איך מכינים דובדבני מרסקינו? 6 סיבות להימנע מהן

תוֹכֶן

• מהם דובדבני מרסקינו?
• 1. דל חומרים מזינים
• 2. עיבוד הורס נוגדי חמצון
• 3. עשיר בתוספת סוכר
• 4. ארוז בדרך כלל בסירופ
• 5. עלול לגרום לתגובות אלרגיות או לשינויים התנהגותיים
• 6. עלול להגביר את הסיכון לסרטן שלפוחית ​​השתן
• בשורה התחתונה

דובדבני מראסקינו הם דובדבנים שנשתמרו והמותקו בכבדות.

מקורם בקרואטיה בשנות ה -18, אך מאז השתנו זנים מסחריים באופן משמעותי הן בתהליך הייצור והן בשימושם.

דובדבני מראסקינו הם תוספת פופולרית לשמשות גלידה ומשמשים בקוקטיילים מסוימים או כקישוטים למאכלים כמו חזיר מזוגג, פרפה, מילקשייק, עוגות ומאפים. לעתים קרובות הם נמצאים גם בתערובות פירות משומרים.

מאמר זה סוקר דובדבני מרסקינו מסחריים ו -6 סיבות מדוע כדאי להימנע מאכילתם באופן קבוע.

מהם דובדבני מרסקינו?

דובדבני המרסקינו של ימינו הם דובדבנים מתוקים אשר נצבעו באופן מלאכותי לאדום עז מאוד.

עם זאת, כאשר הומצאו לראשונה, נעשה שימוש בזן כהה וחמצמץ בשם דובדבני מרסקה (1).

דובדבני מרסקה הוטבעו במי ים ונשמרו בליקר מראשינו. הם נחשבו למעדן, המיועד לארוחות משובחות ולמסעדות מלונות.

דובדבני לוקסארדו מאראסקינו הופקו לראשונה בשנת 1905 והם מיוצרים עדיין באיטליה באמצעות דובדבנים וליקר מארסקה. הם מיוצרים גם ללא צבעים מלאכותיים, מעבים או חומרים משמרים. אולי תמצאו אותם בחנויות יין ומשקאות חריפים מסוימים, אך הם נדירים.

תהליך שימור הדובדבנים פותח בסופו של דבר בשנת 1919 על ידי ד"ר אי.ה וויגנד מאוניברסיטת אורגון. במקום אלכוהול, הוא החל להשתמש בתמיסת מלח עשויה מים ובריכוז גבוה של מלח (2).

מכיוון שדובדבני מרסקה לא היו זמינים באופן נרחב, מדינות אחרות החלו לייצר מוצרי חיקוי, וקראו להן דובדבני מראסקינו.

כיום, מרבית דובדבני המסרצ'ינו המסחריים מתחילים כדובדבנים רגילים. בדרך כלל משתמשים בזנים בצבע בהיר יותר, כמו דובדבנים זהב, גשם או רויאל אן.

הדובדבנים ספוגים תחילה בתמיסת מלח המכילה בדרך כלל סידן כלורי ו דו תחמוצת הגופרית. זה מלבין את הדובדבנים, מסיר את הפיגמנט והטעם האדום הטבעי שלהם. הדובדבנים נותרים בתמיסת המלח במשך ארבעה עד שישה שבועות (3).

לאחר ההלבנה, הם ספוגים בתמיסה אחרת במשך כחודש. תמיסה זו מכילה צבע מזון אדום, סוכר ושמן של שקדים מרים או שמן עם טעם דומה. התוצאה הסופית היא דובדבנים אדומים עזים ומתוקים מאוד ().

בשלב זה הם מגולענים ומסירים את הגבעולים שלהם. לאחר מכן הם מכוסים בנוזל ממותק בסוכר בתוספת חומרים משמרים.

סיכום דובדבני המרסקינו של ימינו הם דובדבנים רגילים שעברו שינוי גדול. הם נשמרים, מולבנים, צבועים ומותקים בסוכר.

1. דל חומרים מזינים

דובדבני מרסקינו מאבדים ויטמינים ומינרלים רבים בתהליך ההלבנה והמלחה.

כך משווים כוס אחת (155–160 גרם) של דובדבני מרצ'ינו ודובדבנים מתוקים (,):

	דובדבני מראסקינו	דובדבנים מתוקים
קלוריות	266	97
פחמימות	67 גרם	25 גרם
הוסיפו סוכרים	42 גרם	0 גרם
סִיב	5 גרם	3 גרם
שמן	0.3 גרם	0.3 גרם
חֶלְבּוֹן	0.4 גרם	1.6 גרם
ויטמין סי	0% מ- RDI	13% מ- RDI
ויטמין B6	פחות מ -1% מה- RDI	6% מ- RDI
מגנזיום	פחות מ -1% מה- RDI	5% מ- RDI
זַרחָן	פחות מ -1% מה- RDI	5% מ- RDI
אֶשׁלָגָן	פחות מ -1% מה- RDI	7% מ- RDI

דובדבני מרסקינו אורזים כמעט פי שלושה קלוריות וגרם סוכר מדובדבנים רגילים - תוצאה של השרייתם בתמיסת הסוכר. הם מכילים גם הרבה פחות חלבון מדובדבנים רגילים.

יתרה מכך, כאשר דובדבנים רגילים הופכים לדובדבני מראשינו, כמעט כל המיקרו-מזין מצטמצם או במקרים מסוימים אבד לחלוטין.

עם זאת, תכולת הסידן של דובדבני המראשינו גבוהה ב -6% מזו של הדובדבנים הרגילים, מכיוון שמוסיפים סידן כלורי לפתרון ההמלחה שלהם.

סיכום חלק ניכר מהערך התזונתי של דובדבנים הולך לאיבוד במהלך תהליך ההלבנה וההברחה שהופך אותם לדובדבני מרסקינו.

2. עיבוד הורס נוגדי חמצון

אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים בדובדבנים, הידועים כמונעים מצבים כמו מחלות לב, סרטן מסוים וסוכרת מסוג 2 (,,,).

הם נמצאים גם במאכלים אדומים, כחולים וסגולים אחרים, כמו אוכמניות, כרוב אדום ורימונים ().

מחקרים מראים כי אכילת דובדבנים רגילים יכולה להפחית דלקת, לחץ חמצוני ולחץ דם. הם עשויים גם לשפר את תסמיני דלקת פרקים, שינה ותפקוד מוחי (,,,).

רבים מהיתרונות של דובדבנים רגילים קשורים לתכולת האנתוציאנין שלהם (,,,).

דובדבני מראסקינו מאבדים את הפיגמנטים הטבעיים, העשירים בנוגדי חמצון, בתהליך ההלבנה והמלחה. זה הופך אותם לצבע צהוב ניטרלי לפני שהם נצבעים.

הסרת האנתוציאנינים פירושה גם שהדובדבנים מאבדים רבים מהיתרונות הבריאותיים הטבעיים שלהם.

סיכום תהליך הכנת דובדבני מרסקינו מסיר את הפיגמנטים הטבעיים של הדובדבנים הידועים כבעלי תכונות נוגדות חמצון. זה מקטין משמעותית את היתרונות הבריאותיים שלהם.

3. עשיר בתוספת סוכר

דובדבן מראסקינו אחד מכיל 2 גרם סוכר, בהשוואה ל -1 גרם סוכרים טבעיים בדובדבן מתוק רגיל (,).

המשמעות היא שכל דובדבן מרסקינו מכיל גרם אחד של תוספת סוכר, שמקורו בהשריית סוכר ונמכר בתמיסה עתירת סוכר.

ובכל זאת, רוב האנשים לא סתם אוכלים דובדבן מרסקינו אחד בכל פעם.

אונקיה אחת (28 גרם), או כ -5 דובדבני מרסקינו, אורזת 5.5 גרם סוכר נוסף, שהם כ -4 1/4 כפיות. איגוד הלב האמריקני ממליץ לא יותר מ 9 כפיות תוספת סוכר ליום לגברים או 6 ליום לנשים (16).

מכיוון שלעתים קרובות משמשים דובדבני מרסקינו לקישוט מאכלים עתירי סוכר כמו גלידה, מילקשייק, עוגות וקוקטיילים, תוכלו לעבור את ההמלצות הללו בקלות.

סיכום דובדבני מרסקינו עמוסים בתוספת סוכר, עם מנה של 28 גרם (28 גרם) המכילה בערך 4 כפיות (5.5 גרם) סוכר.

4. ארוז בדרך כלל בסירופ

דובדבני מראסקינו מתוקים מאוד מכיוון שהם ספוגים ועמוסים בסוכר.

הם נמכרים בדרך כלל גם הם תלויים בתמיסת סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS). HFCS הוא ממתיק העשוי מסירופ תירס המורכב מפרוקטוז וגלוקוז. לעתים קרובות זה נמצא במשקאות ממותקים, בממתקים ובמזונות מעובדים.

HFCS נקשר להפרעות מטבוליות, להשמנה ולמצבים כרוניים קשורים כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (,,).

בנוסף, צריכת יתר של HFCS קשורה להתפתחות מחלת כבד שומנית לא אלכוהולית (,,,).

HFCS מופיע בדרך כלל כאחד המרכיבים הראשונים בדובדבני המראשינו. זה חשוב מכיוון שמרכיבים ניתנים מהכמות הגבוהה ביותר לנמוכה ביותר על תוויות המוצר ().

סיכום הכנת דובדבני מרסקינו כוללת הרבה סוכר. הדובדבנים נבלעים בסוכר במהלך העיבוד ואז נמכרים בתמיסה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז, אשר נקשר למחלות כרוניות שונות.

5. עלול לגרום לתגובות אלרגיות או לשינויים התנהגותיים

Red 40, הנקרא גם Allura Red, הוא צבע המזון הנפוץ ביותר המשמש לייצור דובדבני מרסקינו.

הוא נגזר מזיקוקי נפט או מעצי פחם ומוסדר על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA) ().

הוכח כי אדום 40 גורם לתגובות אלרגיות והיפראקטיביות בקרב אנשים הסובלים מרגישויות לצבע מזון. אלרגיות אמיתיות לצבעי מזון נחשבות לנדירות, אם כי הן עשויות לתרום למקרים מסוימים של הפרעת קשב וריכוז (ADHD) (, 27).

תסמינים רבים המשוערים של רגישות אדומה 40 הם אנקדוטליים ולעתים קרובות כוללים היפראקטיביות. עם זאת, נראה כי היפראקטיביות שכיחה יותר בקרב חלק מהילדים לאחר צריכת מזונות המכילים צבע זה.

למרות ש- Red 40 לא הוקם כגורם להיפראקטיביות, מחקרים מצביעים על כך שהסרת צבעים מלאכותיים מהתזונה של ילדים הנוטים להיפראקטיביות יכולה להפחית את הסימפטומים (,,,).

זה הוביל למחקר רב יותר על העמותה הפוטנציאלית.

לדוגמא, מחקרים מראים כי הסרת צבעים וחומר משמר הנקרא סודיום בנזואט מתזונת ילדים, מורידה משמעותית את הסימפטומים של היפראקטיביות (,,,).

מסיבה זו, השימוש באדום 40 אסור במדינות רבות מחוץ לארצות הברית.

סיכום לעיתים נצבעים דובדבני מרסקינו בצבע אדום 40, צבע מזון שהוכח כי הוא גורם להיפראקטיביות ותגובות אלרגיות בקרב אנשים רגישים.

6. עלול להגביר את הסיכון לסרטן שלפוחית ​​השתן

דובדבני מרסקינו נצבעים באופן מלאכותי באדום 40 כדי להפוך אותם לאדומים עזים מאוד. צבע זה מכיל כמויות קטנות של בנזידין המסרטן הידוע (,).

מחקרי תצפית מראים כי אנשים שנחשפו לבנזידין נמצאים בסיכון גבוה יותר לסרטן שלפוחית ​​השתן.

חלק ניכר מהמחקרים עוסקים בהשפעות החשיפה התעסוקתית לבנזידין, שנמצא בחומרים רבים המיוצרים בכימיקלים וצבעוניות תעשייתית, כמו צבע לשיער, צבע, פלסטיק, מתכות, קוטל פטריות, עשן סיגריות, פליטה לרכב ומזונות (, 37 , 38).

Red 40 נמצא במגוון מאכלים בארצות הברית, כמו משקאות, סוכריות, ריבות, דגנים ויוגורט. זה מקשה על הכימות כמה אנשים ממנו צורכים.

לפי הסוכנות להגנת הסביבה (EPA), בנזידין כבר לא מיוצר בארצות הברית. ובכל זאת, צבעים המכילים בנזידין מיובאים לשימוש במוצרים שונים, כולל מזון (39).

שים לב שכמה דובדבני מרסקינו צבועים במיץ סלק במקום באדום 40. אלה בדרך כלל מתויגים כ"טבעיים ". עם זאת, זנים אלה בדרך כלל עדיין עשירים בסוכר.

סיכום דובדבני מרסקינו נצבעים לעיתים קרובות עם האדום 40, המכיל בנזידין, חומר מסרטן ידוע.

בשורה התחתונה

לדובדבני מרסקינו חסרונות רבים והם מציעים תועלת תזונתית מועטה עד אין.

תוספת סוכר ומרכיבים מלאכותיים עולים בהרבה על כל החומרים המזינים שנותרו לאחר העיבוד.

במקום להשתמש בדובדבני מרסקינו, נסו דובדבנים רגילים בקוקטייל שלכם או כקישוט. לא רק שזה בריא יותר, אלא שהוא עדיין מוסיף הרבה צבע וטעם למשקה או לקינוח שלך.