הכירו את השף במשימה להדגיש את המגוון של בישול שחור
תוֹכֶן
- תפיסה מוטעית לגבי אוכל בדרום היא ...
- בבית, מה אתה מבשל לעצמך?
- ספר לנו על המרכיבים במזווה שלך.
- איזה מסר אתה רוצה שהאוכל שלך ישדר?
- סקירה עבור
"אוכל הוא השוויון הגדול", אומרת משאמה ביילי, שפית מנהלת ושותפה ב- The Grey שבסוואנה, ג'ורג'יה, ומחברת משותפת (עם ג'ון או מוריסאנו, בן זוגה במסעדה) של שחור, לבן והאפור (Buy It, $16, amazon.com), על איך שף שחור מקווינס ויזם לבן מסטטן איילנד פתחו מסעדה בדרום. "אתה לומד הרבה על אנשים מהאוכל שהם אוהבים", היא אומרת.
מאז שעברה לסוואנה, ביילי הרחיבה את נקודת המבט שלה על האוכל הדרומי. "לא היה לי מושג כמה זה אזורי וניואנס, או מה האקלים עושה לעונת הגידול", היא אומרת. "הגעתי להעריך ולאמץ את ההבדלים האלה."
אחת המטרות שלה היא להציג את מגוון הבישול השחור. "יש הרבה סטריאוטיפים המונצחים באמצעות מזון. בתרבות השחורה, במיוחד, סטריאוטיפים אלה כוללים חומרים משמרים, סוכר ומלח", אומר ביילי. "אבל בבתים שחורים, יש גם הרבה בישול רשמי - מנות המוגשות תוך כדי אירוח של בני משפחה וחברים. זה נותן לי השראה לראות מה אנשים מכינים, ולהפוך מנה מסורתית למשהו מעניין ומוכר כאחד". כאן, ביילי דנה כיצד אוכל יכול לעזור לנו להבין אחד את השני. (קשור: 10 שירותי משלוח ארוחות בבעלות שחורה כדי להפוך את הכנת הארוחות לקלה וטעימה יותר)
תפיסה מוטעית לגבי אוכל בדרום היא ...
"שזה לא בריא. ושאין בו הרבה ירקות. יש! גזר, מלפפון וסקווש חורף. אנשים לא מקשרים את המרכיבים האלה לאוכל דרום".
בבית, מה אתה מבשל לעצמך?
"פסטה. זה קל ומהיר. לאחרונה אני בעניין של כריכים. יש לי כרובית כבושה, ריבת בצל מעושן, חרדל גרגירי, גבינות ונקניקים. אני מנסה ליצור את הכריך האולטימטיבי". (רעב? נסה את המתכונים המפוארים האלה של גבינת גריל AF).
ספר לנו על המרכיבים במזווה שלך.
"תמיד יש לי חמוצים. אני אוהב אותם בסלטים, או שאתה יכול לקפל אותם לרוטב שמנת כדי להוסיף קצת חומציות. יש לי גם סרדינים, צדפות מעושנות ואנשובי. תמיד יש לי שעועית יבשה בבית.
אני אוהב עשבי תיבול. האהוב עלי כרגע הוא עלה דפנה, שעובד היטב טרי או מיובש. אני זורק חמישה או שישה בערך בכל מה שאני מבשל. הם נותנים למנה תו עשב עדין שהוא כמעט הדר." (קשורים: דרכים חדשות יצירתיות לבשל עם עשבי תיבול טריים)
איזה מסר אתה רוצה שהאוכל שלך ישדר?
"את המרכיבים אפשר לפרש בדרכים שונות. אנשים חושבים על עגבניות כאיטלקית או במיה כדרומית. אבל כשאתה הולך למקומות שונים, אתה רואה אותם משמשים בדרכים המגשרות על הפער ומתחילות שיחות. יש מגוון לאוכל שלי אני מקווה שאנשים יוכלו להתחבר ".
Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Loved Restaurant $15.69 ($28.00 חסכון של 44%) קונים אותו באמזון מגזין Shape, גיליון אפריל 2021
סקירה עבור
פרסומתמומלץ על ידי ארה"ב
מקסום רגע ההוראה שלך