האם אתה יכול להקפיא פטריות, והאם כדאי לך?

תוֹכֶן

• השפעות פטריות הקפאה
• איך להקפיא פטריות
• הלבנת קיטור
• מטגן
• כיצד להפשיר פטריות קפואות
• בשורה התחתונה

כדי למקסם את המרקם והטעם, כדאי להשתמש בפטריות באופן טרי.

עם זאת, לפעמים לא ניתן להשתמש בכל הפטריות שקניתם לפני שהן משתבשות.

כדי לשמור על פטריות ארוכות יותר, ניתן להקפיא אותן. עם זאת, חשוב להבין כיצד הקפאה עשויה להשפיע על איכותם.

מאמר זה סוקר כיצד ההקפאה משפיעה על פטריות, כמו גם על הדרכים הטובות ביותר להקפיא אותן כדי לשמר את הטעם והמרקם שלהן ככל האפשר.

השפעות פטריות הקפאה

רוב הפטריות הטריות מחזיקות מעמד כשבוע במקרר לפני שהן מתחילות להראות סימנים של התקרבות לתאריך התפוגה שלהן, כמו למשל להיות רכות, חומות או אפילו רטובות.

בזמן שאתה יכול להקפיא פטריות, זכור כי זה יכול להשפיע לרעה על איכותן.

לאורך זמן, תוצרת קפואה נוטה לאבד מערכה התזונתי. פטריות הן מקור טוב לחומרים מזינים כמו ויטמיני B, נחושת, אשלגן וויטמין D (, 2, 3,).

אמנם הקפאה אינה משפיעה על תכולת הקלוריות, הסיבים או המינרלים במזונות, אך היא יכולה להפחית את תכולת הוויטמינים המסיסים במים כמו ריבופלאבין, ניאצין וחומצה פולית. יש לזכור כי תוצרת טרייה מאבדת גם חומרים מזינים לאורך זמן (2, 3).

המרקם יכול גם להיות מושפע. אמנם אתה יכול להקפיא פטריות גולמיות, בהתחשב בתכולת המים הגבוהה שלהן, אך הן יכולות להיות דשנות בעת הפשרה. זה יכול לעבוד על מרקים, קדירות, או מנות מעורבבות, אך יתכן שלא תרצו פטריות צעקניות לדברים אחרים.

למרבה המזל, כמה משיטות ההכנה לפני ההקפאה יכולות לעזור לפטריות לשמור על טריותן, מרקמן וחומרי ההזנה שלהן.

הקפאת פטריות יכולה להגדיל את חיי המדף ולהפחית את בזבוז המזון. עם זאת, התהליך עשוי להשפיע לרעה על הרכב המזינים, המרקם והטעם שלהם.

איך להקפיא פטריות

הפטריות הטריות יותר כשאתם מקפיאים אותן, כך הן ישמרו טוב יותר במקפיא. לפטריות טריות יש מרקם יציב וריח אדמה נעים. בנוסף, הם נקיים מכתמים עכורים או כהים.

לפעמים המקום הטוב ביותר לרכוש פטריות טריות הוא בשוק האיכרים המקומי שלך, אך ייתכן שתמצא גם פטריות מגידול מקומי במכולת שלך.

לפני הקפאת פטריות יש לצחצח את הלכלוך הגלוי. אנשים רבים מתפתים לשטוף פטריות לפני שמקפיאים אותן, אך זה נוטה להפוך אותן ליותר פטריות בבישול.

אם בחרתם להקפיא את הפטריות גולמיות, גזמו את גבעוליהן והניחו אותן בשקית ניילון הבטוחה להקפאה. סחטו כמה שיותר אוויר לפני שאטמו את השקית והכניסו למקפיא.

אם אינך רוצה להקפיא פטריות גולמיות, להלן שתי שיטות מומלצות להכנתן לפני ההקפאה.

הלבנת קיטור

הלבנת קיטור היא תהליך בישול מהיר המסייע בשימור התוצרת לפני שהוא קפוא. זה עובד על ידי השמדת אנזימים שיכולים להגדיל את המהירות שבה מזונות מתקלקלים ().

יתרון נוסף של הלבנת קיטור הוא בכך שהוא אינו פעיל ליסטריה ו סלמונלה, שני חיידקים נפוצים במזון, המשפרים את בטיחותן של הפטריות לפני הקפאתן ().

יתר על כן, ייבוש תוצרת עשוי לסייע בשימור חומרים מזינים (,).

זמני הלבנה משתנים בהתאם לגודל הפטרייה, לכן מומלץ למיין אותם לפי גודל או לחתוך אותם לגושים בגודל דומה לפני אידוי.

כדי למנוע שינוי צבע בתהליך ההלבנה, יש להשרות תחילה את הפטריות הטריות בתערובת הכוללת 2 כוסות (480 מ"ל) מים וכפית אחת (5 מ"ל) מיץ לימון במשך 5-10 דקות.

לחלופין, תוכלו לאדות את הפטריות באמצעות תערובת של 4 כוסות (960 מ"ל) מים וכפית אחת (5 מ"ל) של מיץ לימון.

כדי לאדות את הפטריות שלכם, הביאו לרתיחה סיר מים והניחו סלסלת אידוי בתוכה. הוסיפו את הפטריות לסל והניחו להן לאדות במשך 3-5 דקות.

לאחר מכן, הוציאו את הפטריות והניחו אותן מיד באמבט של מי קרח למשך אותו זמן בו אדותם. מסננים את המים, מניחים את הפטריות בשקיות אטומות ובטוחות להקפאה, ואחסנו אותן במקפיא.

מטגן

הקפצה היא שיטה לבישול בחום יבש המשתמשת בכמות קטנה של שומן ובטמפרטורה גבוהה יחסית לריכוך והשחמה של אוכל במהירות.

בישול בדרך זו ללא מים עשוי למנוע אובדן של ויטמיני B. בנוסף, בישול עם שומן עשוי לשפר את הספיגה של נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות אחרות (,, 11,).

במחבת גדולה מוסיפים פטריות טריות וכמות קטנה של שמן חם או חמאה ומביאים לאש בינונית-גבוהה. מבשלים אותם כ -5 דקות, עד שהם כמעט מבושלים לגמרי. הפטריות צריכות להיות רכות אך לא חריפות.

הוציאו את הפטריות מהמחבת והניחו אותן על מגבת נייר או צלחת להתקררות. לאחר שהתקרר היטב, הכניסו אותם לשקית אטומה למקפיא ואחסנו אותם במקפיא.

ניתן להשתמש בדרכים קפואות שהוכנו באמצעות אחת משיטות אלה בדרכים רבות. הם עובדים הכי טוב אם מוסיפים אותם למאכלים שבושלו ולא יאכלו קר.

אתה יכול להקפיא פטריות גולמיות, או להכין אותן להקפאה על ידי הלבנת קיטור ראשונה או הקפצתן כדי לסייע בשימור איכויות כמו תזונה, טעם ומרקם.

כיצד להפשיר פטריות קפואות

רוב הפטריות הקפואות יישארו במקפיא שלך 9-12 חודשים.

פטריות קפואות מתאימות ביותר למנות שיתבשלו, כמו מרקים, קדירות או תבשילים, או כציפוי פיצה.

ניתן להוסיף גם פטריות קפואות למנות שצריכות לבשל אך לא בתנור, כמו פסטה, אורז או קינואה, על ידי הוספתן לתבואה בזמן שהוא רותח ומתבשל.

אם אינכם מכינים מנה שתבשל מספיק זמן כדי לחמם היטב ולבשל את הפטריות הקפואות, תוכלו להפשיר אותן תחילה על ידי העברתם למקרר למשך לילה לריכוך.

אתה יכול לשמור פטריות במקפיא שלך עד 12 חודשים. ניתן להוסיף אותם למנות שאתה הולך לבשל ביסודיות. לחלופין, אפשר להם להפשיר במקרר עד לריכוך מספיק לשימוש.

בשורה התחתונה

ניתן להקפיא פטריות בכדי להאריך את חיי המדף ולהפחית את בזבוז המזון, במיוחד אם רכשתם יותר פטריות ממה שתוכלו להשתמש בו זמנית.

בעוד שהקפאת פטריות עלולה לגרום לאיבודים תזונתיים מסוימים ולשינויים במרקם, אלה קלים ועדיין מאפשרים להשתמש בפטריות בדרכים רבות כשאתה מוכן. זה הופך את הקפאת הפטריות לאופציה טובה, כל עוד הן מוכנות כהלכה.

פטריות יכולות להיות קפואות וגסות, להביט קיטור, או להקפיץ ולהתקרר במהירות לפני שהן מונחות בשקית אטומה ובטוחה להקפאה.