מהו סרטן חיקוי וכדאי לאכול אותו?
תוֹכֶן
- מהו סרטן חיקוי?
- נחות מבחינה תזונתית מסרטן אמיתי
- עשוי ממרכיבים רבים
- מכיל צבעים, חומרים משמרים ותוספים אחרים
- עליות פוטנציאליות
- חסרונות פוטנציאליים
- השפעה על הסביבה
- תיוג מוטעה, בטיחות מזון ואלרגיות למזון
- פשוט לשימוש
- בסגנון פתית או נתחים:
- מקלות:
- מגורר:
- בשורה התחתונה
רוב הסיכויים שאכלת סרטן חיקוי - גם אם לא הבנת זאת.
סטנד-אין לסרטן זה הפך פופולרי בעשורים האחרונים והוא נמצא בדרך כלל בסלט פירות ים, עוגות סרטנים, לחמניות סושי בקליפורניה וכדורי סרטנים.
בקיצור, סרטן חיקוי הוא בשר דגים מעובד - למעשה, זה נקרא לפעמים "הנקניקייה של הים". עם זאת, אתה עדיין עשוי לתהות ממה הוא עשוי והאם הוא בריא.
מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על סרטן חיקוי.
מהו סרטן חיקוי?
סרטני חיקוי עשויים מסורימי - בשר דגים שעבר את עצמותיו, נשטף כדי להסיר שומן ונתחים לא רצויים, ואז טחון לעיסה. משחה זו משולבת עם מרכיבים אחרים לפני שחוממים אותה ולוחצים אותה לצורות המדמות בשר סרטנים (1, 2, 3,).
בעוד סרטן חיקוי עשוי מאכלי ים, הוא בדרך כלל אינו מכיל סרטנים - מלבד כמות זעירה של תמצית סרטנים שלעתים מוסיפה לצורך הטעם.
פולוק, בעל צבע וריח עדינים, משמש בדרך כלל להכנת סורימי. דג זה משמש גם לייצור מקלות דגים ומוצרי דגים לחמים אחרים (1).
חבילות של מוצרים דמויי סרטנים עשויות להיות מסומנות כ"סרטן חיקוי "," מאכלי ים בטעם סרטנים "או" מאכלי ים סורימי ", אך עליהן לפעול לפי כללי התיוג הממשליים. ביפן, פירות ים על בסיס סורי נקראים לעתים קרובות kamaboko (5).
בתפריטי המסעדה, סרטן חיקוי עשוי להיות מאוית "קראב" כדי לציין שהוא מזויף.
סיכוםסרטני חיקוי עשויים מסורימי, שהוא בשר דגים טחון - לעיתים קרובות פולוק - שעבר את עצמותיו ונשטף, ואז שולב עם מרכיבים אחרים, מחומם ונוצר לחתכים דמויי סרטנים.
נחות מבחינה תזונתית מסרטן אמיתי
סרטן אמיתי גבוה משמעותית בכמה חומרים מזינים בהשוואה לסרטן חיקוי.
הנה השוואה של 3 גרם (85 גרם) של חיקוי וסרטן המלך באלסקה (6, 7):
| סרטן חיקוי | סרטן המלך באלסקה | |
| קלוריות | 81 | 82 |
| שומן, הכולל: | 0.4 גרם | 1.3 גרם |
| • שומן אומגה 3 | 25.5 מ"ג | 389 מ"ג |
| סה"כ פחמימות הכוללות: | 12.7 גרם | 0 גרם |
| • עמילן | 6.5 גרם | 0 גרם |
| • תוספת סוכרים | 5.3 גרם | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6.5 גרם | 16.4 גרם |
| כולסטרול | 17 מ"ג | 45 מ"ג |
| נתרן | 715 מ"ג | 911 מ"ג |
| ויטמין סי | 0% מ- RDI | 11% מ- RDI |
| חומצה פולית | 0% מ- RDI | 11% מ- RDI |
| ויטמין B12 | 8% מ- RDI | 163% מה- RDI |
| מגנזיום | 9% מ- RDI | 13% מ- RDI |
| זַרחָן | 24% מ- RDI | 24% מ- RDI |
| אָבָץ | 2% מ- RDI | 43% מה- RDI |
| נְחוֹשֶׁת | 1% מה- RDI | 50% מ- RDI |
| סֵלֶנִיוּם | 27% מה- RDI | 49% מה- RDI |
למרות שלשניהם יש כמות דומה של קלוריות, 61% מקלוריות החיקוי של סרטן מגיעות מפחמימות, ואילו 85% מהקלוריות של סרטן המלך באלסקה מגיעות מחלבון - ללא פחמימות (6, 7).
אם אתה מנסה להגדיל את צריכת החלבון ולהפחית את צריכת הפחמימות שלך - למשל, אם אתה בדיאטה דלת פחמימות או קטוגנית - סרטן אמיתי יתאים יותר למטרות שלך.
בהשוואה לסרטן חיקוי, גם סרטן אמיתי גבוה משמעותית בכמה ויטמינים ומינרלים - כולל ויטמין B12, אבץ וסלניום. זה בין היתר בגלל שחומרים מזינים מסוימים נשטפים במהלך עיבוד סורימי (5,).
מצד שני, סרטן אמיתי נוטה להיות גבוה יותר בנתרן מאשר סרטן חיקוי, אם כי שניהם תורמים תרומה גדולה למגבלה היומית של 2,300 מ"ג. מלח מתווסף לעתים קרובות לסרטן אמיתי וגם לחיקוי, אם כי הכמות משתנה לפי מותג ().
לבסוף, סרטן אמיתי בדרך כלל גבוה יותר בחומצות שומן אומגה 3 מאשר סרטן חיקוי. למרות שאפשר להוסיף שמן סרטן חיקוי עשיר באומגה 3, זה לא נפוץ (,).
סיכוםלמרות ספירת קלוריות דומה, סרטן החיקוי גבוה בפחמימות ונמוך בחלבונים, שומני אומגה 3 ומספר ויטמינים ומינרלים מאשר סרטנים אמיתיים.
עשוי ממרכיבים רבים
המרכיב העיקרי בסרטן חיקוי הוא סורימי, המהווה בדרך כלל 35–50% מהתוצר לפי משקל ().
המרכיבים העיקריים האחרים בסרטן חיקוי הם (2, 5,, 14):
- מים: בדרך כלל המרכיב השני בשפע בסרטן חיקוי, יש צורך במים כדי לקבל את המרקם הנכון ולשלוט בעלויות המוצר.
- עֲמִילָן: עמילן תפוחי אדמה, חיטה, תירס או טפיוקה משמשים לעיתים קרובות למיצוק הסורימי ולהפיכתו למקפיא. עם זאת, אם משתמשים בעמילן עודף על מנת להוזיל עלויות, המוצר יכול להיות דביק ורך.
- חֶלְבּוֹן: חלבון לבן ביצה הוא הנפוץ ביותר, אך ניתן להשתמש בחלבונים אחרים, כגון סויה. אלה מגבירים את תכולת החלבון של סרטן חיקוי ומשפרים את המרקם, הצבע והמבריק שלו.
- סוכר וסורביטול: אלה עוזרים למוצר להחזיק את ההקפאה וההפשרה. הם גם תורמים מעט מתיקות.
- שמן צמחי: לעתים משמשים חמניות, פולי סויה או שמנים צמחיים אחרים לשיפור המרקם, הצבע הלבן וחיי המדף.
- מלח (נתרן כלורי): מלבד הוספת טעם, מלח עוזר לדגים הטחונים ליצור ג'ל יציב. חלק מהמלח עשוי להחליף אשלגן כלורי, שממלא אותן פונקציות.
לאחר שילוב מרכיבים אלה עם חומרים משמרים ותוספים אחרים, תערובת הסרטנים מבושלת ונלחצת לצורות הרצויות, כמו גם אטומה ואקום ומפוסטרת כדי להרוג חיידקים שעלולים להזיק (5).
סיכוםהמרכיב העיקרי בסרטן חיקוי הוא סורימי, המעורב בדרך כלל עם מים, עמילן, סוכר, חלבונים, שמן צמחי, מלח ותוספים.
מכיל צבעים, חומרים משמרים ותוספים אחרים
מספר תוספים - כולל תוספות שעשויות להימנע מהם - מוסיפים בדרך כלל לסרטן חיקוי כדי להשיג את הצבע, הטעם והיציבות הרצויים.
תוספים נפוצים בסרטן חיקוי כוללים (1, 5,):
- חֲנִיכַיִם: אלה עוזרים למרכיבים להתייחד ולייצב את המוצר. דוגמאות כוללות קרגינן ומסטיק קסנתן.
- צבעי צבע אדומים: הכרמין - שמופק מבאגים זעירים הנקראים קוצ'ינלים - נמצא בשימוש נרחב לצביעת סרטן חיקוי אדום. ניתן להשתמש גם בפפריקה, תמצית מיץ סלק וליקופן מעגבניות.
- גלוטמטים: מונוסודיום גלוטמט (MSG) ותרכובת דומה, דיסודיום אינוזינאט, עשויים לשמש כמעצימי טעם.
- חומרי טעם אחרים: אלה עשויים לכלול תמצית סרטנים אמיתית, חומרי טעם וריח מלאכותיים של סרטן ומירין (יין אורז מותסס).
- חומרים משמרים: נתרן בנזואט ומספר תוספים מבוססי פוספט משמשים באופן קבוע לשיפור חיי המדף.
אף על פי שהם מוכרים בדרך כלל כבטוחים על ידי ה- FDA, חלק מהתוספים הללו קשורים לחששות בריאותיים ועשויים להזדקק למחקר נוסף (15).
לדוגמא, MSG עלול לגרום לכאבי ראש אצל אנשים מסוימים, בעוד שקרגינן קשור לנזק במעי ולדלקת במחקרים בבעלי חיים ומבחנות (,,).
יתר על כן, מחקרים מראים כי תוספי פוספט עלולים להוביל לפגיעה בכליות ולסיכון מוגבר למחלות לב - בין השאר מכיוון שצריכה גבוהה של פוספט מתוספים יכולה לפגוע בכלי הדם. אנשים עם מחלת כליות נמצאים בסיכון גבוה יותר (,).
בנוסף, אנשים מסוימים עשויים למצוא את זה כבלתי מעורער בכך שהקרמין המשמש לעתים קרובות לצביעת סרטן חיקוי מופק מחרקים.
סיכוםבמספר חיקויים משתמשים בכמה תוספים כדי להשיג את הצבע, הטעם והיציבות הרצויים. חלקם קשורים לחששות בריאותיים פוטנציאליים.
עליות פוטנציאליות
ישנן מספר סיבות שחיקוי סרטן פופולרי. האחד הוא מחירו המשתלם, המהווה כ 1/3 מעלות סרטן אמיתי (1).
סרטן חיקוי הוא גם נוח, מכיוון שניתן להוסיף אותו לכלים ללא הכנה נוספת. בנוסף, כמה מקלות סרטן חיקוי נארזים במנות אחיזה בגודל חטיף עם רוטב טובל.
אם אתה מודאג מכל התוספים בסרטן חיקוי, יש גרסאות בריאות יותר - בדיוק כמו שיש גרסאות בריאות יותר של נקניקיות.
לדוגמא, חלק מהמותגים כוללים מרכיבים טבעיים יותר, כמו עמילן אפונה, סוכר קנים, מלח ים, סיבי שיבולת שועל וטעמים טבעיים.
בנוסף, ישנם מוצרים ללא גלוטן ומיוצרים ללא מרכיבים מהונדסים גנטית (GMO). יתרה מכך, ייתכן שסרטן מדומה כלשהו מוסמך על מנת לציין שמאכלי הים היו מקור בר-קיימא.
עם זאת, מוצרים טבעיים יותר אלה עולים כ -30% תוספת ואינם זמינים באותה מידה.
סיכוםסרטן חיקוי הוא משתלם ונוח. כמה מותגים מכילים יותר מרכיבים טבעיים, אך עבורם תשלמו תוספת.
חסרונות פוטנציאליים
מלבד העובדה שסרטן חיקוי הוא גרסה מעובדת מאוד, עמוסת תוספים ופחות מזינה של סרטן אמיתי, הוא נושא גם חששות סביבתיים, תיוג שגוי ואלרגני.
השפעה על הסביבה
חלק מהעמקים המשמשים לייצור סורימי דגיגים יתר על המידה - מסכנים בעלי חיים כמו אריות ים סטלר שאוכלים פולוק - או נתפסים בדרכים שפוגעות בבתי גידול של חיי ים אחרים.
עם זאת, יצרני סורי משתמשים יותר ויותר בסוגים אחרים של פירות ים לבשר, כמו בקלה, לווייבן פסיפי ודיונון (1,).
אפשר גם להשתמש בבשרים שאינם דגים, כגון עוף מונע, בשר בקר או חזיר להכנת סורימי - אם כי הדבר אינו נדיר (1, 14,).
בעיה סביבתית נוספת היא שבשר הדגים הטחון ששימש להכנת סורימי נשטף מספר פעמים כדי לשפר את הצבע, המרקם והריח. זה משתמש במים רבים ומייצר מי שפכים, שיש לטפל בהם כך שלא יזדהם באוקיאנוסים ויפגע בדגים (1).
תיוג מוטעה, בטיחות מזון ואלרגיות למזון
חלק ממוצרי סרטן החיקוי אינם מפרטים במדויק מרכיבי פירות ים, מה שמגביר את סיכוני בטיחות המזון והאלרגיה.
אי אפשר לדעת את החומרים בפועל ללא בדיקה מיוחדת.
כאשר נבדקו 16 מוצרים מבוססי סורי שנרכשו בספרד ובאיטליה, 25% רשמו זן דגים שונה מזה שזוהה על ידי ניתוח ה- DNA.
מרבית המוצרים המסומנים בצורה שגויה יובאו ממדינות אסיה. יש תוויות שלא הצליחו אפילו לציין שהסורימי עשוי מדגים - אלרגן מזון עליון. תיוג לאלרגיה למזון נדרש במדינות האיחוד האירופי ובארה"ב, כולל עבור מזון מיובא (,).
תוויות מוצרים לא מדויקות ולא מספקות מגדילות את הסיכון לתגובה אלרגית למרכיב שלא נחשף כראוי.
תיוג מוטעה מסתיר גם דגים שעלולים להיות רעילים. למעשה, שניים ממוצרי הסורימי האסייתיים שלא תויגו הכילו מינים של דגים הקשורים להרעלת סיגואטרה, המחלה המדווחת בתדירות הגבוהה ביותר על בסיס רעלים (,).
אם יש לך אלרגיות למזון, עדיף להימנע מסרטן חיקוי ללא תווית - כמו בתיאבון במסיבה - מכיוון שהוא עשוי לאכלס אלרגנים נפוצים, כולל דגים, תמצית סרטנים, ביצים וחיטה ().
סיכוםפולוק המשמש בסורימי נקצר לעיתים בדרכים העלולות לפגוע בחיי ים אחרים, וייצור סרטן חיקוי משתמש בכמויות מוגזמות של מים. לעיתים מאכלי ים המשמשים לסרטן חיקוי מסומנים בצורה שגויה, מה שעלול להגביר את סיכוני בטיחות המזון והאלרגיה.
פשוט לשימוש
אתה יכול למצוא סרטן חיקוי באזור הקירור או הקפוא בחנויות. הם מוכרים מספר סוגים, כולל סגנון פתית, נתחים, מקלות וגזרים.
מכיוון שסרטן חיקוי מבושל מראש, תוכלו להשתמש בו היישר מהאריזה למאכלים קרים, כמו מטבלים וסלט, או להוסיף אותו למנות שאתם מחממים.
להלן מספר דרכים לשימוש בסרטן חיקוי, מסווג לפי סוג:
בסגנון פתית או נתחים:
- מטבלים
- מרווחים
- סלט סרטנים קר
- עוגות סרטנים
- מטוגנים
- לערבב צ'יפס
- צלחות פסטה
- קדירות
- קישים
- חמין
- קוזאדילות
- תוספות לפיצה
מקלות:
- מתאבנים עם רוטב קוקטיילים
- לחמניות סושי בסגנון קליפורניה
- כריכות כריך
מגורר:
- תוספת סלט ירוק עלים
- עוגות סרטנים
- עטיפות חסה
- בשר אנצ'ילדה
- טאקו דגים
מתכונים למנות סרטן חיקוי ניתן למצוא לעתים קרובות באתרי היצרנים.
סרטן חיקוי הוא תכליתי למדי. עם זאת, לאור שיקולי התזונה והבריאות שלה, עדיף להשתמש בה לאירועים מיוחדים ולא למתכונים שגרתיים.
סיכוםמכיוון שהוא מבושל מראש וזמין במספר חתכים שונים, קל להשתמש בסרטן חיקוי בתאבונים, סלטים ומנות עיקריות.
בשורה התחתונה
סרטן חיקוי הוא מזון מעובד מאוד המיוצר בשילוב דגים טחונים עם עמילן, חלבון ביצה, סוכר, מלח ותוספים כדי לחקות את הטעם, הצבע והמרקם של בשר סרטנים אמיתי.
הוא אמנם משמעותי פחות יקר מסרטן אמיתי, אבל הוא גם פחות מזין ומורכב בתוספים מפוקפקים.
אם אתם מכינים מנה לאירוע מיוחד ואין לכם תקציב לסרטן אמיתי, סרטן חיקוי הוא אלטרנטיבה טובה ופשוטה לשימוש.
עם זאת, עבור ארוחות מהיום להיום, בחרו בחלבונים סבירים, מעובדים ומזינים מינימלי, כמו בקלה, עוף ובשר רזה.
פרטים נוספים
ליקופן: יתרונות בריאותיים ומקורות המזון המובילים
