האם אתה יכול לאכול גבינה עובש?

תוֹכֶן

• מה זה עובש?
• אילו גבינות מיוצרות עם עובש?
• האם גבינה עובש בטוחה לאכילה?
• מתי לזרוק גבינה עובש
• הסכנות מאכילת גבינה עובש
• כיצד לאחסן כראוי גבינה
• בשורה התחתונה

גבינה היא מוצר חלב פופולרי וטעים. עם זאת, אם שמתם לב אי פעם לכתמים מעורפלים בגבינה שלכם, אתם עשויים לתהות האם זה עדיין בטוח לאכילה.

עובש יכול לגדול בכל סוגי המזון, וגבינה אינה יוצאת דופן.

כאשר עובש מופיע על אוכל, זה בדרך כלל אומר שאתה צריך לזרוק אותו. עם זאת, זה לא תמיד יכול להיות המקרה עם גבינה.

מאמר זה מסביר האם גבינה עובש בטוחה לאכילה - וכיצד להבדיל בין הטובים לרעים.

מה זה עובש?

עובשים הם סוג של פטריה המייצרת נבגים. הם מועברים דרך אוויר, חרקים ומים וניתן למצוא אותם בכל מקום בסביבה, כולל המקרר שלך - אם כי הם צומחים בצורה הטובה ביותר בתנאים חמים ולחים (1).

עובש הוא סימן לקלקול ברוב המזונות. זה נוטה להיות מעורפל וירוק, לבן, שחור, כחול או אפור.

כאשר הוא מתחיל לצמוח, הוא בדרך כלל נראה על פני המזון - אם כי שורשיו יכולים לחדור עמוק. זה משנה את מראה וריחו ​​של האוכל, ומייצר ריח חמוץ או "כבוי" (1).

למרות שתבניות בדרך כלל מסוכנות לאכילה, סוגים מסוימים משמשים לייצור גבינות לפיתוח טעם ומרקם. סוגים אלה בטוחים לחלוטין לצריכה.

עובש הוא פטריה המאופיינת על ידי נבגים מעורפלים ומלאי צבע. למרות שבדרך כלל זה סימן לקלקול כשהוא גדל על אוכל, סוגים מסוימים משמשים לייצור גבינות מסוימות.

אילו גבינות מיוצרות עם עובש?

הגבינה מיוצרת על ידי קרסול חלב חלב באמצעות אנזים המכונה רנט, ואז מתנקז מהנוזל. הגלידה שנשארה מאחור מומלחת ומיושנת.

ההבדלים בטעם, במרקם ובמראה של הגבינות תלויים בסוג החלב, החיידקים הקיימים, אורך ההזדקנות ושיטות העיבוד. למעשה, סוגים מסוימים של גבינה דורשים עובש במהלך הייצור שלהם.

הסוגים הנפוצים ביותר של עובש המשמשים לגידול גבינה הם פניציליום (פ.) רוקפורטי, פ. גלאוקום, ו פ. קנדיום. תבניות אלה מסייעות בפיתוח טעמים ומרקמים ייחודיים על ידי אכילת החלבונים והסוכרים שבחלב, וכתוצאה מכך שינויים כימיים (1, 2, 3).

לדוגמה, עובש הוא זה שיוצר את הוורידים הכחלחלים המובהקים בגבינה כחולה. זה גם מה שנותן לברי את הגלידה החיצונית העבה ואת הפנים הרכות והקרמית שלו (2).

גבינות מגודל עובש כוללות (1, 2):

• גבינות כחולות: רוקפור, גורגונזולה, סטילטון, וזנים כחולים אחרים
• גבינות רכות הבשילו: ברי, קממבר, ערפל הומבולדט וסנט אנדרה

בעוד שגבינות בשלות רכות מיוצרות על ידי ערבוב עובש לחלב במהלך העיבוד, לגבינות כחולות בדרך כלל יש נבגים המוזרקים לתוך הגלידה עצמם (1).

גבינות מסוימות דורשות תבניות להתבגר ולפתח את טעמן הייחודי. אלה כוללות גבינות כחולות כמו Gorgonzola, כמו גם סוגים בשלים רכים כמו Brie.

האם גבינה עובש בטוחה לאכילה?

עובש על גבינה אינו תמיד אינדיקטור לקלקול.

התבניות המשמשות לייצור זנים מסוימים שונות מזו המנבטות על הגבינה והלחם הישנים שלך.

אלה המשמשים לייצור גבינה בטוחים לאכילה. הם מאופיינים על ידי ורידים כחולים בתוך הגבינה או גוון לבן עבה מבחוץ - ואילו עובש טיפוסי הוא צמיחה מעורפלת שמשתנה בצבע לבן לבן לירוק (1).

מלבד המראה, ריח יכול גם להעיד על עובש. עם זאת, מכיוון שגבינה מסוימת מסריחה באופן טבעי, עדיף להריח אותה לאחר הרכישה כדי ליצור קו בסיס. בדרך זו תוכלו להעריך את הרעננות המתקדמת.

זכור כי נבגים מסוכנים יכולים להופיע גם בגבינות גדלות עובש. הם דומים במראה שלהם לאלה הגדלים על מזונות אחרים.

מתי לזרוק גבינה עובש

אם אתה מגלה עובש על הגבינה שלך, אתה לא בהכרח צריך לזרוק אותה.

נדיר ש נבגים מתפשטים הרבה מעבר לפני השטח של גבינות קשות, כמו פרמזן, קולבי, שוויצרי וצ'דר. המשמעות היא ששאר המוצר בטוח לאכילה. כדי להציל אותו, גוזרים לפחות 2.5 ס"מ ס"מ סביב התבנית ומתחת (1, 4).

עם זאת, טכניקה זו אינה חלה על גבינות רכות או על זנים מגוררדים, מפוררים או פרוסים.

כל סימן של עובש מסוג זה, הכולל גבינת שמנת, גבינת קוטג 'וריקוטה, פירושו שיש לזרוק אותו מייד - מכיוון שהנבגים יכולים בקלות לזהם את המוצר כולו (4).

בעוד שעובש משמש לייצור גבינות כחולות ובשלות רכות, זה סימן לקלקול על זנים אחרים. יש לזרוק גבינות רכות אם מופיעים נבגים, ואילו ניתן להציל את הקשות על ידי חיתוך סביב האזור המעוצב.

הסכנות מאכילת גבינה עובש

עובש יכול לשאת חיידקים מזיקים, כולל אי - קולי, ליסטריה, סלמונלה, ו ברוסלהשכולם עלולים לגרום להרעלת מזון (5, 6).

הסימפטומים של הרעלת מזון כוללים הקאות, כאבי בטן ושלשולים. במקרים חמורים זה עלול להוביל למוות.

תבניות מסוכנות יכולות לייצר גם מיקוטוקסינים, שהשפעותיהם נעות בין הרעלת מזון חריפה ועד מחסור בחיסון ואפילו סרטן. בפרט, הוכח כי האפללטוקסין המסרטן מגביר את הסיכון שלך לסרטן הכבד (1, 7, 8, 9, 10, 11).

הדרך הטובה ביותר לצמצם את הסיכון לחשיפת mycotoxin היא להימנע מאכילת אוכל עובש ולתרגל אחסון מזון בטוח (9, 10).

עובש מזיק יכול לשאת חיידקים ומיקוטוקסינים העלולים לגרום להרעלת מזון, מחסור בחיסון ואפילו סרטן.

כיצד לאחסן כראוי גבינה

תרגול טכניקות אחסון נכונות יכול לעזור במניעת התקלקלות הגבינה.

בבחירת גבינה רגילה, וודא שאין בה סדקים או גידול עובש. המרקם צריך להיות חלק ללא כתמים מוקשים או מצהיבים (4).

כשאתם רוכשים גבינות מגדלות עובש, יש לפקוח עין מכל כתמים מעורפלים ומלאי צבע. התייחס לאזורים עם הוורידים הכחולים כאל קו בסיס כדי להעריך אם מופיעים צבעים או מרקמים חריגים.

עליכם לקרר את הגבינה בחום של 1-3 מעלות צלזיוס. אריזת הגבינה בחוזקה בניילון נצמד יכולה גם לעזור במניעת נבגי עובש (4).

ניתן למנוע גידול עובש באמצעות אחסון נכון של גבינה. עטפו אותו בניילון נצמד וודאו כי טמפרטורת המקרר שלכם היא 34-38 מעלות צלזיוס.

בשורה התחתונה

גבינה היא אוכל ייחודי בכך שמסוגים מסוימים מיוצרים עובש - פטרייה שבדרך כלל עדיף להימנע ממנה.

עם זאת, חשוב לדעת אילו סוגים לאכול, שכן גבינה עובש עדיין יכולה להיות מסוכנת.

גבינות כחולות ובשלות רכות מגדלות עם תבניות ספציפיות ובטוחות לאכילה. עם זאת, אם עובש מופיע על זנים רכים, מגוססים, חתוכים או מפוררים, עליך להשליך אותם מייד.

בינתיים ניתן להציל גבינות קשות כמו פרמזן, שוויצרי וצ'דר על ידי חיתוך האזור המעוצב.

מכיוון שעובש עלול לגרום להרעלת מזון ולתופעות בריאותיות שליליות אחרות, עליך תמיד לנקוט בזהירות ולבדוק את הגבינה שלך ביסודיות לפני שתאכל אותה.