האם חמאה היא מוצר חלב והאם היא מכילה לקטוז?

תוֹכֶן

• מה זה חמאה?
• האם חלב חמאה?
• חמאה דלה מאוד בלקטוז
• האם אתה צריך לאכול את זה?
• כיצד להפחית לקטוז בחלב
• חמאה מובהקת או גהי
• אוכלים חלב בארוחות
• מגביר לאט לאט את הלקטוז בתזונה שלך
• טבליות לקטאז או טיפות
• מוצרי חלב אחרים דלים בלקטוז
• בשורה התחתונה

חמאה היא שומן פופולרי וקרמי המשמש לעתים קרובות בבישול וכממרח.

למרות שהוא עשוי מחלב, יש קצת בלבול בשאלה האם הוא נחשב לחלב.

אתם עשויים לתהות האם הוא מכיל לקטוז, פחמימה שאנשים רבים אלרגיים אליו.

מאמר זה מגלה אם חמאה הינה מוצר חלב ו / או מכילה לקטוז.

מה זה חמאה?

חמאה היא אוכל מוצק עתיר שומן העשוי בדרך כלל מחלב פרה. ניתן לייצר אותו גם מחלב עזים, כבשים או תאו.

זה נוצר על ידי קרחת או טלטול שמנת עד שהוא נפרד לחלקים מוצקים ונוזלים הנקראים חמאת-חלב וחלב-חמאה בהתאמה. שומן החמאה הוא מה שהופך לחמאה.

משתמשים בקרם מכיוון שהוא גבוה יותר בשומן מאשר בחלב, ובכך מייצר יותר חמאה.

חמאה מכילה כ 80% שומן ורק כמויות עקבות של פחמימות וחלבון. עם זאת, מכיוון שהחמאה כל כך עשירה בשומן, היא גם עשירה בקלוריות.

כף אחת בלבד (14 גרם) אורזת כמאה קלוריות ו -12 גרם שומן, מתוכן 7 רוויים (1).

בכמויות הקטנות שנצרכות בדרך כלל, חמאה אינה מספקת ויטמינים ומינרלים רבים. עם זאת, כף אחת (14 גרם) עשויה להכיל 11% של ה- DV לוויטמין A (1).

סיכום החמאה עשויה משמנת ועשירה בשומן, המכילה רק כמויות עקבות של חלבון ופחמימות.

האם חלב חמאה?

כל דבר העשוי מחלב של יונקים נחשב לחלב.

מכיוון שחמאה עשויה מחלב, היא מוצר חלב.

למרות זאת, לעתים קרובות הדבר מותר בתזונה ללא חלב. אמנם זה אולי נראה סותר, אך ישנם כמה הסברים.

אנשים שאינם יכולים לסבול חלב בדרך כלל סובלים מבעיות בחלבון או בפחמימות בחלב.

לאנשים הסובלים מאלרגיה לחלב יש תגובה אלרגית לחלבון, בעוד שמי שאינו סובלני ללקטוז אינו יכול לעכל לקטוז, הפחמימות העיקריות בחלב.

בנוסף, ישנם אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) עשויים להיטיב להימנע מלקטוז (2).

עם זאת, בניגוד לרוב מוצרי החלב, החמאה מכילה כמויות נמוכות מאוד של לקטוז. לכן אנשים שחייבים לבצע דיאטה נטולת לקטוז מסוגלים בדרך כלל לאכול אותה ללא בעיות (1).

נראה שיש ילדים הסובלים מאלרגיה לחלב פרה לסבול חמאה (3).

עם זאת, זה לא המקרה לכולם. למרות שחמאה כמעט ואינה מכילה חלבון, אפילו כמויות עקבות יכולות לגרום לתגובה. המשמעות היא שאסור להיחשב שהיא בטוחה לאנשים עם אלרגיה לחלבון חלב.

סיכום החמאה מיוצרת מחלב, מה שהופך אותו למוצר חלב. עם זאת, זה מותר בכמה דיאטות ללא חלב מכיוון שהוא דל בחלבון ופחמימות.

חמאה דלה מאוד בלקטוז

חמאה מכילה רק כמויות עקבות של לקטוז, מה שהופך אותה לשונה ממרבית מוצרי החלב האחרים.

אנשים חסרי סובלנות ללקטוז יכולים לצרוך עד 12 גרם לקטוז בכל פעם ללא תסמינים, וכף (14 גרם) חמאה מכילה רמות כמעט בלתי ניתנות לזיהוי (4).

למרות שתשתמש יותר מכמות זו בבישול או אפייה, אי אפשר להגיע למגבלת הלקטוז של 12 גרם רק על ידי אכילת חמאה.

לדוגמה, כוס 1 (227 גרם) חמאה מכילה רק 0.1 גרם לקטוז (1).

מסיבה זו חמאה נסבלת היטב ברוב התזונה נטולת הלקטוז. רק מי שרגישים מאוד ללקטוז עלול לחוות תסמינים.

סיכום חמאה דלה מאוד בלקטוז, כאשר כוס אחת (227 גרם) מציעה 0.1 גרם בלבד. מסיבה זו הוא משתלב בקלות במרבית התזונה נטולת הלקטוז.

האם אתה צריך לאכול את זה?

בעבר, חמאה נחשבה לא בריאה ביותר בגלל תכולת השומן הרוויה הגבוהה שלה.

חלק מאנשי מקצוע בתחום הבריאות מאמינים כי שומן רווי מעלה את הסיכון שלך למחלות לב, אך הרעיון הפך להיות שנוי יותר במחלוקת בשנים האחרונות (5, 6, 7).

בעוד שאנשים מסוימים עשויים להזדקק להגבלת צריכתם, רוב האנשים יכולים לצרוך כמויות מתונות של שומן רווי ללא דאגות.

למען האמת, ישנן עדויות לכך ששומן חלב עשוי להועיל לבריאותך בגלל תכולת חומצה לינולאית מצומדת שלה (CLA).

CLA הוא שומן טרנס המופיע באופן טבעי שאינו נחשב כמזיק כמו אלה הנמצאים במזון מעובד.

מחקרים שנעשו על CLA מצביעים על כך שיש לכך יתרונות בריאותיים, כמו מניעת הצטברות רובד, הגדלת מסת העצם, הפחתת הסיכון לחלות בסרטן, והסדרת תפקוד חיסוני ודלקת (8, 9, 10).

עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים בכדי לאשש טענות אלה (11).

זכור כי מכיוון שהחמאה עשירה בשומן, היא גם עשירה בקלוריות. לכן עדיף להימנע מאכילתו בכמויות גדולות.

סיכום חלק מאנשי מקצוע בתחום הבריאות סבורים כי חמאה אינה בריאה בגלל אחוז השומן הרווי שלה, אך זהו רעיון שנוי במחלוקת. חמאה בטוחה בטוחה לאכילה ואף עשויה להציע יתרונות בריאותיים.

כיצד להפחית לקטוז בחלב

אם אתה לא סובלני ללקטוז ויש לך תסמינים כשאוכלים חלב, ישנם דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את תוכן הלקטוז.

חמאה מובהקת או גהי

אפשר להפחית עוד יותר את תכולת הלקטוז של החמאה על ידי שימוש בה להכנת חמאה מובהקת, המכונה גם ג'הי.

חמאה מובהקת היא שומן חמאה כמעט טהור שנוצר על ידי התכת חמאה עד שהשומן נפרד מהמים ומוצקי חלב אחרים. לאחר מכן מוצקים את מוצקי החלב.

אוכלים חלב בארוחות

אכילת מוצרי חלב עם מזון עשיר בחלבון, שומן או סיבים, תאט את התרוקנות הקיבה.

זה גורם פחות לקטוז להיכנס למעי שלך בכל פעם. מסיבה זו, סביר להניח שסובל חלב מלא בשומן טוב יותר מאשר חלב דל שומן (4).

מגביר לאט לאט את הלקטוז בתזונה שלך

מספר מחקרים מראים כי הגדלת האטיות של כמות הלקטוז שאתם צורכים במהלך שבועיים יכולה לשפר את הסובלנות שלכם ללקטוז.

זה עשוי לקרות מכיוון שהחיידקים במעי שלך יכולים להסתגל לרמות לקטוז גבוהות יותר ולסייע בפירוקו. זה יכול להיות פשוט בגלל שמתרגלים יותר לאפקטים לאורך זמן (12, 13).

טבליות לקטאז או טיפות

לרוב האנשים שאינם יכולים לסבול לקטוז חסרים לקטאז, האנזים הנדרש לצורך פירוקו. נטילת טבליות לקטאז עם חלב או הוספת טיפות לקטאז לחלב יכולה לעזור לגופך לעבד לקטוז (14).

סיכום אתה יכול להפחית לקטוז במוצרי חלב או לסבול אותם טוב יותר על ידי שימוש בהבהרת חמאה, אכילת חלב בארוחות או הגדלת הצריכה שלך בהדרגה.

מוצרי חלב אחרים דלים בלקטוז

מוצרי החלב הבאים דלים בלקטוז וסובלים על ידי אנשים הלווים בתזונה ללא חלב:

• יוגורט. למרות שהוא מכיל רק 5% פחות לקטוז מחלב, יוגורט נסבל לעתים קרובות היטב מכיוון שהחיידקים בו יכולים לעכל פחמימות זו (15).
• קפיר. קפיר מספק מעט מאוד לקטוז מכיוון שהחיידקים והשמרים המשמשים בתהליך התסיסה מפרקים אותו (16).
• חלב ללא לקטוז. לחלב נטול לקטוז נוסף האנזים לקטז, המפרק את מרבית הלקטוז שלו.
• כמה גבינות. סוגים מסוימים של גבינה מכילים מעט לקטוז או לא. מוצרלה ושוויצרי מכילים 0–3%, בעוד שבגבינות מיושנות, כמו פרמזן, גאודה או צ'דר קשה, יש 0–2% (17).

סיכום מספר מוצרי חלב אחרים דלים בלקטוז, כולל יוגורט, קפיר, חלב נטול לקטוז וכמה סוגים של גבינה.

בשורה התחתונה

חמאה היא מוצר חלב טעים עתיר שומן העשוי מחלב. עם זאת, זה מותר בכמה דיאטות ללא חלב בגלל תכולת הלקטוז והחלבון הנמוכה שלה.

יתר על כן, חמאה עשויה להעניק יתרונות בריאותיים.

ובכל זאת, הוא עשיר בקלוריות - וודא שלא להגזים.