מה זה Eggnog? משקה חג נבדק

תוֹכֶן

• מקורות של ביצה
• מרכיבים וטעם
• איך זה טעים
• תכולת תזונה של ביצת בשר
• תכולת אלכוהול
• חששות בטיחותיים
• בשורה התחתונה

התכנס סביב אח החג ואולי תמצא את עצמך לוגם בביצה חגיגית - או מאחל לך שהיית.

ברחבי הגלובוס, הכנת ושתיית ביצת ביצה היא דרך לצלצל בחגיגות חורפיות, על כל העושר שלה - ולעיתים גם רועש.

כשאתה עושה את דרכך במעגל מסיבות החג, יתכן שאתה תוהה אם ביצי אגוז בריאים או בטוחים לשתייה.

מאמר זה בוחן את אגדת הביצה, כולל מקורו, תכולת התזונה שלו, ובטיחותו.

מקורות של ביצה

בדרך כלל נהוג לחשוב שבביצה יש שורשים במשקה אירופי מימי הביניים שנקרא "פוסיט", שהיה מיוצר בחלב חם, ממותק, מתובל, שהיה מעוגל באייל או יין. נזירים מהמאה ה- 13 נהנו מתערובת זו בתוספת ביצים ותאנים.

במאה ה -17 שרי החליף את האיים או היין. בהתחשב בכך שמרכיבים אלה - חלב, ביצים ושרי - היו נדירים ויקרים, הפך האסוציאט לקשור בטוסטים חגיגיים ובהמשך לחגים ולאירועים מיוחדים אחרים.

בסופו של דבר מצא פוטט את דרכו על פני האוקיאנוס האטלנטי והפך לחביב על האמריקנים הקולוניאליים. רום מהאיים הקריביים היה קל יותר להשגה ובמחיר סביר יותר, כך שהפך באותה תקופה למשקאות החריפים שבחרו לביצה.

לא ברור באיזו נקודה פוסיט התחיל להיקרא ביצת בשר. מה שברור הוא שחלק מהאמריקאים אהבו כל כך את הביצה שלהם עד שהם התפרעו בגלל זה. בשנת 1826 אסר אלוף משנה שמונה זה עתה צוערים בווסט פוינט לצרוך, לרכוש או לאחסן אלכוהול.

בימים שלפני חג המולד למדו הצוערים שהביוץ שלהם יהיה נטול אלכוהול וכך הוברח בוויסקי. מסוכסך ואי-מסודר במסיבת החג, התמודד עימות עם הגברים העליונים כ"מהומות הביצה "והביא לגירוש 20 צוערים.

לעומת זאת, אמרו כי ביצה מקסיקני, המכונה "רומפופ", מקורו בנזירות במנזר בפואבלה מהמאה ה -17. זה נחשב להיות עיבוד של קוקטייל חג ספרדי בשם "פונצ'ה דה חואו", שמתורגם ל"אגרוף ביצה ".

על מקורותיו של ביצת ביצה מעוררים מחלוקת, אך הם מאמינים כי הם קשורים למשקה אירופי מימי הביניים המכונה "פוסיט". בסופו של דבר הוא עשה את דרכו לאורך האוקיאנוס האטלנטי ויש לו עיבודים פופולריים אמריקאים ומקסיקנים.

מרכיבים וטעם

אנשים שותים את השילוב העליז הזה כדי לצלצל בעונה ונמשך לטעמיו המהנים והקרמיות הדקדנטית.

באופן מסורתי, אגוז הביצה הוא אגרוף מבוסס חלב. הוא משלב שמנת כבד, סוכר וחלב עם חלמונים קצוצים וחלבוני ביצה (1, 2).

משקאות חריפים מזוקקים, כמו בורבון, ויסקי או ברנדי משולבים לרוב בתערובת - לבד או בשילוב.

לעתים קרובות יותר מאשר לא, אגודת הביצה מוגשת צוננת אך עלולה להתחמם בלילות קרים במיוחד.

איך זה טעים

הטעם של בשר החלב עשוי להיות תלוי איפה בעולם אתה שותה אותו (3).

מתכון אמריקאי מסורתי טעים מתוק עם תוויות וניל ונושא מרקם קצף וקרמי מהביצים. יותר עכשווי צריך להוסיף תבלינים חמים כמו קינמון ואגוז מוסקט.

גרסאות פוארטו ריקני משלבות חלב קוקוס או מיץ קוקוס במקום - או בנוסף - לקרם כבד. וריאציות עכשוויות למתכון הפורטוריקני הזה משאירות את הביציות לגמרי ומכנות את המשקה "קוקיטו".

במקסיקו, תערובת של ממרח שקדים וחלב מחליפה את השמנת הכבדה. גרסה זו כוללת גם תבלינים כמו וניל וקינמון. זה נקרא "רומפופ".

מרכיב נפוץ אחד בביצת החלב ברחבי העולם הוא אלכוהול. אם מתכון החלבונים ממוסמר באלכוהול, הטעמים שתוארו לעיל מתערבבים עם הניחוחות של אותם רוחות מזוקקות (3).

Eggnog הוא משקה המשויך לתקופת החגים. זה בדרך כלל מיוצר עם חלמונים וחלבונים גולמיים, כמו גם שמנת כבדה, סוכר ומשקאות חריפים מזוקקים. זה יכול להשתנות בטעמו - מזה של תבלינים חמים, וניל עד קוקוס - תלוי במתכון.

תכולת תזונה של ביצת בשר

Eggnog הוא משקה חסון. למעשה, מנה של 4 גרם (120 מ"ל) של גרסה מיושנת, מסחרית, שאינה אלכוהולית, אורזת 200 קלוריות ו -10 גרם שומן, או 13% מהערך היומי (DV) עבור חומר מזין זה (4) .

קחו בחשבון שהוספת משקאות חריפים מזוקקים מגבירה את תוכן הקלוריות.

לדוגמה, 1 גרם (30 מ"ל) של ברנדי, רוח פופולרית, מוסיף 65 קלוריות. מתכונים רבים דורשים כמות כפולה של מנה במנה, שיכולה להביא מנה של ביצת-ביצים ממוסגרת לסך של 265–330 קלוריות (5).

המרכיבים בביצת הביצה המסחרית יכולים להשתנות מאוד, וכתוצאה מכך, כך גם פרופיל התזונה שלה.

למינהל המזון והתרופות (FDA) יש פרמטרים רופפים סביב ההגדרה של פרג ביצה מסחרי. זה יכול להכיל באופן חוקי מעט כמו 1% מוצקים של חלמון ביצה ועדיין להיקרא ביצת ביצים. מעניין לציין שהוא צריך להכיל לפחות 6% שומן חלב (1, 2).

טבעוני נוטל על עצמו ביצי חלב, הנמכרים תחת שמות כמו חלב שקדים נוג, נוטים להיות נמוכים יותר בקלוריות. למשי נוג, שיש לו בסיס חלב סויה, יש 90 קלוריות למנה של 1/2 כוס (120 מ"ל) (6).

ניתן להכין את הנוגות הטבעוניות הללו גם בבית. גרסאות ביתיות משתמשות בבסיס חלב צמחי כמו חלב קוקוס או שקדים ומשלבות אותו עם קשיו ותבלינים חמים.

תכולת אלכוהול

אם משתמשים באלכוהול, סוג האלכוהול שנוסף עשוי להשתנות בהתאם למדינה ולמתכון.

המתכון של ג'ורג 'וושינגטון קורא למפורסם לתערובת רועשת של רום ג'מייקני, שרי, ויסקי שיפון וברנדי.

מצד שני, גרסאות פרואניות, מוסיפים רק פיסקו, סוג של ברנדי פרואני. בינתיים הגרסה המקסיקנית קוראת לברנדי.

לכן, תכולת האלכוהול יכולה להשתנות, במיוחד במתכונים ביתיים.

ברנדי - בחירה נפוצה בביצת חלב ממוסמר - מכיל מעט יותר מ- 9 גרם אלכוהול לאונקיה (30 מ"ל). מתכונים רבים דורשים פעמיים כמות זו במנה (5).

לשם ההקשר, בבריטניה, משקה סטנדרטי אחד מכיל 8 גרם אלכוהול, ואילו בארצות הברית משקה סטנדרטי מוגדר כמכיל 14 גרם אלכוהול. הגדרות אלה פותחו בכדי לספק הנחיות לגבי מגבלות צריכה בטוחות (7, 8).

משמעות הדבר היא כי מנה אחת של 4 אונקיות (120 מ"ל) של ביצת ביצים ממוסמר באונקיה (30 מ"ל) של ברנדי נחשבת למשקה אחד מלא בבריטניה, אך לא בארצות הברית (5, 7, 8).

שתייה בינונית מוגדרת כמשקה סטנדרטי אחד ביום לנשים ושניים לגברים (9).

Eggnog הוא משקה חסון, במיוחד כאשר מוסיפים אלכוהול לתערובת. תכולת האלכוהול שלו יכולה להשתנות בהתאם לסוג האלכוהול שנוסף, כמו גם לכמות. נוגות טבעוניות בדרך כלל פחותות בקלוריות.

חששות בטיחותיים

חלמונים גולמיים וחלבוני ביצה הם מרכיבים עיקריים במתכונים לביצים. הם מעבים וממחיקים את המשקה.

עם זאת, מוצרי ביצה גולמיים עלולים להוות סכנה בריאותית, מכיוון שהם עלולים להיות מזוהמים סלמונלה. מחלות הנישאות במזון יכולות להיות דאגה במיוחד לאנשים עם מערכת חיסון נפגעת, כמו אלו העוברים טיפול בסרטן או החיים עם HIV / איידס (10, 11).

סלמונלה היא משפחה של חיידקים בצורת מוט. זה תורם עיקרי למחלות הניתנות במזון, במיוחד סלמונלה enteritidis ו סלמונלה טיפימוריום זנים (10, 11).

מוצרי ביצה גולמית הם האשמים הנפוצים ביותר של מחלה הניתנת במזון הנגרמת על ידי סלמונלה. עם זאת, ראוי לציין כי רק 1 מכל 20,000 ביצים שיוצרו בשנה יכול להיות מזוהם בארצות הברית (12).

ההערכה היא שתכולת האלכוהול בביוץ יכולה להגן מפני פתוגנים אלה. עם זאת, אין מספיק ראיות מדעיות שתומכות בכך (10).

מחקר מאוד לא פורמלי שנערך על ידי שני מיקרוביולוגים גילה שתכולת האלכוהול בביגניק ממולף הרגה סלמונלה לאחר שהמשקה התיישן במשך 3 שבועות תחת קירור מתחת ל -4 מעלות צלזיוס.

אותה השפעה לא נצפתה כאשר היא אוחסנה במשך פחות זמן. עם זאת, ראוי לציין כי המדענים הוסיפו בכוונה כמויות גדולות של החיידקים, בערך זו של כמה ביציות מזוהמות.

כדי להיות בטוחים, מומלץ לחמם את הביצה שלך לפני שתשתה. טמפרטורת בישול מינימלית בטוחה לביצים היא 60 מעלות צלזיוס. מיזוג חלמונים עם סוכר יאפשר לכם לחמם את התערובת הזו לטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס, שנחשבת להרוג את מרבית הפתוגנים (13).

אפשרויות אחרות הן להשתמש בביצים מפוסטרות, או מטופלות בחום - או לבחור גרסאות טבעוניות.

שימו לב כי גרסאות הביצה של אגנוג נקנו בחנות ואינן מצריכות חימום.

ביצת ביצה מסורתית כוללת ביצים גולמיות שעלולות להיות מזוהמות עמן סלמונלה - גורם שכיח למחלה הניתנת במזון. כדי להיות בטוחים, יש לחמם את הביצה שלך לפני שאתה שותה, השתמש בביצים מפוסטרות או בחר בחלופות טבעוניות.

בשורה התחתונה

Eggnog הוא משקה חג חגיגי שנהנה ברחבי העולם. שורשיה מגיעים עד לאירופה של ימי הביניים.

זה בדרך כלל מיוצר עם חלמונים גולמיים וחלבוני ביצה, שמנת כבדה, סוכר ותבלינים. יתכנו גם תווים של וניל, תבלינים חמים או קוקוס, תלוי במתכון.

לעיתים קרובות, ביצה ממולאה ברוחות מזוקקות כמו ברנדי, רום וויסקי. אלה משפיעים הן על טעמו והן על פרופיל התזונה שלו.

אומרים כי אלכוהול הורג את כל הפתוגנים הפוטנציאליים בביצים הגולמיות, אך אין מספיק הוכחות המצביעות על כך.

אם מחלה הניתנת במזון היא דאגה מיוחדת לשלך, שקול לחמם את תערובת האגמונים הביתית שלך, להשתמש בביצים מפוסטרות או לשתות אלטרנטיבות טבעוניות.

לא משנה מה הבחירה שלך, האם תוכל למצוא את הדרך הטובה ביותר להרפות כוסית בחגים סביב אלה שאתה מוקיר.