החמישה עשר הנקיים: 15 מזונות דלים בחומרי הדברה

תוֹכֶן

• 1. אבוקדו
• 2. תירס מתוק
• 3. אננס
• 4. כרוב
• 5. בצל
• 6. אפונה מתוקה קפואה
• 7. פפאיה
• 8. אספרגוס
• 9. מנגו
• 10. חצילים
• 11. מלון יערה
• 12. קיווי
• 13. מלון
• 14. כרובית
• 15. ברוקולי
• בשורה התחתונה

לפירות וירקות שגדלים באופן רגיל יש בדרך כלל שאריות של חומרי הדברה - גם לאחר שטיפתם וקילפתם.

עם זאת, שאריות כמעט תמיד נמוכות מהמגבלות שקבעה הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית (EPA) (1).

ובכל זאת, חשיפה ארוכת טווח לכמויות קטנות של חומרי הדברה עלולה להוביל לבעיות בריאות, כולל סיכון מוגבר לסרטן מסוים ולבעיות פוריות (,).

הרשימה השנתית Clean Fifteen ™ - שפורסמה על ידי קבוצת העבודה הסביבתית (EWG) - מדרגת את הפירות והירקות הנמוכים ביותר בשאריות הדברה, בעיקר על סמך בדיקות USDA.

כדי לפתח את הרשימה, ה- EWG סוקר 48 פירות וירקות נפוצים ולא אורגניים, כולל פריטים מיובאים בארה"ב ומיובאים (4).

דירוג כל פריט משקף ציון משולב משש שיטות שונות לחישוב זיהום הדברה (5).

הנה הרשימה הנקייה חמש עשרה נקייה לשנת 2018 - החל מהפחות מזוהמים עם חומרי הדברה.

1. אבוקדו

פרי בריא ושומני זה זכה במקום הראשון בפריט התוצרת הפחות מזוהם בחומרי הדברה (6).

כאשר ה- USDA בדק 360 אבוקדו, פחות מ -1% היו עם שאריות של חומרי הדברה - ומבין אלו עם שאריות, נמצא רק סוג אחד של הדברה (7).

יש לזכור שמזונות מוכנים לפני הניתוחים, כמו על ידי שטיפה או קילוף. היות ועורם העבה של האבוקדו מקולף בדרך כלל, רוב חומרי ההדברה שלו מוסרים לפני הצריכה (1, 8).

האבוקדו עשיר בשומן חד בלתי רווי בריא ומקור טוב לסיבים, חומצה פולית וויטמינים C ו- K (9).

סיכום אבוקדו מכיל הכי מעט חומרי הדברה מכל פריט תוצרת נפוצה. בין השאר בגלל הקליפה הסמיכה שלהם, פחות מ -1% מהאבוקדו שנבדק היו עם שאריות חומרי הדברה.

2. תירס מתוק

בפחות מ -2% מתירס המתוק שנדגם - כולל קלח תירס וגרעינים קפואים - היו שאריות חומרי הדברה הניתנים לגילוי (6, 10).

עם זאת, דירוג זה אינו כולל שאריות של גליפוזט, הידוע גם בשם Roundup, חומר הדברה שנוי במחלוקת שחלק מהתירס עברו שינוי גנטי כדי לעמוד בפניו. ה- FDA התחיל רק לאחרונה לבדוק תירס לאיתור שאריות גליפוזט (10, 11).

לפחות 8% מהתירס המתוק - ורוב התירס העמילני העמילני המשמש במזון מעובד - גדל מזרעים מהונדסים גנטית (GM) (5, 12).

אם אתה מנסה להימנע ממזון GM וגליפוזט, קנה מוצרי תירס אורגניים, שאינם מורשים להיות מהונדסים גנטית או לרסס אותם בגליפוסט.

סיכום תירס מתוק הוא בדרך כלל דל בחומרי הדברה ומגיע בקלות לרשימת ה- EWG. עם זאת, ניתוח זה לא בדק את חומר ההדברה גליפוסט, המשמש לגידולי תירס מהונדסים.

3. אננס

בבדיקות של 360 אננס, ל -90% לא היו שום שאריות של חומרי הדברה הניתנים לזיהוי - בין השאר בשל עורם העבה והבלתי אכיל, המספק מחסום מגן טבעי (6, 13).

יש לציין כי ה- EWG לא שקל זיהום של הסביבה מחומרי הדברה המשמשים לגידול פרי טרופי זה.

לדוגמא, חומרי הדברה ממטעי אננס בקוסטה ריקה זיהמו מי שתייה, הרגו דגים והיוו סיכון בריאותי לחקלאים (,).

לכן, אננס אורגני - בין אם טרי, קפוא או משומר - עשוי להיות שווה לקנות בכדי לעודד שיטות חקלאות בר-קיימא יותר.

סיכום עורו העבה של אננס מסייע למזער את זיהום הדברה של בשר הפרי. ובכל זאת, חומרי ההדברה המשמשים לגידול אננס עלולים לזהם את אספקת המים ולפגוע בדגים, ולכן קנייה אורגנית מעודדת חקלאות ידידותית לסביבה.

4. כרוב

בכ- 86% מכרוב הדגימה לא היו שרידי הדברה ניתנים לזיהוי, ורק 0.3% הראו יותר מסוג אחד של הדברה (6, 16).

מכיוון שכרוב מייצר תרכובות הנקראות גלוקוזינולטים המרתיעות חרקים מזיקים, ירק מצליב זה דורש פחות ריסוס. אותן תרכובות צמחיות עשויות לסייע במניעת סרטן (,).

הכרוב עשיר גם בוויטמינים C ו- K, ומספק 54% ו- 85% מהצריכה היומית הפניה (RDI) לכוס אחת (89 גרם) של עלים גולמיים קצוצים בהתאמה (19).

סיכום כרוב הוא ירק בעל חומרי הדברה דלים המכיל תרכובות המגנות באופן טבעי מפני חרקים ועלול להפחית את הסיכון לסרטן.

5. בצל

שאריות של חומרי הדברה התגלו בפחות מ -10% מהבצלים שנדגמו, אשר נותחו לאחר הוצאת שכבות העור החיצוניות (6, 7, 8).

למרות זאת, ישנן סיבות נוספות שתרצה לשקול לקנות בצל אורגני. במחקר בן שש שנים, בצל אורגני היה גבוה ב -20% בפלבונולים - תרכובות העשויות להגן על בריאות הלב - בהשוואה לבגדלים רגילים (,).

זה יכול להיות מכיוון שחקלאות ללא חומרי הדברה מעודדת צמחים לפתח תרכובות הגנה טבעיות משלהם - כולל פלבונולים - כנגד חרקים ומזיקים אחרים ().

סיכום בעוד שפחות מ -10% מהבצלים שנבדקו הציגו שאריות של חומרי הדברה, ייתכן שתרצה לבחור באורגני. בצל אורגני נוטה להיות גבוה יותר בפלבונולים המגנים על הלב מאשר אלו הגדלים באופן קונבנציונאלי.

6. אפונה מתוקה קפואה

בכ- 80% מהאפונה המתוקה הקפואה שנדגמה לא היו שרידי חומרי הדברה הניתנים לזיהוי (6, 23).

אפונה מצומצמת, לעומת זאת, לא קלעה גם כן. אפונת הצמד שגדלה בארה"ב מדורגת כירק ה -20 הנקי ביותר, ואילו אפונת הצמד המיובאת מדורגת כירק ה -14 הכי מזוהם בחומרי הדברה (4).

ציונים גרועים יותר עבור אפונה מצומצמת נובעים בחלקם מבדיקת כל התרמיל - מכיוון שאפונת הצמד נאכלת לרוב עם התרמיל. מצד שני, אפונה מתוקה נבדקה לאחר הפגזה. התרמיל יכול להיחשף ישירות לחומרי הדברה ולכן הוא עשוי להיות מזוהם (8).

אפונה מתוקה מהווה מקור טוב לסיבים ומקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K (24).

סיכום ברוב האפונה המתוקה הקפואה אין שרידי הדברה הניתנים לגילוי. עם זאת, אפונה מצומצמת - הנאכלת בדרך כלל בשלמותה - גבוהה יותר בשיירי הדברה.

7. פפאיה

בסביבות 80% מהפפאיות שנבדקו לא נמצאו שאריות של חומרי הדברה הניתנים לזיהוי, בהתבסס על ניתוח הבשר בלבד - לא העור והזרעים. העור מסייע בהגנה על הבשר מפני חומרי הדברה (6, 7, 8).

יש לציין שרוב הפפאיות ההוואיות עברו שינוי גנטי כדי להתנגד לנגיף שיכול להשמיד את היבול. אם אתה מעדיף להימנע ממזון GM, בחר אורגני (, 26).

פפאיה היא מקור נהדר של ויטמין C, ומספקת 144% מה- RDI בקוביות אחת (140 גרם). זהו גם מקור טוב לסיבים, ויטמין A וחומצה פולית (27).

סיכום כ -80% מהפפאיות נקיים משאריות חומרי הדברה. עם זאת, רוב הפפאיות מהונדסות גנטית, כך שאם זה דאגה, בחר אורגני.

8. אספרגוס

בכ- 90% מהאספרגוס שנבדקו לא היו חומרי הדברה הניתנים לזיהוי (6).

זכור כי האספרגוס נבדק לאחר הוצאת העץ, 5 ​​סנטימטר (10 ס"מ) התחתונה של החנית והחלק המאכל נשטף מתחת למי ברז למשך 15-20 שניות, ואז מנוקז (6, 8, 28).

באספרגוס נמצא אנזים שעשוי לסייע בפירוק מלת'יון, חומר הדברה הנפוץ נגד חיפושיות שתוקפות את הירק. תכונה זו עשויה להפחית שאריות של חומרי הדברה באספרגוס ().

ירק ירוק פופולרי זה מהווה גם מקור טוב לסיבים, חומצה פולית וויטמינים A, C ו- K (30).

סיכום ברוב המכריע של דגימות האספרגוס לא היו שאריות הדברה מדידות. אספרגוס מכיל אנזים שעשוי לסייע בפירוק חומרי הדברה מסוימים.

9. מנגו

מתוך 372 דגימות מנגו, ל -78% לא היו שום שאריות חומרי הדברה מדידות. פרי טרופי ומתוק זה נבדק עם הקליפה לאחר שטיפה מתחת לברז וניקוז (6, 8, 28).

Thiabendazole היה הדברה הנפוצה ביותר במנגו מזוהם. כימיקל חקלאי זה נחשב לרעיל מעט במינונים גבוהים, אך השאריות שנמצאו על הפרי היו נמוכות מאוד והרבה מתחת לגבול ה- EPA (28, 31).

כוס אחת (165 גרם) של מנגו מתגאה ב 76% מה- RDI לוויטמין C ו- 25% ל- RDI לוויטמין A (בטא-קרוטן), המעניק לבשר את צבעו הכתום הבהיר (32).

סיכום כמעט 80% מהמנגו היו נקיים משאריות הדברה הניתנות לגילוי, וההדברה הנפוצה ביותר הייתה הרבה מתחת למגבלת ה- EPA.

10. חצילים

כ- 75% מהחצילים שנדגמו היו ללא שאריות של חומרי הדברה, ולא נמצאו יותר משלושה חומרי הדברה אצל אלו עם שאריות. החצילים נשטפו תחילה במים למשך 15-20 שניות, ואז ניקזו אותם (6, 8, 33).

חצילים רגישים להרבה מאותם מזיקים כמו עגבניות, ששניהם נמצאים במשפחת הלילה. עם זאת, עגבניות הן מספר 10 ברשימת ה- Dirty Dozen ™ של EWG עם התוצרת המזוהמת ביותר עם חומרי הדברה, שעשויה להיות בין השאר בגלל עורם הדק יותר (4).

לחציל יש מרקם בשרי שהופך אותו למנה עיקרית טובה לצמחונים. נסו לחתוך חציל בגודל בינוני לפרוסות עבות, להבריש מעט בשמן זית, לפזר תבלינים ולצלות על הגריל להכנת המבורגרים ללא בשר.

סיכום קרוב ל -75% מהחצילים שניתחו היו נקיים משאריות חומרי הדברה, למרות העובדה שדגימות אלו נבדקו עם הקליפה.

11. מלון יערה

קליפה עבה של מלון דבש מגנה מפני חומרי הדברה. בכ- 50% ממלוני הדבש שנדגמו לא היו שרידי חומרי הדברה הניתנים לזיהוי (6).

מבין בעלי השרידים זוהו לא יותר מארבעה חומרי הדברה ומוצרי הפירוק שלהם (6).

דבש אורז 53% מה- RDI לוויטמין C בכוס אחת (177 גרם) של כדורי מלון. זהו גם מקור טוב לאשלגן ולחות מאוד, מכיוון שהוא מורכב מסביבות 90% מים (34).

סיכום כמחצית ממלוני הדבש שנבדקו היו נקיים משאריות חומרי הדברה, ולאלה עם שאריות לא היו יותר מארבעה סוגים שונים.

12. קיווי

למרות שאתה עלול לקלף את עורו הקיושי של הקיווי, הוא אכיל - שלא לדבר על מקור טוב לסיבים. לכן, הקיווי שנדגמו נשטפו אך לא קלפו (8).

בניתוח, ל -65% מהקיווי לא היו שרידי חומרי הדברה הניתנים לזיהוי. בקרב בעלי שאריות נצפו עד שישה חומרי הדברה שונים. לעומת זאת, בתותים - שתופסים את המקום הראשון בדוזן המלוכלך - היו שאריות של 10 חומרי הדברה שונים (4, 6).

מלבד סיבים, קיווי הוא מקור כוכבי לוויטמין C - המספק 177% מה- RDI בפרי בינוני אחד בלבד (76 גרם) (35).

סיכום בערך 2/3 מהקיווי שנדגמו לא היו כמויות מדידות של שאריות חומרי הדברה. בקרב אלו עם שאריות הניתנות לזיהוי, נכחו עד שישה חומרי הדברה שונים.

13. מלון

מתוך 372 מלוחות שנבדקו, למעלה מ -60% לא היו עם שאריות של חומרי הדברה הניתנים לגילוי, ורק ל -10% מאלה עם שאריות היו יותר מסוג אחד. הקליפה העבה מספקת הגנה מסוימת מפני חומרי הדברה (6, 7).

עם זאת, חיידקים מזיקים עלולים לזהם את קליפת המלנטה ולהעבירם לבשר בעת חיתוך המלון. הקליפה המרושתת של הפרי ורמות החומצה הנמוכות הופכות אותו לתורם לחיידקים ().

כדי לסייע בהסרת חיידקים - ואולי חלק משאריות חומרי ההדברה - כדאי לקרצף מלון ומלונים אחרים בעזרת מברשת תוצרת נקייה ומי ברז קרירים לפני החיתוך. שמור תמיד על מלון חתוך בקירור כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון.

מנה של כמונה אחת (177 גרם) מכילה יותר מ 100% מה- RDI גם עבור ויטמין A (כבטא-קרוטן) וגם וויטמין C (37).

סיכום ליותר מ -60% ממלוחות הנבדקים לא היו שרידי הדברה מדידים. יש לשטוף ולקרצף תמיד את קליפת המלטות לפני החיתוך - לא רק כדי להפחית שאריות חומרי הדברה אלא גם להסרת חיידקים שעלולים להזיק.

14. כרובית

מלבד העובדה כי 50% מכרוביות שנבדקו לא הכילו שאריות של חומרי הדברה הניתנים לגילוי, לאף אחד מאלה עם שאריות לא היו יותר משלושה חומרי הדברה שונים (6, 7).

נמצא כי חומר ההדברה imidacloprid מזהם 30% מדגימות הכרובית. למרות שרמות השאריות היו הרבה מתחת למגבלת ה- EPA, ראוי לציין כי חומרי הדברה מסוג imidacloprid ודומים דומים קשורים לירידה באוכלוסיות דבורי הדבורים ודבורי הבר (7,,).

כשליש מאספקת המזון העולמית תלויה בהאבקה על ידי דבורים וחרקים אחרים, בחירה של כרובית אורגנית יכולה לסייע בתמיכה בחקלאות ידידותית לסביבה (40).

הכרובית היא מקור נהדר לויטמין C, והיא אורזת 77% מה- RDI לכוס אחת (100 גרם) של פרחים גולמיים (41).

בנוסף, כרובית וירקות מצליבים אחרים עשירים בתרכובות צמחיות המסייעות בהפחתת דלקת ועשויות להפחית את הסיכון לסרטן ומחלות לב ().

סיכום כמחצית מכרוביות שנדגמו היו ללא חומרי הדברה. ובכל זאת, הדברה קשורה עלולה לפגוע בדבורים, החיוניות להאבקת גידולי מזון. לכן, הכרובית האורגנית היא הבחירה החכמה ביותר עבור הסביבה.

15. ברוקולי

מתוך 712 דגימות של ירק מצליב זה, לכ- 70% לא היו שאריות של חומרי הדברה הניתנים לזיהוי. יתר על כן, רק 18% מאלה עם שאריות היו עם יותר מחומר הדברה אחד (6, 43).

הברוקולי אינו מוטרד ממזיקים רבים כמו כמה ירקות מכיוון שהוא מפריש את אותם תרכובות צמחים המרתיעות חרקים - גלוקוזינולטים - כמו כרוב. מרבית חומרי ההדברה המופעלים על ברוקולי הורגים פטריות ועשבים ולא חרקים (, 43).

כמו ירקות מצליבים אחרים, ברוקולי עשיר בתרכובות צמחיות המסייעות להפחתת דלקת וסיכון לסרטן. הוא גם עשיר בוויטמין C וויטמין K, ומספק 135% ו- 116% מה- RDI בכוס אחת (91 גרם) של פרחים גולמיים, בהתאמה (, 44).

סיכום כ -70% מדגימות הברוקולי היו ללא שאריות של חומרי הדברה, בין השאר משום שהירק מכיל חומרי דוחה חרקים טבעיים משלו.

בשורה התחתונה

אם התקציב שלך גורם למאתגר לקנות תוצרת אורגנית אך אתה מודאג מחשיפה לחומרי הדברה, ה- Clean Fifteen של EWG הן בחירות טובות שגדלו באופן מקובל עם זיהום הדברה נמוך יחסית.

בדיקת תוצרת שנמכרה בארה"ב מראה כי ה- Clean Fifteen - כולל אבוקדו, כרוב, בצל, מנגו, קיווי וברוקולי - מכילים לעיתים מעט שאריות של חומרי הדברה שאינם ניתנים לזיהוי. בנוסף, שאריות אלה הן בגבולות EPA.

אתה יכול להפחית עוד יותר את חשיפת ההדברה שלך על ידי שטיפת התוצרת שלך במים זורמים למשך כ -20 שניות, ואז ניקוז (45).

ובכל זאת, כמה חומרי הדברה נספגים בתוך פירות וירקות, כך שלא תוכלו לחסל את החשיפה לחלוטין.

זכור כי ה- EWG מעודד אנשים שיכולים להרשות לעצמם תוצרת אורגנית לקנות אותו, מכיוון שלחומרי הדברה יכולים להיות בעלי השפעות סביבתיות מזיקות ועלולים להוות סיכונים בריאותיים עדינים.