כספית בטונה: האם הדג הזה בטוח לאכילה?

תוֹכֶן

• הקדמה
• עד כמה זה מזוהם?
• רמות במינים שונים
• מינונים לעיון ורמות בטוחות
• הסכנות בחשיפה לכספית
• באיזו תדירות כדאי לאכול טונה?
• אוכלוסיות מסוימות צריכות להימנע מטונה
• בשורה התחתונה

הקדמה

טונה היא דג מים מלוחים הנאכל בכל רחבי העולם.

זה מזין להפליא ומקור נהדר לחלבון, חומצות שומן אומגה 3 וויטמיני B. עם זאת, הוא יכול להכיל רמות גבוהות של כספית, מתכת כבדה רעילה.

תהליכים טבעיים - כמו התפרצויות געש - כמו גם פעילות תעשייתית - כמו שריפת פחם - פולטים כספית לאטמוספירה או ישירות לאוקיאנוס, בשלב זה הוא מתחיל להצטבר בחיים הימיים.

צריכת יותר מדי כספית קשורה לבעיות בריאותיות חמורות, מה שמעלה חשש לצריכה קבועה של טונה.

מאמר זה סוקר כספית בטונה ואומר לך אם זה בטוח לאכול את הדג הזה.

עד כמה זה מזוהם?

טונה מכילה יותר כספית מאשר פריטי פירות ים פופולריים אחרים, כולל סלמון, צדפות, לובסטר, צדפות ואמנון ().

הסיבה לכך היא שטונה ניזונה מדגים קטנים יותר שכבר מזוהמים בכמויות כספיות שונות. מכיוון שכספית לא מופרשת בקלות, היא מצטברת ברקמות הטונה לאורך זמן (,).

רמות במינים שונים

רמות הכספית בדגים נמדדות בחלקים למיליון (עמודים לדקה) או מיקרוגרם (מק"ג). להלן כמה מיני טונה נפוצים וריכוזי הכספית שלהם ():

מינונים לעיון ורמות בטוחות

הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית (EPA) קובעת כי 0.045 מק"ג כספית לק"ג (0.1 מק"ג לק"ג) משקל גוף ליום הוא המינון הבטוח המרבי של כספית. כמות זו ידועה כמינון התייחסות (4).

מינון הייחוס היומי שלך לכספית תלוי במשקל גופך. הכפלת מספר זה בשבעה נותנת לך את מגבלת הכספית השבועית שלך.

להלן מספר דוגמאות למינונים התייחסות המבוססים על משקל גוף שונה:

מכיוון שחלק ממיני הטונה עשירים מאוד בכספית, מנה של 85 גרם אחת עשויה להכיל ריכוז כספית השווה למינון הייחוס השבועי של האדם או עולה עליו.

הטונה עשירה בכספית בהשוואה לדגים אחרים. מנה אחת של סוגים מסוימים של טונה עשויה לחרוג מכמות הכספית המרבית שתוכלו לצרוך בבטחה בשבוע.

הסכנות בחשיפה לכספית

כספית בטונה מהווה דאגה בריאותית בגלל הסיכונים הכרוכים בחשיפה לכספית.

בדיוק כמו שכספית מצטברת ברקמות הדגים לאורך זמן, זה יכול להצטבר גם בגופך. כדי להעריך כמה כספית בגופך, רופא יכול לבדוק את ריכוזי הכספית בשיער ובדם.

רמות גבוהות של חשיפה לכספית עלולות להוביל למוות של תאי מוח ולגרום לפגיעה במוטוריקה עדינה, בזיכרון ובמיקוד ().

במחקר אחד שנערך בקרב 129 מבוגרים, אלו עם הריכוז הגבוה ביותר של כספית ביצעו ביצועים גרועים משמעותית בבדיקות מוטוריות עדינות, לוגיקה וזיכרון בהשוואה לאלה שהיו בעלי רמות נמוכות יותר של כספית ().

חשיפה לכספית עלולה להוביל גם לחרדה ודיכאון.

מחקר שנערך בקרב מבוגרים שנחשפו לכספית בעבודה מצא כי הם חוו תסמיני דיכאון וחרדה באופן משמעותי והיו איטיים יותר בעיבוד מידע מאשר משתתפי הביקורת ().

לבסוף, הצטברות כספית קשורה לסיכון גבוה יותר למחלות לב. זה יכול להיות בגלל תפקיד הכספית בחמצון השומן, תהליך שעלול להוביל למחלה זו ().

במחקר שנערך בקרב למעלה מ -1,800 גברים, אלו שאכלו הכי הרבה דגים ובריכוז הכספית הגבוה ביותר היו דומים פי שניים למות מהתקפי לב ומחלות לב ().

עם זאת, מחקרים אחרים מצביעים על כך שחשיפה גבוהה לכספית אינה קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכי היתרונות באכילת דגים לבריאות הלב עשויים לעלות על הסיכונים האפשריים בליעת כספית ().

כספית היא מתכת כבדה שעלולה לגרום לתופעות בריאותיות שליליות. ריכוזים גבוהים של כספית בבני אדם עלולים לגרום לבעיות מוחיות, בריאות נפשית לקויה ומחלות לב.

באיזו תדירות כדאי לאכול טונה?

טונה מזינה להפליא ועמוסה בחלבונים, שומנים בריאים וויטמינים - אך אסור לצרוך אותה מדי יום.

ה- FDA ממליץ למבוגרים לאכול 3-5 אונקיות (85-140 גרם) דגים 2-3 פעמים בשבוע בכדי לקבל מספיק חומצות שומן אומגה 3 וחומרים מזינים מועילים אחרים ().

עם זאת, מחקרים מראים כי אכילה קבועה של דגים עם ריכוז כספית העולה על 0.3 עמודים לדקה עשויה להעלות את רמות הכספית בדם ולעודד בעיות בריאותיות. רוב מיני הטונה חורגים מכמות זו (,).

לכן, על רוב המבוגרים לאכול טונה במתינות ולשקול לבחור דגים אחרים בעלי כמות נמוכה יחסית של כספית.

כשאתם קונים טונה, בחרו בסקיג'ים או בקופסאות שימורים קלות, שאינם מחזיקים כספית כמו אלבקור או ביגייה.

ניתן לצרוך סקיג'ים וטונה קלה משומרת לצד מינים אחרים של כספית דלה, כגון בקלה, סרטן, סלמון וצדפות, כחלק ממנות הדגים המומלצות לשבוע ().

נסו להימנע מאכילת טונה אלבקור או צהוב יותר מפעם אחת בשבוע. הימנעו ככל האפשר מטונה של ביגי עין ().

ניתן לאכול סקיג'ק וטונה קלה משומרת, אשר דל כספית יחסית, כחלק מתזונה בריאה. עם זאת, טונה אלבקור, צהובית ובגדול עיניים עשירה בכספית ויש להגבילם או להימנע מהם.

אוכלוסיות מסוימות צריכות להימנע מטונה

אוכלוסיות מסוימות רגישות במיוחד לכספית ועליהן להגביל או להימנע לחלוטין מטונה.

אלה כוללים תינוקות, ילדים צעירים ונשים בהריון, מניקות או מתכננות להיכנס להריון.

חשיפה לכספית יכולה להשפיע על התפתחות העוברים ועלולה להוביל לבעיות מוחיות והתפתחותיות.

במחקר שנערך בקרב 135 נשים ותינוקותיהן, כל עמודים לדקה נוספים של כספית שנצרכו על ידי נשים בהריון נקשרו לירידה של למעלה משבע נקודות בציוני בדיקת תפקוד המוח של תינוקותיהן ().

עם זאת, המחקר ציין כי דגים דלי כספית נקשרו לציוני מוח טובים יותר ().

רשויות הבריאות מייעצות כיום שילדים, נשים בהריון ואמהות מניקות צריכים להגביל את צריכת הטונה ודגים אחרים בכספית גבוהה, במקום לכוון ל -2 - 3 מנות של דגי כספית נמוכים בשבוע (4,).

תינוקות, ילדים ונשים בהריון, מניקים או מנסים להיכנס להריון צריכים להגביל או להימנע מטונה. עם זאת, הם עשויים להפיק תועלת מאכילת דגים נמוכים בכספית.

בשורה התחתונה

חשיפה לכספית קשורה לבעיות בריאותיות הכוללות תפקוד מוחי לקוי, חרדה, דיכאון, מחלות לב ופגיעה בהתפתחות התינוקות.

למרות שטונה מאוד מזינה, היא גם עשירה בכספית בהשוואה לרוב הדגים האחרים.

לכן, יש לאכול אותו במתינות - לא בכל יום.

אתה יכול לאכול סקיג'ק וטונה מקופסת שימורים קלה לצד דגים אחרים בכספית נמוכה כמה פעמים בשבוע, אך עליך להגביל או להימנע מטונה אלבקורית, צהובית ובגדול עין.