אמינו קוקוס: האם זה התחליף המושלם לרוטב סויה?

תוֹכֶן

• מה זה קוקוס אמינו והאם הוא בריא?
• האם יש לזה יתרונות בריאותיים?
• איך זה משתווה לתחליפים אחרים של רוטב סויה?
• אמינו נוזלי
• תמרי
• תחליפי רוטב סויה תוצרת בית
• רוטב דגים וצדפות
• האם יש חסרונות בשימוש באמינו קוקוס?
• בשורה התחתונה

רוטב סויה הוא רוטב תבלינים ותיבול פופולרי, במיוחד במטבח הסיני והיפני, אך יתכן שהוא אינו מתאים לכל תוכניות הדיאטה.

אם אתה מתאים את הדיאטה שלך להפחתת מלח, הימנעות מגלוטן או הסרת סויה, אמינו של קוקוס עשוי להיות חלופה טובה.

מאמר זה בוחן את מה שהמדע אומר על התחליף הרוטבי-סויה ההולך ונעשה פופולרי יותר ומסביר מדוע זו עשויה להיות אפשרות בריאה יותר.

מה זה קוקוס אמינו והאם הוא בריא?

אמינו קוקוס הוא רוטב תיבול מלוח ומלוח העשוי מהמוהל התוסס של דקל קוקוס ומלח ים.

הנוזל הסוכר משמש לייצור מגוון מוצרי מזון.

אמינו קוקוס דומה בצבעו ובעקביותו לרוטב סויה בהיר, מה שהופך אותו לתחליף קל במתכונים.

הוא לא עשיר כמו רוטב סויה מסורתי ובעל טעם מתוק ומתוק יותר. עם זאת, באופן מפתיע, אין לו טעם של קוקוס.

אמינו של קוקוס אינו מקור משמעותי לחומרים מזינים, אם כי הוא עשוי להיות אפשרות טובה לאנשים עם מגבלות תזונתיות מסוימות.

זה ללא סויה, חיטה וגלוטן, מה שהופך אותו לחלופה בריאה יותר לרוטב סויה לבעלי אלרגיות מסוימות או רגישות למזון.

לעתים קרובות אנשים נמנעים מרוטב סויה בשל תכולת הנתרן הגבוהה (מלח). באמינו קוקוס יש 90 מ"ג נתרן לכפית (5 מ"ל), בעוד שרוטב סויה מסורתי מכיל כ -280 מ"ג נתרן באותו גודל מנה (,).

אם אתה מנסה להפחית נתרן בתזונה שלך, אמינו קוקוס עשוי להוות תחליף טוב למלח נמוך יותר לרוטב סויה. עם זאת, זה לא מזון דל נתרן ועדיין צריך להשתמש בו במשורה, מכיוון שהמלח מצטבר במהירות אם אוכלים יותר מ 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) בכל פעם.

אמינו קוקוס הוא תבלין המשמש לעתים קרובות במקום רוטב סויה. הוא אמנם לא מקור עשיר של חומרים מזינים, אך הוא נמוך יותר במלח מאשר ברוטב סויה וללא אלרגנים נפוצים, כולל גלוטן וסויה.

האם יש לזה יתרונות בריאותיים?

כמה מכלי תקשורת פופולריים טוענים כי לאמינו של קוקוס יש מגוון רחב של יתרונות בריאותיים, כולל הפחתת הסיכון למחלות לב, ניהול סוכר בדם וקידום ירידה במשקל. מחקרים התומכים בטענות אלה לוקים בחסר.

רבות מטענות הבריאות מבוססות על העובדה שקוקוס גולמי ודקל קוקוס מכילים כמה חומרים מזינים הידועים כבעלי השפעה חיובית על הבריאות ().

חלק מהחומרים המזינים הקיימים בכף הקוקוס כוללים אשלגן, אבץ, מגנזיום וכמה תרכובות נוגדות חמצון ופוליפנוליות.

עם זאת, אמינו קוקוס הוא סוג מותסס של מיץ דקל קוקוס וייתכן שלא יהיה לו אותו פרופיל תזונתי כמו הגרסה הטרייה.

במציאות, מחקר מדעי על אמינו קוקוס וההשפעות האפשריות שלו על בריאות האדם אינו קיים.

גם אם אמינו קוקוס מכיל חומרים מזינים אלה, הכמות שתצטרך לצרוך עבור כל היתרונות הבריאותיים הניתנים למדידה לא תהיה שווה את זה. עדיף לך להשיג אותם ממאכלים מלאים.

מרבית הטענות הבריאותיות המיוחסות לאמינו קוקוס נגזרות מפרופיל התזונה של כף הקוקוס ממנו היא עשויה. מחקר התומך בכל היתרונות הבריאותיים הניתנים למדידה אינו זמין.

איך זה משתווה לתחליפים אחרים של רוטב סויה?

אמינו קוקוס הוא רק אפשרות אחת למגוון תחליפי רוטב סויה אפשריים. חלקם עשויים להיות בחירה טובה יותר מאחרים, בהתאם לשימוש המיועד.

אמינו נוזלי

אמינו נוזלי מיוצר על ידי טיפול בפולי סויה בתמיסה כימית חומצית המפרקת את חלבון הסויה לחומצות אמינו חופשיות. לאחר מכן מנטרלים את החומצה עם נתרן ביקרבונט. התוצאה הסופית היא רוטב תיבול כהה ומלוח, השווה לרוטב סויה.

כמו אמינו קוקוס, אמינו נוזלי הוא ללא גלוטן. עם זאת, הוא מכיל סויה, מה שהופך אותו לבלתי הולם למי שנמנע מחומר זה.

באמינו נוזלי יש 320 מ"ג נתרן בכפית אחת (5 מ"ל) - הרבה יותר גבוה מ- 90 מ"ג נתרן באותה כמות של אמינו קוקוס ().

תמרי

תמרי הוא רוטב תיבול יפני העשוי מפולי סויה מותססים. הוא כהה יותר, עשיר יותר וטעמו מעט פחות מלוח מרוטב סויה מסורתי.

אף על פי שהוא אינו מתאים לדיאטות ללא סויה, אחד המאפיינים הבולטים של תמרי הוא שהוא בדרך כלל מיוצר ללא חיטה. מסיבה זו, זוהי בחירה פופולרית עבור אלו העוקבים אחר דיאטות ללא גלוטן וחיטה.

בתמרי יש מעל 300 מ"ג נתרן לכפית (5 מ"ל) ולכן היא פחות מתאימה לדיאטות מופחתות נתרן בהשוואה לאמינו של קוקוס (5).

תחליפי רוטב סויה תוצרת בית

לקהל עשה זאת בעצמך (DIY), יש מבחר רחב של מתכונים אפשריים לתחליפי רוטב סויה ביתיים.

בדרך כלל, תחליפי רוטב סויה תוצרת בית מסלקים מקורות לסויה, חיטה וגלוטן. כמו אמינו קוקוס, הם עשויים להיות בחירה טובה עבור אלה שנמנעים מאלרגנים אלה.

למרות שהמתכונים משתנים, רטבים תוצרת בית מוסיפים בדרך כלל סוכר ממולסה או דבש. זו עשויה להיות בעיה עבור אלה המעוניינים לנהל את רמת הסוכר בדם.

למרות שאמינו קוקוס עשוי מחומר סוכר, יש לו אחוז סוכר נמוך עקב תהליך התסיסה שלו. הוא מכיל גרם סוכר אחד בלבד לכפית (5 מ"ל), מה שלא צפוי להשפיע משמעותית על רמת הסוכר בדם.

במתכונים ביתיים רבים משתמשים במרכיבים עתירי נתרן, כמו מרק, חמין או מלח שולחן. בהתאם לכמויות בשימוש, אלה עשויים להיות פחות מתאימים מאמינו קוקוס למי שמעוניין להפחית נתרן בתזונה.

רוטב דגים וצדפות

רטבים של דגים וצדפות משמשים לעתים קרובות להחלפת רוטב סויה במתכונים, אם כי מסיבות שונות.

רוטב צדפות הוא רוטב סמיך ועשיר עשוי צדפות מבושלות. זה דומה יותר לרוטב סויה כהה, אם כי פחות מתוק במיוחד. בדרך כלל הוא נבחר כאלטרנטיבה של רוטב סויה כהה בשל המרקם הסמיך והיישום הקולינרי שלו, לא לתועלת בריאותית מסוימת.

אמינו של קוקוס לא יהווה תחליף טוב לרוטב סויה כהה, מכיוון שהוא דק מדי וקליל.

רוטב דגים הוא רוטב תיבול דק, קל יותר ומלוח העשוי מדגים יבשים. זה משמש בדרך כלל במנות בסגנון תאילנדי והוא ללא גלוטן וללא סויה.

רוטב דגים עשיר בנתרן, ולכן הוא אינו תחליף רוטב סויה בר-קיימא למי שמנסה להפחית בצריכת המלח שלהם (6).

יתר על כן, רטבים של דגים וצדפות לא יהוו תחליף הולם לתזונה צמחונית או טבעונית.

אמינו קוקוס נמוך בנתרן מאשר ברוב החלופות הרוטב הסויה הפופולריות האחרות, בעוד שהוא נקי מאלרגנים נפוצים. זה לא יכול להיות שימושי עבור כמה מנות קולינריות.

האם יש חסרונות בשימוש באמינו קוקוס?

יש אנשים שטוענים שטעמם של אמינו קוקוס מתוק ומושתק מדי בהשוואה לרוטב סויה, מה שהופך אותו ללא מתאים למתכונים מסוימים. זה, כמובן, מבוסס על העדפה אישית.

בלי קשר להתאמתו מבחינה קולינרית, לאמינו של קוקוס יש כמה חסרונות בדרך של עלות ונגישות.

זה מעט פריט בשוק נישה ואינו זמין באופן נרחב בכל המדינות. למרות שניתן להזמין אותו באופן מקוון, עלויות המשלוח עשויות להיות גבוהות.

אם התמזל מזלכם לחיות במקום בו תוכלו לקנות אותו בקלות, אמינו קוקוס יקר משמעותית מרוטב סויה מסורתי. בממוצע הוא עולה 45-50% יותר לאונקיה נוזלית (30 מ"ל) מרוטב סויה.

יש הטוענים של אמינו קוקוס פחות רצוי עבור מתכונים מסוימים, אך החסרונות הגדולים יותר הם העלות הגבוהה והזמינות המוגבלת באזורים מסוימים.

בשורה התחתונה

אמינו קוקוס הוא תחליף רוטב סויה פופולרי עשוי מיץ דקלים קוקוס מותסס.

זה ללא סויה, חיטה וגלוטן ונמוך בנתרן בהרבה מרוטב סויה, מה שהופך אותו לחלופה טובה.

אמנם זה קשור לעיתים קרובות לאותם יתרונות בריאותיים כמו קוקוס, אך מחקרים לא אישרו זאת.

הוא אינו עשיר בחומרים מזינים ואין לראות בו מזון בריאות. יתרה מכך, חשוב לזכור כי אמינו של קוקוס אינו לגמרי ללא מלח, ולכן יש עדיין לפקח על גודל המנות לאלו של דיאטות דלות נתרן.

בנוסף, הוא יקר יותר וזמין פחות מרוטב סויה מסורתי, שעשוי להוות מכשול משמעותי עבור אנשים מסוימים.

בסך הכל, אמינו של קוקוס מדורג היטב כחלופה לרוטב סויה. העדפות הטעם משתנות, אך לא תדעו אם אהבתם עד שתנסו זאת.