מְחַבֵּר: Louise Ward
תאריך הבריאה: 11 פברואר 2021
תאריך עדכון: 29 אוֹקְטוֹבֶּר 2024
Anonim
פיתות במחבת עם קמח ללא גלוטן - מדהים קל וממכר! מתכון מנצח לפיתות מדהימות
וִידֵאוֹ: פיתות במחבת עם קמח ללא גלוטן - מדהים קל וממכר! מתכון מנצח לפיתות מדהימות

תוֹכֶן

גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שיפון ושעורה שעל הסובלים ממחלת הצליאק או חוסר סובלנות לגלוטן להיזהר ממנו.

להבין אם יין נטול גלוטן יכול להיות מסובך מכיוון שארצות הברית ומדינות רבות אחרות אינן דורשות רשימות רכיבים על התוויות שלה (1, 2).

למרות שיין נטול גלוטן באופן טבעי, ייננים עשויים להשתמש בתהליכים המוסיפים גלוטן למוצר המוגמר.

מאמר זה מסביר כיצד מייצרים יין וגורמים העשויים להשפיע על מצבו ללא גלוטן.

עשוי מחומרים ללא גלוטן

יין עשוי בדרך כלל מענבים או לפעמים מפירות אחרים כמו פירות יער ושזיפים - כולם נטולי גלוטן באופן טבעי (3).

הנה התהליך הבסיסי לייצור יין עבור זנים מבוססי ענבים (1, 4):


  1. מוחץ ולחץ. זה מחלץ את המיץ מהענבים. בעת הכנת יין לבן, המיץ מופרד במהירות מעורות הענבים כדי למנוע העברת צבע וטעם. בעת הכנת יין אדום, צבע וטעם רצוי.
  2. תְסִיסָה. שמרים, נטולי גלוטן, ממירים סוכרים מיצים לאלכוהול. יין מבעבע עובר תהליך תסיסה שני כדי להפוך אותו לבעבע. יין מבוצר כמו שרי מכיל אלכוהול מזוקק, שהוא גם ללא גלוטן.
  3. הבהרה. זה הופך את היין לצלול ולא מעונן. השיטה הנפוצה ביותר להשיג זאת היא קנסות, הכרוכים בשימוש בחומר אחר לקשירה והסרת יסודות לא רצויים. ניתן להשתמש בסוכני קנסות שונות.
  4. הזדקנות ואחסון. ניתן ליישן את היין במיכלי נירוסטה, בחביות עץ אלון או במכולות אחרות לפני שייבש אותו בבקבוק. ניתן להוסיף חומרים מייצבים וחומרים משמרים, כולל דו תחמוצת הגופרית, אך בדרך כלל הם ללא גלוטן.

בעוד שמרכיבי יין נטולי גלוטן, ייתכן שזיהום עם גלוטן אפשרי במהלך עיבוד ואחסון.


סיכום יין עשוי מענבים ולעיתים מפירות אחרים, נטולי גלוטן באופן טבעי. עם זאת, ישנם חששות לגבי הפוטנציאל לזיהום גלוטן במהלך עיבוד ואחסון.

זיהום אפשרי במהלך גימור

סיגור הוא תהליך שמסיר יסודות לא רצויים, כמו חלבונים, תרכובות צמחים ושמרים, על מנת להבטיח שיין ברור ולא מעונן וריח וטעמו טוב (1).

חומרי גימור נקשרים לאלמנטים לא רצויים, אשר לאחר מכן נופלים לתחתית היין וניתן בקלות לסנן אותם.

חלבונים, חלבון חלב וחלבון דגים הם סוכני קנס נפוצים שכולם במקרה ללא גלוטן. זנים טבעוניים משתמשים בחומרי קנס ידידותיים לטבעונים, כמו חימר בנטוניט (1).

ניתן להשתמש בגלוטן עצמו לקנסות, אך זה נדיר. כשהוא משמש כחומר קנס, הגלוטן נותר ברובו מאחור כמשקעים בתחתית מיכל האחסון כאשר היין מסונן ומועבר לבקבוקים.


מחקרים מראים כי יתרת הגלוטן לאחר הקנסות נופלת מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) או 0.002% - המגבלה שקבעה מנהל המזון והתרופות (FDA) לגבי תיוג פריטים ללא גלוטן (5, 6, 7, 8).

עם זאת, תת קבוצה קטנה של אנשים עם מחלת צליאק רגישה לכמויות עקבות של גלוטן מתחת ל -20 עמודים לדקה. אם אתה נופל בקטגוריה זו, שאל את היקב מה הם משתמשים לצורך קנסות או רכישת מותגים מוסמכים ללא גלוטן (9, 10).

מרבית היין הנמכר בארצות הברית מוסדר על ידי לשכת המסים למס על אלכוהול וטבק (TTB). זנים המכילים פחות מ -7% אלכוהול בנפח מוסדרים על ידי ה- FDA (11).

ה- TTB מאפשר תיוג ללא גלוטן רק אם לא משתמשים במרכיבים המכילים גלוטן ויש להקפיד על הימנעות מזיהום צולב עם גלוטן במהלך ייצור האלכוהול (12).

סיכום חומרי קנסור נפוצים כוללים חלבוני ביצה, חלב ודגים, וכן חימר בנטוניט. לעתים משמש גלוטן לקנסות, וכמויות קטנות עלולות להישאר לאחר הסינון.

זיהום אפשרי במהלך הזדקנות ואחסון

ניתן להחזיק יין בסוגים שונים של מכולות במהלך הזדקנות ואחסון, אם כי נירוסטה הפכה לאחת הפופולריות ביותר (1).

מנהג ישן ופחות נפוץ הוא לאחסן אותו בחביות עץ אלון ולאטום את החלק העליון בכמות קטנה של ממרח חיטה - המכיל גלוטן. עדיין, הסיכון לזיהום משמעותי מכך נמוך.

לדוגמה, כאשר סוכנות כלב השמירה ללא גלוטן מדדה ריכוזי גלוטן בשני יינות שונים שהתיישנו בחביות אטומות בעיסת חיטה, הם הכילו פחות מ -10 עמודים לדקה של גלוטן - הרבה פחות ממגבלת ה- FDA עבור פריטים ללא גלוטן.

כיום נפוץ יותר לאטום את החביות בשעוות פרפין. עם זאת, כדי להיות בטוח באיזה יקב משתמש לאיטום שלהם, צרו עימם קשר.

סיכום ניתן להחזיק יין בסוגים שונים של מכולות במהלך היישון, אם כי נירוסטה היא אחת הפופולריות ביותר. בתדירות נמוכה יותר הוא מאוחסן בחביות עץ אלון חתומות בעיסה של חיטה, אך זיהום הגלוטן משיטה זו הוא בדרך כלל מינימלי.

מקררי יין עשויים להכיל גלוטן

משקאות מצנן יין זכו לראשונה לפופולריות בשנות השמונים. בעבר הם היו מיוצרים עם אחוז קטן של יין מעורבב במיץ פירות, משקה מוגז וסוכר. בדרך כלל הם היו ללא גלוטן.

עם זאת, לאחר עליית מס משמעותית על היין בארצות הברית בשנת 1991, מרבית מקררי היין עוצבו מחדש כמשקאות מאלט מתוקים ופירותיים. מאלט עשוי שעורה, תבואה המכילה גלוטן (13).

המשקאות הפירותיים הללו מכונים מצנני מאלט או משקאות מאלט, אך ניתן לטעות בהם כמצנני יין. משקאות אלה מכילים גלוטן ויש להימנע מהם על ידי אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן (14).

סיכום משקאות פירותיים המכונים מצנני יין הוחלטו ברובם כקררי מאלט העשויים שעורה, גרגר המכיל גלוטן. כדאי להימנע ממשקאות מאלט בתזונה ללא גלוטן.

סיבות אחרות שאתה עלול להרגיש לא טוב

אם אתם נמנעים מגלוטן וחוויתם כאבי ראש, הפרעות עיכול או תסמינים אחרים לאחר שתיית יין, סיבות אחרות מלבד זיהום גלוטן עשויות להאשים את הדברים:

  • הרחבת כלי הדם. שתיית אלכוהול גורמת להתרחבות כלי הדם, אשר מותח את סיבי העצב הנכרכים סביבם. כאשר זה קורה במוח שלך, זה יכול לעורר כאבי ראש (15).
  • דַלֶקֶת. אלכוהול עשוי להגביר את דלקת המעיים, במיוחד אצל אנשים עם מחלות מעי דלקתיות (IBD), כולל מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית. חלק מהאנשים הסובלים ממחלת הצליאק לוקים גם ב- IBD (16, 17, 18).
  • היסטמין וטירמין. חלק מהאנשים רגישים לתוצרי לוואי אלה של תסיסה, העלולים לעורר כאבי ראש והפרעות עיכול. יין אדום עשוי להכיל פי 200 יותר היסטמין מאשר יין לבן (15, 19, 20, 21).
  • טאנינים. יין מכיל תרכובות צמחיות מסוימות, כולל טאנינים ופלבנואידים אחרים שעלולים לעורר כאבי ראש. יין אדום מכיל בדרך כלל פי 20 יותר מהפלבנואידים של יין לבן (15, 22).
  • סולפיטים. אלה עשויים להוסיף כחומר משמר ליינות אדומים ולבנים כאחד, אך יש להכריז על התווית אם הם בסך הכל 10 עמודים לדקה ומעלה. סולפיטים הם תרכובות שיכולות לעורר אסטמה ואולי כאבי ראש (1, 22, 23).
  • אלרגנים. חומרי קנסות מסוימים מגיעים מאלרגנים כמו חלב, ביצים ודגים. לא סביר שנשאר מספיק כדי לגרום לתגובה, אך העיבוד משתנה. תוויות יין לא חייבות לחשוף אלרגנים כמו שמזונות עושים (1, 24, 25, 26).
סיכום יין מכיל תרכובות רבות שאינן גלוטן שיכולות לעורר כאבי ראש ומצער בעיכול אצל אנשים רגישים.

בשורה התחתונה

יין הוא נטול גלוטן באופן טבעי, אך חלק מהנוהגים - כולל שימוש בגלוטן בתהליך הספיגה ויישוןו בחביות עץ אלון חתומות בממרח חיטה - עשויים להוסיף כמויות זעירות של גלוטן.

אם אתם רגישים לעקבות גלוטן, שאלו את היקב כיצד מיוצרים המוצרים שלהם או רכשו זנים ללא גלוטן מאושרים.

הודעות טריות

צמיחה מחודשת של השיער לאחר כימותרפיה: למה לצפות

צמיחה מחודשת של השיער לאחר כימותרפיה: למה לצפות

מנהל בית הקפה המקומי שלי עבר מאבק של שנים בסרטן השד. כרגע היא בהחלמה. ככל שהאנרגיה שלה חזרה, האינטראקציות שלנו הפכו לחיות יותר ויותר. דקה אחת בקופה איתה נותנת כעת דחיפה כמו הקפה שהיא מגישה. התנהגותה ה...
מדוע השרירים שלי מרגישים חלשים?

מדוע השרירים שלי מרגישים חלשים?

סקירה כלליתחולשת שרירים מתרחשת כאשר מלוא המאמץ שלך אינו מייצר כיווץ או תנועה רגילים של השרירים.לפעמים זה נקרא:מופחת כוח השריריםחולשת שריריםשרירים חלשיםבין אם אתם חולים ובין אם אתם פשוט זקוקים למנוחה,...