סירופ תירס עתיר פרוקטוז: בדיוק כמו סוכר, או גרוע מכך?

תוֹכֶן

• מהו סירופ תירס עתיר פרוקטוז?
• תהליך ייצור
• סירופ תירס עתיר פרוקטוז לעומת סוכר רגיל
• השפעות על בריאות ומטבוליזם
• תוספת סוכר גרועה - פירות לא
• בשורה התחתונה

במשך עשרות שנים שימש סירופ תירס עתיר פרוקטוז כממתיק במזון מעובד.

בשל תוכן הפרוקטוז שלו, ספגה ביקורת קשה על השפעותיו השליליות הבריאותיות.

אנשים רבים טוענים שזה אפילו יותר מזיק מממתיקים אחרים על בסיס סוכר.

מאמר זה משווה בין סירופ תירס עתיר פרוקטוז לסוכר רגיל, ובודק האם האחד גרוע יותר מהשני.

מהו סירופ תירס עתיר פרוקטוז?

סירופ תירס גבוה פרוקטוז (HFCS) הוא ממתיק שמקורו בסירופ תירס, אשר מעובד מתירס.

הוא משמש להמתקת מזון מעובד ומשקאות קלים - בעיקר בארצות הברית.

בדומה לסוכר שולחן רגיל (סוכרוז), הוא מורכב גם מפרוקטוז וגם מגלוקוז.

זה הפך לממתיק פופולרי בסוף שנות השבעים, כאשר מחיר הסוכר הרגיל היה גבוה, בעוד שמחירי התירס היו נמוכים בגלל סובסידיות ממשלתיות (1).

למרות שהשימוש בו זינק בין 1975 ל -1985, הוא ירד מעט בגלל הפופולריות הגואה של ממתיקים מלאכותיים (1).

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא ממתיק על בסיס סוכר, המשמש במזון מעובד ומשקאות בארצות הברית. כמו סוכר רגיל, הוא מורכב מהסוכרים הפשוטים גלוקוז ופרוקטוז.

תהליך ייצור

סירופ תירס פרוקטוז גבוה עשוי מתירס (תירס), שלרוב הוא מהונדס גנטית (GMO).

את התירס טוחנים תחילה לייצור עמילן תירס, שעובד לאחר מכן ליצירת סירופ תירס ().

סירופ תירס מורכב ברובו מגלוקוז. כדי להפוך אותו למתוק ודומה יותר לטעמו לסוכר שולחן רגיל (סוכרוז), חלק מהגלוקוז הזה מומר לפרוקטוז באמצעות אנזימים.

סוגים שונים של סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) מספקים פרופורציות שונות של פרוקטוז.

לדוגמא, בעוד HFCS 90 - הצורה המרוכזת ביותר - מכיל 90% פרוקטוז, הסוג הנפוץ ביותר, HFCS 55, מורכב מ 55% פרוקטוז ו 42% גלוקוז.

HFCS 55 דומה לסוכרוז (סוכר שולחן רגיל), שהוא 50% פרוקטוז ו 50% גלוקוז.

סירופ תירס עתיר פרוקטוז מיוצר מעמילן תירס (תירס) המעודן עוד יותר לייצור סירופ. לסוג הנפוץ ביותר יש יחס פרוקטוז לגלוקוז הדומה לסוכר בשולחן.

סירופ תירס עתיר פרוקטוז לעומת סוכר רגיל

ישנם רק הבדלים זעירים בין HFCS 55 - הסוג הנפוץ ביותר של סירופ תירס עתיר פרוקטוז - לבין סוכר רגיל.

ההבדל העיקרי הוא שסירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא נוזלי המכיל 24% מים - ואילו סוכר השולחן יבש ומגורר.

מבחינת המבנה הכימי, הפרוקטוז והגלוקוז בסירופ תירס עתיר פרוקטוז אינם קשורים זה לזה כמו בסוכר שולחן מגורען (סוכרוז).

במקום זאת, הם צפים בנפרד זה לצד זה.

הבדלים אלה אינם משפיעים על הערך התזונתי או על תכונות בריאותיות.

במערכת העיכול שלך, הסוכר מתפרק לפרוקטוז וגלוקוז - כך שסירופ תירס וסוכר נראים בסך הכל זהים.

גרם גרם, ל- HFCS 55 יש רמות מעט גבוהות יותר של פרוקטוז מאשר סוכר רגיל. ההבדל הוא קטן מאוד ולא רלוונטי במיוחד מבחינה בריאותית.

כמובן שאם השוו סוכר שולחן רגיל ו- HFCS 90, שיש בו 90% פרוקטוז, סוכר רגיל יהיה הרבה יותר רצוי, מכיוון שצריכה מוגזמת של פרוקטוז עלולה להזיק מאוד.

עם זאת, לעתים רחוקות משתמשים ב- HFCS 90 - ואז רק בכמויות זעירות בגלל המתיקות הקיצונית שלו ().

סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכר שולחן (סוכרוז) זהים כמעט. ההבדל העיקרי הוא שמולקולות הפרוקטוז והגלוקוז קשורות יחד בסוכר השולחן.

השפעות על בריאות ומטבוליזם

הסיבה העיקרית לכך שממתיקים על בסיס סוכר אינם בריאים היא בגלל הכמות הגדולה של פרוקטוז שהם מספקים.

הכבד הוא האיבר היחיד שיכול לחלוף פרוקטוז בכמויות משמעותיות. כאשר הכבד שלך עומס יתר על המידה, הוא הופך את הפרוקטוז לשומן ().

חלק מהשומן יכול להישאר בכבד שלך ולתרום לכבד שומני. צריכת פרוקטוז גבוהה קשורה גם לעמידות לאינסולין, תסמונת מטבולית, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2 (,,).

סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכר רגיל הם בעלי תערובת דומה מאוד של פרוקטוז וגלוקוז - ביחס של כ- 50:50.

לכן, היית מצפה שההשפעות הבריאותיות יהיו זהות במידה רבה - דבר שאושר פעמים רבות.

כאשר משווים מינונים שווים של סירופ תירס עתיר פרוקטוז וסוכר רגיל, מחקרים מראים כי אין הבדל בתחושות של מלאות, תגובת אינסולין, רמות לפטין או השפעות על משקל הגוף (,,, 11).

לפיכך, סוכר וסירופ תירס עתיר פרוקטוז זהים לחלוטין מבחינה בריאותית.

מחקרים רבים מראים כי לסוכר ולסירופ תירס עתיר פרוקטוז יש השפעות דומות על הבריאות והחילוף החומרים. שניהם מזיקים כאשר הם נצרכים עודף.

תוספת סוכר גרועה - פירות לא

למרות שפרוקטוז מוגזם מתוספת סוכר אינו בריא, אין להימנע מאכילת פירות.

פירות הם מזון מלא, עם הרבה סיבים, חומרים מזינים ונוגדי חמצון. קשה מאוד לאכול יתר על המידה של פרוקטוז אם אתה מקבל אותו רק מפירות מלאים ().

ההשפעות השליליות הבריאותיות של פרוקטוז חלות רק על סוכרים מוגזמים מוגזמים, האופייניים לתזונה מערבית עתירת קלוריות.

למרות שהפירות הם בין המקורות הטבעיים העשירים ביותר לפרוקטוז, הם קשורים ליתרונות הבריאותיים. השפעות בריאותיות שליליות קשורות רק לצריכה מוגזמת של תוספת סוכר.

בשורה התחתונה

הצורה הנפוצה ביותר של סירופ תירס עתיר פרוקטוז, HFCS 55, כמעט זהה לסוכר שולחן רגיל.

ראיות המצביעות על כך שהאחד גרוע יותר מהשני חסרות כרגע.

במילים אחרות, שניהם גרועים באותה מידה כאשר הם נצרכים עודף.