קינוחים

תוֹכֶן

• סקירה עבור

שוקולד, גלידת לאטג 'עגוגן לאטה עם רוטב פאדג'

משרת 12

דצמבר, 2005

ספריי בישול נון-סטיק

2 כוסות גלידת וניל בהירה

2 כפיות בורבון או רום כהה

1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/2 כוס שקדים קלויים ללא מלח, קצוצים, מחולקים

כוס פולי אספרסו מצופים שוקולד מריר, מרוסקים, מחולקים

3 כוסות גלידת לאטה דלת שומן

4 כוסות גלידת שוקולד בהירה

1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת

1/2 כוס סירופ מייפל טהור

1 כף חלב מלא

מצפים תבנית אפייה מתכת בגודל 9 על 4 על 2 אינץ' בספריי טפלון (זה יעזור לניילון להישאר במקומו). מרפדים את התבנית בניילון נצמד, ומאפשרים לניילון להתרחב 2-3 אינץ' מעבר לדפנות של המחבת.

פועלים במהירות כדי למנוע מהגלידה להימס, מערבבים בקערה בינונית את גלידת הווניל, הבורבון או הרום ואגוז המוסקט. כפית באופן שווה לתחתית התבנית המוכנה. מפזרים חצי מהשקדים ומחצית מפולי האספרסו המרוסקים. מקפיאים שכבה ראשונה של טרין למשך 45 דקות. מוציאים מהמקפיא ומוסיפים שכבת גלידה לאטה. מפזרים את שאר השקדים ושעועית אספרסו מרוסקת. להקפיא למשך 45 דקות. מוציאים מהמקפיא ומורחים שכבת שוקולד. מכסים ומקפיאים עד שהן מוצקות, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.

בינתיים, מקציפים את אבקת הקקאו וסירופ המייפל בסיר קטן וכבד על אש בינונית-נמוכה עד שהקקאו נמס והתערובת מסמיכה מעט, כ-5 דקות. מקציפים חלב. (ניתן להכין את הרוטב יום אחד קדימה. מכסים ומקררים. מחממים לפני השימוש.)

להגשה, עוטפים את גלידת הטרין והופכים על צלחת הגשה. חותכים ל -12 פרוסות ומסדרים כל אחת על צלחת. מטפטפים רוטב.

ציון תזונה למנה: 264 קלוריות, 9.2 גרם שומן, 3.7 גרם שומן רווי

הרי געש מקסיקנים חמים

משרת 15

אפריל, 1999

1/2 כוס, מינוס 1 כף, חלב מרוכז ללא שומן

3/4 כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק

1 תערובת עוגת אוכל של השטן של 10.1 גרם

2 כפות גרגירי קפה נמס

1 כפית קינמון טחון

1 כף אבקת צ'ילי טהורה (לא תיבול צ'ילי), או 1/8 כפית פלפל קאיין

1 כוס מים

1 ביצה שלמה

3 ביצים חלבונים

3/4 כוס סוכר מגורען

15 אגוזי מקדמיה

3/4 כוס סוכר קונדיטורים

1 1/2 כפות אבקת קקאו לא ממותק

3/4 כפית תמצית וניל

3-4 כפות חלב ללא שומן

בסיר מערבבים חלב מרוכז ושוקולד ומבשלים על אש נמוכה עד שהשוקולד נמס. מעבירים לקערה. מקררים כ- 30 דקות.

בינתיים, מרפדים 15 כוסות תבנית מאפינס עם ספינות נייר נייר. בקערת ערבוב גדולה משלבים תערובת עוגה, קפה נמס, קינמון ואבקת צ'ילי או קאיין. בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה טורפים מים וביצה שלמה. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עוד 2 דקות.

להכנת מרנג, נקו את המקציפים היטב, ולאחר מכן מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף בקערה נקייה שאינה מגיבה (זכוכית או קרמיקה). מקציפים בהדרגה סוכר לקצף יציב ומבריק. מחממים תנור ל -350** F. מוציאים את תערובת השוקולד מהמקרר ועוטפים בערך 1 כפית מהתערובת סביב כל אגוז מקדמיה, מעצבים אותה לכדור. לְהַפְרִישׁ. ממלאים כוסות מאפינס ל-2/3 מלא בלילת העוגה. כף 1 כף גדושה מרנג מלמעלה, וודא שהמרנג משתרע עד לספינות נייר ושלא תיחשף לבלילה. מניחים כדור שוקולד במרכז המדויק של המרנג; לא לדחוף פנימה לאפות עד שקיסם הננעץ בדופן הקאפקייק יוצא נקי, כ-25-30 דקות. מצננים בתבניות על המדף, ואז משחררים בזהירות את המרנג בעזרת קצה סכין חדה והוצא עוגות מהתבניות. מניחים על מדפי תיל שהונחו על נייר שעווה ומצננים לגמרי.

מערבבים בקערה קטנה סוכר, קקאו, וניל וחלב מספיק כדי ליצור זיגוג של עקביות מטפטפת. כף זיגוג על גבי המרנג, לתת לו לטפטף לצדדים ולהגיש.

ציון תזונה למנה: 259 קלוריות, 7 גרם שומן, 3 גרם שומן רווי

פריכיות שיבולת שועל עם בננות ורוטב קקאו חם

6 מנות

דצמבר, 1999

2 1/2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

כוס ארוזה בסוכר חום כהה

1 כוס פלוס 2 כפות סוכר מגורען

2 כפות סירופ תירס כהה

1 כוס שיבולת שועל מגולגלת (לא אינסטנט)

1/2 כוס פלוס 2 כפות אבקת קקאו

13/4 כוסות מים

1 כוסות קרם פריש או 1 כף חלב דל שומן וכוס שמנת כבדה

6 בננות בינוניות

מחממים תנור ל -350** F. להכנת פריכיות שיבולת שועל, מערבבים בקערה בינונית חמאה מומסת, סוכר חום, 2 כפות סוכר מגורען וסירופ תירס. מערבבים שיבולת שועל. מניחים כפות כמה סנטימטרים זה מזה על תבניות אפייה מרופדות בקלף. אופים כ -12 דקות. הניחו להתקרר על מגש; שומרים בכלי אטום עד שמוכנים להגשה. (ניתן להכין יום מראש.)

לרוטב, מערבבים אבקת קקאו עם 1/2 כוס מים לקבלת משחה סמיכה. בסיר עם תחתית כבדה, מערבבים את יתרת המים ו-1 כוס סוכר. להביא לרתיחה; מבשלים עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה רסק קקאו. מערבבים מדי פעם, מבשלים 10 דקות עד שהרוטב מצפה את החלק האחורי של הכף. מקררים ומחממים במיקרוגל לפני ההגשה. (ניתן להכין מספר ימים מראש.)

אפשר לקנות קרם פרש מוכן מראש. או הכינו בעצמכם: בסיר קטן שלבו חלב חמאה ושמנת; מבשלים על אש נמוכה, עד שהתערובת מגיעה ל-85* F. מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שהתערובת מסמיכה (5-8 שעות). שומרים במקרר עד שמוכנים לשימוש. (ניתן להכין שבוע מראש).

להרכבה: פורסים בננות. מניחים שיבולת שועל על כל צלחת ומעליהם כמה פרוסות בננה. כפית רוטב קקאו על פרוסות בננה. מניחים כף קרם פרש מעל רוטב קקאו. למעלה עם עוד שיבולת שועל חדה ושכבות חוזרות. מגישים מיד.

ציון תזונה למנה: 520 קלוריות, 17 גרם שומן, 9.8 גרם שומן רווי

פרוסות כתום כתומות של זינפנדל

6 מנות

דצמבר, 2000

1 1/2 כוסות יין זינפנדל אדום

3/4 כוסות סוכר מגורען

1/2 כוס מים

4 ציפורן שלמה

1 מקל קינמון

גרידת לימון אחת, קלופה בספירלה רציפה

6 תפוזים גדולים של טבור

מביאים לרתיחה את כל החומרים מלבד התפוזים בסיר בינוני. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים במשך 12 דקות.

בינתיים מקלפים תפוזים ומוציאים מגרד לבן. בעזרת סכין חדה פורסים תפוזים לעיגולים דקים ומניחים בקערה גדולה. יוצקים את תערובת זינפנדל דרך מסננת על התפוזים. מקררים עד קר (כשעתיים).

ציון תזונה למנה: 231 קלוריות, 1 גרם שומן, 0 גרם שומן רווי

סקירה עבור