ביצי ברווז: תזונה, יתרונות ותופעות לוואי

תוֹכֶן

• תְזוּנָה
• יתרונות בריאותיים
• דאגות עבור אנשים מסוימים
• אלרגיות
• מחלת לב
• בְּטִיחוּת
• כיצד להשתמש בביצי ברווז
• בשורה התחתונה

אם אתה אוכל אוכל הרפתקני שאוהב ביצים, יכול להיות ששמת לב שביצי ברווז מופיעות בתפריטי מסעדות, בשווקי איכרים ואפילו בחנויות מכולת מסוימות.

בולטות ביציות ברווז מכיוון שהן גדולות כמעט ב -50% מביצית תרנגולת בגודל גדול. יש להם חלמון גדול, זהוב וקרמי, ואנשים רבים אוהבים אותם על טעמם העשיר, החיצוני-ביצי.

הקליפות שלהם מהוות גם פינוק לעיניים. לעומת קליפות ביצה עוף לבן או חום, ביצי ברווז מגיעות במגוון צבעים, כולל כחול בהיר, כחול-ירוק, אפור פחם, ולפעמים גם לבן.

הצבע תלוי בגזע הברווז, אם כי צבע הקליפה משתנה לפעמים אפילו בתוך אותו גזע.

מאמר זה סוקר ביצי ברווז, כולל תזונתם, היתרונות וכל תופעות לוואי שתיתקלו מאכילת ביצי ברווז.

תְזוּנָה

ביצים הן מקור מצוין לחלבון באיכות גבוהה. הם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק לבניית חלבונים. חלמון הביצה עשיר בשומן וכולסטרול, כמו גם ויטמינים ומינרלים רבים (1).

ביצת ברווז מזינה מעט יותר מביצית עוף - בחלקה בגלל גודלה. ביצת ברווז ממוצעת שוקלת כ -2.5 גרם (70 גרם) ואילו ביצת עוף גדולה קרובה יותר ל 1.8 גרם (50 גרם) (2, 3).

ככאלה, אתם מקבלים יותר חומרים מזינים בביצת ברווז אחת מכפי שעושים בביצת עוף אחת.

עם זאת, אם משווים את השניים לפי משקל, ביצי ברווז עדיין יצאו לפנים. טבלה זו מציגה את התפלגות התזונה למנה של 3.5 גרם (100 גרם) של כל אחת מהן - ביצי ברווז אחת וחצי ושתי ביצי עוף (1, 2, 3).

לביצי ברווז מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים. הבולט ביותר, הם מכילים ויטמין B12 בשווי של כמעט יום שלם, הדרוש ליצירת תאי דם אדומים, סינתזת DNA ותפקוד עצבים בריא (1, 2, 4).

ביצי ברווז הן מעט גדולות יותר מביצי עוף גדולות. הם גם מקור מצוין לחלבון, שומן ומגוון רחב של ויטמינים ומינרלים.

יתרונות בריאותיים

ביצים נחשבות לרוב כמזון מושלם מכיוון שהן מזינות במיוחד. בנוסף, הם מכילים תרכובות שונות העשויות להקנות יתרונות בריאותיים אחרים.

חלמונים של ברווז מקבלים את צבעם הכתום-צהוב מפיגמנטים טבעיים הנקראים קרוטנואידים. אלה תרכובות נוגדות חמצון העלולות להגן על התאים ועל ה- DNA שלך מפני נזק חמצוני, מה שעלול להוביל למחלות כרוניות וקשורות גיל.

הקרוטנואידים העיקריים בחלמונים הם קרוטן, קריפטוקסנטין, זאקסנטין ולוטאין, הקשורים לסיכון נמוך יותר להתנוונות מקולרית הקשורה לגיל (AMD), קטרקט, מחלות לב וכמה סוגים של סרטן (5, 6).

החלמון עשיר גם בלציטין וכולין. כולין הוא חומר מזין דמוי ויטמין החיוני לקרומי תאים בריאים, כמו גם למוח שלך, להעברות עצבים ולמערכת העצבים. לציטין מומר לכולין בגופך (1, 5, 6).

כולין חשוב במיוחד לבריאות המוח. מחקר שנערך בקרב כמעט 2,200 מבוגרים יותר הראה שרמות כולין גבוהות יותר בדם קשורות לתפקוד מוחי טוב יותר (7).

זהו גם חומר מזין חיוני במהלך ההיריון, מכיוון שכולין תומך בהתפתחות מוחית של העובר (8).

החלק הלבן של הברווז וסוגים אחרים של ביצים ידוע שהוא עשיר בחלבונים, אך הוא עשוי גם להגן עליך מפני זיהומים. חוקרים זיהו תרכובות רבות בחלבוני ביצה שיש להם תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ופטריות (1).

בנוסף לרכיבים התזונתיים החיוניים שלהם, ביצי ברווז מכילות תרכובות רבות אחרות המקדמות בריאות. הם מועילים לבריאות העין והמוח, והם עשויים להגן עליך מפני זיהומים ומחלות הקשורות לגיל.

דאגות עבור אנשים מסוימים

למרות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, ביצי ברווז עשויות לא להיות בחירה טובה עבור כולם.

אלרגיות

חלבון ביצה הוא אלרגן נפוץ. זו אחת האלרגיות למזון הנפוצות ביותר בתינוקות וילדים, למרות שרוב הילדים נוטים לצמוח אלרגיות לביצים (1, 9).

תסמינים של אלרגיה לביצים יכולים לנוע בין פריחות בעור ועד קלקול עיכול, הקאות או שלשולים. במקרים חמורים אלרגיה למזון עלולה לגרום לאנפילקסיס, שעלול להשפיע על הנשימה שלך ולהוות סכנת חיים (10).

החלבונים בביצי ברווז ותרנגולות דומים אך אינם זהים, ויש מקרים בהם אנשים חווים תגובה אלרגית לסוג ביצה אחד אך לא לסוגיו השני. כך, גם אם יש לך תגובה לביצי עוף, ייתכן שעדיין תוכל לאכול ביצי ברווז (11).

עם זאת, עליך תמיד לשחק בזה בבטחה ולבדוק עם נותן שירותי הבריאות שלך לפני שאתה מנסה ביצי ברווז אם יש לך אלרגיה ידועה או חשודה לביצים אחרות.

מחלת לב

ביצי ברווז עשירות כולסטרול למדי, אך מרבית המחקרים מסכימים כי הכולסטרול בחלמונים אינו מעלה את הסיכון למחלות לב בקרב אנשים בריאים (5).

הוכח כי חלמונים ביצים מעלים את רמות הכולסטרול LDL (רע) אצל אנשים מסוימים, אך לעיתים קרובות הם מעלים גם את הכולסטרול HDL (טוב) (5).

עדיין, בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה שלהם, ביצי ברווז עשויות לא להיות בטוחות לכולם, במיוחד אם יש לך סוכרת או היסטוריה משפחתית של מחלות לב (5, 12).

מחקרים מסוימים אף מראים כי הכולין בחלמונים עשוי להוות גורם סיכון נוסף למחלות לב.

החיידקים במעיים שלך ממירים כולין לתרכובת שנקראת טרימתילמין N-תחמוצת (TMAO). מחקרים מסוימים קישרו רמות גבוהות יותר של TMAO בדם לסיכון מוגבר למחלות לב. אנשים שאוכלים תזונה עשירה יותר בשומן מייצרים יותר TMAO (13).

עם זאת, לא ברור אם TMAO הוא גורם סיכון עצמו, או אם נוכחותו מהווה אינדיקטור לסיכון למחלות לב. ישנם מזונות כמו דגים, בעלי טבע עשיר ב- TMAO, ובכל זאת מומלץ לאכול יותר דגים כדרך להפחתת הסיכון למחלות לב.

בְּטִיחוּת

בטיחות המזון, ובמיוחד הסיכון לחלות במזון כמו סלמונלוזיס סלמונלה חיידקים הם לרוב דאגה לביצים.

סלמונלה מדי פעם דווח על התפרצויות זיהום מאכילת ביצי ברווז, כולל התפרצות רחבה בשנת 2010 באנגליה ובאירלנד (14).

בחלקים מתאילנד התגלו רמות גבוהות של מתכות כבדות בביצי ברווז (15).

ביצי ברווז פופולריות במקומות רבים בעולם, בעיקר אסיה. עם זאת, במדינות רבות אחרות אין אותם תקני בטיחות כמו אלה בארצות הברית (16)

כל ביצי הקליפה המעובדות - בניגוד למוצרי ביצה קפואות, מיובשות או נוזליות - הנמכרות בארצות הברית מוסדרות על ידי משרד החקלאות האמריקני (USDA), שקובע תקני בטיחות לביצי קליפה מחווה לשולחן (17).

הם ממליצים לבחור ביצים עם קונכיות נקיות ולא חתוכות ולקרר אותן בחום של 40 מעלות צלזיוס או נמוך יותר בבית ולבשל אותן עד שהחלמון יציב (17).

כמו כן, תינוקות, ילדים, נשים בהריון, מבוגרים יותר וכל מי שיש לו מערכת חיסונית נפגעת נמצא בסיכון גבוה יותר להידבק סלמונלהלכן עליהם להימנע מביצים לא מבושלות. אף אחד לא צריך לאכול ביצים גולמיות (17).

ביצי ברווז עשויות לא להיות בחירה טובה אם יש לך אלרגיה לביצים או שאתה נמצא בסיכון גבוה למחלות לב. USDA מסדיר ביצי ברווז וממליץ לך לאחסן ולבשל אותן כראוי כדי למנוע מחלות הניתנות במזון.

כיצד להשתמש בביצי ברווז

אתה יכול להשתמש בביצי ברווז באותו אופן שבו היית משתמש בביצי עוף - מבושל קשה, מקושקש, בחביתה או לאפייה.

להרתיחה קשה, הכניסו אותם לסיר וכסו אותם במים קרים. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהם מגיעים לרתיחה מתגלגלים, כבו את האש, כיסו אותם ותנו להם לעמוד במשך 12 דקות. מצננים אותם על ידי שקיעתם במי קרח.

בהתחשב בעובדה שהם יותר בשומן מאשר ביצי עוף, הם מוסיפים עושר נחמד למוצרי אפיה. הם יכינו חביתה מספקת וביצים מקושקשות במיוחד.

אם אתה משתמש בהם לאפייה או לבישול, זכור שרוב המתכונים קוראים לביצי עוף גדולות. מכיוון שביצית ברווז גדולה יותר, יתכן שתצטרך להתאים את המתכון שלך על ידי שימוש בפחות ביצי ברווז, פחות נוזלים או יותר רכיבים יבשים.

יתכן כי המתכונים שלך יהיו בצבע זהוב יותר בגלל החלמון הגדול והעמוק שלהם.

אתה יכול לאכול ביצי ברווז באותה צורה שבה היית אוכל כל סוג אחר של ביצה. יש להם טעם ומרקם עשיר. אם אתה רוצה לאפות איתם או להשתמש בהם במתכון, יתכן שתצטרך להתאים את המתכון שלך לחשבון בגודל הגדול יותר שלהם.

בשורה התחתונה

ביצי ברווז הן פינוק טעים שכדאי לנסות אם תמצאו אותן. אתה יכול להשתמש בהם כפי שהיית משתמש בביצי עוף וליהנות מהטעם העשיר והמרקם השומני שלהם.

הם גדולים יותר וקצת יותר מזינים מביצי עוף. הם מספקים גם נוגדי חמצון ותרכובות חשובות שעשויות להועיל לעיניים ולמוח שלך, כמו גם להגן עליך מפני מחלות או זיהומים הקשורים לגיל.

פנה לרופא המטפל לפני שתנסה אותם אם יש לך אלרגיה לביצים או שמומלץ לך להגביל ביציות מסיבות בריאותיות אחרות.