האם אבקת החלבון תפוג?

תוֹכֶן

• יסודות אבקת חלבון
• מה חיי המדף של אבקת חלבון?
• האם אבקת חלבון שפג תוקפה יכולה לגרום לך לחלות?
• בשורה התחתונה

אבקות חלבון הן תוסף פופולרי להפליא בקרב אנשים מודעים לבריאות.

ובכל זאת, תלוי כמה זמן אמבטיה של אבקת חלבון הייתה בארון המטבח שלך, אתה עשוי לתהות אם זה עדיין טוב או בטוח לשימוש.

מאמר זה דן בשאלה האם אבקת חלבון פגה ואם בטוח לצרוך מעבר לתאריך התפוגה שלה.

יסודות אבקת חלבון

אבקות חלבון מציעות דרך נוחה וזולה יחסית להגדלת צריכת החלבון.

אף על פי שתשומת לב רבה מתמקדת בהשפעה המיטיבה עם חלבון על עליית השריר, המחקר ממשיך לפענח יתרונות אחרים של צריכת חלבון גבוהה יותר, כולל איבוד שומן, ייצוב סוכר בדם, בקרת לחץ דם ובריאות העצם (,,,).

אבקות חלבון מגיעות ממגוון מקורות, כולל:

• חלב - בצורת מי גבינה או קזאין
• סויה
• קולגן
• אֲפוּנָה
• אורז
• ביצה לבנה

מוצרים מכילים בדרך כלל מקור חלבון אחד אך עשויים גם לספק חלבון ממקורות מרובים כדי להפחית את העלות או לשנות את קצב הספיגה.

לדוגמא, אבקות חלבון מסוימות עשויות להכיל מי גבינה העיכול מהיר וגם חלבון קזאין העיכול לאט.

אבקות חלבון כוללות גם רמות שונות של חומרים מזינים אחרים, כגון שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים.

בנוסף, הם בדרך כלל מכילים תוספים, כולל טעמים טבעיים ומלאכותיים, מגני טעם ומשפרים טעם, וסוכני עיבוי כדי לספק עקביות שמנת יותר ותחושת פה.

אבקות חלבון מגיעות ממגוון מקורות בעלי חיים וצמחים. לעתים קרובות הם מכילים תוספים לשיפור ושימור הטעם והמרקם שלהם.

מה חיי המדף של אבקת חלבון?

חיי מדף מתייחסים בדרך כלל לכמה זמן המזון שומר על איכות אופטימלית לאחר הייצור.

יצרני תוספי מזון אינם חייבים לכלול תאריך תפוגה על מוצריהם ().

עם זאת, חברות רבות מספקות בהתנדבות חותמת תפוגה או "הטוב ביותר לפי" יחד עם תאריך ייצור.

במקרים אלה, על היצרן לתמוך בתאריך התפוגה של המוצרים שלהם עם נתונים כדי להוכיח שהם אינם מטעים ().

באמצעות בדיקת חיי מדף מואצת, החוקרים במחקר אחד מצאו כי אבקת חלבון מי גבינה מחזיקה חיי מדף של יותר מ 12 חודשים - אפילו עד 19 חודשים בתנאי אחסון רגילים, המוגדרים כ- 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס) 35% לחות ().

בדיקת חיי מדף מואצת הינה שיטה למדידה והערכת יציבות המוצר על ידי אחסונו בתנאי לחץ, כמו טמפרטורה ולחות גבוהה.

במחקר אחר, החוקרים הגיעו למסקנה כי חלבון מי גבינה מחזיק חיי מדף של 9 חודשים כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס (35 מעלות צלזיוס), אך לפחות 18 חודשים כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר, או 70 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס) עם 45– 65% לחות ().

האם חיי המדף המוצעים של חלבון מי גבינה חלים על מקורות אחרים של חלבון נותרים לא ידועים, אך סביר להניח שזה דומה אם הם מאוחסנים באותם תנאים.

בשני המקרים, רוב אבקות החלבון בשוק מכילות תוספים שמגדילים את חיי המדף, כגון מלטודקסטרין, לציטין ומלח, ומאפשרים חיי מדף סביב שנתיים (8,).

בהתבסס על המחקר הקיים, אבקת חלבון מי גבינה מחזיקה חיי מדף של 9-19 חודשים כאשר היא מאוחסנת בתנאים רגילים. רוב אבקות החלבון מכילות תוספים המאריכים את חיי המדף עד שנתיים.

האם אבקת חלבון שפג תוקפה יכולה לגרום לך לחלות?

למעט פורמולה לתינוקות, תאריכי התפוגה או השימוש בהם אינם מדדים לבטיחות אלא לאיכות (10).

אבקות חלבון הן מזון עם לחות נמוכה, כלומר הן נוטות פחות לצמיחת חיידקים ().

בעוד שצריכת אבקת חלבון זמן קצר לאחר תאריך התפוגה סביר להניח שהיא בטוחה אם המוצר נשמר כראוי, אבקות חלבון עלולות לאבד את תכולת החלבון עם הגיל.

מחקר אחד הראה כי חומצת האמינו ליזין בחלבון מי גבינה ירדה מ -5.5% ל -4.2% תוך 12 חודשים כאשר היא נשמרה בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס (21 ° C) עם לחות של 45-65% ().

עם זאת, אבקת החלבון ששימשה במחקר זה לא הכילה אף אחד מהתוספים שמכילים מוצרים רבים בשוק כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

כמו כן, ייתכן שאבקת החלבון תתקלקל לפני תאריך התפוגה הרשום, במיוחד אם אינה מאוחסנת בתנאי אחסון קרירים ויבשים.

לדוגמא, מחקר אחד הראה שכאשר חלבון מי גבינה נשמר ב -45 מעלות צלזיוס (113 מעלות צלזיוס) למשך 15 שבועות, חלה עלייה משמעותית בחמצון, מה שהוביל לייצור תרכובות שונות הגורמות לשינויים לא רצויים בטעם (12). .

חמצון - תגובת שומנים עם חמצן - עולה עם זמן האחסון ופוגע באיכות אבקות החלבון. טמפרטורות גבוהות תורמות לחמצון, כאשר מחקרים מראים כי חמצון גדל פי 10 לכל עלייה של 50 ° F (10 ° C) ().

הסימנים לכך שאבקת החלבון התקלקלה כוללים ריח גס, טעם מר, שינויים בצבע או גוש ().

בדומה לאכילת מזון מקולקל, צריכת אבקת חלבון עם אחד או יותר מהסימנים הללו - ללא קשר לתאריך התפוגה - עלולה לגרום לך לחלות.

אם אתה מבחין בסימנים כלשהם לכך שאבקת החלבון שלך התקלקלה, עדיף לזרוק אותה.

סביר להניח שאבקת חלבון תצרך בטוחה זמן קצר לאחר תאריך התפוגה שלה אם אין סימנים שהיא הלכה רע. עם זאת, תכולת החלבון באבקות חלבון עשויה לרדת עם הגיל.

בשורה התחתונה

אבקות חלבון הן תוספי מזון פופולריים המגיעים ממגוון מקורות בעלי חיים וצמחים.

למרות שמחקרים מצביעים על כך שלחלבון מי גבינה יש חיי מדף של 9–19 חודשים, יצרני אבקת חלבונים רבים מציגים תאריך תפוגה של שנתיים לאחר הייצור, ככל הנראה מתאפשר בגלל תוספים המאריכים את חיי המדף.

צריכת חלבון זמן קצר לאחר תאריך התפוגה שלו היא ככל הנראה בטוחה אם אין סימנים שהוא התקלקל, הכוללים ריח גס, טעם מר, שינויים בצבע או גוש.

אם סימנים אלה קיימים, עדיף להשליך את האמבטיה ולרכוש אחד חדש.