דיאטה לצליאק: כיצד להוציא גלוטן מהמזון

תוֹכֶן

• מזונות שיש להימנע מהם
• מזונות שיש בהם גלוטן באופן טבעי
• מזונות מזוהמים עם גלוטן
• טיפול בבית
• טיפול מחוץ לבית

התזונה למחלת הצליאק צריכה להיות נטולת גלוטן לחלוטין, שהוא חלבון הקיים בגרגירי חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. במגע עם מעי הצליאק, הגלוטן גורם לדלקת ולהתמוטטות של תאי המעי, מה שגורם לסיבוכים כמו שלשול וחוסר ספיגה של חומרים מזינים.

בילדים, ספיגה זו של חומרים מזינים כאשר המחלה אינה מזוהה ומטופלת כראוי, עלולה להוביל למשקל נמוך יותר ולגובה מופחת שהילד יכול להגיע אליהם.

מזונות שיש להימנע מהם

המזונות שיש להימנע מהם במחלה הם כל אלה שיש בהם גלוטן או שעלולים להיות מזוהמים עם גלוטן, כמוצג להלן:

מזונות שיש בהם גלוטן באופן טבעי

מזונות המכילים באופן טבעי גלוטן הם:

• קמח חיטה;
• בקושי;
• שיפון;
• לֶתֶת;
• כוסמין;
• סוֹלֶת;
• פסטה וממתקים: לחמים, מלוחים, קינוחים עם קמח חיטה, ביסקוויטים, פיצה, פסטה, מאפים, לזניה;
• משקאות אלכוהוליים: בירה, וויסקי, וודקה, ג'ין, ג'ינג'ר-אייל;
• משקאות אחרים: ovomaltine, משקאות המכילים מאלט, קפה מעורבב עם שעורה, שוקולד.
• פסטה לדייסה המכיל קמח.

יש לסלק לחלוטין את כל המזונות הללו מהתזונה, מכיוון שהם עלולים להוביל לסימפטומים של מחלת הצליאק.

מזונות מזוהמים עם גלוטן

במזונות מסוימים אין גלוטן בהרכבם, אך במהלך הייצור הם עלולים לבוא במגע עם מוצרים המכילים גלוטן, מה שמוביל לזיהום. לפיכך, בסופו של דבר יש צורך להימנע ממזונות אלה על ידי צליאקים, מכיוון שהם עלולים להחמיר את המחלה.

קבוצה זו כוללת שיבולת שועל, גבינות מעובדות, מרקים מיידיים, קציצות קפואות, צ'יפס קפוא, רוטב שויו, שעועית, נקניקיות, אבקות שתייה, המבורגר צמחוני, חומץ מאלט, קטשופ, חרדל ומיונז ואגוזי תערובת. ראה את הרשימה המלאה של מה לאכול וממה להימנע ממחלת הצליאק.

טיפול בבית

בנוסף להימנעות ממאכלים המכילים גלוטן, עליכם להקפיד מאוד בבית כדי שלא תהיה צריכת גלוטן בגלל זיהום. לדוגמא, יש להפריד בין סירים, סכו"ם וכלי בית אחרים, כמו בלנדר ומכין כריכים, כדי לייצר מזון לאדם הסובל מצליאק.

לא ניתן להשתמש באותו בלנדר שמכה עוגה בקמח חיטה להכנת מיץ לצליאק, למשל. יש לנקוט באותה זהירות כדי למנוע מגע עם מזון במקרר, בתנור ובמזווה. האידיאל הוא שבבית חולה הצליאק לא נכנסים לגלוטן, שכן זו הדרך היחידה להימנע לחלוטין מזיהום. כך מכינים לחם תוצרת בית ללא גלוטן.

טיפול מחוץ לבית

על האדם עם צליאק להיות זהיר עוד יותר בעת אכילה מחוץ לבית. יש לחפש מסעדות נטולות גלוטן לחלוטין, שכיח מאוד שמטבחים מכילים קמח ומזוהמים בקלות עם גלוטן.

בנוסף, בבית החברים, יש להימנע משימוש באותם כלים, סכו"ם וכוסות ששימשו להנחת אוכל עם גלוטן. במידת הצורך האידיאל הוא לשטוף את הכלים האלה היטב, רצוי בעזרת ספוג חדש.

צפו בסרטון זה כדי ללמוד עוד על דיאטת הצליאק: