האם שמנת חמוצה ידידותית לקטו?

תוֹכֶן

• מה יש בשמנת חמוצה?
• פחמימות וקטוזיס
• שימוש בשמנת חמוצה בדיאטת קטו
• בשורה התחתונה

כשמדובר בבחירת מזונות לדיאטת קטו, השומן הוא המקום בו הוא נמצא.

קטו הוא קיצור של תזונה קטוגנית - דפוס אכילה עתיר שומן, דל פחמימות, שמאלץ את גופך להשתמש בשומן לדלק במקום לגלוקוז.

הכלל הראשון של קטו הוא לשמור על פחמימות נמוכות מאוד ולבחור במקום מזונות עתירי שומן.

אתה יכול לתהות אם שמנת חמוצה היא ידידותית לקטו או שיש בה יותר מדי פחמימות כמו מאכלים חלביים אחרים.

מאמר זה בוחן את הרכב השמנת החמוצה והאם עליכם לכלול אותה או לדלג עליה בדיאטת קטו.

מה יש בשמנת חמוצה?

כפי ששמו מרמז, שמנת חמוצה עשויה משמנת שהוחמצה על ידי חומצה, כגון מיץ לימון או חומץ, או בדרך כלל יותר על ידי חיידקי חומצה לקטית. ככל שהחיידקים גדלים בקרם, הם מסמיכים אותו ומקנים טעם חמצמץ וסמיך הדומה לזה של יוגורט ().

שמנת חמוצה רגילה מיוצרת משמנת שיש בה לפחות 18% שומן חלב (2).

עם זאת, אתה יכול גם לקנות שמנת חמוצה דלת שומן. יש בו לפחות 25% פחות שומן מהגרסה המקורית והשומנית. שמנת חמוצה ללא שומן המכילה לא יותר מ 0.5 גרם שומן לכל 1/4 כוס (50 גרם) היא גם אפשרות (2).

כאשר בוחנים שמנת חמוצה לדיאטת קטו, חשוב לקרוא את התוויות מכיוון שככל שתכולת השומן פוחתת, תכולת הפחמימות עולה (,,).

להלן עובדות תזונה למנה של 3.5 גרם (100 גרם) מכל סוג של שמנת חמוצה (,,):

שמנת חמוצה רגילה מקבלת את המרקם הסמיך והחלק שלה משומן. כדי להשיג את אותו המרקם ואת תחושת הפה ללא שומן, יצרנים בדרך כלל מוסיפים מעבים, חניכיים ומייצבים כמו מלטודקסטרין, עמילן תירס, מסטיק גואר ומסטיק קסנטן ().

בהתחשב בכך שמרכיבים אלה נגזרים מפחמימות, הם יכולים להגדיל מעט את תכולת הפחמימות של שמנת חמוצה דלת שומן - ואת זה של שמנת חמוצה ללא שומן.

שמנת חמוצה רגילה מיוצרת משמנת. ככזו, היא עשירה בשומן ודלה בפחמימות. עם זאת, בשמנת חמוצה ללא שומן אין שומן והיא מכילה מרכיבים המגדילים את תכולת הפחמימות שלה לא מעט.

פחמימות וקטוזיס

דיאטת הקטו קיימת לפחות מאה שנים כדרך להפחית את פעילות ההתקפים אצל ילדים עם אפילפסיה. עם זאת, הוא הפך למיינסטרים מכיוון שהוא יכול לסייע לירידה במשקל ולשפר את רמות הכולסטרול והסוכר בדם אצל אלו עם הפרעות מטבוליות (,).

מחקר שנערך בקרב 307 אנשים מצא שתופעת לוואי נוספת של הדיאטה היא שהיא עשויה לסייע בהפחתת התשוקה לפחמימות, בהשוואה לדיאטות דלות שומן ().

זה עובד על ידי הפיכת גופך לקטוזיס, מה שאומר שאתה שורף קטונים, תוצר לוואי של שומן, במקום גלוקוז לאנרגיה.

כדי לבצע את המעבר, רק כ -5% מכלל הקלוריות שלך צריכות להגיע מפחמימות, ואילו עד 80% מהקלוריות שלך צריכות להגיע משומן.שאר הקלוריות שלך מקורן בחלבון (,).

כדי להיכנס ולהישאר בקטוזיס, חשוב לעמוד ביעדי הפחמימות והשומן שלך, שתלויים בצרכי הקלוריות האישיים שלך. לדוגמא, אם אתם אוכלים דיאטה של ​​2000 קלוריות, המטרה שלכם היא 25 גרם פחמימות, 178 גרם שומן ו- 75 גרם חלבון ליום.

כשמתכננים ארוחות, פירוש הדבר שפירות, דגנים, ירקות עמילניים ומזון חלבי כמו יוגורט אינם מוגבלים, מכיוון שהם עשירים מדי בפחמימות.

לדוגמה, חתיכת פרי בגודל ממוצע, 1/2 כוס (117 גרם) שיבולת שועל מבושלת, או 6 גרם (170 גרם) יוגורט מספקים כל אחד בערך 15 גרם פחמימות ().

מצד שני, מעודדים שומנים כמו חמאה ושמן. הם מכילים פחמימות ללא מעט מאוד או בעיקר שומן.

שמנת חמוצה רגילה ושומנית מלאה קרובה יותר מבחינה תזונתית למנה של שומן מאשר למנה של מזון על בסיס פחמימות ולכן, ידידותית לקטו.

עם זאת, אם תבחרו בשמנת חמוצה ללא שומן, תאספו בערך אותו מספר פחמימות כמו שאכלתם מנה של פרי, שככל הנראה תהיה גבוהה מדי לתזונת קטו.

דיאטת קטו עשויה לספק יתרונות בריאותיים כמו ירידה במשקל ושיפור הבריאות המטבולית. כדי לעקוב אחריו, עליך לשמור על צריכת פחמימות נמוכה למדי. בעוד שמנת חמוצה מלאה בשומן יכולה לעבוד על דיאטת קטו, סביר להניח ששמנת חמוצה ללא שומן עשויה להיות עשירה מדי בפחמימות.

שימוש בשמנת חמוצה בדיאטת קטו

ניתן לשלב שמנת חמוצה מלאה בשומן במתכונים ידידותיים לקטו במגוון דרכים.

זהו בסיס קרמי וטעים לטבילה. ערבבו אותו עם עשבי תיבול או תבלינים כמו אבקת קארי והשתמשו בו כמטבל ירקות.

להכנת לביבות שמנת חמוצה דלת פחמימות, הקציפו את המרכיבים הבאים להכנת בלילה:

• 2/3 כוס (70 גרם) קמח שקדים
• כפית אבקת אפייה
• 4 כפות (60 גרם) שמנת חמוצה מלאה בשומן
• כפית אחת של תמצית וניל
• כפית תמצית מייפל
• 2 ביצים

יוצקים לביבות בגודל הרצוי על גבי מחבת חמה ומשומנת עד שהן חומות זהובות משני הצדדים.

שמנת חמוצה מכינה גם רוטב שמנת טעים וטעים לעוף מטוגן במחבת, והוא מסייע בהגברת תכולת השומן במנה חלבונית רזה יותר.

להכנת רוטב הקפיצו כמה כפות בצל טחון ושן שום במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים כ -4 כפות (60 גרם) שמנת חמוצה מלאה בשומן ומספיק ציר עוף כדי לדלל את הרוטב.

כשאתה מכין רוטב עם שמנת חמוצה, אל תתן לו לרתיחה מלאה, אחרת השמנת החמוצה תיפרד.

מכיוון שיש שמנת חמוצה כמה פחמימות, הקפד לספור אותם לתקציב הפחמימות היומי שלך. תלוי איך תרצו להוציא את תקציב הפחמימות שלכם, יתכן שתצטרכו להגביל את מנת השמנת החמוצה שלכם.

שמנת חמוצה בשומן מלא הינה ידידותית לקטו וניתן להשתמש בה במתכונים אם אתם מחפשים טעם חריף ומרקם קרמי. בהתחשב בכך שהוא מכיל כמה פחמימות, ודא שאתה מתחשב בהם והגבל את גודל המנה במידת הצורך.

בשורה התחתונה

שמנת חמוצה רגילה ושומנית מלאה עשויה משמנת ומכילה הרבה יותר שומן מפחמימות. לכן, זה נחשב ידידותי לקטו. עם זאת, שמנת חמוצה דלת שומן או שמנה אינה שומן.

שמנת חמוצה בשומן מלא יכולה לספק מגוון כלשהו בדיאטת קטו כאשר משתמשים בה כבסיס מטבל או משולבים במתכונים להגברת תכולת השומן.

מכיוון שהוא מכיל כמה פחמימות, הקפד לספור אותם עם תקציב הפחמימות היומי שלך.