האם אתה יכול לאכול שרימפס גולמי?

תוֹכֶן

• האם שרימפס גולמי בטוח?
• הסכנות הפוטנציאליות באכילת שרימפס גולמי
• עלול להכיל חיידקים מזיקים
• עלול להוביל למחלה
• כיצד להכין שרימפס בבטחה
• בשורה התחתונה

שרימפס הוא סרטנים שנאכל ברחבי העולם.

הקליפות הקשיחות והשקופות שלהם נעות בין חום לאפור בצבע. הם מתוקים בטעם ובעל מרקם רך או יציב, תלוי במגוון.

למרות ששרימפס הם מעדן פופולרי במדינות רבות, אנשים רבים מאמינים שהם לא בטוחים לאכול גלם.

מאמר זה מודיע לך האם שרימפס גולמי בטוח לאכילה.

האם שרימפס גולמי בטוח?

שרימפס גולמי נאכל בתרבויות רבות ברחבי העולם. באזורים מסוימים הנוזל שנמצא בראשם נחשב למעדן.

ביפן מקובל למצוא סשימי טרי העשוי משרימפס גולמי, בעוד שבסין אוכלים לעתים את רכיכה זו בשידור חי לאחר שהושרה בחריף חריף חזק בשם באיג'יו.

עם זאת, שרימפס עשוי להכיל חיידקים, נגיפים וטפילים העלולים להוביל להרעלת מזון או מחלות (1, 2, 3).

עם זאת, שרימפס הוא אחד מהרכיכה הנצרכת ביותר בארצות הברית ומהווה 50% מכלל החקלאות הגלובלית. זהו גם מקור טוב לכמה חומרי תזונה, כולל חומצות שומן אומגה 3, ויטמין B12 ויוד (3, 4, 5).

עם זאת, ניתן להרוג את החיידקים והנגיפים המזיקים שעלולים להתקיים בשרימפס רק באמצעות בישול בטמפרטורה גבוהה (3, 6).

בשל הסיכון להרעלת מזון, שרימפסים גולמיים נחשבים לא בטוחים לאכילה.

סיכום שרימפס הוא רכיכה מזינה ופופולרית. עם זאת, לא מומלץ לאכול אותם גולמיים, מכיוון שהוא עשוי להעלות את הסיכון שלכם להרעלת מזון.

הסכנות הפוטנציאליות באכילת שרימפס גולמי

אחד מכל שישה אמריקאים חווה הרעלת מזון בכל שנה (7, 8).

צריכת שרימפס גולמי מגדילה את הסיכון שלך להרעלת מזון וזיהום מזון.

עלול להכיל חיידקים מזיקים

שרימפס גולמי מכיל לרוב חיידק הנקרא ויבריו. קיימים למעלה מ -70 מינים, מהם כ 12 ידועים כגורמים למחלות אצל בני אדם (9, 10, 11, 12).

מחקר שנערך ב 299 דגימות שרימפס גולמיות קבע כי 55% מכילים פוטנציאל מזיק ויבריו מינים האחראים על מצבים כמו דלקת קיבה, כולרה וזיהומים (12).

בנוסף, במחקר בשרימפס מעובד נמצא 100 זנים של ויבריושרבים מהם היו עמידים לטיפול אנטיביוטי (13).

בסקירה של 10 מפעלי עיבוד פירות ים בניגריה, 100% מהשרימפס הושקעו Bacillus חיידקים, המקושרים בדרך כלל לשלשולים והקאות (14).

עלול להוביל למחלה

הרעלת מזון הינה מחלה נפוצה הקשורה לאכילת אוכלים עמוסי חיידקים. התסמינים עשויים לכלול הקאות, התכווצויות בטן, חום ושלשול (8).

למעשה, מעל 90% ממקרי הרעלת המזון נגרמים על ידי סלמונלה, אי - קולי, ויבריו, או Bacillus, את כולם ניתן למצוא בשרימפס גולמי (15, 16, 17).

בנוסף, נורובירוס הוא מחלה מדבקת המקובלת בדרך כלל לאכילת רכיכה גולמית כמו שרימפס (16, 18).

כמיליארד הרעלות מזון הקשורות לשלשול מתרחשות בכל שנה ברחבי העולם. מעל 5,000 אנשים מתים מדי שנה ממחלות הניתנות במזון בארצות הברית בלבד (16).

ככאלה, מבוגרים מבוגרים, נשים בהריון וילדים צעירים צריכים להקפיד על טיפול מיוחד בכדי להימנע משרימפס גולמי או מבושל, מכיוון שאוכלוסיות אלה עלולות לסכן את מערכת החיסון ולכן נמצאות בסיכון גבוה יותר ללקות במחלה קטלנית (17, 18).

סיכום שרימפס גולמי עלול להכיל חיידקים ווירוסים מזיקים שעלולים להוביל למחלה או מוות. לאנשים עם מערכות חיסון מוחלשות, כמו נשים בהריון, יש לנקוט אמצעי זהירות נוספים בכדי להימנע משרימפס גולמי או מבושל.

כיצד להכין שרימפס בבטחה

אכילת שרימפס גולמי אינה מומלצת בגלל הסיכון להרעלת מזון.

לכן בישול שרימפס כמו שצריך הוא הדרך הבטוחה ביותר לאכול אותם.

מכיוון שטכניקות קצירה, טיפול ואחסון לא תקינות יכולות להגדיל את הסיכון לזיהום, עדיף לקנות שרימפס איכותי ממקור בעל שם. חפש תווית המאשרת עיבוד בטוח בהתאם להנחיות לבטיחות מזון (19, 20).

יש לקרר את השרימפס הטרי ולצרוך אותו בתוך ארבעה ימים או להקפיא אותו עד חמישה חודשים (20).

הדרך הבטוחה ביותר להפשיר שרימפס קפואים היא להוציא אותו מהאריזה שלו ולאחסן במקרר לילה או עד 24 שעות. זה ממזער את התפשטות החיידקים המזיקים (20).

כדי להכין, יש לשטוף את השרימפס שלך היטב, מכיוון שכל לכלוך עלול להסתיר חיידקים, ולהבטיח שמוצרי מזון אחרים ישארו במרחק בטוח כדי למנוע זיהום צולב (20).

אמנם טכניקות כאלה עשויות להפחית את צמיחתן של כמה חיידקים מזיקים, אך הן לא יהרגו את כל החיידקים הקיימים. כך, גם אם מכינים אותם בזהירות, שרימפס גולמי עדיין מהווה סיכון לחולי.

במקום זאת, כדאי לבשל שרימפס עד שהם בצבע אטום או ורוד או שהגיעו לטמפרטורה פנימית של 145⁰F (63 ℃). מרבית החיידקים והוירוסים המזיקים מתבטלים בתהליך הבישול (20, 21, 22).

סיכום כמה טכניקות הכנה עשויות לסייע בהפחתת צמיחתם של חיידקים בשרימפס גולמי, אך עליכם תמיד לבשל אותם כראוי בכדי למזער את הסיכון שלכם להרעלת מזון.

בשורה התחתונה

שרימפס הוא רכיכה פופולרית הנהנית מכל העולם.

עם זאת, צריכתו גולמית מהווה סיכון בריאותי, מכיוון שהיא עלולה להכיל חיידקים ווירוסים מזיקים.

אמנם כמה טכניקות הכנה לשרימפס גולמי יכולות להפחית את הסיכון שלך להרעלת מזון, אך רק בישול זה היטב יכול להרוג חיידקים ווירוסים.