מתכונים בריאים מ-The Biggest Loser Cookbook

תוֹכֶן

• סקירה עבור

השף דווין אלכסנדר, מחבר רבי המכר של The ספרי הבישול הגדולים ביותר למפסיד, נותן צוּרָה הסקופ הפנימי על ספר הבישול של הטעמים המפסידים הגדולים בעולם עם 75 מתכונים אתניים. כמו ספרי הבישול האחרים בסדרה (כולל ספר הבישול המשפחתי הגדול ביותר למפסיד ו ספר הבישול לקינוח הגדול ביותר המפסיד), טעמי העולם יש גרסאות דלות שומן, דלות קלוריות, טבעיות של המנות האהובות עליכם. דווין, שהופיע בעונה השלישית של המפסיד הגדול ביותר, ניצחה באופן אישי על ההשמנה: היא ירדה 70 קילו והשאירה אותם במשך 16 שנים.

ש: מדוע החלטת על נושא "טעמי העולם" לספר הבישול הבא של "המפסיד הגדול"?

ת: זה היה כל הצוות בשעה המפסיד הגדול ביותר מי קיבל את ההחלטה. צופים נלהבים לא יכולים שלא לשים לב שמתמודדים כמו קבוצת האם והבן האיטלקית מייק ומריה והדודנים הטונגניים סיונה ופיליפה מדברים על המאבקים שיש להם בכל מה שקשור להשתתפות בחביבות האוכל התרבותיות או המשפחתיות שלהם. נראה היה שזה נושא שצץ עונה אחר עונה, כך שזו נראתה הבחירה המתבקשת.

ש: כיצד בישול ביתי עם מרכיבים בריאים מסייע בקידום ירידה במשקל?

ת: זה לא סוד שרוב מנות המסעדה עמוסות הרבה יותר שומן וקלוריות מהנדרש כדי לגרום למנות להיות טעימות בבית. בסביבה של מסעדה, השפים נדרשים לקבל אוכל על השולחן במהירות ולהיראות נהדר כך שלא בהכרח יהיה להם זמן לצפות במנה מספיק מקרוב בכדי לגרום לה להיראות או לטעום מושלם באמצעות מרסס שמן זית ומקלחת. מחבת. זריקת טון חמאה או שמן למחבת מקלה הרבה יותר על הבטחת שהדברים לא יידבקו ויהיה להם טעם טוב. בנוסף, כשף שהתייעץ עם ואף יצר מתכונים למסעדות, אני יודע כמה קשה (ואפילו יקר יותר) זה יכול להיות למצוא חלופות בריאות ודקדנטיות. אז לעתים קרובות הם פשוט לא. על ידי בישול בבית, זה מטורף עד כמה מנות רזות אך טעימות להפליא יכולות להיות - אפילו כשהן עשויות עם מרכיבים טבעיים לחלוטין. זה מה שאנחנו מוכיחים עם הספר החדש הזה, טעמי הלוזרים הגדולים בעולם. אתה עדיין יכול לקבל את הלזניה שלך, האטריות התאילנדיות שלך ואפילו נאצ'וס הצ'וריסו שלך ללא תוצאה!

ש: כיצד בחרת ושכללת את המתכונים לספר זה?

ת: חלק מהמתכונים הגיעו ישירות מרצונות המתמודדים. אחרים קיבלו השראה כשדפדפתי בתפריטי אוכל-פופולרי אתניים. אחרי שהרכבתי את רשימת המנות שידעתי שצריך לכלול, ביליתי ימים (תרתי משמע) ב-Whole Foods בחיפוש אחר כל תווית בניסיון למצוא הכל, החל מרוטב מרינרה טבעי לחלוטין, דל בסוכר, מלח, שומן, קלוריות וכו 'וזה היה טעים; לגבינה שמתאימה לקריטריונים התזונתיים של Biggest Losers שגם נמסה היטב (נחתתי על מוצרלה שקדים); לרוטב סויה דל נתרן ללא כימיקלים או חומרים משמרים. ברגע שמצאתי אותם, הלכתי למטבח ורצתי מבחן אחר מבחן עד שהגעתי למנות גמורות שידעתי שאנשים יתחשק להם.

ש: מהי הדרך הטובה ביותר לנשים להשתמש בספר זה ולשלבו במאמצי ההרזיה שלהן?

ת: פשוט קפוץ פנימה! ברצינות. כשהתשוקה מגיעה, לפני שמרימים טלפון להזמנת טייק אאוט, פתחו את הספר. או יותר טוב, הם צריכים לדפדף ברגע שהם מקבלים את זה ולהצטייד בחומרים הדרושים כדי להכין את המנות שהם יודעים שהם יתגעגעו אליהן לפני שהכמיהה תהיה חזקה מדי. מכיוון שאני כולל מידע תזונתי מקיף, קל להתאים את הארוחות לכל תוכנית הרזיה. המנות האלה הרבה יותר רזות בכל הרמות שזה לא רק יעזור במאמצי הרזיה, זה יעזור לאנשים המתמודדים עם בעיות כולסטרול.

ש: איך אפשר להימנע ממחסור תוך ירידה או שמירה על המשקל?

ת: כל מי שמכיר אותי יודע שהורדתי 70 פאונד במשך קרוב ל-20 שנה כי אני יוצר מנות שמתמקדות בתשוקה. אני לא רק עושה תחליפים פשוטים כמו החלפת נקניק צמחוני בצ'וריסו. במקום זאת, אני מתבל חזיר טחון דק במיוחד כמו שאתה מתבל את חזיר השומן המלא, ואז אני מוסיף לחות וגוף (במקרה של הצ'וריסו, אני מוסיף תחליף ביצים ושיבולת שועל-אל תדאג, אתה לא יכול תטעמו!) כדי שיהיה קרוב למרקם של צ'וריסו שומני. אני חוסך כ -25 גרם שומן למנה, אך הוא מעורר חשק לא פחות מהדברים המסורתיים! אני לא שף טופו ומקל גזר ואני לא מאמין בלהקפח את עצמך. בואו נודה בזה, אם אתם משתוקקים ל-Steak au Poivre, אתם רוצים בשר אדום ושמנת. ובכן, אני מספק את זה ... ולא על ידי הנחת יוגורט על טופו או "סטייק" פטריות.

שלוש לזניה של תרד גבינה

אם אתה לא חובב תרד ענק, אבל אתה מחפש דרך לשלב יותר בתזונה שלך, המתכון הזה מושלם. טעם התרד עדין במיוחד, אך עדיין תקבל את כל היתרונות התזונתיים. רק הקפד לסחוט היטב את התרד כדי להסיר את כל הלחות העודפת. אחרת תסיים עם לזניה ספוגת.

1 כפית שמן זית כתית מעולה

14 אטריות לזניה מחיטה מלאה

1 חבילה (12 אונקיות) תרד קצוץ קפוא, מופשר

3 כוסות גבינת ריקוטה טבעית ללא שומן, מנוקזת מכל נוזל על גבי המיכל

3 חלבונים גדולים

⁄ כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק

1 כפית אבקת שום

מלח ים, לפי הטעם

פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

21⁄2 כוסות רוטב מרינרה טבעי לחלוטין דל שומן, דל מלח, ללא תוספת סוכר (השתמשתי ברוטב פסטה בזיליקום עגבניות מונטה בנה)

4 אונקיות גבינת מוצרלה שקדים מגוררת דק (אני השתמשתי בליסנאטי)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.

מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר שעווה. לאחר שהמים רותחים מוסיפים את שמן הזית לסיר. מוסיפים את האטריות לסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 8 עד 10 דקות, או עד אל דנטה. מסננים היטב. חותכים או קורעים 2 מהאטריות לחצי לרוחב.

בינתיים, מסננים היטב את התרד על ידי סחיטתו במגבת כלים נקייה ונטולת מוך עד שכל הלחות העודפת מוסרת. ברגע שאתה חושב שכל הלחות הוסרה, המשך לסחוט את התרד עוד יותר כדי להבטיח שהוא יבש לחלוטין. בקערה בינונית מערבבים יחד את הריקוטה, החלבונים, 3 כפות הפרמזן, הפטרוזיליה ואבקת השום עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה את התרד הסחוט עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל.

להרכבת הלזניה מורחים חצי כוס מרוטב המרינרה באופן אחיד על תחתית כוס בגודל 9 אינץ 'או תבנית קרמית. להניח 31⁄2 אטריות באופן אחיד על תחתית המנה בשכבה אחת. טורפים שליש מתערובת הריקוטה בכפות גדולות על פני שכבת האטריות ובעזרת מרית גומי מורחים אותה לשכבה אחידה. מפזרים רבע מהמוצרלה באופן שווה על הריקוטה. למעלה את שכבת הגבינה עם חצי כוס מהרוטב הנותר. חזור על תהליך השכבות הזה (אטריות, תערובת ריקוטה, מוצרלה, רוטב) פעמיים נוספות. לשכבה האחרונה, מעל את הלזניה עם האחרונה מהאטריות. מורחים את הרוטב הנותר באופן שווה על האטריות. מפזרים את המוצרלה הנותרת, ואז את הפרמזן הנותר.

מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים 30 דקות. חשפו ואפו במשך 5 עד 10 דקות יותר, או עד שהגבינה נמסה והלזניה חמה לאורך כל הדרך. מניחים להתקרר למשך 5 דקות. חותכים ל 8 ריבועים ומגישים.

מכין 8 מנות

למנה: 257 קלוריות, 22 גרם חלבון, 34 גרם פחמימות (6 גרם סוכר), 4 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי, 3 מ"ג כולסטרול, 7 גרם סיבים, 353 מ"ג נתרן

וונטונס פריך חזיר

המתחרים הכי מפסידים ואני אוהבים להגיש את הוונטונים האלה יחד עם טוסט השרימפס וסלט צלעות העוף הסיני כשמארחים חברים לצפות בתוכנית.

הקפד להשתמש בנייר אפייה טוב עבור וונטונים אלה. אם אין לך כזה, אתה יכול לרפד תבנית עם נייר כסף או מחצלת אפייה מסיליקון. בגלל שטמפרטורת התנור כל כך גבוהה, עדיף לא להשתמש בנייר פרגמנט. אם אתה משתמש ביותר מנייר אפייה אחד, הקפד להניח אותם זה לצד זה בתנור כדי להבטיח השחמה אחידה.

תרסיס שמן זית (ללא חומרי הנעה)

⁄ כוס ערמוני מים משומרים, טבעיים, סחוטים ופרוסים

1 גזר בינוני, קלוף, גזום וחתוך ל-6 חתיכות שוות

4 בצל ירוק שלם בינוני, חתוך וחתוך לשליש

8 גרם חזיר טחון רזה במיוחד

½ כף שרי יבש

1 כף תחליף ביצה טבעי לחלוטין

1⁄2 כף שמן שומשום חם

קורט מלח

קורצים פלפל שחור גרוס

24 (בערך 3 אינץ' ריבוע) עטיפות וונטון חיטה טבעית (אני השתמשתי ב-Nasoya

Won Wraps) ראו הערה.

חרדל חם טבעי לטבילה (לא חובה)

מניחים רשת לתנור במיקום הנמוך ביותר בתנור. מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס. ערפל קלות תבנית גדולה עם תרסיס בישול.

מניחים את ערמוני המים, הגזר והבצל בקערה של מעבד מזון מצויד בלהב חיתוך. מעבדים עד שהמרכיבים טחונים, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לסירוגין, במידת הצורך. שמים את הירקות הקצוצים במסננת רשת דקה. בעזרת מרית גומי או כפית, לחץ כל לחות החוצה.מעבירים את הירקות המסוננים לקערת ערבוב זכוכית או פלסטיק ומוסיפים את החזיר, השרי, תחליף הביצים, השמן, המלח והפלפל. בעזרת מזלג או ידיים נקיות מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

ממלאים קערה קטנה במים קרים.

הניחו עטיפת וונטון על משטח עבודה נקי ושטוח. כף 1 כף מהמלית למרכז העטיפה. טבלו את האצבע במים והעבירו את קצה האצבע לאורך שני קצוות סמוכים של העטיפה. מקפלים את העטיפה לשניים באלכסון, יוצרים משולש. לחץ בעדינות את האצבע מסביב לקצוות העטיפה, ואטום את הצד היבש לצד הרטוב, היזהר שלא להשאיר בועות אוויר. לוחצים מעט על המלית כדי לפזר אותה (אם תל המלית במרכז סמיך מדי, הוונטונים לא יתבשלו באופן אחיד).

מעבירים את הוונטון לתבנית האפייה המוכנה. ממשיכים למלא ולאטום את שאר עטיפות הוונטון, עד לשימוש בכל תערובת המילוי והעטיפות. עובדים במינונים במידת הצורך, מניחים את כל הוונטונים המוגמרים על תבנית האפייה בשכבה אחת, כך שהם לא ייגעו.

ערפל קלות את החלק העליון של הוונטונים בתרסיס לבישול ואפה במשך 5 דקות על רשת התנור התחתונה. הפוך אותם בעדינות, ערפל שוב את החלק העליון בתרסיס לבישול, ואוף במשך 3 עד 5 דקות יותר, או עד שהחוץ משחימים קלות וההודו כבר לא ורוד, היזהר לא לשרוף את קצוות הוונטונים. מגישים מיד עם רוטב לטבילה, אם רוצים.

הערה: ייתכן שתזדקק לכמה יותר מ -24 עטיפות וונטון, שכן נפח המילוי וכן דיוק מדידת כל כף יכולים להשתנות מעט. נתוני התזונה מבוססים על שימוש בכל המילוי ב -24 העטיפות.

מכין 4 מנות

למנה (6 וונטון): 228 קלוריות, 19 גרם חלבון, 26 גרם פחמימות (2 גרם סוכר), 4 גרם שומן, 1 גרם שומן רווי, 45 מ"ג כולסטרול, 2 גרם סיבים, 369 מ"ג נתרן

פיאסטה דג טאקו

הערת דווין: כאשר אתה קונה את הדג שלך, הקפד תמיד לבקש "את הסוף העבה יותר". ככל שהבשר קרוב יותר לזנב, כך הוא נוטה להיות קשה יותר מכיוון שהזנב עושה את רוב העבודה כדי לגרום לדגים לשחות. כאן אתה רוצה במיוחד נתח דג עבה כדי להבטיח שהטאקו שלך יהיה בשרי.

4 אונקיות פילה הליבוט, רצוי שנתפס בטבע, חתוך ל-8 חתיכות שוות יחסית

1 כפית תיבול דרום מערב או מקסיקני ללא מלח

מלח ים, לפי הטעם (לא חובה)

תרסיס שמן זית (ללא חומרי הנעה)

2 (בערך 6") טורטיות תירס צהובות ללא חומרים משמרים

1 כף רוטב טאקו דגים

½ כוס כרוב מגורר דק

1 כף עלי כוסברה טריים קצוצים

⁄ כוס פיקו דה גאלו טרי סחוט היטב או סלסה טרייה

2 טריסי סיד קטנים

מניחים את הדג בקערה קטנה ומפזרים עליו תיבול ומלח, אם רוצים. זורקים היטב למעיל.

מניחים מחבת טפלון קטנה על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, ערפילי אותו קלות בתרסיס לבישול והוסיפי את הדג. מבשלים, הופכים מדי פעם, במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהחתיכות משחימות מבחוץ ומתקלפות בקלות במרכזן. מוציאים מהתבנית ומניחים בקערה. מכסים כדי לשמור על חום.

מניחים את הטורטיות אחת אחת במחבת קטנה ללא סטיק על אש בינונית כדי לחמם אותן. כשהם חמים מצד אחד, הופכים אותם. כששני הצדדים חמימים, מעבירים כל אחד מהם לצלחת ארוחת ערב. מורחים 1⁄2 כף מהרוטב באופן שווה במרכז כל טורטייה. מחלקים את הדגים באופן שווה בין הטורטיות, ואחריה הכרוב, הכוסברה והסלסה. מגישים מיד, עם חתיכות ליים בצד.

מכין מנה אחת

למנה: 275 קלוריות, 26 גרם חלבון, 27 גרם פחמימות (1 גרם סוכר), 7 גרם שומן, שומן רווי עקבות, 36 מ"ג כולסטרול, 3 גרם סיבים, 207 מ"ג נתרן

קרדיט למתכון: אשראי המתכון הוא: הודפס מחדש מתוך: הטעמים הגדולים ביותר של מפסיד של ספר הבישול העולמי מאת דווין אלכסנדר (ג) 2011 מאת Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) ו- NBC Studios, Inc ו- Reveille LLC. אישור שניתן על ידי Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. זמין בכל מקום בו נמכרים ספרים.

מליסה פטרסון היא כותבת בריאות וכושר ומבחינת טרנדים. עקוב אחריה באתר preggersaspie.com ובטוויטר @preggersaspie.

סקירה עבור