דגים ורכיכות

תוֹכֶן

• סקירה עבור

רמולדה מוסר ים אפוי עם ירקות שורש ג'וליאנים

מגיש 4

אוקטובר, 1998

1/4 כוס חרדל דיז'ון

2 כפות מיונז מופחת קלוריות

2 שיני שום, כתושות

1 כפית חומץ טרגון

2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

2 כרישות בינוניות

2 ארטישוקים ירושלמיים

2 גזרים בינוניים

ספריי בישול נון-סטיק

1 כפית שמן זית

4 פילה של מוסר ים, בקלה או סנאפר בגודל 4 אונקיות (עובי 1 אינץ')

מחממים תנור ל-400*F.

להכנת רמולה, מערבבים בקערה קטנה חרדל דיז'ון, מיונז, שום, חומץ ופטרוזיליה. לְהַפְרִישׁ.

הסר שורשים, עלים חיצוניים וצמרות מהכרישה. לשטוף תחת מים זורמים קרים. חותכים לרצועות ג'וליאן בגודל 2 אינץ '. קולפים את הארטישוק הירושלמי בעזרת סכין חדה. חותכים ארטישוק וגזר לרצועות ג'וליאן בגודל 2 אינץ'.

מצפים מחבת טפלון גדולה בתרסיס בישול. מוסיפים שמן, ומניחים על אש בינונית עד שהוא חם. הוסף כרישה; מקפיצים 3 דקות, או עד שהם פשוט רכים. מוסיפים ארטישוק ירושלמי וגזר; מקפיצים 3-4 דקות, או עד שהם פשוט רכים. מסירים מהאש ומניחים בצד.

מסדרים פילה דגים בתבנית אפייה רדודה של 1 ליטר; מורחים את תערובת הרמולדה באופן שווה על דגים. מלמעלה אחידה עם ירקות. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 15-20 דקות, או עד שהדגים מתקלפים בקלות בעזרת מזלג. מגישים עם פלחי לימון.

ציון תזונה למנה: 318 קלוריות, 6.5 גרם שומן

פלפלים פובלאנו ממולאים בסרטן

מגיש 4

אוגוסט, 2004

ספריי בישול

1 קילו בשר סרטנים טרי

1/2 כוס שמנת חמוצה ללא שומן

1/4 כוס פירורי לחם יבשים מתובלים

2 כפות פלפל אדום קלוי טחון (מצנצנת ארוזה במים)

4 פלפלים פובלנו, חצויים וזרעים

8 כפיות גבינת פרמזן מגוררת

מחממים תנור ל-375* F. מצפים תבנית אפייה רדודה בספריי בישול.בקערה בינונית מערבבים בשר סרטנים, שמנת חמוצה, פירורי לחם ופלפל אדום קלויים. מערבבים בעדינות לאיחוד, היזהרו לא לפרק את הסרטן. מכניסים את תערובת הסרטן לפלפלים פובלנו חצויים ומסדרים זה לצד זה בתבנית. למעלה תערובת עם גבינת פרמזן. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים 15 דקות נוספות, עד שהפלפלים רכים והגבינה מתחילה להשחים.

ציון תזונה למנה: 209 קלוריות, 3 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי

קבוב שרימפס קריאולי עם קוסקוס

מגיש 4

יוני, 2000

1 קילו שרימפס גדול, קלוף ומסולק

1 כף תיבול קריאולי

1 בצל ספרדי, חתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ'

2 פלפלים ירוקים חתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ '

16 עגבניות שרי

1 כוס קוסקוס מחיטה מלאה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מחממים גריל, מחבת גריל או ברילר. בקערה גדולה זורקים שרימפס בתיבול קריאולי למעיל. שרימפס וירקות מתחלפים על שיפודים. .

בינתיים מביאים לרתיחה 1 כוס מים. מערבבים פנימה קוסקוס, מכסים ומסירים מהאש. תן לעמוד 5 דקות. (מוסיפים כוסברה קצוצה, טימין ועירית אם רוצים.) מתבלים במלח ופלפל; להגיש עם קבובים.

ציון תזונה למנה: 311 קלוריות, 1.7 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי

מיאמי ספייס שרימפס וסלט ירקות

6 מנות

יולי, 1997

1/4 כוס רכז מיץ קלמנטינות קפוא, מופשר

2 כפות שמן צמחי

2 כפות מיץ ליים

2 כפות מים

1/2 כפית אורגנו מיובש

1/2 כפית כמון טחון

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל אדום גרוס

2 קילו שרימפס בינוני, לא קלוף

1 קילו אספרגוס טרי

3 תרסיס בישול נוגד דביק צהוב בינוני

6 עגבניות שזיף קטנות, חצויות לאורכן

6 כוסות עלי תרד טריים, פרוסים דק

משרים שיפודי במבוק בפסולת למשך 30 דקות.

להכנת רוטב, שלבו בצנצנת תרכיז מיץ מנדרינות, שמן צמחי, מיץ ליים, מים, אורגנו, כמון, מלח ופלפל אדום. מכסים היטב ומנערים לתערובת. לְהַפְרִישׁ. מקלפים וחותכים את השרימפס, ומשאירים את הזנב שלמים. לזרוק עם 1 כף רוטב בקערה קטנה. מכסים ומקררים 30 דקות.

הצמד קצוות עץ של אספרגוס. חותכים את קצות הגמבה, וחותכים לשניים לאורכם. מניחים אספרגוס וסקווש על צלחת ומברישים עם כף רוטב. חוטים שרימפס על שיפודים, ומשאירים רווח של 1/2 אינץ 'בין שרימפס. מצפים מדף גריל בתרסיס לבישול, ומניחים אותו על גחלים בינוניות.

שים שיפודי שרימפס על הרשת. צולים 1 1/2 עד 2 1/2 דקות מכל צד או עד להשחמה ויציבה. מעבירים לכלי רדוד ומוציאים שרימפס מהשיפודים. זורקים עם 1 כף רוטב לסלט. לְהַפְרִישׁ.

צולים אספרגוס, סקווש צהוב וחצאי עגבניות במשך 5 עד 7 דקות או עד להשחמה קלה והופכים פעם אחת. לזרוק תרד עם 3 כפות רוטב. מסדרים תרד על צלחת הגשה, ומעליהם שרימפס וירקות. מזלפים את יתרת הרוטב ומגישים.

ציון תזונה למנה: 259 קלוריות, 8 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי

סלמון עשב קלוי

מגיש 4

יוני, 2002

4 פילה סלמון 5 גרם, בעובי של 11/2 אינץ '

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כף טימין טרי טחון (או 1 כפית מיובשת)

1 כף רוזמרין טרי טחון (או 1 כפית מיובשת)

1 כפית אורגנו מיובש

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

ספריי בישול

1 בצל צהוב קטן, פרוס דק

2 עגבניות פרוסות דק

יוצרים שלושה עד ארבעה חריצים באורך 2 אינץ ', בעובי סנטימטר, במרווחים אחידים לאורך כל פילה סלמון. בצלחת רדודה טורפים יחד חרדל, מיץ לימון, טימין, רוזמרין, אורגנו, מלח ופלפל. מוסיפים סלמון והופכים לציפוי שני הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומצננים 15 דקות. מרינדה שמורה. מחממים תנור ל -450*F. מצפים תבנית אפייה רדודה בתרסיס לבישול.

מסדרים בתחתית התבנית המוכנה פרוסות בצל ועגבניות. מניחים סלמון על גבי בצל ועגבנייה. יוצקים את שאר המרינדה על הסלמון.

צולים 10-15 דקות, עד שהדג רך במזלג.

ציון תזונה למנה: 196 קלוריות, 7 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי

סקירה עבור