איך לבשל שעועית כך שהיא *בעצם* תהיה טעימה

תוֹכֶן

• איך לבשל שעועית שתרצה לאכול 24/7
• החלף את השעועית המשומרת שלך עבור טריות
• הפוך אותם לסופר פריכים
• תנצל את מרק השעועית שלך
• לזרוק את השעועית שלך לתוך השייק שלך
• חבר את השעועית שלך עם ירקות
• סקירה עבור

אולי זלזלת בהם כילד (ואולי עדיין כן), אבל שעועית ראויה יותר ממקום בצלחת שלך.

"החלבון הצמחי הצנוע אך המגוון להפליא הזה הוא אבן הבניין של כל מיני מנות טעימות", אומר ג'ו יונאן, מחבר הספר שעועית מגניבה ועורך האוכל והאוכל של וושינגטון פוסט. "כל מה שעוף יכול לעשות, שעועית יכולה לעשות טוב יותר." (שלא לדבר, הם נשארים טוב במזווה, כמו תמיד.)

אתה יכול לצלות אותם, לבשל עד שהם קרמים, למזג אותם למטבלים - הרשימה נמשכת. כמובן, הם גם מזינים במיוחד. עקוב אחר הטיפים החדשניים של יונאן כדי ללמוד כיצד לבשל שעועית שהיית אוכל בחלומותיך.

איך לבשל שעועית שתרצה לאכול 24/7

החלף את השעועית המשומרת שלך עבור טריות

"הם די טובים ישר מקופסה, אבל אפילו יותר טובים מאפס", אומר יונן. שיטת הרתיחה שלו: שפכו את השעועית היבשה בסיר, מכסים אותה במים ב-3 סנטימטרים לפחות, מוסיפים 1 כפית מלח כשר, חצי בצל, כמה שיני שום, עלה דפנה ורצועת קומבו (אצה מיובשת). ), ומגבירים את האש. זמן הבישול משתנה לפי סוג וגיל השעועית, כך שתצטרך לטעום כמה - הם נעשים כאשר השעועית בעלת "מרקם סופר שמנת לאורך כל הדרך כשהקליפות עדיין שלמות", אומר יונאן.

אתה יכול להשתמש במתכון הבסיסי הזה בכל מנה שדורשת שעועית מבושלת, אבל אם אתה רוצה שכבה על קצת טעם, הוסף חצאי תפוז ופלפל ירוק, וסיים עם גרידת תפוז ומיץ לאחר בישול לסבוב קובני. מוסיפים צ'ילי מיובש ואורגנו מקסיקני לקצת חום, או מוסיפים אורגנו או מרווה ושיני שום נוספות לטעם של איטליה. אין כאן תשובות שגויות.

הפוך אותם לסופר פריכים

צולים שעועית מבושלת או משומרת עד שהן פריכות, ומפזרים אותה על מרקים או בסלטים במקום קרוטונים. (אתה יכול אפילו להכין חומוס, למשל, לטעום כמו דגני בוקר מתוקים.)

תנצל את מרק השעועית שלך

"כשאתה מבשל שעועית מאפס, אתה מקבל מרק ממש מדהים וטעים", אומר יונן. השתמש בו במקום מי פסטה כדי להוסיף גוף ועומק לרטבים, מערבבים אותו למרקים, ומוסיפים את המרק למחית ירקות ולמחית כדי לדלל אותם ולהוסיף טעם. או לבשל אורז במרק שעועית שחורה להכנת arroz negro, תבשיל שמנת עם תווים אדמתיים מדרום מקסיקו.

לזרוק את השעועית שלך לתוך השייק שלך

שתיית שעועית לא נשמעת כל כך מעוררת תיאבון, אבל שעועית לבנה או חומוס יעניקו לשייק שלך חיזוק חלבון וסיבים. "טעם השעועית נעלם, והם מוסיפים נפח ומרקם בדיוק כמו שעושים בננות", אומר יונאן.מערבבים כוס שעועית לבנה או חומוס עם מנגו, קוקוס, נענע וג'ינג'ר ליצירת פינוק בטעם טרופי. (אחרי ארוחת הערב, אתה יכול גם לסגור את הארוחה בקינוחים המבוססים על שעועית.)

חבר את השעועית שלך עם ירקות

אחד האהובים על יונן הוא שעועית ראנצ'ו גורדו רויאל קורונה. "גדול, שמנת ושופע, אלה הם התגלות בפעם הראשונה שאתה אוכל אותם, בעיקר בגלל הגודל שלהם, מה שהופך אותם לתחליף בשר נהדר", הוא אומר. השתמש בהם בסלט בהשראה יוונית עם לימון, דבש, שמיר, עגבניות צלויות וקייל. או לשפוך אותם עם ירקות, ולצלות. מגישים על אורז. (קשור: מה לעזאזל שעועית הלופיני ולמה הן מופיעות בכל מקום?)

מגזין שייפ, גיליון אוקטובר 2020

סקירה עבור