האם בירה ללא גלוטן?

תוֹכֶן

• איך מכינים את רוב הבירה
• סוגי תוספות בירה וגלוטן
• זנים ללא גלוטן
• כיצד למצוא בירה ללא גלוטן
• בשורה התחתונה

בירה היא משקה אלכוהולי פופולרי שאנשים ברחבי העולם נהנים מזה אלפי שנים (1).

למעשה, זהו המשקה השלישי הפופולרי ביותר מאחורי מים ותה (2).

בדרך כלל, בירה מיוצרת באמצעות מים, כשות, שמרים ושעורה - תבואה המכילה גלוטן (3).

מאמר זה בוחן את תכולת הגלוטן של בירה וכמה גלוטן הוא בכמה סוגים עיקריים, כמו גם האם ישנם בטוחים לאנשים עם מחלת צליאק.

איך מכינים את רוב הבירה

בישול בירה הוא תהליך מורכב הכרוך בתסיסה.

זה נוצר על ידי תסיסת סוכר מדגנים המשתמשים בשמרים, שהם סוג של פטריה. השמרים מעכלים את הסוכר כדי לייצר אלכוהול (4).

מבשלת בירה בדרך כלל כוללת ארבעה מרכיבים עיקריים (5):

• מים. בדרך כלל מהווים יותר מ 90% מהתוצר הסופי, המים הם המרכיב העיקרי.
• כְּשׁוּת. פרח מיוחד זה מתווסף באופן מסורתי בכדי לספק טעם מריר ומיוחד.
• תְבוּאָה. הגרעינים הנפוצים ביותר משמשים כמקור לסוכר לתסיסה, שעורה, חיטה ושיפון - כולם מכילים גלוטן (6).
• שמרים. אורגניזם חי חד תאי זה מעכל סוכר כדי לייצר אלכוהול.

מבשלות בירה עשויות להשתמש גם בדגנים אחרים, סוכר, חומרי טעם וריח ותוספות כדי לתת לבירה שלהם צבעים, טעמים וניחוחות ייחודיים. חלקם עשויים להכיל גם גלוטן.

סוגי תוספות בירה וגלוטן

אנשים הסובלים ממחלת הצליאק חייבים להדיר לחלוטין את הגלוטן מהתזונה שלהם. אצל אנשים אלה זה יכול לפגוע במעיים, כמו גם לגרום לכאבי בטן, שלשול, ירידה בלתי מוסברת במשקל וספיגה לקויה של חומרים מזינים (7).

זו הסיבה שחשוב מאוד לכל מי הסובל ממחלת צליאק או לרגישות לגלוטן להיות מודע לתכולת הגלוטן של המזון והמשקאות שלהם, כולל בירה.

כמות הגלוטן בבירה נמדדת בחלקים למיליון (ppm).

ברוב המדינות, מזון ומשקאות חייבים להכיל פחות מ -20 עמודים לדקה של גלוטן כדי להיחשב ללא גלוטן (8).

הבירה המבושלת המקובלת ביותר מכילה הרבה יותר מ- 20 עמודים לדקה של גלוטן, אם כי הכמות המדויקת משתנה בהתאם לתהליך הבישול והמרכיבים המשמשים.

להלן תכולת הגלוטן הממוצעת של סוגי בירות נפוצים (9, 10):

• לאגר: 63 עמודים לדקה
• סטָאוּט: 361 עמודים לדקה
• עלי: 3,120 עמודים לדקה
• בירה חיטה: 25,920 עמודים לדקה

כפי שאתה יכול לראות, סוגי הבירה הנפוצים ביותר מכילים רמות גלוטן שאינן בטוחות לאנשים עם מחלת צליאק.

מרבית הבירה מיוצרת באמצעות דגנים ותוספים אחרים המכילים גלוטן, מה שהופך אותה לא בטוחה לאנשים עם מחלת צליאק.

זנים ללא גלוטן

ברוב המדינות - כולל ארצות הברית, קנדה, ומדינות רבות באירופה - בירה חייבת להכיל פחות מ -20 עמודים לדקה לגלוטן כדי להיות מסומנת ללא גלוטן (11).

מינהל המזון והתרופות (FDA) מציע שמרבית האנשים הסובלים ממחלת הצליאק יכולים לצרוך רמה זו של גלוטן ללא תופעות לוואי (12).

כדי לעמוד בתקן זה, כמה מבשלות בירה מייצרות את המשקה מדגנים נטולי גלוטן באופן טבעי, כמו אורז, תירס, סורגום ודוחן (13).

בנוסף, יש מבשלות בירה המתקנות ללא גלוטן המסייעות במניעת זיהום צולב עם גלוטן במהלך תהליך הבישול.

מבשלות בירה אחרות פיתחו טכניקות להפחתת גלוטן בבירה מסורתית על בסיס שעורה, ומייצרות בירה שהוסרה מגלוטן (14).

עם זאת, אין כל ערובה לכך שבירה שהוסרה מגלוטן בטוחה לאנשים עם מחלת צליאק. למרות שעובד כדי לסייע בהפחתת תכולת הגלוטן, אין בדיקה אמינה לאימות כמות הגלוטן שהם מכילים (15).

לאנשים עם מחלת צליאק, עדיף להיצמד לזנים שכותרתם ללא גלוטן.

בירה שכותרתה ללא גלוטן בטוחה ככל הנראה לאנשים עם מחלת צליאק. זנים אלה מיוצרים באמצעות דגנים ללא גלוטן במתקנים המונעים זיהום צולב עם גלוטן.

כיצד למצוא בירה ללא גלוטן

הפופולריות של בירה ללא גלוטן הולכת וגוברת (16).

בקש מספק הבירה המקומי שלך להראות לך את מבחר הבירה ללא הגלוטן, ואז וודא שאתה קונה את המוצר הנכון על ידי קריאת האריזה בעיון.

חפש ביטויים או סמלים המצביעים על כך שהמוצר ללא גלוטן. זכור כי תקני התיוג משתנים בהתאם למדינה.

אם לא ברור אם הבירה שבחרת מכילה גלוטן, ייתכן שיהיה מועיל לפנות ישירות ליצרן או לבחור זן אחר עם תיוג פשוט.

לחלופין, יש לשקול לבחור ביין או בחומרים מזיקים מזוקקים, מכיוון שאלו בדרך כלל נטולי גלוטן. עם זאת, זכור כי המוצרים משתנים. ללא קשר למשקה שתבחרו, עדיף לבדוק את התווית בזהירות.

כדי לוודא שאתה קונה בירה ללא גלוטן, קרא בעיון את האריזה לביטויים או סמלים מוסדרים המציינים כי המוצר ללא גלוטן. מותגים רבים יאמרו זאת במפורש על התווית.

בשורה התחתונה

רוב הבירה מכילה גלוטן, כפי שהיא מבושלת באופן מסורתי באמצעות גרגירים המכילים גלוטן - בדרך כלל שעורה, חיטה או שיפון.

עם זאת, יש המון אפשרויות ללא גלוטן. מספר זנים מיוצרים באמצעות דגנים ללא גלוטן, ומבשלות בירה רבות הן מתקנים ייעודיים ללא גלוטן.

מכיוון שרוב המדינות עומדות בתקני תיוג מחמירים, זנים הנושאים תווית ללא גלוטן מוסדרת הם ככל הנראה בטוחים לאנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן.