מהו מסאגו? יתרונות וחסרונות של ביצי דגי קפלן

תוֹכֶן

• מה זה מסאגו?
• מסאגו מול טוביקו
• דל קלוריות אך עשיר בחומרים מזינים
• יתרונות בריאותיים אפשריים
• מקור עשיר לחלבון איכותי
• מקור טבעי של סלניום וויטמין B12
• עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 3
• נמוך בכספית
• חסרונות פוטנציאליים
• דאגות אקולוגיות מדיג דיג
• תכולת נתרן גבוהה
• סיכון לתגובה אלרגית
• ניתן לשלב עם מרכיבים לא בריאים
• כיצד להוסיף אותו לתזונה
• בשורה התחתונה

ביצי דגים הן הביצים שהבשילו לחלוטין של סוגים רבים של דגים, כולל חדקן, סלמון והרינג.

מסאגו הוא ביצת צלע, דג קטן שנמצא במים הקרים בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי, בצפון האוקיאנוס השקט ובאוקיאנוסים הארקטיים.

מרכיב פופולרי במטבח האסייתי, masago נחשב למוצר מומחה - מבוקש על פי טעמו המובהק.

מאמר זה בוחן את התזונה, היתרונות, החסרונות והשימושים במסאגו.

מה זה מסאגו?

ביצי ריח - הידועות בכינויו masago - הן הביצים למאכל של דג הקפלן (Mallotus villosus), השייכים למשפחת הריח.

הם נחשבים לדגי מספוא - כלומר הם מקור מזון חשוב לטורפים גדולים יותר, כגון דג בקלה, עופות ים, כלבי ים ולווייתנים.

הדג הקטן והירוק-כסוף הזה דומה מאוד לסרדינים.

אף על פי שבשר הקפלינה אכיל, הדייגים מבוקשים ביותר ליצור מוצרים אחרים, כולל מסאגו.

כ -80% מהלפנים שנקטפו משמשים לייצור קמח דגים ומוצרי שמן דגים, ואילו 20% הנותרים משמשים לייצור מסאגו ().

ציפורן נקבה מתחילה לשחרר ביציות בסביבות גיל שנתיים עד ארבע וממשיכה להשרץ עד מותן.

מסאגו נאספים מקפלן נקבה כאשר הדגים מלאים בביצים אך לפני שיש להם הזדמנות להשריץ.

הוא משמש בדרך כלל כמרכיב בגלילי סושי ובעל צבע צהוב חיוור, אם כי לרוב הוא נצבע בגוונים בהירים - כמו כתום, אדום או ירוק - כדי להוסיף עניין חזותי למנות.

יש לו טעם עדין ולעתים מעורבב עם מרכיבים כמו ווסאבי, דיו קלמארי או ג'ינג'ר.

מסאגו מול טוביקו

Masago מבולבל לעתים קרובות עם טוביקו - הביצים או ביצי הדגים המעופפים. למרות שדומים, לטוביקו ולמסאגו יש הבדלים מרכזיים.

מסאגו קטן יותר ויקר פחות מטוביקו, ולכן הוא משמש כתחליף פופולרי לטוביקו בגלילי סושי.

שלא כמו הגוון האדום-בהיר הטבעי של טוביקו, למסאגו יש צבע צהוב עמום ולעתים קרובות הוא צבוע בכדי לשפר את העניין החזותי.

בעוד שמזגו טעים דומה לטוביקו, יש לו מרקם פחות פריך. בסך הכל, טוביקו ומסאגו דומים מאוד, ובכל זאת טוביקו נחשב למרכיב סושי יוקרתי יותר בשל עלותו ואיכותו.

מסאגו נקצרים מדגי צנבה נקבה לפני שיש להם הזדמנות להשריץ. הוא משמש בדרך כלל כמרכיב בסושי ולעתים קרובות נצבע כדי להוסיף עניין חזותי למנות.

דל קלוריות אך עשיר בחומרים מזינים

כמו סוגים אחרים של ביצי דגים, מסאגו דל בקלוריות אך עשיר ברבות החומרים המזינים החשובים.

רק גרם אחד (28 גרם) של ביצי דגים מכיל (2):

• קלוריות: 40
• שמן: 2 גרם
• חֶלְבּוֹן: 6 גרם
• פחמימות: פחות מ 1 גרם
• ויטמין סי: 7% מהצריכה היומית הפניה (RDI)
• ויטמין E: 10% מה- RDI
• ריבופלבין (B2): 12% מ- RDI
• ויטמין B12: 47% מ- RDI
• חומצה פולית (B9): 6% מ- RDI
• זַרחָן: 11% מ- RDI
• סֵלֶנִיוּם: 16% מ- RDI

ביצי דגים עשירות במיוחד בוויטמין B12, חומר מזין חיוני שעליכם לקבל מהמזונות שאתם אוכלים, מכיוון שגופכם אינו יכול לייצר אותו בכוחות עצמו.

B12 הוא קריטי לתפקודים רבים, כולל התפתחות תאי דם אדומים, ייצור אנרגיה, העברת עצבים וסינתזת DNA ().

ביצי דגים כמו מסאגו דלות בפחמימות אך עשירות בחלבונים ובשומנים בריאים כמו חומצות שומן אומגה 3.

שומנים רב בלתי רוויים אלה מסייעים בוויסות הדלקת וחיוניים לתפקוד תקין של מערכת החיסון, הלב, ההורמונים והריאות ().

בנוסף, ביצי דגים גדושות בחומצות אמינו - אבני הבניין של החלבון - במיוחד גלוטמין, לאוצין וליזין ().

גלוטמין ממלא תפקידים חשובים בבריאות המעי ובתפקוד החיסוני, ואילו לאוצין וליזין חיוניים לסינתזת חלבונים ותיקון שרירים (,).

ביצי דגים דלות בקלוריות ובכל זאת עשירות בחומרים מזינים כמו שומנים בריאים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים.

יתרונות בריאותיים אפשריים

כמו סוגים אחרים של פירות ים, מסאגו מזין ומציע מגוון יתרונות בריאותיים.

מקור עשיר לחלבון איכותי

אף על פי שמאסאגו זעיר בגודלו, אריזות אגרוף חזקות של חלבון.

מנה אחת של 28 גרם מספקת 6 גרם חלבון איכותי - בערך כמו ביצה אחת גדולה (50 גרם) (8).

חלבון הוא המילוי המלא ביותר מכל חומרי המזון, ואחריו פחמימות ושומן.

הוספת מזונות עשירים בחלבון כמו masago לתזונה שלך יכולה לעזור לך להישאר מרוצה ולמנוע אכילת יתר, מה שעלול להוביל לירידה במשקל ().

ביצי דגים הם חלבון מלא, כלומר יש בו את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק לה.

מקור טבעי של סלניום וויטמין B12

Masago הוא מקור טוב לסלניום, מינרל שפועל כנוגד חמצון רב עוצמה בגופך.

סלניום נמצא בכמויות מרוכזות בפירות ים, ומפחית מתח חמצוני ומשחק תפקידים קריטיים עבור בלוטת התריס ומערכת החיסון שלך ().

מחקרים מראים כי רמות מוגברות של סלניום בדם עשויות לשפר את התגובה החיסונית ולמנוע ירידה נפשית (,).

Masago מכיל גם ויטמין B12, שהוא קריטי לבריאות העצבים ולייצור אנרגיה, כמו גם לתפקודים גופניים חשובים אחרים ().

עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 3

שומני אומגה 3 הם שומנים רב בלתי רוויים עם יתרונות בריאותיים חזקים רבים.

שומנים מיוחדים אלה מווסתים את הדלקת, שולטים בקרישת הדם, ומהווים חלק בלתי נפרד מקרומי התא שלך.

מחקרים מצביעים על כך שצריכה תזונתית גבוהה יותר של מזונות עשירים בשומני אומגה 3 קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות לב, כולל אי ​​ספיקת לב ומחלות עורקים כליליים (,).

דגים ומוצרי דגים כמו מסאגו הם מהמקורות התזונתיים הטובים ביותר לשומני אומגה 3.

נמוך בכספית

מכיוון שהלפלן הוא דג מזון קטן, הוא נוטה להיות נמוך יותר בכספית מאשר דגים גדולים יותר כמו מקרל ודגי חרב.

יתרה מכך, מחקרים מראים שביצי דגים נוטים להיות הנמוכים ביותר בכספית בהשוואה לחלקים אחרים של הדגים כמו איברים ורקמות שריר ().

מסיבה זו, ביצי דגים כמו מסאגו יכולים לצרוך בבטחה מי שרוצה לשמור על חשיפת הכספית שלהם למינימום.

מסאגו עשיר בחומרים מזינים חשובים כמו חלבון, ויטמין B12, סלניום ושומני אומגה 3, שעשויים להציע יתרונות בריאותיים שונים. בנוסף, הוא נמוך בכספית, מה שמאפשר לך להגביל את החשיפה שלך למתכת הכבדה הזו.

חסרונות פוטנציאליים

למרות שמאסאגו מציע יתרונות בריאותיים מסוימים, יש לו גם חסרונות פוטנציאליים.

דאגות אקולוגיות מדיג דיג

בעוד שמאסאגו עשויה להיות בחירה טובה יותר מסוגים אחרים של פירות ים, הקונים צריכים להיות מודעים לחששות מסוימים לגבי תפיסת לוויים של מינים בסכנת הכחדה ודיג יתר שקשורים לשיטות דיג בצידן.

ארגוני איכות הסביבה מביעים חוסר וודאות ביחס לאוכלוסיות הכמויות וחששות מפני שיטות דיג מסוימות (17).

מכיוון שלעתים קרובות מכוונים קפיצות נשיות נושאות ביציות לתמיכה בביקוש למסאגו, יש קבוצות סביבתיות שחוששות כי שיטה זו עשויה להשפיע לרעה על אוכלוסיית המינים לאורך זמן (18).

תכולת נתרן גבוהה

כמו רוב ביצי הדגים האחרות, מסאגו עשיר בנתרן.

יתרה מכך, מסאגו מעורב לעיתים קרובות עם מרכיבים מלוחים - כמו רוטב סויה ומלח - כדי לשפר את הטעם, מה שמגדיל את תכולת הנתרן של המוצר הסופי.

כמה מותגים של masago מכילים יותר מ -260 מ"ג נתרן - 11% מה- RDI - למנה זעירה של כפית אחת (20 גרם) (19).

למרות שרוב האנשים אינם צריכים להקפיד על תזונה דלת נתרן, צריכת עודף מלח עשויה להשפיע לרעה על הבריאות ועלולה להוביל לעליית לחץ דם אצל אנשים הרגישים למלח (,).

סיכון לתגובה אלרגית

מכיוון שמאסאגו הוא מוצר מאכלי ים, אלה שאלרגיים לדגים ורכיכות צריכים להימנע מכך.

ביצי דגים מכילות ויטלוגנין, חלבון חלמון ביצה המזוהה כאלרגן פוטנציאלי ().

יתרה מכך, ביצי דגים יכולים אפילו לגרום לתגובות אלרגיות בקרב אנשים ללא אלרגיה לפירות ים. אלה כוללים פריחות, היצרות דרכי הנשימה ולחץ דם נמוך ().

ביפן, ביצי דגים הוא האלרגן השישי בשכיחותו למזון ().

ניתן לשלב עם מרכיבים לא בריאים

חברות רבות משלבות מסגו עם מרכיבים לא בריאים, כמו סירופ תירס עתיר פרוקטוז ומונוסודיום גלוטמט (MSG).

צריכה קבועה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז קשורה לעלייה במשקל, עמידות לאינסולין ודלקת ().

MSG הוא תוסף מזון נפוץ המשמש לשיפור הטעם במוצרים כמו masago.

מחקרים מראים כי MSG עלול להוביל לתגובות שליליות אצל אנשים מסוימים, כגון כאבי ראש, חולשה וסומק בעור ().

Masago עשוי להיות עשיר בנתרן ומכיל מרכיבים לא בריאים כמו MSG וסירופ תירס עתיר פרוקטוז. בנוסף, שיטות דייג מסוימות לצידן מעוררות חששות אקולוגיים.

כיצד להוסיף אותו לתזונה

Masago הוא מרכיב ייחודי שניתן להשתמש בו במספר דרכים.

המרקם הפריך למחצה וטעמו המלוח הופכים אותו לתוספת מושלמת למאכלים או מתאבנים בהשראת אסיה.

ניתן לרכוש אותו באמצעות יצרני פירות ים רבים בטעמים שונים, כגון ג'ינג'ר, וואסבי ודיו דיונון.

להלן מספר דרכים להוסיף masago לתזונה שלך:

• גלילי סושי ביתיים מובילים עם כמה כפיות מסאגו.
• שלב צלחת מאסאגו, גבינה ופירות לתאבון טעים.
• השתמש במסאגו כדי לטעום מנות אורז.
• כפית masago על קערות תקע עבור תוספת ייחודית.
• הוסף מסגו למנות אטריות אסיאתיות.
• דג עליון עם מסאגו לקבלת טוויסט מתכון טעים.
• מערבבים מסאגו לווסאבי או מיונז חריף כדי לטעום לחמניות סושי.

מכיוון שמאסאגו בדרך כלל עשיר במלח, אתה זקוק רק לכמות קטנה כדי ליצור אגרוף חזק של טעם.

אף על פי שהוא משמש לרוב במטבח האסייתי, ניתן לשלב את מסאגו במתכונים רבים שישתלבו היטב עם משהו מלוח.

ניתן להוסיף מאסאגו למנות אסיאתיות כמו אטריות, אורז וסושי. ניתן לשלב אותו גם במטבלים ולהשתמש בו כתוספת לדגים.

בשורה התחתונה

מסאגו או ביצי התכה הם הביצים המאכלות של דג הקפלינה.

הם עמוסים בחלבון וחומרים מזינים כמו אומגה 3, סלניום וויטמין B12.

הימנע ממוצרים המכילים מרכיבים לא בריאים כמו תוספת מלח, סירופ תירס עתיר פרוקטוז או MSG, ואל תאכל מסגו אם אתה רגיש למלח או אלרגי לפירות ים.

עם זאת, אם אתם יכולים לסבול פירות ים ומחפשים מרכיב מעניין שיוסיף טעם מובהק למתכונים שלכם, נסו למסגו.