טמפרטורת בשר: מדריך לבישול בטוח
תוֹכֶן
- מדריך לטמפרטורות בשר
- עוֹפוֹת
- בשר בקר
- טלה וכבש
- חזיר חזיר
- משחק פרוע
- איך לוקחים טמפרטורת בשר
- בחירת מדחום בשר
- טיפים לאחסון וחימום מחדש
- בשורה התחתונה
אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.
מקורות חלבונים מבוססי בעלי חיים כמו בקר, עוף וכבש מכילים חומרים מזינים רבים ().
עם זאת, בשרים אלה יכולים לאכלס גם חיידקים, כולל סלמונלה, קמפילובקטר, E. coli O157: H7, ו חיידקי ליסטריה, שעלולים לגרום למחלות קשות במזון. לפיכך, חשוב לבשל בשר לטמפרטורות בטוחות לפני שאוכלים אותו (,,).
מומחים לבטיחות מזון אומרים כי בשר נחשב לבטוח לאכילה כשהוא מבושל מספיק זמן ובטמפרטורה גבוהה מספיק כדי להרוג אורגניזמים מזיקים (5).
מאמר זה דן בטמפרטורות המומלצות לבישול בשר שונה בבטחה ומסביר כיצד לקחת נכון את טמפרטורת הבשר.
מדריך לטמפרטורות בשר
טמפרטורות הבישול הבטוחות משתנות בהתאם לסוג הבשר שמוכן.
להלן סקירה של טמפרטורות פנימיות אידיאליות עבור סוגים שונים ונתחי בשר, עם מידע מפורט יותר להלן (5, 6, 7):
| בָּשָׂר | טמפרטורה פנימית |
| עוֹפוֹת | 75 מעלות צלזיוס |
| עופות, טחונים | 75 מעלות צלזיוס |
| בשר בקר, טחון | 70 מעלות צלזיוס |
| בשר בקר, סטייק או צלוי | 145 ° F (65 ° C) |
| עגל | 145 ° F (65 ° C) |
| טלה, טחון | 70 מעלות צלזיוס |
| צלעות טלה | 145 ° F (65 ° C) |
| בְּשַׂר כֶּבֶשׂ | 145 ° F (65 ° C) |
| בשר חזיר | 145 ° F (65 ° C) |
| חזיר | 145 ° F (65 ° C) |
| חזיר, בושל מראש וחימם מחדש | 75 מעלות צלזיוס |
| בשר צבי, אדמה | 70 מעלות צלזיוס |
| בשר צבי, סטייק או צלוי | 145 ° F (65 ° C) |
| ארנב | 70 מעלות צלזיוס |
| ביזון, קרקע | 70 מעלות צלזיוס |
| ביזון, סטייק או צלוי | 145 ° F (65 ° C) |
עוֹפוֹת
סוגים פופולריים של עופות כוללים עוף, ברווז, אווז, הודו, פסיון, ושליו. הכוונה היא לציפורים שלמות, כמו גם לכל חלקי הציפור שאנשים עשויים לאכול, כולל כנפיים, ירכיים, רגליים, בשר טחון, וגיביות.
עופות גולמיים עשויים להיות מזוהמים קמפילובקטר, העלולים לגרום לשלשול דמי, חום, הקאות והתכווצויות שרירים. סלמונלה ו Clostridium perfringens נמצאים בדרך כלל גם בעופות גולמיים וגורמים לתסמינים דומים (,,).
הטמפרטורה הפנימית הבטוחה לבישול עופות - בצורה שלמה וטחונה - היא 75 מעלות צלזיוס (6).
בשר בקר
בשר בקר טחון, כולל קציצות, נקניקים והמבורגרים, אמור להגיע לטמפרטורת בישול פנימית של 160 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס). יש לבשל סטייק ועגל עד 65 מעלות צלזיוס (6, 11).
לבשר טחון יש לעיתים קרובות טמפרטורת בישול פנימית גבוהה יותר, מכיוון שחיידקים או טפילים מתפשטים לכל המנה כשאתם טוחנים בשר.
בשר בקר הוא מקור ל E. coli O157: H7, חיידק העלול לגרום למצבים מסכני חיים. אלה כוללים תסמונת אורמית המוליטית, שעלולה להוביל לאי ספיקת כליות, ופורמפה טרומבוציטופנית פקקת, הגורמת לקרישי דם בכל גופך (12,,).
החלבון הגורם למחלת קרויצפלד-יעקב, שקשור למחלת פרה מטורפת, נמצא גם במוצרי בקר. זוהי הפרעה מוחית קטלנית בפרות בוגרות שניתן להעביר לבני אדם שאוכלים בשר בקר מזוהם (, 16).
טלה וכבש
טלה מתייחס לבשר של כבשים צעירות בשנתם הראשונה, ואילו כבש הוא בשר מכבשים בוגרות. לעתים קרובות הם נאכלים לא מעובדים, אך יש תרבויות ברחבי העולם שאוכלות טלה מעושן ומומלח.
בשר טלה יכול להכיל פתוגנים, כגון סטפילוקוקוס אוראוס, סלמונלה אנטריטידיס, Escherichia coli O157: H7, ו קמפילובקטר, העלולים לגרום למחלות קשות במזון (5).
כדי להרוג אורגניזמים אלו, יש לבשל כבש טחון עד 70 מעלות צלזיוס, ואילו צלעות טלה ובשר כבש צריכות להגיע לפחות ל -65 מעלות צלזיוס (5, 6).
חזיר חזיר
אתה יכול לחלות בטריכינוזיס, הנגרם על ידי הטפיל Trichinella spiralis, על ידי אכילת מוצרי חזיר גולמיים ולא מבושלים. טריכינוזיס גורם לבחילות, הקאות, חום וכאבי שרירים הנמשכים עד 8 שבועות ומובילים למוות במקרים נדירים (5,,).
יש לחמם חזיר או חזיר טרי עד 65 מעלות צלזיוס. אם אתה מחמם חזיר או מוצר חזיר מבושל מראש, הטמפרטורה הבטוחה היא 75 ° C (6 °).
קשה לקבוע טמפרטורת בישול פנימית של בשרים דקים כמו בייקון, אך אם בייקון מבושל עד שהוא פריך, בדרך כלל ניתן להניח שהוא מבושל לחלוטין (5).
משחק פרוע
יש אנשים שאוהבים לצוד או לאכול ציד בר, כמו צבאים ואיילים (בשר צבי), תאו (ביזון) או ארנב. לסוגי בשר אלו טמפרטורות בישול פנימיות בטוחות משלהם, אך הם דומים לאלה של בשרים אחרים.
בשר צבי בקר צריך להיות מבושל לטמפרטורה מינימלית של 160 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס), בעוד סטייקים חתוכים שלמים או צלייה צריכים להגיע ל -65 מעלות צלזיוס (7).
לאחר שהגיעו לטמפרטורות הפנימיות הללו, האייל נחשב לבטוח לאכילה ללא קשר לאיזה צבע הוא, מכיוון שהוא עדיין עשוי להיות ורוד בפנים (7).
יש לבשל ביזון ארנב וטחון גם לטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס, ואילו בישולי סטייקים וצלי צריכים להיות מבושלים עד 65 מעלות צלזיוס (5, 19).
סיכוםטמפרטורות בישול פנימיות בטוחות משתנות בהתאם לסוג הבשר, אך בדרך כלל הן סביב 65 מעלות צלזיוס לבשר שלם ובין 160–165 מעלות צלזיוס (70–75 מעלות צלזיוס) לבשר טחון. זה כולל בשרים מסורתיים כמו עוף ובקר, כמו גם ציד בר.
איך לוקחים טמפרטורת בשר
אי אפשר לדעת אם בשר מבושל ביסודיות רק על ידי ריח, טעימה או הסתכלות עליו. כדי להבטיח בטיחות, חשוב לדעת כיצד לקחת נכון את הטמפרטורה של הבשרים המבושלים ().
יש להכניס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הבשר. זה לא אמור לגעת בעצם, בריסול או בשומן.
לקציצות המבורגר או חזה עוף, הכניסו את המדחום דרך הצד. אם אתם מבשלים כמה נתחי בשר, יש לבדוק כל נתח (21).
יש לקרוא את הטמפרטורות בסיום זמן בישול הבשר, אך לפני שהבשר צפוי להיעשות (22).
כשמסיימים לבשל את הבשר, עליו לשבת שלוש דקות לפחות לפני שהוא מגולף או נאכל. תקופה זו נקראת זמן מנוחה. זה כאשר טמפרטורת הבשר נשארת עקבית או ממשיכה לעלות והורגת אורגניזמים מזיקים (22).
בחירת מדחום בשר
להלן חמשת המדחומים הנפוצים ביותר לנטילת טמפרטורת בשר (5):
- מדחומים בטוחים לתנור. הנח מדחום זה 2–2.5 אינץ '(5-6.5 ס"מ) בחלק העבה ביותר של הבשר וקרא את התוצאות תוך 2 דקות. זה יכול להישאר בבטחה בבשר בזמן שהוא מתבשל בתנור.
- מדחומים דיגיטליים לקריאה מיידית. מדחום זה ממוקם 1.25 ס"מ עמוק בתוך הבשר ויכול להישאר במקום בזמן בישולו. הטמפרטורה מוכנה לקריאה תוך כ -10 שניות.
- חייג מדחומים לקריאה מיידית. סוג זה של מדחום ממוקם 5-6.5 ס"מ עמוק לתוך החלק העבה ביותר של הבשר, אך אינו יכול להישאר בבשר בזמן שהוא מתבשל. קרא את הטמפרטורה תוך 15-20 שניות.
- מדחומים קופצים. סוג זה נפוץ בעופות ולעיתים מגיע עם הודו או עוף ארוז. המדחום יצוץ כשיגיע לטמפרטורה הפנימית הבטוחה שלו.
- מחווני טמפרטורה חד פעמיים. אלו הם קוראים חד פעמיים המיועדים לטווחי טמפרטורה ספציפיים. הם משנים את צבעם תוך 5-10 שניות, מה שמעיד שהם מוכנים לקריאה.
בבחירת מדחום בשר, חשוב על סוגי הבשר שאתה מבשל בדרך כלל, כמו גם על שיטות הבישול שלך. לדוגמה, אם אתה מבשל בשר לעיתים קרובות, ייתכן שתעדיף מדחום עמיד ורב-שימוש שיימשך זמן רב.
תוכלו למצוא מגוון רחב של מדחומי בשר באופן מקומי וגם באינטרנט.
סיכוםישנם מדחומים רבים שיעזרו לכם להבטיח שהבשר שלכם הגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה. הבחירה שלך תלויה בהעדפות האישיות שלך ובאיזו תדירות שאתה מבשל בשר נא.
טיפים לאחסון וחימום מחדש
יש להרחיק את הבשר מאזור הסכנה - טווח טמפרטורות שבין 40 ° F (5 ° C) ל- 140 ° F (60 ° C) בו חיידקים גדלים במהירות (5).
לאחר בישול הבשר, עליו להישאר בטמפרטורה מינימלית של 60 מעלות צלזיוס בזמן ההגשה, ואז להיות בקירור בתוך שעתיים מרגע הבישול או הוצאתו מהתנור. באופן דומה, יש לשמור על בשרים קרים, כמו סלט עוף או כריך חזיר, ב -5 מעלות צלזיוס (5 ° C) או קר יותר (5).
יש לזרוק בשר שהיה בטמפרטורת החדר למעלה משעתיים, או בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס במשך שעה אחת (5).
שאריות בשרים וכלים המכילים בשר, כולל תבשילים, מרקים או תבשילים, יש לחמם בבטחה לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס. ניתן לעשות זאת באמצעות סיר, מיקרוגל או תנור (5).
סיכוםחשוב לחמם את שאריות הבשר לטמפרטורה פנימית בטוחה של 75 מעלות צלזיוס. כמו כן, כדי למנוע צמיחת חיידקים, יש לשמור על בשר מבושל מחוץ לאזור הסכנה, שהוא טווח טמפרטורות שבין 40 ° F (5 ° C) ל- 140 ° F (60 ° C).
בשורה התחתונה
אם אתה מבשל וצורך בשר, חשוב לדעת טמפרטורות בישול פנימיות בטוחות כדי להפחית את הסיכון לחלות במחלות הנגרמות במזון וזיהומים מחיידקים שעלולים להזיק.
מוצרי בשר עלולים להוות סיכון גבוה למחלות מזון, העלולות להיות חמורות מאוד.
טמפרטורות בישול פנימיות בטוחות משתנות בהתאם לסוג הבשר, אך לרוב הן סביב 65 מעלות צלזיוס לבשרים שלמים ובין 160–165 מעלות צלזיוס (70-75 מעלות צלזיוס) לבשר טחון.
הקפידו לבחור מדחום בשר המתאים לכם והשתמשו בו באופן קבוע בעת הכנת בשר כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
הקריאה ביותר
ההשפעות המזיקות של שיימינג שמן
