האם כדאי להימנע מדגים בגלל כספית?

תוֹכֶן

• מדוע כספית היא בעיה
• חלק מהדגים עשירים במיוחד בכספית
• הצטברות בדגים ובבני אדם
• השפעות בריאותיות שליליות
• יש אנשים שנמצאים בסיכון גדול יותר
• בשורה התחתונה

דגים הם אחד המאכלים הבריאים ביותר שאפשר לאכול.

הסיבה לכך היא שמקור נהדר של חלבונים, מרכיבים תזונתיים ושומנים בריאים.

עם זאת, סוגים מסוימים של דגים יכולים להכיל רמות גבוהות של כספית, שהיא רעילה.

למעשה, חשיפה לכספית נקשרה לבעיות בריאותיות חמורות.

מאמר זה אומר לך אם עליך להימנע מדגים בגלל זיהום כספתי פוטנציאלי.

מדוע כספית היא בעיה

כספית היא מתכת כבדה המצויה באופן טבעי באוויר, במים ובאדמה.

הוא משוחרר לסביבה בכמה דרכים, כולל בתהליכים תעשייתיים כמו שריפת פחם או אירועים טבעיים כמו התפרצויות.

שלוש צורות עיקריות קיימות - יסודות (מטאליים), אורגניים ואורגניים ().

אנשים יכולים להיחשף לרעלן זה במספר דרכים, כמו למשל לנשום אדי כספית במהלך כרייה ועבודה תעשייתית.

אתה יכול להיחשף גם על ידי אכילת דגים ורכיכות מכיוון שבעלי חיים אלה סופחים ריכוזים נמוכים של כספית עקב זיהום מים.

לאורך זמן מתיל כספית - הצורה האורגנית - יכול להתרכז בגופם.

מתיל כספית רעיל מאוד, גורם לבעיות בריאותיות חמורות כאשר הוא מגיע לרמות מסוימות בגופך.

כספית היא מתכת כבדה המופיעה באופן טבעי. זה יכול להצטבר בגופי הדגים בצורה של מתיל כספית, שהוא רעיל מאוד.

חלק מהדגים עשירים במיוחד בכספית

כמות הכספית בדגים ובפירות ים אחרים תלויה במין וברמות הזיהום בסביבתו.

מחקר אחד בין השנים 1998-2005 מצא כי 27% מהדגים מ -291 נחלים ברחבי ארצות הברית הכילו יותר מהמגבלה המומלצת (2).

מחקר אחר גילה ששליש מהדגים שנתפסו בחוף ניו ג'רזי היו בעלי רמות כספית הגבוהות מ- 0.5 חלקים למיליון (עמודים לדקה) - רמה שעלולה לגרום לבעיות בריאותיות אצל אנשים שאוכלים דג זה באופן קבוע ().

בסך הכל, דגים גדולים יותר וארוכים יותר נוטים להכיל הכי הרבה כספית ().

אלה כוללים כריש, דג חרב, טונה טרייה, מרלין, מקרל המלך, דג האריחים ממפרץ מקסיקו ואגוזים צפוניים ().

דגים גדולים יותר נוטים לאכול הרבה דגים קטנים יותר, המכילים כמויות קטנות של כספית. מכיוון שהוא לא מופרש בקלות מגופם, רמות מצטברות עם הזמן. תהליך זה מכונה הצטברות ביולוגית ().

רמות כספית בדגים נמדדות כחלקים למיליון (עמודים לדקה). להלן הרמות הממוצעות בסוגים שונים של דגים ופירות ים, מהגבוהים לנמוכים ביותר ():

• דַג חֶרֶב: 0.995 עמודים לדקה
• כריש: 0.979 עמודים לדקה
• מלך מקרל: 0.730 עמודים לדקה
• טונה בגדול: 0.689 עמודים לדקה
• מרלין: 0.485 עמודים לדקה
• טונה בקופסת שימורים: 0.128 עמודים לדקה
• בַּקָלָה: 0.111 עמודים לדקה
• לובסטר אמריקאי: 0.107 עמודים לדקה
• דג לבן 0.089 עמודים לדקה
• דָג מָלוּחַ: 0.084 עמודים לדקה
• בַּקָלָה: 0.079 עמודים לדקה
• פוֹרֶל: 0.071 עמודים לדקה
• סרטן: 0.065 עמודים לדקה
• חֲמוֹר הַיָם: 0.055 עמודים לדקה
• הלבנה: 0.051 עמודים לדקה
• מקרל אטלנטי: 0.050 עמודים לדקה
• סַרטַן הַנַהֲרוֹת: 0.035 עמודים לדקה
• פולוק: 0.031 עמודים לדקה
• שפמנון: 0.025 עמודים לדקה
• דיונון: 0.023 עמודים לדקה
• סלמון: 0.022 עמודים לדקה
• אנשובי: 0.017 עמודים לדקה
• סרדינים: 0.013 עמודים לדקה
• צדפות: 0.012 עמודים לדקה
• צידפות סקלופ: 0.003 עמודים לדקה
• שרימפ: 0.001 עמודים לדקה

סוגים שונים של דגים ופירות ים אחרים מכילים כמויות משתנות של כספית. דגים גדולים וארוכים יותר מכילים בדרך כלל רמות גבוהות יותר.

הצטברות בדגים ובבני אדם

אכילת דגים ורכיכות היא מקור עיקרי לחשיפה לכספית בבני אדם ובעלי חיים. חשיפה - אפילו בכמויות קטנות - עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות (,).

מעניין שמי ים מכילים רק ריכוזים קטנים של מתיל כספית.

עם זאת, צמחי ים כמו אצות סופגים אותו. לאחר מכן דגים אוכלים את האצות, סופגים ושומרים על כספיתם. דגים טורפים גדולים יותר צוברים רמות גבוהות יותר מאכילת דגים קטנים יותר (,).

למעשה, דגים טורפים גדולים יותר עשויים להכיל ריכוזי כספית עד פי 10 מהדגים שהם צורכים. תהליך זה נקרא ביולוגיה מגדילה (11).

סוכנויות ממשלתיות בארה"ב ממליצות לשמור על רמות הכספית בדם מתחת ל -5.0 מק"ג לליטר (12).

מחקר אמריקני אחד בקרב 89 אנשים מצא שרמות הכספית נעות בין 2.0-89.5 מק"ג לליטר, בממוצע. 89% עצומים היו בעלי רמות גבוהות מהמגבלה המרבית ().

בנוסף, המחקר ציין כי צריכת דגים גבוהה יותר נקשרה לרמות כספית גבוהות יותר.

יתרה מכך, מחקרים רבים קבעו כי לאנשים שאוכלים באופן קבוע דגים גדולים יותר - כמו פייק ואדר - יש רמות גבוהות יותר של כספית (,).

אכילת הרבה דגים - במיוחד מינים גדולים יותר - קשורה לרמות גבוהות יותר של כספית בגוף.

השפעות בריאותיות שליליות

חשיפה לכספית עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות ().

אצל בני אדם ובעלי חיים, רמות גבוהות יותר של כספית קשורות לבעיות מוחיות.

מחקר שנערך בקרב 129 מבוגרים ברזילאים מצא כי רמות גבוהות יותר של כספית בשיער קשורות לירידה בכישורים מוטוריים עדינים, זריזות, זיכרון ותשומת לב ().

מחקרים אחרונים קושרים גם חשיפה למתכות כבדות - כמו כספית - לתנאים כמו אלצהיימר, פרקינסון, אוטיזם, דיכאון וחרדה ().

עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כדי לאשר קישור זה.

בנוסף, חשיפה לכספית קשורה ללחץ דם גבוה, לסיכון מוגבר להתקפי לב ולכולסטרול LDL "רע" גבוה יותר (,,,,).

מחקר אחד שנערך ב -1,800 גברים מצא כי בעלי הרמות הגבוהות ביותר של כספית היו בסיכון כפול למות מבעיות הקשורות ללב מאשר גברים עם רמות נמוכות יותר ().

עם זאת, היתרונות התזונתיים של דגים עשויים להכריע את הסיכונים מחשיפה לכספית - כל עוד אתה מתון את צריכת הדגים הגבוהים בכספית ().

רמות גבוהות יותר של כספית עלולות לפגוע בתפקוד המוח ובבריאות הלב. עם זאת, היתרונות הבריאותיים של אכילת דגים עשויים להכריע את הסיכונים הללו כל עוד תגביל את צריכת דגי הכספית.

יש אנשים שנמצאים בסיכון גדול יותר

כספית בדגים לא משפיעה על כולם באותה צורה. לכן, אנשים מסוימים צריכים לנקוט משנה זהירות.

אוכלוסיות בסיכון כוללות נשים שנמצאות או עשויות להיכנס להריון, אמהות מניקות וילדים צעירים.

עוברים וילדים פגיעים יותר לרעילות כספית, וכספית יכולה לעבור בקלות לעובר של אם בהריון או לתינוק אם מניקה.

מחקר אחד בבעלי חיים גילה כי חשיפה למינונים נמוכים אפילו של מתיל כספית במהלך עשרת הימים הראשונים של ההתעברות פגעה בתפקוד המוח אצל עכברים בוגרים ().

מחקר אחר הצביע על כך שילדים שנחשפו לכספית כשהם ברחם נאבקים בתשומת לב, זיכרון, שפה ותפקוד מוטורי (,).

בנוסף, כמה מחקרים מצביעים על כך שקבוצות אתניות מסוימות - כולל אינדיאנים, אסייתים ואיירי האוקיאנוס השקט - הן בעלות סיכון גבוה יותר לחשיפה לכספית עקב תזונה עשירה בדגים באופן מסורתי ().

נשים בהריון, אמהות מניקות, ילדים צעירים ואלו הצורכות כמויות גדולות של דגים יש סיכון גבוה יותר לבעיות הקשורות לחשיפה לכספית.

בשורה התחתונה

בסך הכל, אתה לא צריך לפחד מאכילת דגים.

דגים הם מקור חשוב לחומצות שומן אומגה 3 ומספקים יתרונות רבים אחרים.

למעשה, בדרך כלל מומלץ שרוב האנשים יאכלו לפחות שתי מנות דגים בשבוע.

עם זאת, מינהל המזון והתרופות (FDA) מייעץ לאנשים בסיכון גבוה לרעלת כספית - כגון נשים בהריון או מניקות - לזכור את ההמלצות הבאות ():

• אכלו 2-3 מנות (227-340 גרם) של מגוון דגים מדי שבוע.
• בחר דגים ופירות ים של כספית נמוכה יותר, כמו סלמון, שרימפס, בקלה וסרדינים.
• הימנע מדגי כספית גבוהים יותר, כגון דג אריחים ממפרץ מקסיקו, כריש, דג חרב ודג מקרל.
• בבחירת דגים טריים, חפשו ייעוץ לדגים עבור אותם נחלים או אגמים.

ביצוע טיפים אלה יעזור לכם למקסם את היתרונות של אכילת דגים תוך צמצום הסיכונים לחשיפה לכספית.