, 22, 23).

למרות היתרונות שבאכילת מזון עשיר יותר בכולן, יש צורך במחקר על ההשפעות של צריכת מדוזות במיוחד.

מקור טוב לקולגן

רבים מהיתרונות הטיפוליים המוצעים של מדוזות נחשבים לנובעים מתכולת הקולגן העשירה שלו (8, 24).

קולגן הוא סוג של חלבון הממלא תפקיד חיוני במבנה הרקמות, כולל גידים, עור ועצם.

צריכת קולגן נקשרה גם ליתרונות פוטנציאליים בריאותיים שונים, כולל גמישות עור משופרת וכאבי פרקים מופחתים (25, 26).

באופן ספציפי, קולגן ממדוזות נתחם בגלל תפקידו הפוטנציאלי בהורדת לחץ הדם.

מחקר שנערך במבחנה שנערך על קולגן ממדוזות סרט מצא כי פפטידים קולגן שלו הראו השפעות נוגדות חמצון והורדת לחץ דם משמעותיות (27).

באופן דומה, מחקר נוסף של חודש שעבר על חולדות עם לחץ דם גבוה צפה כי הצריכה היומית של קולגן מדוזות הפחיתה משמעותית את רמות לחץ הדם. למרות ההבטחה, השפעות אלה טרם נבדקו אצל בני אדם (28).

מחקרים נוספים בבעלי חיים ציינו כי קולגן המדוזה תאי עור מפני נזקי השמש, שיפרו את ריפוי הפצע ועזרו בטיפול בדלקת מפרקים. עדיין, השפעות אלה לא נבדקו אצל בני אדם (29, 30, 31).

מדוזות דלות בקלוריות ועם זאת עשירות בחלבון, נוגדי חמצון ומספר מינרלים, בעיקר כולין וסלניום. בעוד שמחקרים על בעלי חיים מראים שקולגן מדוזה עשוי להיות בעל יתרונות בריאותיים, כולל לחץ דם מופחת, מחקרים בבני אדם חסרים.

סיכונים בריאותיים פוטנציאליים

רק כמה מינים של מדוזות נקבעו בטוחים למאכל אדם.

עם זאת, למרות שהם בטוחים לרוב, ישנם אנשים שאובחנו כאלרגיות לבעל החיים לאחר שחוו תגובה אנפילקטית לאחר אכילת מדוזות מבושלות (32, 33, 34).

בנוסף, ניקוי ועיבוד נאותים חשובים להפחתת הסיכון למחלות הניתנות במזון מחיידקים או מחוללי מחלה אחרים שעלולים להיות מסוכנים (2).

קיים גם חשש ששיטת שימור המדוזות עלולה לגרום לחשיפה לרמות גבוהות של אלומיניום.

תכולת אלומיניום במוצרי מדוזות

אחת הדרכים המסורתיות לעיבוד מדוזות מעסיקה פיתרון מלוח המכיל אלום.

אלום הוא תרכובת כימית, הידועה גם בשם אלומיניום גופרת אשלגן, המשמשת לעתים כתוסף לשימור מזון (35).

בעוד שמינהל המזון והתרופות (FDA) אישר זאת כחומר מוכר ככלל (GRAS), ישנם חששות לגבי כמות האלומיניום שנשאר במוצרי מדוזה כתוצאה משימוש באלום (35, 36).

הוצע לרמות גבוהות של אלומיניום תזונתי למלא תפקיד בהתפתחות מחלת אלצהיימר ומחלות מעי דלקתיות (IBD). עם זאת, לא ברור כמה יש השפעה, אם בכלל, על אלומיניום על תנאים אלה (37, 38, 39).

מחקר אחד שבדק את החשיפה התזונתית לאלומיניום בהונג קונג צפה ברמות אלומיניום גבוהות במוצרי מדוזה מוכנים לאכילה (40).

אמנם החשיפה הממוצעת לאלומיניום בקרב מבוגרים לא נמצאה כמסוכנת, אך המחקר העלה חשש כי צריכה קבועה של מוצרי אלומיניום גבוהים כמו מדוזות עלולה לחשוף אנשים לרמות שעלולות להיות מסוכנות של חומר זה (40).

כאשר מנקים ומעובדים ביסודיות, מדוזה ככל הנראה בטוחה לרוב האנשים. עם זאת, קיים חשש כי צריכה תכופה של מוצרים שטופלו באלומים עלולה לגרום לחשיפה תזונתית גבוהה מדי לאלומיניום.

בשורה התחתונה

מינים מסוימים של מדוזות אינם בטוחים רק לאכילה אלא גם מקור טוב לכמה חומרי תזונה, כולל חלבון, נוגדי חמצון ומינרלים כמו סלניום וכולין.

הקולגן המצוי במדוזות עשוי גם לתרום ליתרונות בריאותיים כמו לחץ דם מופחת. עדיין, מחקרים בבני אדם חסרים כיום.

למרות שישנם חששות מסוימים מהשימוש באלום בעיבוד מדוזות, סביר להניח כי צריכה מזדמנות או מתונה תביא לחשיפה מוגזמת לאלומיניום תזונתי.

בסך הכל, כאשר הם נרכשים מקמעונאית בעלת מוניטין, מדוזות יכולות להיות דרך דל קלוריות אך מזינה להוסיף מרקמים פריכים ייחודיים למנות שלכם.