מה ההבדל בין פירות וירקות?

תוֹכֶן

• ההבדל בין פירות וירקות
• פירות שטועים לעתים קרובות בירקות
• ירקות עם טעם מתוק יותר
• כיצד פירות וירקות משווים תזונה?
• היתרונות הבריאותיים של פירות וירקות
• בשורה התחתונה

רוב האנשים יודעים שפירות וירקות טובים עבורך, אך לא כמו שרבים מכירים את ההבדלים ביניהם.

מבחינת מבנה, טעם ותזונה, יש הבחנות רבות בין פירות וירקות.

מאמר זה יבחן מקרוב את ההבדלים בין פירות וירקות, ואת היתרונות הבריאותיים שהם יכולים לספק.

ההבדל בין פירות וירקות

פירות וירקות מסווגים מבחינה בוטנית וקולינרית כאחד.

באופן בוטני, פירות וירקות מסווגים בהתאם לאיזה חלק של הצמח הם מגיעים.

פרי מתפתח מפרח צמח ואילו חלקי הצמח האחרים מסווגים כירקות.

פירות מכילים זרעים ואילו ירקות יכולים להיות מורכבים משורשים, גבעולים ועלים.

מבחינה קולינרית, פירות וירקות מסווגים על פי טעם. לפירות בדרך כלל טעם מתוק או חמצמני וניתן להשתמש בהם בקינוחים, חטיפים או מיצים.

לירקות טעם עדין או מלוח יותר ולרוב נאכלים כחלק ממנה לצד מנה או מנה עיקרית.

סיכום: מבחינה בוטנית, פירות מכילים זרעים ומגיעים מפרח צמח, בעוד ששאר הצמח נחשב לירק. בבישול, פירות נחשבים למתוקים ואילו הירקות מלוחים יותר.

פירות שטועים לעתים קרובות בירקות

כנראה שיש לך מושג די טוב לגבי אילו אוכלים נחשבים לפירות ואילו נחשבים ירקות, לפחות במונחים קולינריים.

עם זאת, ישנם כמה צמחים שהם פירות מבחינה טכנית, אם כי לעתים קרובות הם מסווגים כירקות בגלל טעמם.

עגבניות הן הדוגמה הידועה והשנויה ביותר במחלוקת לכך.

בשנת 1893 בית המשפט העליון בארה"ב קבע כי יש לסווג עגבניות כירקות ולא לפירות לפי תקנות המכס בארה"ב (1).

מבחינה בוטנית עגבניות מתאימות להגדרת פרי. עם זאת, הם עדיין מכונים ירקות בגלל פרופיל הטעם שלהם.

כמה דוגמאות נפוצות אחרות לפירות שטועים בירקות כוללים:

• דלעת חורף
• אבוקדואים
• מלפפונים
• פילפלים
• חצילים
• זיתים
• דלעות
• תרמילי אפונה
• קישוא

סיכום: ישנם פירות רבים המכונים לעתים קרובות ירקות, כולל עגבניות, אבוקדו ומלפפונים.

ירקות עם טעם מתוק יותר

למרות שיש הרבה פירות שטועים בירקות, ישנם מעט מאוד ירקות שנחשבים לפירות, אם בכלל.

עם זאת, ישנם זני ירקות בעלי טעם מתוק יותר באופן טבעי מרוב הירקות האחרים והם משמשים באופן דומה לפירות בקינוחים, פשטידות ומוצרי מאפה.

פאי בטטה הוא קינוח שהוא חלק מסורתי של חג ההודיה בארצות הברית. למרות טעמם המתוק, בטטות הן למעשה סוג של ירקות שורש, ולא פרי.

באופן דומה, בטטות מסוכרות הן מנה אפויה המכילה בטטות, סוג אחר של פקעת אכילה. ירקות אחרים בעלי טעם מתוק באופן טבעי כוללים סלק, גזר, רוטבאגות ולפת.

סיכום: יש ירקות בעלי טעם מתוק והם עשויים לשמש במוצרי אפיה וקינוחים.

כיצד פירות וירקות משווים תזונה?

לפירות וירקות יש הרבה קווי דמיון מבחינת התזונה.

שניהם עשירים בסיבים תזונתיים כמו גם ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות.

פירות וירקות גם דלי בנתרן ושומן באופן טבעי (2).

כפי שניתן לצפות בהתחשב בטעם המתוק שלהם, פירות נוטים להכיל כמות גבוהה יותר של סוכר וקלוריות טבעיים בהשוואה לרוב זני הירקות.

כוס תפוחים אחת, למשל, מכילה 65 קלוריות ו 13 גרם סוכר, בעוד שבכוס ברוקולי אחת יש רק 31 קלוריות ו -2 גרם סוכר (3, 4).

בהשוואה לירקות, סוגים מסוימים של פירות עשויים להכיל גם יותר סיבים לגרם. תכולת הסיבים ל 100 גרם לפרי נע בין 2-15 גרם ואילו ירקות עליים מספקים 1.2-4 גרם סיבים באותו משקל (2).

גם תכולת המים משתנה מאוד. ירקות עליים עשויים להיות מורכבים מ 84-95% מים, ואילו הפירות מכילים מעט פחות, עם 61-89% (2).

ישנם גם כמה הבדלים מזינים בין קטגוריות שונות של פירות וירקות. להלן מספר דגשי תזונה:

• פקעות: עשיר בסיבים תזונתיים, בתוספת מקור טוב לוויטמין C, בטא-קרוטן, אשלגן וויטמיני B (5).
• פירות הדר: עשיר בוויטמין C, בטא קרוטן, חומצה פולית ונוגדי חמצון העלולים להציע הגנה מפני מחלות ניווניות (6).
• ירקות מצליבים: מכילים גלוקוזינולטים, קבוצת תרכובות שקשורה למניעת סרטן (7, 8).
• פירות יער: מלא באנתוציאנינים, תרכובות אנטי דלקתיות שנחקרו על יכולתן להפחית לחץ חמצוני ולקדם בריאות לב (9).
• ירוקים עלים: מקור טוב לקרוטנואידים כמו לוטאין, אשר הוכח כמפחית את הסיכון למחלות לב, שבץ וסרטן (10, 11).

הכללת תערובת טובה של פירות וירקות בתזונה יכולה להבטיח שאתה מקבל מגוון מגוון של חומרים מזינים. סיכום: הפירות עשירים בסוכר וקלוריות מאשר בירקות, אך גם פירות וגם ירקות עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. סוגים ספציפיים של פירות וירקות מספקים חומרים מזינים שונים.

היתרונות הבריאותיים של פירות וירקות

ישנה כמות טובה של מחקר המתעד את היתרונות הרבים של צריכת פירות וירקות על הבריאות.

מספר מחקרים מצאו כי אכילת יותר פירות וירקות קשורה לירידה בסיכון למחלות לב (12, 13, 14).

מחקר אחד אפילו מצא כי אכילת יותר משלוש מנות ביום הפחתה את הסיכון למחלות לב ב- 70% (15).

מכיוון שפירות וירקות דלים בקלוריות אך עשירים בסיבים תזונתיים, הם אפילו יכולים לעזור לשמור על המשקל שלך תחת שליטה.

מחקר אחד עקב אחר 133,000 אנשים לאורך 24 שנים. זה הראה שכאשר אנשים הגדילו את צריכת הפירות והירקות הלא עמילניים, המשקל שלהם נטה לרדת (16).

הגדלת צריכת הסיבים שלך דרך פירות וירקות עשויה אף להפחית את הסיכון לחלות בסרטן. מספר מחקרים מצאו שצריכת פירות וירקות גבוהה יותר קשורה לסיכון נמוך יותר לסרטן המעי הגס (17, 18).

לבסוף, צריכת פירות וירקות עשויה להועיל לרמת הסוכר בדם. הסיבים ממזונות אלו מאטים את ספיגת הסוכר, מה שיכול לשמור על רמות סוכר בדם יציבות.

מחקר אחד הראה כי עלייה בצריכת הפירות והירקות יכולה למעשה להוביל לירידה בהתפתחות סוכרת (19).

שימו לב שהתוצאות הללו חלות על פירות וירקות, אך לא על מיץ פירות. מיץ הפירות מספק מנה מרוכזת של הוויטמינים, המינרלים והסוכרים המצויים בפירות, אך ללא הסיבים והיתרונות הבריאותיים הנלווים אליו.

סיכום: אכילת מספיק פירות וירקות עלולה להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב וסרטן תוך שליטה במשקל ובסוכר בדם.

בשורה התחתונה

מבחינה בוטנית, יש הבדל מובהק בין פירות וירקות.

עם זאת, שניהם מגיעים עם סט מרשים של חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים, החל בהפחתת הסיכון שלך למחלות כרוניות ועד להרזיית קו המותניים.

ההנחיות הנוכחיות ממליצות לקבל לפחות חמש מנות של פירות וירקות מדי יום, עם 3 כוסות ירקות ו -2 כוסות פרי (20).

בסופו של דבר, סיווג הפירות והירקות אינו חשוב כמו אכילת מגוון של שניהם כדי לנצל את החומרים המזינים המגוונים שהם מספקים.