האם אתה יכול לאכול בשר בקר לא מבושל?

תוֹכֶן

• האם בשר בקר גולמי בטוח?
• תזונה בקר לא מבושל לעומת בשר מבושל
• בשורה התחתונה

רשויות הבריאות ממליצות לבשל בשר בקר להרוג כל חיידק מזיק שעלול לגרום למחלה קשה או אפילו למוות.

עם זאת, יש אנשים שטוענים שזה בטוח לחלוטין, טעים יותר ומועיל יותר לבריאות לאכול בשר בקר לא מבושל או לא מבושל ולא המקביל המקביל לו.

מאמר זה מסביר האם בטוח לאכול בשר בקר נא ובוחן אם פעולה זו מציעה יתרונות בריאותיים מעבר לאלו הקשורים לאכילת בשר בקר מבושל.

האם בשר בקר גולמי בטוח?

מנות בקר לא מבושלות פופולריות ברחבי העולם (1).

כמה מהנפוצים ביותר כוללים:

• האוסנוורסט באמסטרדם: נקניקיית בקר גולמית שמקורם באמסטרדם
• קרפצ'יו: מנה ראשונה איטלקית מסורתית המורכבת מבשר בקר או דג פרוס דק
• קצ'ילה: מעדן של הקהילה הניוארית המורכב מבשר תאו מים טחון גולמי
• פיטסבורג נדיר: סטייק שמחומם זמן קצר בטמפרטורה גבוהה אך מוגש עדיין גולמי או נדיר מבפנים
• סטייק טרטר: בשר טחון לא מבושל מוגש עם חלמון ביצה גולמי, בצל ותיבול אחר
• בשר נמר: בקר לא מבושל בדרך כלל עם תיבול מוגש אז על קרקרים, הידועים גם כריך קניבל

בעוד שחלק מהמסעדות עשויות להציע מנות אלה, אין אחריות שהן בטוחות לאכילה.

צריכת בשר בקר היא מסוכנת, מכיוון שהיא יכולה להכיל חיידקים הגורמים למחלות, כולל סלמונלה, Escherichia coli (E. coli), שיגלה, ו Staphylococcus aureuש ', שכולם נהרסים אחרת עם חום בתהליך הבישול (2, 3, 4).

בליעה של חיידקים אלה יכולה להוביל למחלה הניתנת במזון, הידועה יותר בשם הרעלת מזון.

תסמינים כמו בטן מוטרדת, בחילה, שלשול והקאות, שיכולים לנוע בין קל לחמור, יכולים להופיע תוך 30 דקות עד שבוע לאחר צריכת בקר גולמי מזוהם (5).

יש לבשל את הסטייקים לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס לפחות ולאפשר להם לשבת במשך 3 דקות לפני החיתוך או הצריכה, ואילו בשר בקר טחון צריך לבשל עד 71 מעלות צלזיוס לפחות (6 מעלות צלזיוס) (6 ).

בישול סטייק לטמפרטורה פנימית מינימלית של 135 מעלות צלזיוס לבינוני-נדיר, או 125 מעלות צלזיוס לנדיר, עדיין מגדיל את הסיכון לחלות במזון אך במידה הרבה פחותה מצריכתו. גלם.

מנהל המזון והתרופות (FDA) ממליץ לאוכלוסיות הרגישות להתפתחות מחלות הניתנות במזון להימנע לחלוטין מבשר בקר גולמי או לא מבושל (7).

אלה כוללות נשים הרות, ילדים צעירים, מבוגרים יותר, וכאלה עם מערכת חיסון נפגעת (7).

בעוד שתבשילי בקר גולמיים נותרו פופולריים ברחבי העולם, הם יכולים להכיל מספר חיידקים הגורמים למחלות.

תזונה בקר לא מבושל לעומת בשר מבושל

בקר הוא מקור איכותי לחלבון המכיל כמה ויטמינים ומינרלים.

מנה של גרם גרם (100 גרם) של בשר בקר טחון מבושל עם אחוז שומן של 16-20% מכילה (8):

• קלוריות: 244
• חֶלְבּוֹן: 24 גרם
• שמן: 16 גרם
• פחמימות: 0 גרם
• סוכרים: 0 גרם
• סִיב: 0 גרם
• בַּרזֶל: 14% מהערך היומי (DV)
• זַרחָן: 16% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 7% מה- DV
• אָבָץ: 55% מה DV
• נְחוֹשֶׁת: 8% מה- DV
• סֵלֶנִיוּם: 36% מה- DV
• ריבופלבין: 14% מה- DV
• ניאצין: 34% מה- DV
• כולין: 14% מה- DV
• ויטמין B6: 21% מה- DV
• ויטמין B12: 115% מה- DV

תומכי אכילת בשר בקר גולמי טוענים כי חומרי התזונה שלו זמינים לגופך ביתר קלות לצורך עיכול וספיגה.

מחקרים המשווים בין ספיגת חומרים מזינים מבשר בקר מבושל ובשר מבושלים הם נדירים, מכיוון שלא יהיה זה אתי לספק לבני אדם בשר בקר נא בידיעת הסיכון שלו למחלה קשה או למוות.

עם זאת, מחקר בנושא נערך בעכברים.

מחקר מבוגר אחד ציין כי פעילות גלוטתיון פרוקסידז - נוגד חמצון עיקרי בגוף - הייתה נמוכה משמעותית בעכברים עם מחסור בסלניום.

עכברים אלה ניזונו מבשר בקר טחון גולמי או מבושל במשך 8 שבועות כדי להחזיר את רמות הסלניום, מה שהגביר את פעילות נוגדי החמצון של הגלוטתיון.

נמצא שחזרת סלניום מבשר בקר גולמי הגבירה את הגלוטתיון פרוקסידאז ב- 127%, לעומת 139% בעכברים שסיפקה את הבקר הטחון המבושל (9).

נכון לעכשיו לא ידוע אם תוצאות אלה מתורגמות לבני אדם חסרי סלניום או חומרים מזינים אחרים.

תומכי צריכת בשר בקר גולמי טוענים גם כי תהליך בישול בשר בקר מקטין את תכולת התזונה שלו.

מחקר אחד שהעריך את תכולת הוויטמין B12 בבשר בקר גולמי וצלוי או מבורגן לא מצא הבדלים מובהקים ביניהם, למעט כאשר טיגון הבקר היה זה שהפחית את תוכן הוויטמין B12 ב 32% בהשוואה לבשר בקר גולמי (10).

באופן דומה, מחקר ישן לא מצא הבדל מובהק בתכולת הפולית של בקר גולמי וגריל. בשר בקר מכיל כמויות נמוכות של ויטמין זה (11).

לבסוף, תכולת החלבון של הבקר נוטה להיות פחות מעיכול כאשר הבשר מבושל בטמפרטורה גבוהה במשך זמן רב, לעומת כאשר הוא מבושל בטמפרטורה נמוכה יותר לזמן קצר.

מחקר אנושי אחד מצא כי החלבון בבשר בקר היה קל לעיכול בינוני כשהוא מבושל בחום של 19 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לעומת 55 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות (12).

מחקרים שהשוו בין תזונה לבשר מבושל ובשר נא לא מצאו הבדלים משמעותיים בוויטמין B12 (למעט כאשר מטוגנים) או חומצה פולית. תכולת החלבון של בשר בקר עשויה להפוך לעיכול פחות כאשר הבשר מבושל בטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב.

בשורה התחתונה

מזונות גולמיים ממוצא מן החי, כמו בקר, הם ככל הנראה מזוהמים עם חיידקים הגורמים למחלות.

לפיכך, רשויות הבריאות ממליצות על צריכת בשר בקר גולמי ובשר אחר.

הטענה כי אכילת בקר לא מבושל היא בריאה יותר מבקר בקר מבושל מבחינת זמינותו התוכן התזונתי אינה נתמכת במחקר הנוכחי.