האם כוסמין נטול גלוטן?

תוֹכֶן

• גלוטן בכוסמין
• כמה גלוטן הוא מכיל?
• מה עם אלרגיה לחיטה?
• איות זה בריא לרוב האנשים
• תזונה
• אלטרנטיבות לאיות
• בשורה התחתונה

כוסמין (Triticum spelta) הוא דגנים עתיקים הפופולריים בקרב צרכנים המודעים לבריאות הן כגרגר מלא מבושל ואלטרנטיבה לקמח חיטה רגיל.

זה בדרך כלל מעובד באופן אורגני והוא מגדל במשך אלפי שנים ברחבי העולם (1, 2).

על פי ההערכה, לדגנים עתיקים יש יתרונות בריאותיים על פני חיטה מודרנית, מכיוון שהם לא השתנו הרבה במהלך מאות השנים האחרונות. בנוסף, רבים - אך לא כולם - דגנים עתיקים ללא גלוטן.

ככאלה, אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן, אתה עשוי לתהות אם אתה יכול לאכול כוסמין.

מאמר זה מודיע לך האם הכישוף הוא ללא גלוטן.

גלוטן בכוסמין

כוסמין הוא סוג מובהק של חיטה, וכמו כל סוגי החיטה מכיל גלוטן.

גלוטן הוא מונח כללי לחלבון חיטה, למרות שהוא מצוי גם בשיפון ושעורה. החלבון עוזר להתפחה של הבצק ומעניק מבנה למאפים, בעיקר לחם.

בעוד שהגלוטן בטוח לחלוטין עבור אנשים רבים, אנשים עם מחלת צליאק צריכים להימנע ממנו.

אם אתם סובלים ממצב זה, בליעת כוסמין או כל מוצר עם גלוטן מעוררת תגובה אוטואימונית המבעירה ופוגעת ברירית המעי הדק שלכם (3).

לאנשים עם רגישות לגלוטן שאינה צליאק מומלץ להימנע מכל צורות החיטה, כולל כוסמין.

כמה גלוטן הוא מכיל?

קיימת תפיסה רווחת כי זני חיטה קדומים נמוכים בגלוטן מאשר חיטה רגילה (נפוצה).

עם זאת, חוקרים שמדדו את תכולת הגלוטן בשני הכוסמין וגם מחיטה נפוצה מצאו את הכוסמין היה מעט יותר גלוטן (4).

יתרה מזאת, מחקר נוסף שנערך על נוגדני צליאק גילה כי הכישוף היה תגובתי מעט יותר מחיטה רגילה, כלומר, חשיפה לאיות מעוררת תגובה אוטואימונית בקרב הסובלים ממחלת הצליאק (5).

קחו בחשבון ששום כמות גלוטן אינה בטוחה לאנשים עם מצב זה.

מה עם אלרגיה לחיטה?

אם אתה יכול לאכול גלוטן אך להימנע מחיטה בגלל אלרגיה, כוסמין עשוי להיות אלטרנטיבה מקובלת.

מחקר אוסטרלי בקרב 73 אנשים אלרגיים לחיטה גילה שרק 30% בדקו חיוביות לאלרגיה לאייתיות (6).

עם זאת, אתה עדיין צריך להיות זהיר. הקפד להתייעץ עם נותן שירותי הבריאות שלך אם יש לך אלרגיה לחיטה ושוקל לנסות כוסמין.

כוסמין הוא סוג של חיטה, שפירושו שהוא מכיל גלוטן. אם יש לך מחלת צליאק או רגישות לגלוטן, עליך להימנע מאיות.

איות זה בריא לרוב האנשים

אלא אם כן יש לך מחלת צליאק, רגישות לגלוטן או חוסר סובלנות לחיטה, אין שום הוכחות שכדאי להימנע מאיותיות (3).

למעשה, כוסמין עשוי לספק יתרונות בריאותיים מסוימים, במיוחד אם אתה משתמש בו כדי להחליף חיטה נפוצה.

גרגר עתיק זה עשיר במיוחד בנוגדי חמצון, ומתגאה בכ- 50% יותר נוגדי חמצון פנוולים לגרם לעומת חיטה נפוצה (1, 7).

נוגדי חמצון אלה הם בעלי תכונות אנטי דלקתיות, ומחקרי מבחנה מראים כי הם מגנים על תאי המוח, הכבד והלב, וכן מספקים השפעות אנטי סוכרת, נוגדי סרטן ואנטי מיקרוביאלי (8).

תזונה

חיטה כוסמין וחלב נפוץ חולקים פרופיל מזין דומה. הראשון מספק מעט חלבון ומהווה מקור מצוין לפחמימות וסיבים מלאים.

מנה של כוס / כוס (100 גרם) של כוסמין מבושל מספקת (9):

• קלוריות: 127
• חֶלְבּוֹן: 6 גרם
• שמן: 1 גרם
• פחמימות: 26 גרם
• סִיב: 4 גרם

גרגר זה נמכר לרוב שלם או כקמח. מוצרים כמו פסטה כוסמין ודגני בוקר, כמו גם לחם כוסמין, מאפין או פנקייק, זמינים גם בחנויות מזון בריאות.

אם אינך צריך לעקוב אחר דיאטה ללא גלוטן, הכוסמין בטוח לחלוטין - ואולי אף יש יתרונות בריאותיים יותר מחיטה נפוצה בגלל התוכן הנוגד חמצון שלו. התייעץ עם נותן שירותי הבריאות שלך אם יש לך אלרגיה לחיטה.

אלטרנטיבות לאיות

כמה גרגרים ללא גלוטן הם תחליפים מקובלים לאיות, כולל (3):

• יַרבּוּז
• קינואה
• דוֹחַן
• דוּרָה
• כוסמת
• אורז (כל הסוגים)
• תירס

בגלל הסיכון לזיהום צולב עם חיטה או דגנים אחרים המכילים גלוטן, עדיף לרכוש רק מוצרים המאושרים ללא גלוטן (3).

כמה דגנים, כגון כוסמת, אמארנט, סורגום וקינואה, הם נטולי גלוטן באופן טבעי ויכולים להחליף בקלות את הכוסמין.

בשורה התחתונה

כוסמין, תבואה עתיקה, הוא מגוון מובהק של חיטה.

כמו כל החיטה, הוא מכיל גלוטן. לכן, עליכם להימנע מאיות כתובות אם אתם סובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.

עם זאת, עבור מרבית האנשים הכישוף בטוח לחלוטין ומהווה תוספת עשירה בתזונה לתזונה שלך.