איך להכין את סייטן בבית

תוֹכֶן

• מה זה סייטן, בדיוק?
• עובדות תזונה של סיתן
• ארוז לעומת סייטן תוצרת בית
• מתכון הסייטן הטבעוני הטוב ביותר
• רכיבים
• הוראות הגעה
• סקירה עבור

נראה שתזונה טבעונית וצמחית לא הולכת לשום מקום, וזה לא מפתיע בהתחשב בכמה תחליפים לבשר זמינים שבאמת טעימים. אין ספק ששמעת על אפשרויות כמו טופו וטמפה - אבל גם סייטן שייך לרשימה.

מה זה סייטן, בדיוק?

חלופת הבשר מבוטאת "תגיד-שיזוף", עשויה מחיטה, במיוחד גלוטן חיטה (החלבון המצוי בחיטה), ובניגוד לטופו, זוהי אפשרות מצוינת אם אתה אלרגי לסויה. הסייטן מיוצר על ידי בידוד הגלוטן בקמח חיטה.

סייתן אינו חדש - הוא שימש בבישול סיני ויפני כתחליף בשר, שתוכנן במקור על ידי נזירים בודהיסטים, במשך מאות שנים. הוא פופולרי בקרב טבעונים ואנשים סקרנים לטבעונים, כי הוא מחקה את המרקם של בשר, בעיקר בשר בקר (בלי בדיחה), ומהווה קנבס ריק לכל רוטב או תיבול שתחליטו לבשל אותו איתו.בהכנה נכונה הוא יכול לעמוד כתחליף לסטייק או עוף. (קשור: 10 מוצרי הבשר המזויפים הטובים ביותר)

עובדות תזונה של סיתן

עוד חדשות טובות: סייטן עמוס בחלבון. מנה של מתכון הסייטן הקל להלן מכילה קצת יותר מ-160 קלוריות, 2 גרם שומן, 10 גרם פחמימות וכמות עצומה של 28 גרם חלבון. זו בערך אותה כמות חלבון כמו סטייק 4 אונקיות, על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA). אז, כן לסייטן יש חלבון - והרבה ממנו. (קשור: 10 מזונות המבוססים על צמחים קלים לעיכול)

ארוז לעומת סייטן תוצרת בית

אין ספק שיש הרבה מוצרי סייטן מוכנים מראש שאתה יכול לקנות לארוחת ערב מהירה, אבל מוצרי סייטן מסחריים רבים נוטים להיות עשירים בנתרן (כלומר 417 מ"ג למנה של 100 גרם, לפי ה-USDA - כ-18 אחוז מהמומלצים דמי כיס יומיים). ופשוט יקר (למשל: 8 גרם של סייטן עולה 4 $ ואילו עוף (16 עוז) עוף הוא 5 $ ב- Target) הכנת סייטן מאפס היא קלה להפתיע ותחסוך לך כסף. זה נכון: אפשר ללמוד בקלות איך להכין סייטן בבית.

אֵיך? ראשית, שלב מרכזי בהכנת סייטן הוא הפרדת הגלוטן מקמח חיטה, שבדרך כלל לוקח א מִגרָשׁ של לישה. למרבה המזל, מוצר שנקרא "גלוטן חיטה חיוני" - כלומר. גלוטן חיטה אורגני חיוני של אנטוני (קנה אותו, $ 14, amazon.com) - כבר עבר עיבוד עד לנקודה שבה נותר רק גלוטן מחיטה. ברגע שיש לך את זה, זה תהליך די פשוט: אתה מכין בצק, מבשל אותו במרק, ואז, בום, יש לך סייטן ביתי.

הטבה היא שתוכל לשחק עם המתכון עד שתשיג את מרקם הסייטן האידיאלי שלך. "סייתן נע בין עסיסי, קליל ורך, לצפוף ולבבי", אומר אנדרו ארלי, הבעלים של מסעדת מארק במסעדת ביסטרו בסולט לייק סיטי, יוטה. משתנים "כמו טמפרטורת המרק שבו אתה משתמש, כמות הלישה של הבצק ושיטות הבישול משנים את התוצאות של המוצר הסופי". באופן כללי, לישה של הבצק עוזרת להפחית את המרקם הגומי של הסייטן, מסביר ארלי. אם המרק שלך חם מדי או אם אתה מבשל יותר מדי את הסייטן שלך, יהיה לו עקביות כמעט ספוגית ויתפרק בקלות, הוא מוסיף.

אתה יכול להשתמש במרק כדי להקנות טעמים הנעים בין ניטרלי למדי לחזק ונועז. מסמר את המועדף עליך, ולאחר מכן השתמש במתכון סייטן תוצרת בית זה כדי להכין סייטן מנגל מגורד, שיפודי צ'ימיצ'ורי, או כל מנה המככבת סייטן שהלב שלך חפץ היום או לשמור אותו במקרר עד 10 ימים עם המרק.

מתכון הסייטן הטבעוני הטוב ביותר

מכין: 4 מנות

זמן כולל: שעה ו -30 דקות

זמן בישול: 50 דקות

רכיבים

לבצק:

• 1 כוס גלוטן חיטה חיוני

• 1/4 כוס קמח חומוס

• 1/4 כוס שמרים תזונתיים (או תחליף 2 כפות קמח קוקוס)

• 1 כוס מים בטמפרטורת החדר

למרק:

• 1 כף אבקת שום

• 1 כף רוטב סויה, או אופציה ידידותית לאלרגן כמו רוטב סויה ללא סויה של Ocean's (קנה אותו, 5 $, instacart.com)

• 4 כוסות מרק ירקות (או תחליף 4 כפיות חמין ו-4 כוסות מים)

• 4 כוסות מים

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה מערבבים יחד גלוטן חיטה חיוני, קמח חומוס ושמרים תזונתיים.

2. מוסיפים לאט לאט 1 כוס מים בטמפרטורת החדר ומתחילים לערבב הכל יחד כדי ליצור בצק. הקפד לעבוד מהר מכיוון שגלוטן חיטה חיוני סופג את המים במהירות.

3. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים את הבצק על משטח נקי במשך 2-3 דקות עד שהוא נמתח.

4. נותנים לבצק לנוח, ללא קירור במשך 2-3 דקות.

5. מרדדים את הבצק לבול עץ (בעובי של כ-1-2 סנטימטרים) וחותכים לארבעה חלקים בגודל שווה.

6. מוסיפים את מרכיבי המרק לסיר גדול. מביאים את המרק לרתיחה מתגלגלת ואז מנמיכים את האש לרתיחה.

7. מוסיפים חתיכות סייטן למרק ומבשלים ללא מכסה במשך 50 דקות.

8. תפוס מסננת ונקז בזהירות את הסייטן מהמרק שלך. אל תהסס לשמור את המרק שלך לשימוש חוזר במתכון אחר שדורש מרק ירקות. הניחו לסייטן להתקרר לפני האכילה.

מידע תזונתי לכל המתכון: 650 קלוריות, 9 גרם שומן, 40 גרם פחמימות, 8 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 113 גרם חלבון

סקירה עבור