האם אתה יכול לאכול כרוב גולמי, וכדאי לך?
תוֹכֶן
לעיתים קרובות מתויג כמזון-על, הכרוב הוא אחד המאכלים הבריאים והצפופים ביותר.
ירוק עלים זה מגיע במגוון צבעים, צורות ומרקמים. לרוב הוא נאכל גולמי בסלטים ובשייקים, אך ניתן ליהנות ממנו גם מאודה, מוקפץ, מבושל או אפוי.
יחד עם ברוקולי ונבטי בריסל, הכרוב הוא ירק מצליב המציע מגוון יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
עם זאת, כרוב גולמי מכיל גם תרכובת הנקראת גיטרין, שעלולה להשפיע על תפקוד בלוטת התריס.
מאמר זה בוחן אם כרוב גולמי בטוח לאכילה.
מזין מאוד
הכרוב הוא מזון צפוף בחומרים מזינים, מכיוון שהוא דל בקלוריות ועשיר בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון רבים וחשובים.
לדוגמא, כוס אחת (21 גרם) של כרוב גולמי מכילה 7 קלוריות בלבד אך מהווה מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K. זהו גם מקור טוב למנגן, סידן, נחושת, אשלגן, מגנזיום ומספר ויטמיני B. ().
גם ירק זה ארוז בנוגדי חמצון. מולקולות אלו מסייעות נגד נזקי חמצון הנגרמים על ידי תרכובות הנקראות רדיקלים חופשיים ועשויות להפחית את הסיכון לתנאים כמו מחלות לב, אלצהיימר וצורות מסוימות של סרטן (,).
בשל הרכב התזונתי של הכרוב, אכילתו עשויה להציע כמה יתרונות בריאותיים, כולל קידום בריאות העין והלב והגנה מפני צורות מסוימות של סרטן (,,).
בישול משפיע על הערך התזונתי
לקייל גולמי יש מרירות שניתן להפחית על ידי בישולו.
ובכל זאת, מחקרים הראו כי בישולו עשוי להפחית את תכולת חומרי המזון שלו, כולל נוגדי חמצון, ויטמין C, וכמה מינרלים (,).
מחקר אחד העריך את ההשפעות של חמש שיטות בישול על הרכב נוגדי החמצון והחומרים המזינים של הכרוב ().
בהשוואה לקלוב גולמי, כל שיטות הבישול הביאו לירידה משמעותית בסך הכל בנוגדי החמצון והמינרלים, כולל סידן, אשלגן, ברזל, אבץ ומגנזיום ().
בעוד שכרובית גולמית עשויה להתפאר בתכולת התזונה הגבוהה ביותר, המחקר מצא כי אידוי שמר על מרבית נוגדי החמצון והמינרלים, בהשוואה לשיטות בישול אחרות ().
כתוצאה מכך, למי שמעדיף כרוב מבושל, אידוי למשך זמן קצר עשוי להיות הדרך הטובה ביותר לשמר את רמות התזונה שלו.
סיכוםהכרוב הוא מזון עתיר חומרים מזינים העשוי במספר ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. בעוד שבישול כרוב הופך אותו למר פחות, הוא גם מפחית באופן משמעותי את תכולת נוגדי החמצון שלו, ויטמין C ומינרלים.
כרוב גולמי עשוי להיות עשיר בגויטרין
כרוב גולמי עשוי להיות מזין יותר, אך הוא עלול גם לפגוע בתפקוד בלוטת התריס.
קייל, יחד עם ירקות מצליבים אחרים, מכיל כמות גבוהה של זפקנים, שהם תרכובות שעלולות להפריע לתפקוד בלוטת התריס ().
באופן ספציפי, כרוב גולמי מכיל סוג של זיקוף הנקרא זפק.
ישנם חששות לגבי אכילת כרוב גולמי, מכיוון שגייטרינים יכולים להפחית את צריכת היוד, החיונית לייצור הורמוני בלוטת התריס ().
זה מדאיג, שכן הורמוני בלוטת התריס עוזרים לווסת את חילוף החומרים שלך. כתוצאה מכך, תפקוד לקוי של בלוטת התריס עלול לגרום להפחתת רמות אנרגיה, עלייה במשקל, רגישות לקור ואי סדירות בקצב הלב ().
סקירה אחת של ריכוזי גיטרין בירקות המצליבים מצאה כי רק צריכה מוגזמת של 2.2 ק"ג (1 ק"ג) כרוב ביום למשך מספר חודשים פוגעת משמעותית בתפקוד בלוטת התריס אצל מבוגרים בריאים אחרת ().
עם זאת, מחקרים הראו כי צריכה מתונה של ירקות עשירים בגיטרין, כולל כרוב, ככל הנראה בטוחה עבור רוב האנשים.
בנוסף, מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם מצביעים על כך שאכילת ברוקולי ונבטי בריסל אינה משפיעה באופן משמעותי על רמות הורמון בלוטת התריס או על תפקודם, דבר המצביע על כך שכמויות מתונות עשויות אפילו להיות בטוחות לבעיות בבעיות בבלוטת התריס (,).
יתר על כן, צריכה קבועה של ירקות מצליבים נקשרה רק לעלייה בסיכון לסרטן בלוטת התריס אצל נשים עם צריכת יוד נמוכה מאוד (,).
ובכל זאת, בהתחשב בכך שבישול ירקות מנטרל את האנזים האחראי לשחרור גיטרין, אלו הסובלים מבעיות בבלוטת התריס עשויים להפיק תועלת מבישול כרוב לפני שאוכלים אותו, כמו גם להבטיח צריכה מספקת של יוד ממאכלים כמו פירות ים וחלב (,)
סיכוםכרוב גולמי מכיל זפקונים, שעלולים להוריד את רמות היוד ולפגוע בתפקוד בלוטת התריס. עם זאת, מחקרים מראים כי צריכת בינונית של כרוב כרוכה ככל הנראה לא תהיה השפעה חמורה על בריאות בלוטת התריס.
בשורה התחתונה
הכרוב הוא אחד המאכלים הבריאים ביותר על פני כדור הארץ בזכות הריכוז הגבוה של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
למרות היותם עתירים בגויטרינים, מחקרים מראים כי צריכה מתונה של כרוב גולמי לא תשפיע על בריאות בלוטת התריס. בנוסף, קייל גולמי עשוי להיות מזין יותר מזנים מבושלים.
כדי להפחית את הסיכון לתופעות לוואי אפשריות מגיטרינים תוך כדי קטיף של כל היתרונות התזונתיים שיש לכרוב להציע, שקול לשלב גם כרוב גולמי וגם מבושל בתזונה.
הודעות חדשות
כיצד להרכיב ערכת עזרה ראשונה
