מהו סוכר מוסקובדו? שימושים ותחליפים

תוֹכֶן

• מהו סוכר מוסקובדו?
• איך זה שונה מסוגים אחרים של סוכר
• סוכר
• סוכר חום
• סוכר טורבינאדו ודמררה
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto ו- Sucanat
• שימושים פופולריים
• תחליפים מתאימים
• בשורה התחתונה

סוכר מוסקובדו הוא סוכר קנים לא מזוקק המכיל מולסה טבעית. יש לו צבע חום עשיר, מרקם לח וטעם דמוי טופי.

הוא משמש לרוב כדי לתת קונדיטוריה כמו עוגיות, עוגות וסוכריות טעם עמוק יותר אך ניתן להוסיף גם למנות מלוחות.

לעיתים קרובות נחשב לסוכר מלאכה, סוכר מוסקובדו מיוצר בשיטות עתירות עבודה יותר מאשר סוכר לבן או חום מסחרי.

מאמר זה סוקר את סוכר המוסקובדו, כולל האופן בו הוא שונה מסוגי סוכר אחרים, כיצד להשתמש בו ואילו סוכרים מהווים את התחליפים הטובים ביותר.

מהו סוכר מוסקובדו?

סוכר מוסקובדו - נקרא גם סוכר ברבדוס, khandsari או khand - הוא אחד הסוכרים הכי פחות מעודנים שיש.

הוא מיוצר על ידי מיצוי מיץ מקנה סוכר, הוספת סיד, בישול התערובת לאידוי הנוזל ואז קירורו ליצירת גבישי סוכר.

הנוזל הסירופי החום (מולסה) שנוצר במהלך הבישול נשאר בתוצר הסופי, וכתוצאה מכך סוכר חום כהה ולח בעל מרקם של חול רטוב.

תכולת המולסה הגבוהה מעניקה לסוכר גם טעם מורכב - עם רמזים לטופי וטעם לוואי מעט מריר.

יש חברות המייצרות מוסקובדו מסירות כמות קטנה של המולסה כדי ליצור גם מגוון קל.

מוסקובדו נקרא לעיתים קרובות סוכר מלאכותי, מכיוון ששיטות הייצור הן יחסית נמוכות וטכנולוגיות נמוכות. המפיק מספר אחד של מוסקובדו הוא הודו ().

על פי תוויות תזונה למוסקובדו, יש לו מספר קלוריות זהה לסוכר רגיל - כ -4 קלוריות לגרם - אך מספק גם כמויות זעירות של מינרלים כמו מגנזיום, אשלגן, סידן וברזל בשל תכולת המולסה שלו (2).

המולסה במוסקובדו מספקת גם כמה נוגדי חמצון, כולל חומצה גאלית ופוליפנולים אחרים, המסייעים במניעת נזק לתאים הנגרמים על ידי מולקולות לא יציבות המכונות רדיקלים חופשיים (3).

נזק לרדיקלים חופשיים נקשר למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת, ולכן צריכת מזונות המכילים נוגדי חמצון טובה לבריאותך (,).

בעוד שמעט מינרלים ונוגדי חמצון אלו הופכים את המוסקובדו למזין מעט יותר מסוכר לבן מזוקק, הוא עדיין סוכר ויש להגביל אותו לבריאות מיטבית ().

אכילת יותר מדי סוכרים נקשרה להתפתחות מחלות לב וסוכרת. איגוד הלב האמריקני ממליץ לא יותר מ- 25 גרם תוספת סוכר ליום לנשים ו- 37.5 גרם ליום לגברים (,,,).

עם זאת, ישנם חוקרים הטוענים כי מכיוון שאנשים רבים צורכים סוכר לבן בכמויות גדולות, החלפתו בסוכר חום טבעי כמו מוסקובדו עשויה לשפר את תכולת התזונה בתזונתם (3,).

סוכר מוסקובדו הוא צורה טבעית של סוכר המיוצר על ידי אידוי הנוזל ממיץ קנים מבלי להסיר את המולסה. יש לו צבע חום כהה והוא מכיל כמויות קטנות של מינרלים ונוגדי חמצון.

איך זה שונה מסוגים אחרים של סוכר

כך השוואה בין סוכר מוסקובדו לסוגים אחרים של סוכרים נפוצים.

סוכר

סוכר מגורען - המכונה גם שולחן או סוכר לבן - הוא מה שרוב האנשים חושבים עליו כאשר הם שומעים את המילה "סוכר".

זהו סוג הסוכר הנפוץ ביותר באריזות סוכר ומשמש באפייה.

סוכר לבן מיוצר כמו סוכר מוסקובדו, אלא שמכונות משמשות לזרז ייצורו, והמולסה מוסרת לחלוטין על ידי סיבוב הסוכר בצנטריפוגה (11).

התוצאה היא סוכר לבן עמיד לגושים בעל מרקם הדומה לזה של חול יבש.

מכיוון שהוא אינו מכיל מולסה, יש לסוכר מגורען טעם מתוק ניטרלי וללא צבע. הוא אינו מכיל מינרלים, מה שהופך אותו למזין פחות מסוכר מוסקובדו ().

שלא כמו סוכר מוסקובדו, ניתן להכין סוכר מגורען מקני סוכר או מסלק סוכר. אתה יכול לקבוע את המקור על ידי קריאת סעיף המרכיבים של תווית התזונה.

סוכר חום

סוכר חום הוא פשוט סוכר לבן עם מולסה שנוספה שוב לאחר העיבוד.

סוכר חום בהיר מכיל כמות קטנה של מולסה, ואילו סוכר חום כהה מספק יותר. ובכל זאת, כמות המולסה בדרך כלל קטנה מזו של סוכר מוסקובדו.

כמו סוכר מוסקובדו, גם לסוכר החום יש מרקם של חול לח - אך עם טעם דמוי קרמל עדין יותר.

סוכר טורבינאדו ודמררה

סוכר טורבינאדו ודמררה מיוצר גם ממיץ קנים אידוי אך מסתובב לזמן קצר יותר כך שלא מסירים את כל המולסה ().

לשניהם גבישי חום בהירים גדולים ומרקם מייבש יותר מסוכר מוסקובדו.

סוכרים גסים אלה משמשים לרוב להמתקת משקאות חמים כמו קפה או תה, או מפוזרים על גבי מאפים לקבלת מרקם ומתיקות נוספים.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto ו- Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto ו- Sucanat הם סוכרי קנים לא מזוקקים, המכילים מולסה, הדומים מאוד למוסקובדו (,).

סוקאנאט הוא שם מותג של סוכר קנים לא מזוקק שמייצג "קנה סוכר טבעי" ().

שיטות הייצור יכולות להשתנות בין היצרנים. לדוגמא, פנלה נמכרת לרוב בבלוקים מוצקים, ואילו רפאדורא ננפה לעיתים קרובות דרך מסננת כדי ליצור סוכר גרגר רופף.

מבין כל הסוכרים המפורטים לעיל, חמשת אלה דומות ביותר למוסקובדו.

Muscovado דומה ביותר לסוכרי קנים מזוקקים אחרים כמו jaggery, rapadura, panela, kokuto ו- Sucanat.

שימושים פופולריים

הטעם העשיר דמוי טופי והגוונים השרופים של מוסקובדו משתלבים היטב עם מאפים כהים יותר ומנות מלוחות.

כמה שימושים פופולריים לסוכר מוסקובדו כוללים:

• רוטב ברביקיו. השתמשו בסוכר מוסקובדו במקום בסוכר חום כדי להעצים את הטעם המעושן.
• מאפיות שוקולד. השתמש במוסקובדו בבראוניז או בעוגיות שוקולד.
• קפה. מערבבים אותו לקפה חם למתיקות מורכבת המשתלבת היטב עם טעמו המר של המשקה.
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל. החלף סוכר חום במוסקובדו ליצירת טעם מולסה חזק עוד יותר.
• זיגוגים. מוסקובדו מוסיף טעם טופי נפלא לזיגוגים המשמשים בבשרים.
• גלידה. השתמשו בסוכר מוסקובדו ליצירת טעם מקורמל מריר.
• מרינדות. מערבבים סוכר מוסקובדו עם שמן זית, חומצה, עשבי תיבול ותבלינים בכדי לכבוש בשר לפני הצלייה או הצלייה.
• קְוֵקֶר. מפזרים אותו על שיבולת שועל חמה עם אגוזים ופירות לקבלת טעם עשיר.
• פופקורן. זורקים פופקורן חם עם חמאה או שמן קוקוס ומוסקובדו לקבלת תבשיל מלוח-מעושן-מתוק.
• רוטב לסלט. השתמשו בסוכר מוסקובדו כדי להוסיף מתיקות דמוית קרמל לתחבושות.
• טופי או קרמל. מוסקובדו יוצר ממתקים עמוקים בטעם מולסה.

יש לאחסן סוכר מוסקובדו בכלי אטום כדי להפחית את אובדן הלחות. אם היא מתקשה, הניחו מגבת נייר לחה ללילה, והיא תתרכך.

סוכר מוסקובדו מכיל מולסה גבוהה, ולכן הוא מעניק טעם דמוי טופי למנות מלוחות ומתוקות כאחד.

תחליפים מתאימים

מכיוון שסוכר המוסקובדו הוא סוכר חום לא מזוקק, התחליפים הטובים ביותר הם ג'אגר, פנלה, רפדל'ה, קוקוטו או סוקאנאט. ניתן להחליף אותם בכמויות שוות.

התחליף הטוב ביותר הבא יהיה סוכר חום כהה. עם זאת, יש לו מרקם עדין יותר, תכולת מולסה נמוכה וטעם מתון יותר.

בקמצוץ תוכלו לערבב כוס אחת (200 גרם) סוכר לבן עם 2 כפות (40 גרם) מולסה גם לתחליף ביתי.

סוכר לבן מגורען הוא התחליף הגרוע ביותר, מכיוון שהוא אינו מכיל מולסה.

סוכרי קנים לא מזוקקים אחרים מהווים את התחליפים הטובים ביותר לסוכר מוסקובדו. סוכר חום הוא האופציה הטובה ביותר הבאה, בחנות שנקנתה או מתוצרת בית.

בשורה התחתונה

סוכר מוסקובדו - המכונה גם סוכר ברבדוס, כנדרסארי או חנד - הוא סוכר קנים לא מזוקק שעדיין מכיל מולסה, מה שמעניק לו צבע ומרקם חום כהה הדומה לזה של חול רטוב.

זה הכי דומה לסוכרי קנים לא מזוקקים אחרים כמו ג'אגרי ופנלה, אך ניתן להשתמש גם בסוכר חום כתחליף.

מוסקובדו מוסיף טעם קרמלי כהה למאפים, למרינדות, לזיגוג ואפילו למשקאות חמים כמו קפה. אמנם פחות מעודן מסוכר לבן, אך יש לצרוך את המוסקובדו במידה כדי למזער את צריכת הסוכר.