האם פלפל שחור טוב בשבילך, או רע? תזונה, שימושים ועוד

תוֹכֶן

• עשוי לספק יתרונות בריאותיים
• נוגד חמצון חזק
• מגביר את ספיגת התזונה
• עשוי לקדם עיכול ולמנוע שלשולים
• סכנות אפשריות ותופעות לוואי
• שימושים קולינריים
• בשורה התחתונה

במשך אלפי שנים פלפל שחור היה מרכיב עיקרי בכל רחבי העולם.

המכונה לעתים קרובות "מלך התבלינים", והוא מגיע מהפרי המיובש והבלתי בשלים של הצמח ההודי המקומי פייפר ניגרום. שניהם גרגירי פלפל שחור מלא ופלפל שחור גרוס משמשים בדרך כלל לבישול (1).

בנוסף להוספת טעם למזונות, פלפל שחור עשוי לשמש כנוגד חמצון ולהציע מגוון יתרונות בריאותיים.

מאמר זה בוחן פלפל שחור, כולל יתרונותיו, תופעות הלוואי והשימושים הקולינריים בו.

עשוי לספק יתרונות בריאותיים

תרכובות בפלפל שחור - במיוחד המרכיב הפעיל שלו פיפרין - עשויות להגן מפני נזק לתאים, לשפר את ספיגת התזונה ולסייע לבעיות עיכול (2, 3).

נוגד חמצון חזק

מספר מחקרים מראים כי פלפל שחור משמש כנוגד חמצון בגופך (2, 4).

נוגדי חמצון הם תרכובות הנלחמות בנזקים תאיים הנגרמים על ידי מולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים.

רדיקלים חופשיים נוצרים כתוצאה מתזונה לקויה, חשיפה לשמש, עישון, מזהמים ועוד ().

מחקר אחד במבחנה מצא כי תמציות פלפל שחור הצליחו להתנגד ליותר מ 93% מהנזק לרדיקלים החופשיים שהמדענים עוררו בתכשיר שומן (6).

מחקר אחר בחולדות בתזונה עתירת שומן ציין כי טיפול בפלפל שחור ובפיפרין הוריד את רמות הרדיקלים החופשיים לכמויות הדומות לאלו שבחולדות שהוזנו בתזונה רגילה (7).

לבסוף, מחקר מבחנה בתאי סרטן אנושיים ציין כי תמציות פלפל שחור הצליחו לעצור עד 85% מהנזק התאי הקשור להתפתחות סרטן (8).

יחד עם פיפרין, פלפל שחור מכיל תרכובות אנטי-דלקתיות אחרות - כולל שמנים אתרים לימונן ובטא-קריופילן - העלולים להגן מפני דלקת, נזק סלולרי ומחלות (,).

בעוד שההשפעות הנוגדות חמצון של פלפל שחור מבטיחות, המחקר מוגבל כיום למבחנות מבחנות ובעלי חיים.

מגביר את ספיגת התזונה

פלפל שחור יכול לשפר את הספיגה והתפקוד של חומרים מזינים מסוימים ותרכובות מועילות.

בפרט, זה עשוי לשפר את ספיגת הכורכומין - החומר הפעיל בכורכום התבלינים האנטי דלקתי הפופולרי (,).

מחקר אחד מצא כי נטילת 20 מ"ג פיפרין עם 2 גרם כורכומין שיפרה את זמינות הכורכומין בדם האנושי ב -2,000% ().

מחקרים מראים גם כי פלפל שחור עשוי לשפר את ספיגת בטא-קרוטן - תרכובת הנמצאת בירקות ובפירות שגופך ממיר לוויטמין A (14, 15).

בטא קרוטן מתפקד כנוגד חמצון רב עוצמה שעשוי להילחם בנזקים תאיים ובכך למנוע מצבים כמו מחלות לב (,).

מחקר של 14 יום בקרב מבוגרים בריאים מצא כי נטילת 15 מ"ג בטא-קרוטן עם 5 מ"ג פיפרין העלתה משמעותית את רמות הדם של בטא-קרוטן בהשוואה לנטילת בטא-קרוטן בלבד (15).

עשוי לקדם עיכול ולמנוע שלשולים

פלפל שחור עשוי לקדם תפקוד תקין של הקיבה.

באופן ספציפי, צריכת פלפל שחור עשויה לעורר שחרור אנזימים בלבלב ובמעיים המסייעים לעיכול שומן ופחמימות (18, 19).

מחקרים בבעלי חיים מראים כי פלפל שחור עשוי גם למנוע שלשול על ידי עיכוב עוויתות שרירים במערכת העיכול והאטת עיכול המזונות (20,).

למעשה, מחקרים בתאי מעי בבעלי חיים מצאו כי פיפרין במינונים של 4.5 מ"ג לק"ג (10 מ"ג לק"ג) ממשקל הגוף היה דומה לתרופה הנפוצה נגד שלשול לופרמיד במניעת התכווצויות מעיים ספונטניות (20, 22).

בשל השפעותיו החיוביות על תפקוד הקיבה, פלפל שחור עשוי להיות שימושי לבעלי עיכול ירוד ושלשול. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם.

פלפל שחור ותרכיבו הפעיל פיפרין עשויים להיות בעלי פעילות נוגדת חמצון חזקה, לשפר את הספיגה של חומרים מזינים מסוימים ותרכובות מועילות ולשפר את בריאות העיכול. ובכל זאת, יש צורך במחקר נוסף.

סכנות אפשריות ותופעות לוואי

פלפל שחור נחשב לבטוח למאכל אדם בכמויות האופייניות לשימוש באוכל ובישול (2).

תוספים המכילים 5–20 מ"ג פיפרין למנה נראים גם בטוחים, אך המחקר בתחום זה מוגבל (, 15).

עם זאת, אכילת כמויות גדולות של פלפל שחור או נטילת תוספי מינון גבוהים עלולה להוביל לתופעות לוואי שליליות, כמו תחושת צריבה בגרון או בבטן ().

יתרה מכך, פלפל שחור עשוי לקדם את הספיגה והזמינות של תרופות מסוימות, כולל אנטיהיסטמינים המשמשים להקלה על תסמיני אלרגיה (,, 26).

אמנם זה עשוי להיות מועיל לתרופות הנספגות בצורה גרועה, אבל זה יכול להוביל לספיגה גבוהה באופן מסוכן של אחרים.

אם אתה מעוניין להגדיל את צריכת הפלפל השחור או ליטול תוספי פיפרין, הקפד לפנות לרופא המטפל בנוגע לאינטראקציות בין תרופות.

כמויות אופייניות של פלפל שחור המשמשות לבישול ותוספים עם עד 20 מ"ג פיפרין נראות בטוחות. ובכל זאת, פלפל שחור עשוי לשפר את ספיגת התרופות ויש להשתמש בזהירות בשילוב עם תרופות מסוימות.

שימושים קולינריים

אתה יכול להוסיף פלפל שחור לתזונה שלך בכמה דרכים.

פלפל שחור גרוס או גרגירי פלפל שחור מלא בצנצנת עם מטחנה נפוצים בחנויות מכולת, בשווקים ובאינטרנט.

השתמש בפלפל שחור כמרכיב במתכונים להוספת טעם ותבלין לבשרים, דגים, ירקות, רטבים לסלטים, מרקים, מוקפצים, פסטה ועוד.

אתה יכול להוסיף גם מעט פלפל שחור לביצים מקושקשות, טוסט אבוקדו, פירות ורטבי טבילה לבעיטה חריפה.

להכנת מרינדה בעזרת התבלין, שלבו 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית עם 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית מלח ומעט מהתבלינים האהובים עליכם. מברישים את המרינדה הזו על דגים, בשר או ירקות לפני הבישול למנה טעימה.

כשמאוחסנים במקום קריר ויבש, חיי המדף של פלפל שחור הם עד שנתיים-שלוש.

פלפל שחור הוא מרכיב תכליתי שניתן להוסיף למגוון מתכונים, כולל בשרים, דגים, ביצים, סלטים ומרקים. ניתן להשיג אותו ברוב חנויות המכולת.

בשורה התחתונה

פלפל שחור הוא אחד התבלינים הפופולאריים בעולם ועשוי להציע יתרונות בריאותיים מרשימים.

פיפרין, החומר הפעיל בפלפל שחור, עשוי להילחם ברדיקלים חופשיים ולשפר את העיכול ואת ספיגתם של תרכובות מועילות.

פלפל שחור נחשב בדרך כלל לבטוח בבישול וכתוספת, אך עשוי להגביר משמעותית את הספיגה של תרופות מסוימות ויש להשתמש בו בזהירות במקרים אלה.

עם זאת, עבור רוב האנשים, לתבל את הדיאטה שלך בפלפל שחור היא דרך קלה להוסיף טעם לארוחות שלך ולקצור כמה יתרונות בריאותיים.