מהי צנון של דייקון ולמה הוא משמש?

תוֹכֶן

• מה זה דייקון?
• סוגים של דייקון
• תזונה של דייקון
• יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
• עשיר בתרכובות צמחי מגן
• עשוי לקדם ירידה במשקל
• עשוי להגן מפני מחלות כרוניות
• שימושים קולינריים
• בשורה התחתונה

צנון (Raphanus sativus) הוא ירק מצליבה שמקורו באסיה ובאירופה (1).

ישנם סוגים רבים ושונים המשתנים במראה, בצבע ובטעם. צנוניות דאייקון משמשות בדרך כלל בבישול אסייתי והודי וידועות בסגולות הרפואה העוצמתיות שלהן.

מאמר זה סוקר את צנון הדייקון, כולל תזונה, היתרונות והשימושים הקולינריים שלו.

מה זה דייקון?

דייקון - הידוע גם בשם לובו וחורף, צנון לבן, זרעי שמנת וקרחונים - הוא מגוון של צנוניות ילידי סין ויפן (2).

הוא מעובד ברחבי העולם כמזון לאנשים ובעלי חיים, כמו גם לשמן הזרעים שלו, המשמש בתעשיית הקוסמטיקה. החקלאים שותלים אותו גם כיבול כיסוי כדי לשפר את בריאות האדמה ולהגדיל את יבול היבול (3)

דייקון נחשב לצנונית חורפית, שגדלה איטית וגדולה יותר מצנוניות אביביות. צנוניות חורף נזרעות באמצע עד סוף הקיץ ונקטפות במזג אוויר קריר יותר (4).

סוגים של דייקון

צנוניות של דייקון הם בעלי מרקם פריך ודומים לגזר גדול. טעמם מתון יותר מזה של זני צנון אחרים ומתואר כמתוק מעט אך עם זאת מעט חריף.

אם כי בדרך כלל לבן עם צמרות ירוקות עליים, צנוניות הדייקון מגיעות במגוון גוונים, כולל אדום, ירוק וסגול. הם צומחים בשלוש צורות - גליליות, מלבניות וכדוריות (1).

להלן כמה סוגים מעניינים של דייקון:

• מיאשיג לבן. הדייקון הזה הוא לבן ובעל שורש גלילי שאורכו 41–46 ס"מ. יש לו מרקם פריך וטעם עדין.
• קנ-בראבו. KN-Bravo הוא זן דייקון יפהפה בעל עור סגול ובשר סגול עד לבן. השורשים יכולים לגדול עד 15 ס"מ. הם בעלי טעם מתוק מעט.
• אלפיני. לדייקון האלפיני שורשים קצרים שאורכם 13–15 ס"מ. זן זה הוא בחירה פופולרית להכנת קימצ'י - תבשיל ירקות מותסס - ובעל טעם מתוק יותר מזני דייקון ארוכים יותר.
• צנון אבטיח. זן הדייקון הזה בעל עור חיוור וירקרק, ובכל זאת חושף בשר ורוד בהיר כאשר הוא נפתח. זה כדורית וקצת מתוקה ועפצפית.
• מינוואז יפנית. Minowase daikon הוא בין הזנים הגדולים ביותר, עם שורשים באורך של עד 61 אינץ '. הם לבנים ובעלי טעם מתוק ומרקם פריך.
• שונקיו. זן גלילי זה בעל עור אדום ובשר לבן. אורכו הוא 10–12 ס"מ. ידועה בטעמו הלוהט ועם זאת המתוק ועלים עם גבעול ורוד.

צנוניות דייקון ילידי אסיה אך גדלות ברחבי העולם. הזנים כוללים אלפיני, KN-Bravo ושונקיו. כולם מגיעים עם צורה, טעם וצבע ייחודיים.

תזונה של דייקון

דייקון הוא ירק דל קלוריות מאוד ועם זאת פרופיל תזונתי מרשים.

דייקון אחד בגודל 7 ס"מ (18 ס"מ) שמשקלו 12 גרם (338 גרם) אורז את החומרים המזינים הבאים (5):

• קלוריות: 61
• פחמימות: 14 גרם
• חֶלְבּוֹן: 2 גרם
• סִיב: 5 גרם
• ויטמין סי: 124% מהערך היומי (DV)
• Folate (B9): 24% מה- DV
• סִידָן: 9% מה- DV
• מגנזיום: 14% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 22% מה DV
• נְחוֹשֶׁת: 19% מה DV

דאייקון הוא מקור מצוין לחומרים מזינים שונים, כולל סידן, מגנזיום, אשלגן ונחושת. ובכל זאת, הוא הגבוה ביותר בוויטמין C ופולטת חומצה.

ויטמין C הוא חומר מזין מסיס במים החיוני לבריאות ונחוץ לתפקודי גוף רבים, כולל תפקוד מערכת החיסון וצמיחת רקמות ותיקון (6).

בנוסף, הוא משמש כנוגד חמצון חזק, ומגן על תאי גופך מפני נזק חמצוני (6).

דייקון עשיר גם בפולאט, ויטמין B המעורב בצמיחה תאית, ייצור תאי דם אדומים וסינתזת DNA (7).

מזון עשיר בחומצה חשובה במיוחד במהלך ההיריון, מכיוון שמרכיב תזונתי זה ממלא תפקיד בלתי נפרד בצמיחתו והתפתחותו של התינוק (8).

דייקון דל בקלוריות ועם זאת ברכיבים תזונתיים רבים, במיוחד ויטמין C ופולט חומצה.

יתרונות בריאותיים פוטנציאליים

אכילת דייקון צפוף מזין עשויה להועיל לבריאות שלך בדרכים רבות.

עשיר בתרכובות צמחי מגן

דאייקון מכיל תרכובות צמחים רבות העשויות לשפר את הבריאות ולהציע הגנה מפני מחלות מסוימות.

מחקר שנערך במבחנה מצא כי תמצית דייקון הכילה את נוגדי החמצון הפוליפנול החומצה הפרולית והקוורצטין, לשניהם תכונות אנטי-דלקתיות, נוגדות סרטן וחיסון חיסוני (9, 10, 11).

בנוסף, ירקות מצליבים כמו דייקון מציעים תרכובות פעילות ביולוגית הנקראות גלוקוזינולטים, שמתפרקות ליצירת איזותיוציאנאטים.

מחקרי מבחנה ובעלי חיים מראים כי תרכובות אלה עשויות לספק תכונות לוחמות סרטן חזקות (12, 13, 14).

בנוסף, מחקרי אוכלוסייה מצביעים על כך שאכילת ירקות מצליבים רבים כמו צנוניות עשויה להגן מפני סרטן מסוים, כולל המעי הגס והריאות (15, 16).

עשוי לקדם ירידה במשקל

אכילת מזונות עתירי קלוריות עתירי סיבים כמו דייקון יכולה לעזור לך לשמור על משקל בריא או לרדת במשקל אם זו המטרה שלך.

דייקון נחשב לירק שאינו עמילן, כלומר הוא דל מאוד בפחמימות. מחקרים הראו כי אכילת ירקות שאינם עמילניים יכולה לקדם משקל גוף בריא.

לדוגמא, מחקר שנערך בקרב 1,197 אנשים מצא כי אלה שאכלו יותר ירקות לא עמילניים היו בעלי פחות שומן בגוף ורמות נמוכות יותר של אינסולין, הורמון המעורב באגירת שומן (17).

יתר על כן, דייקון עשיר בסיבים תזונתיים, חומר מזין שעלול להוריד את רמות הרעב על ידי האטת העיכול והגדלת המלאות, מה שעשוי לעזור להגביר את הירידה במשקל (18).

עשוי להגן מפני מחלות כרוניות

דייקון הוא ירק מזין ביותר עמוס בתרכובות צמחיות חזקות, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים, שכולם פועלים יחד כדי להגן על גופכם מפני מחלות.

אף על פי שהוספת יותר מכל ירק לתזונה עשויה לשפר את בריאותך, אכילת ירקות מצליבים כמו דייקון עשויה להגן במיוחד מפני מגוון רחב של תנאים.

למעשה, צריכת ירקות מצליבים נקשרה לירידה בסיכון למחלות לב, לסוגי סרטן מסוימים, סוכרת ומצבי ניוון עצבים (19, 20, 21, 22, 23).

בנוסף, כמה מחקרי אוכלוסייה מצביעים על כך שאכילת ירקות מצליבים יותר כמו דייקון עשויה לעזור לך לחיות חיים ארוכים ובריאים יותר (24).

דייקון הוא ירק דל קלוריות עשיר בסיבים תזונתיים המכיל תרכובות צמחיות שעשויות לסייע בהגנה מפני מצבים כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן מסוים.

שימושים קולינריים

ניתן ליהנות מדייקון גולמי, כבוש או מבושל. זהו מרכיב בלתי נפרד בבישול האסייתי, אם כי הוא נועד למטבחים רבים.

להלן כמה דרכים מעניינות להוסיף דייקון לתזונה שלך:

• מגררים דייקון גולמי מעל סלט לקבלת ציפוי מזין ופריך.
• הוסף דייקון לטוגנים כדי להקפיץ את הטעם.
• הכינו קימצ’י צנון קוריאני (Kkakdugi) בעזרת מתכון זה.
• השתמש בדייקון במרקים ותבשילים במקום גזר.
• מאדים את הדייקון ומעל אותו עם טפטוף של שמן זית, מלח ופלפל לתבשיל דל קלוריות.
• מערבבים את הדייקון עם תפוחי אדמה קוביים וגזר וקולים אותם.
• מגישים דייקון גולמי ופרוס לצד ירקות אחרים עם מטבל טעים למנה ראשונה בריאה.
• הכינו עוגות daikon סיניות מסורתיות באמצעות מתכון זה.
• השתמשו בספירלה להכנת אטריות דייקון והשליכו אותם ברוטב בוטנים ביתי.
• הוסף דייקון לגלילי האביב הירוקים לקבלת מרקם פריך.
• לשלב את הדייקון במנות אסייתיות, כמו קארי ומרקים.

שימו לב שניתן לאכול את כל חלקי צמח הדייקון, כולל החלקים הירוקים העלים, אותם ניתן להוסיף לסוטות ולמרקים.

תוכלו לנסות גם נבטי דייקון, המשמשים לרוב בסלטים ובמנות סושי במטבח האסייתי.

אף כי הם זעירים, הם בעלי תכונות רפואיות רבות עוצמה והם הציגו השפעות נוגדות חמצון ונוגדי סרטן במחקרי מבחנה (25, 26).

השתמש בהם כפי שתשתמש בנבטים נהנים יותר, כמו ברוקולי וזני אספסת.

ניתן להשתמש בדייקון במובנים רבים ומהווה תוספת מצוינת לסלטים, מרקים וקארי. אתה יכול לאכול את כל החלקים של צמח הדייקון, כמו גם את נבטיו.

בשורה התחתונה

צנון של דייקון הוא ירק צליבה מזין דל קלוריות שעשוי לקדם את בריאותך בדרכים שונות.

אכילה של זה עשויה לעזור לכם לשמור על משקל גוף בריא ולהגן מפני מצבים כרוניים, כמו מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים.

דייקון הוא לא רק ירק בריא במיוחד, אלא גם תכליתי להפליא.

נסה להוסיף את הצנונית הייחודית הזו לסלטים, מוקפצים וקארי, או פשוט ליהנות ממנה גולמית כחטיף.