סירופ מייפל: בריא או לא בריא?
תוֹכֶן
- מה זה סירופ מייפל?
- מגיע בכיתות שונות
- מכיל ויטמינים ומינרלים - אך הוא בעל סוכר רב
- מספק לפחות 24 נוגדי חמצון
- מספק תרכובות אחרות
- בשורה התחתונה
סירופ מייפל הוא ממתיק טבעי פופולרי הנטען כי הוא בריא ומזין יותר מסוכר.
עם זאת, חשוב לבחון את המדע שמאחורי כמה מהטענות הללו.
מאמר זה מסביר האם סירופ מייפל הוא בריא או לא בריא.
מה זה סירופ מייפל?
סירופ מייפל מיוצר מנוזל המחזור או המוהל של עצי מייפל סוכר.
זה נצרך במשך מאות שנים בצפון אמריקה. למעלה מ- 80% מהאספקה בעולם מיוצרים כיום במחוז קוויבק במזרח קנדה.
ישנם שני שלבים עיקריים לייצור סירופ מייפל:
- נקדח חור בעץ מייפל כך שהזר שלו נשפך לתוך מיכל.
- המרק מבושל עד שרוב המים מתאדים ומשאירים סירופ סוכר וסמיך, שמסננים אותו ואז מסירים זיהומים.
ניתן להשתמש במוצר הסופי להמתקת מנות רבות.
סיכום סירופ מייפל מיוצר על ידי הקשה על עצי מייפל סוכר, ואז הרתיחת המיץ כדי לייצר סירופ סמיך. רוב סירופ המייפל מיוצר במזרח קנדה.
מגיע בכיתות שונות
ישנן כמה דרגות שונות של סירופ מייפל המאופיינות בצבע, אם כי סיווג יכול להשתנות בין המדינות.
בארה"ב, סירופ מייפל מסווג כ- A או B, כאשר כיתה A מסווגת עוד יותר לשלוש קבוצות - ענבר בהיר, ענבר בינוני וענבר כהה - וכיתה ב 'היא הסירופ האפל ביותר הזמין (1).
הסירופים הכהים יותר עשויים מוהל שחולץ בהמשך עונת הקציר. אלה בעלי טעם מייפל חזק יותר והם משמשים בדרך כלל לאפייה, בעוד שהקלילים יותר נוטפים ישירות מעל אוכל כמו לביבות.
כאשר אתם קונים סירופ מייפל, הקפידו לקרוא תוויות מזון בעיון. בדרך זו תקבלו סירופ מייפל אמיתי - לא רק סירופ בטעם מייפל, שניתן לטעון אותו בסוכר מזוקק או בסירופ תירס עתיר פרוקטוז.
סיכום ישנן כמה דרגות שונות של סירופ מייפל על בסיס צבע. כיתה ב 'הכי חשוכה ומתהדרת בטעם המייף החזק ביותר.
מכיל ויטמינים ומינרלים - אך הוא בעל סוכר רב
מה שמבדיל סירופ מייפל מסוכר מזוקק הוא המינרלים והנוגדי חמצון שלו.
בערך 1/3 כוס (80 מ"ל) של סירופ מייפל טהור מכיל (2):
- סִידָן: 7% מה- RDI
- אֶשׁלָגָן: 6% מה- RDI
- בַּרזֶל: 7% מה- RDI
- אָבָץ: 28% מה- RDI
- מַנגָן: 165% מה- RDI
למרות שסירופ מייפל מספק כמות הגונה של מינרלים מסוימים, במיוחד מנגן ואבץ, קחו בחשבון שהוא גם אורז הרבה סוכר.
סירופ מייפל הוא בערך 2/3 סוכרוז, או סוכר שולחן - 1/3 כוס (80 מ"ל) מספקת כ 60 גרם סוכר.
נצרך עודף, סוכר עשוי להיות גורם מוביל לכמה מהבעיות הבריאותיות הגדולות בעולם, כולל השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (3, 4, 5).
העובדה שסירופ מייפל מכיל מעט מינרלים היא סיבה גרועה מאוד לאכול אותו, בהתחשב בתכולת הסוכר הגבוהה שלו. רוב האנשים כבר אוכלים כמויות גדולות של סוכר.
הדרך הטובה ביותר להשיג מינרלים אלה היא לאכול מזון מלא. אם אתם אוכלים תזונה מאוזנת, הסיכוי שלכם לחסר אף אחד מחומרים מזינים אלה הוא נמוך מאוד.
בנוסף, תכולת הסוכר הגבוהה עשויה להשפיע על רמות הסוכר בדם - אם כי סירופ מייפל עשוי להיות אפשרות טובה יותר מסוכר רגיל בהקשר זה.
האינדקס הגליקמי של סירופ מייפל נע סביב 54. לשם השוואה, לסוכר השולחן יש אינדקס גליקמי סביב 65 (6).
זה מרמז שסירופ מייפל מעלה את רמת הסוכר בדם לאט יותר מסוכר רגיל.
סיכום סירופ מייפל מכיל כמות קטנה של מינרלים, כמו מנגן ואבץ. עם זאת, הוא עשיר מאוד בסוכר.מספק לפחות 24 נוגדי חמצון
על פי ההערכה, נזק חמצוני, שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים, הוא בין המנגנונים שמאחורי ההזדקנות ומחלות רבות.
נוגדי חמצון יכולים לנטרל רדיקלים חופשיים ולהפחית נזק חמצוני, ובכך עשוי להפחית את הסיכון לחלות במחלות מסוימות.
מחקרים מצביעים על כך שסירופ מייפל הוא מקור הגון לנוגדי חמצון. מחקר אחד מצא 24 נוגדי חמצון שונים בסירופ מייפל (7).
סירופים כהים יותר כמו דרגה B מספקים יותר מנוגדי החמצון המועילים הללו מאשר אלו הקלים יותר (8).
עם זאת, תכולת נוגדי החמצון הכוללת עדיין נמוכה בהשוואה לכמויות הסוכר הגדולות.
מחקר אחד העריך כי החלפת כל הסוכר המזוקק בתזונה הממוצעת בממתיקים חלופיים כמו סירופ מייפל תגדיל את צריכת הנוגדי החמצון הכוללת שלך כמו אכילת מנה אחת של אגוזים או פירות יער (9).
אם אתה צריך לרדת במשקל או לשפר את בריאותך המטבולית, עדיף לך לדלג על ממתיקים לחלוטין במקום ללכת על סירופ מייפל.
סיכום אף על פי שיש מספר נוגדי חמצון בסירופ מייפל, הם לא מקזזים את מינון הסוכר הגבוה שלו.מספק תרכובות אחרות
בסרופ מייפל נצפו מספר חומרים פוטנציאליים מועילים.
חלק מתרכובות אלה אינן קיימות בעץ המייפל, והן נוצרות במקום כאשר המתחם מוכן ליצירת סירופ.
אחד כזה הוא קוויבק, על שמו של מחוז מייפל מייצור קוויבק.
הוכח כי התרכובות הפעילות בסירופ מייפל מסייעות להפחית את צמיחת תאי הסרטן ועלולות להאט את פירוק הפחמימות בדרכי העיכול שלך (10, 11, 12, 13, 14).
עם זאת, מחקרים בבני אדם כדי לאשר את ההשפעות הבריאותיות הללו שנמצאו במחקרי מבחנה אינם חסרים.
יתרה מזאת, קחו בחשבון שמרבית מחקרי סירופ המייפל - שלעתים קרובות מלווים בכותרות מטעות - ממומנים על ידי יצרני סירופי המייפל.
סיכום סירופ מייפל מתהדר בתרכובות אחרות שעשויות להועיל לבריאות - אך מרבית המחקרים מטעים וממומנים על ידי תעשיית סירופ המייפל.בשורה התחתונה
למרות שסירופ מייפל אכן מכיל חומרים מזינים ונוגדי חמצון, הוא גם עשיר מאוד בסוכר.
קלוריות לקלוריות, סירופ מייפל הוא מקור דל ביותר לחומרים מזינים בהשוואה למזונות שלמים כמו ירקות, פירות ומזונות מן החי הלא מעובד.
החלפת סוכר מזוקק בסירופ מייפל טהור ואיכותי עשויה להניב יתרון בריאותי נטו, אך הוספתו לתזונה שלכם רק תחמיר את המצב.
סירופ מייפל הוא גרסה פחות טובה של סוכר, בדומה לסוכר קוקוס. לא ניתן לתייג אותו באופן אובייקטיבי כבריא.
אם אתם צורכים את זה, עדיף לעשות זאת במתינות - כמו עם כל הממתיקים.
מאמרים חדשים
עֶזרָה! פג תוקף כרטיס הרפואה שלי. עכשיו מה?
